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消失的名菜

的圖書
消失的名菜 消失的名菜

作者:廣州博物館 
出版社:三聯
出版日期:2024-06-13
語言:繁體中文   規格:平裝 / 280頁 / 17 x 23 x 1.4 cm / 普通級/ 全彩印刷 / 初版
圖書介紹 - 資料來源:博客來   評分:
圖書名稱:消失的名菜

內容簡介

  近代以來,隨著東西方文化的交流和廣州城市經濟的繁榮,食肆數量激增,加上廣府人對美食的追求,推動著粵菜趨向品質化發展。至辛亥革命以後,粵菜日臻成熟,其精緻的工藝、豐富的選材,及海納百川的優良傳統,令「食在廣州」的招牌享譽海內外。

  百年之後的今日,由於市場環境及諸多因素的改變,當年不少享譽羊城的傳統菜品已然失傳或即將失傳。廣州博物館保存著眾多從秦漢至民國反映廣州飲食發展演變的文物,時間跨度達兩千多年,從炊煮用具、餐飲器皿,到農業生產、飲食遺存,尤其是民國老菜單、老菜譜和食品廣告。為了把這些古老文物重新回歸人們的視野,將歷史信息傳遞給觀眾,充分展現民國廣州美食的歷史文化意涵,廣州博物館與嶺南集團旗下中國大酒店共同研發出以「消失的名菜」為首的一系列文物活化項目。項目團隊廣泛搜尋歷史文獻、挖掘菜品背後典故、訪談粵菜泰斗、不斷試驗、反覆研發、數次請業內人士品鑒,終於高度還原了那些已經消失的菜式,實現了文物從靜態展示到活化利用、從紙上到餐桌上的轉化。

  希望通過這個項目,讓更多人瞭解粵菜的過去與現在,讓文物從博物館走向公眾,讓大眾更瞭解嶺南飲食文化,感受其深厚的文化底蘊和獨特的魅力。同時,也期待能在傳承與創新中挖掘和重塑傳統粵菜的現實價值,讓其在當代社會中煥發出新的活力。
 

作者介紹

作者簡介

廣州博物館


  廣州博物館成立於1929年,為華南首座公立博物館,亦是中國最早成立的博物館之一,現為國家一級博物館。主館址為廣州老城標鎮海樓,始建於明代洪武十三年(1380年),被譽為「嶺南第一勝概」,是清代以來「羊城八景」之一,現為全國重點文物保護單位,亦是華南地區唯一一處中國歷史文化名樓。

  作為中國傳統名勝古蹟與現代博物館理念融合的綜合性博物館,廣州博物館致力於收藏、研究、展示、宣傳內陸文明和海洋文明交匯下的廣州歷史文化。館藏品資源豐富、種類多,藏品類型主要有陶瓷器、青銅器、玉器、書畫、木雕、象牙雕、絲織品等十餘類,以考古發掘入藏的歷代文物和獨具廣府工藝特色、融合東西文化韻味的明清時期廣州外銷工藝品為主,且各具特色。廣州博物館下轄三元里人民抗英鬥爭紀念館以及「三.二九」起義指揮部舊址紀念館。
 

目錄


融合:從食在廣州到和味灣區(香港版序)
緣起:從老菜單裡引發的思考

壹 溯源:博物館裡的廣州味道

三牲五鼎:漢代嶺南飲食指南
嶺南魚米鄉
選材廣博 奇雜精細
因材施藝 烹調有度

至味清歡:唐宋老廣的五滋六味
廣南飲食的嬗變
烹食求鮮 食養應時

佳饌世傳:明清省城美食擷萃
器成天下走
飛潛動植皆可口
真味永流傳

饕餮盛宴:近代「廣味」如何煉成
匯合南北 融貫中西
名人食事
食府迭出 百花爭妍

貳 在地:食在廣州的近代往事

茶樓酒樓大不同
街邊的二厘小茶館
美點居心處
走,到茶樓上去
高朋宴中坐
茶室,在茶樓與酒樓的夾縫裡
陶陶然兮 開之創之

老廣吃飯的「儀式感」
茶渣盆、銅吊煲和餅食櫃
筵席幾時有
菜式有淵源
筵制自何來
盛席華筵 在粵一方
廣州話的「九大簋」是怎麼回事

一塊錢在民國廣州,你可以吃到什麼?
下館子其實挺奢侈,不過再窮也要飲飲茶
「元」來有不同
民國吃飯就能用券?
吃飯還得「捐」點錢

起菜名,大講究
老廣最愛的吉祥梗
舌尖上的風花雪月
大雅與大俗兼具
令人捧腹的錯別字
老廣也造詞

參 尋味:從紙面到餐桌

尋找消失的粵味
從餐桌上遠去
「消失的名菜」項目誕生記
還原與研發之路
幸甚至哉 五星匯聚

民國老筵今新作——消失的名菜第一季
二京果,二生果,餐前小碟滋味甜
四冷葷,冷盤拼攢實相宜
四熱葷,講手勢,還看它
陸大碗,飛禽走獸,名貴席珍
主食九寸 稻麥至本
點心一度,筵席上也有「一盅兩件」

巧技新傳——消失的名菜第二季
北蜜餞 南涼果
和順積中 英華發外
彩衣紅袍 枝上鳳凰
玉液一品 五福臨門
滿漢全席中的最後一道主食
甜蜜綿綿 長壽仙翁

舉杯邀明月——消失的月餅
臘月味道潛入秋
席上之雞可製餅
西子湖畔月
柔柔綠豆蓉 當中秋月明

點點可心意——消失的點心
傳統點心味
點心也可沒「面皮」
主食點心 頂肚大件
席上生風 美景雙輝
西風東漸 洋為中用

肆 情味:菜單裡的廣州精神

兼收並蓄 中外南北相交共融
敢想敢吃 敢為人先
務實經濟 崇尚自然
精益求精的工匠精神
寬和包容 市場至上

伍 融合:從名樓名菜中讀懂廣州

打造沉浸式的文化體驗
博物館裡「吃文物」
從文化項目到文化品牌

後記
 

詳細資料

  • ISBN:9789620454196
  • 規格:平裝 / 280頁 / 17 x 23 x 1.4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:香港
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