跟大廚做潮州菜（中英對照）

教程式編寫潮洲菜，全書先概述潮洲菜的起源，烹調特色，材料處理與醬汁運用。接著，按食材分類挑出50多道特色潮洲菜作實務示範，每道菜的編寫包括了食譜、原材料介紹和成菜特色，偶有相片解說處理竅門。最後，簡述醬汁、食單上菜排序等。全書共八章節，按上菜排序︰先冷後熱，先菜後點，先鹹後甜，先炒後燴，先清爽後煎炸，先名貴後普通的規律，再配合色、香、味、形、質的成菜原規，利用約20種烹飪技法，處理菜式。 第一章至八章，分別是潮洲菜的源流與美食、拼盤與冷菜、海味乾貨與湯羹、家禽類、水產類、蔬菜類、飯、麵、甜品類和配菜與醬汁。

作者簡介：

許美德，資深飲食導師，從事飲食業數十年，現擔任百樂潮州酒家的行政總廚一職。閒時開班教授業家專業課程。他是群生飲食技術人員協會理事長，香港學術及職業歷評審局行業/學科專家中式飲食業資歷架構諮詢委員委員會。

• 作者： 許美德
• 出版社： 萬里機構.萬里書店(香港) 出版日期：2013-03-28 ISBN/ISSN：9789621447821
• 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：160頁
• 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調