港人生活望後鏡

較早前，香港無綫電視翡翠台拍了兩輯《香港倒後鏡》，請我擔任節目顧問。該節目製作十分認真，其中很多現場畫面，都是由我帶同編導到港九新界各處實地拍攝。這兩輯節目播放後，結果均有很高的收視率，足見香港地方史的話題頗受社會人士重視。

記得有一位資深的汽車駕駛教師（即俗稱的「教車師傅」）曾經對我說，汽車前面兩側和車廂內的鏡子，應該稱為「望後鏡」而不是「倒後鏡」。要知道，汽車向前行駛的時間多於向後倒退。當汽車前進時，駕駛者必須經常留意後面的交通情況，而這三面鏡子，主要是幫助望後而非倒後。他這一番話，就成為本書書名來源的啟發。

在現實生活裏，當我們在前進時候，不但要「向前看」，還要適當地「向後看」，這就是回顧。本書各個章節，均對港人生活上的多個層面作出回顧。讀者透過本書可以回顧從前香港人的各種生活方式，猶如坐在不斷前進的現代化的汽車裏，眼瞧望後鏡，看到已成過去的一幅幅景象。如果這樣「向後看」能助你溫故知新，那便是《港人生活望後鏡》的出版旨趣。

本書最精彩的部分，是關於昔日兒童遊戲的章節，作者以珍貴的圖片配合輕鬆的文字，不僅讓讀者回憶或瞭解香港在經濟未起飛時，儘管物質條件有限，但當時香港的小朋友仍有供他們娛樂玩耍的小天地。同時，也可以讓今日的兒童認識到父母和長輩在孩提時期如何玩遊戲，而對那些並不珍惜手中新款玩具、喜新厭舊的小朋友，當有所啟發。

關於飲食方面，作者則着意於敘述過去飲食行業的規模及探討一些食品命名的緣起，例如「揚州炒飯」和「及第粥」等至今仍流行的馳名食譜。究竟它們是怎樣得名？書中自有詳細敘述。

小販乃商業社會的一環，儘管有人大叫「取締小販」，但事實上小販是無法絕跡的，除非香港不是一個自由的商業社會。本書所介紹的一些從前流行的小販行當，後來由於香港社會進步，迄今許多已經絕跡。這一章的內容，亦可提供研究香港的小販問題者參考。

語言也是生活的一部分。由於社會向前發展，生活方式不斷改變，於是一些曾經廣泛流通的俗語，也許它們的意思並不為現時一些朋友直接明白，但卻被以往香港普羅大眾說得口沫橫飛，而箇中又不乏得意傳神的佳作，趣意盎然。此外，讀者不妨留意，作者特別用功於分析俗語，及將之與當時的生活結合，充分反映俗語是由現實生活和社會風氣所引起。換言之，當舊的社會風氣和生活方式改變了，遂又出現另一批新的地方俗語。要瞭解昔日港人生活，舊的俗語自然不可忽略。

梁濤
一九九〇年九月

較早前，香港無綫電視翡翠台拍了兩輯《香港倒後鏡》，請我擔任節目顧問。該節目製作十分認真，其中很多現場畫面，都是由我帶同編導到港九新界各處實地拍攝。這兩輯節目播放後，結果均有很高的收視率，足見香港地方史的話題頗受社會人士重視。

記得有一位資深的汽車駕駛教師（即俗稱的「教車師傅」）曾經對我說，汽車前面兩側和車廂內的鏡子，應該稱為「望後鏡」而不是「倒後鏡」。要知道，汽車向前行駛的時間多於向後倒退。當汽車前進時，駕駛者必須經常留意後面的交通情況，而這三面鏡子，主要是幫助望後而非倒後。他這一番話，就成為本書...

