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湖南菜的圖書 |
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湖南菜 作者：歐陽甫中 出版社：萬里機構．飲食天地出版社 出版日期：2015-10-14 語言：繁體中文 |
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：湖南菜
湖南菜又稱湘菜，特色在於製作精細、用料廣泛、油重色濃，注重口味。以炒、煨、臘、蒸、燉等烹調方法見長。從地域而論，湘菜分為湘江、洞庭湖、湘西等三大流派。前者口味鮮香酸辣，洞庭湖流派則以烹製河鮮水禽著名，湘西山區卻擅長製作山珍野味。本書遴選了湖南菜中具有代表性的名菜名肴，以其相關由來為基礎，選材方法及烹製細節為重點，以期在展現湘菜精華風貌的同時，達到使讀者「學而可以致用」的目的。內容包括有風味特色、歷史由來、選材竅門、製作方法、製作鑒定及食用技巧等。書中還配有香港名廚點評，為讀者提供鑒賞名吃的指引，也為製作菜式起指導操作的作用。
商品資料
- 作者： 歐陽甫中
- 出版社： 萬里機構.萬里書店(香港) 出版日期：2007-05-22 ISBN/ISSN：9621434203
- 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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