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跟大廚做潮州菜

的圖書
跟大廚做潮州菜 跟大廚做潮州菜

作者:許美德 
出版社:萬里機構.飲食天地出版社
出版日期:2016-02-16
語言:繁體中文   
圖書介紹 - 資料來源:Readmoo   評分:
圖書名稱:跟大廚做潮州菜
全書先概述潮洲菜的起源,烹調特色,材料處理與醬汁運用。接著,按食材分類挑出50多道特色潮洲菜作實務示範,每道菜的編寫包括了食譜、原材料介紹和成菜特色,偶有相片解說處理竅門。最後,簡述醬汁、食單上菜排序等。

全書共八章節,按上菜排序︰先冷後熱,先菜後點,先鹹後甜,先炒後燴,先清爽後煎炸,先名貴後普通的規律,再配合色、香、味、形、質的成菜原規,利用約20種烹飪技法,處理菜式。

第一章至八章,分別是潮洲菜的源流與美食、拼盤與冷菜、海味乾貨與湯羹、家禽類、水產類、蔬菜類、飯、麵、甜品類和配菜與醬汁。
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