前言 001
香港酒樓食肆的掌故 004
早期酒家「杏花樓」 004
何謂「檳芥」？ 005
酒樓自創簡體字 006
「候鑊」「砧板」分工細 007
昔日的傳菜制度 009
「八珍」與「雞茸」 011
真假「地方菜」 013
「京都」原來是「燒汁」 015
出自名門的「五蛇羹」 016
「及第粥」討好意頭 018
「招牌飯」的起源 019
正宗「糯米雞」 020
「包辦筵席」的興起與衰落 022
名廚登堂辦家宴 022
「包辦筵席」的三種形式 024
「包辦筵席」水陸皆宜 026
「花尾大渡」與「海鮮畫舫」 028
從黃金時代到式微時期 031
魚蛋粉和雲吞麵的變化 034
機製魚蛋增加品種 034
傳統方法阻礙發展 036
燃料問題與肅貪運動 038
「長壽伊麵」和「即食麵」 044
香港中藥舖話舊 046
「旺龍」習例與招牌易名 046
獨特的舖內設備 048
研藥工具各有用途 053
篩藥秤藥 一絲不苟 055
「蠟殼」的製法 058
顧客至上的幾種服務 059
中藥店的包藥紙 061
藥丸製法傳入西方 062
流行一時的小販行當 064
「火水佬」上街叫賣 064
「火水」一詞的由來 065
賣「火水燈筒」的小販 066
「火水燈」及其產生原因 067
「修整洋遮！」 070
「補鑊佬」與「賣布的」 072
賣燒鴨與箍木桶 075
「梳得靚」與「省得靚」 077
「東西菜」與「炸蠶豆」 080
「百鳥歸巢」與檳榔攤檔 082
百年來香港服裝雜談 085
抄襲外國 事出有因 085
穿長衫的記者 086
女服設計重視鈕扣 088
成人化的兒童服裝 089
用「西裝絨」改良長衫 091
早期的「學生裝」 093
「學生裝」發展的三個重要階段 095
制服的流行 097
兩宗制服的糾紛 103
「紅牌阿姑」的新衣 105
港產粵劇戲服譽滿海外 107
趣怪入時的香港俗語 111
「斗零」是什麼意思？ 111
「頂到冇得頂」 112
幾種要不得的俗語 114
鴉片流毒「冇厘癮」 117
小巴的「賴」與「劄」 118
「錢錢七七」 119
從馬場「跑」出來的俗語 121
「搶閘」歷史逾半世紀 122
「爆棚」與「爆冷」 123
「催谷」應分兩步驟 126
「換馬」即換人 127
「做馬案」派生貶詞 128
「馬前」「馬後」角色各異 129
「頂櫳」反映戲院舊事 131
娛樂圈常見「換畫」一詞 132
「一腳踢」也會「踢晒腳」 133
「撞死馬」的傳說 135
「坐飛機位」形容貼切 136
「攞景還是贈慶」 137
流傳社會的手勢語言 139
手勢的影響力 139
通行世界的自然手勢 141
此時無聲勝有聲 142
汽車指示燈依手勢設計 143
永恆的嬰兒手語 145
善用手指　創意無窮 146
舉手示意　老幼皆知 147
數目手語減少誤會 148
打開茶壺蓋 150
被人遺忘的早期兒童遊戲 152
葉編玩具「吹啤啤」 152
「跑馬仔」與「煮飯仔」 154
模仿父母「擺家家」 156
「高級」遊戲「打陀螺」 157
射程八呎的「霹北筒」 159
花轎的風俗 162
「抬花轎」前先猜拳 164
「捉匿人」不是「兵捉賊」 166
眼明手快的「抓子」遊戲 170
兒童遊戲的傳媒 172
貧富懸殊　玩具有異 173
不花錢的「挑繩」遊戲 174
源於生活　反映生活 177
橡皮圈發揮兒童創意 180
競賽性質不算賭博 183

前言 001
香港酒樓食肆的掌故 004
早期酒家「杏花樓」 004
何謂「檳芥」？ 005
酒樓自創簡體字 006
「候鑊」「砧板」分工細 007
昔日的傳菜制度 009
「八珍」與「雞茸」 011
真假「地方菜」 013
「京都」原來是「燒汁」 015
出自名門的「五蛇羹」 016
「及第粥」討好意頭 018
「招牌飯」的起源 019
正宗「糯米雞」 020
「包辦筵席」的興起與衰落 022
名廚登堂辦家宴 022
「包辦筵席」的三種形式 024
「包辦筵席」水陸皆宜 026
「花尾大渡」與「海鮮畫舫」 028
從黃金時代到式微時期 031
魚蛋粉和雲吞麵的變化 034
機製魚蛋增加品種 034
傳...