每日一膳（四套裝）-FindBook 找書網 ISBN:9789621465160

圖書名稱：每日一膳（四套裝）

整套圖書分為春、夏、秋、冬四本，包含了400餘種不同的食材和藥材，共有365款藥膳。或湯，或菜，或粥，或糖水，或茶，盡顯中醫飲食養生之智慧，中醫藥膳之精華。

每一款藥膳均配有賞心悅目的精美大圖和清晰的步驟圖，有詳細的材料、製作方法描述，還有口感口味和養生功效分析。翔實的文字、細緻的營養分析以及精美的圖片都能給您帶來賞心悅目的感受。

作者簡介：

楊志敏，廣東南海人，出身中醫世家，主任中醫師，博士研究生導師，省保健專家。師從顏德馨、張學文、鄧鐵濤等多位國醫大師，得顏老膏方之真傳，開嶺南膏方之風氣。臨床擅長將湯劑、膏方、膳食、針灸和艾灸集合而用，促進患者恢復健康。

楊教授也是中醫養生保健領域的傑出專家，是國家中醫養生與治未病學科學術帶頭人，國家中醫藥文化科普巡講專家。在她倡導下，廣東省中醫院建立了全國首家“治未病中心”，並建立了“每日一膳”團隊。團隊中包含了名中醫、臨床經驗豐富的中醫師、營養師、中藥師、後台技術人等，人員結構豐富。所有菜品都由團隊親自烹調試食後，改善不足之處。既保證了推薦藥膳的專業、全面和合理，也保證了菜品的安全性和實用性。

各界推薦

名人推薦：

推薦序

禤國維
國醫大師

《漢書‧酈食其傳》云：「王者以民人為天，而民人以食為天。」興國安邦，以民為本，民之根基，則為食。古往今來，「民食」為治國之要事。古時百姓食之，多為饑飽，今國家昌盛，果腹之餘，更為安康。
《金匱要略》中所言：「所食之味，有與病相宜，有與身為害，若得宜則益體，害則成疾。」「人」「良」二字合而為「食」，「良」吾以為「對」之義也。如《金匱要略》所意，人食之以良，則滋養臟腑，禦邪防病，延年益壽；食之非良，則損臓破腑，百病叢生。「食」乃大事也，每日之膳食又豈容忽視？

中醫所謂「三因制宜」，便指診治因時間、地域、體質之別而有所差異。藥食同源，膳食之理亦是如此。時有春夏秋冬、晝夜晨昏、陰晴圓缺之分；地有山河湖泊、雨雪霧霜、寒熱溫涼之別，人有男女長幼、壯弱病孕、高矮胖瘦之異。運藥或求膳者，必順天地之大道，合時、地、人三者也。若本末倒置，恐南轅北轍而生之為害。清代名醫葉天士曰：「藥不在貴，對症則靈；食不在補，適口為珍。」此乃為運藥、求膳之三因制宜所述也。

古之膳食珍籍，多為帝王之家所用。今百姓以健康為重，食養之書，可謂多如牛毛，多則易惑，擇良書而非易事也。楊志敏教授與我有緣，吾二人既為同仁，亦為師生。時過數十載，志敏之成長，對病患之赤誠，為中醫藥健康事業之發展而廢寢忘食之狀，吾仍歷歷在目。其懸壺近三十載，感羸弱百姓心之所往，察松柏之人食之所向，蘊以中醫養生之道，終成「中醫食養智慧系列」叢書。此叢書字字珠璣，生動美妙，點評之通俗易懂，圖片之精美如畫，可謂煞費苦心。

今欣聞志敏之作即將出版，實屬民之幸事。鄙人願盡綿薄之力，樂之為序，助其傳道授業，教百姓趨利避害，食之有道，以保安康，亦為吾輩醫者之所冀也。

禤國維
丁酉年夏

名人推薦：推薦序

禤國維
國醫大師

《漢書‧酈食其傳》云：「王者以民人為天，而民人以食為天。」興國安邦，以民為本，民之根基，則為食。古往今來，「民食」為治國之要事。古時百姓食之，多為饑飽，今國家昌盛，果腹之餘，更為安康。
《金匱要略》中所言：「所食之味，有與病相宜，有與身為害，若得宜則益體，害則成疾。」「人」「良」二字合而為「食」，「良」吾以為「對」之義也。如《金匱要略》所意，人食之以良，則滋養臟腑，禦邪防病，延年益壽；食之非良，則損臓破腑，百病叢生。「食」乃大事也，每日之膳食又豈容忽視？

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作者序

書將付印，落筆為序，不免想起做《每日一膳》的初衷。
最初緣起於南方報業傳媒集團新聞用戶端「南方+」要推出健康專欄，希望能通過互聯網管道傳播中醫健康知識。什麼是大眾最關心、最容易接受的？經過激烈討論，最後將主題定為膳食。在此背後，頗有淵源。

我出生於廣東南海的一個中醫世家，家父是「保愈堂」的第八代傳人。雖然父親診務繁忙且時常外出應診，但對於自幼體弱的我，他總想盡各種辦法，在物質資源有限的年代，根據季節的轉換為我製作各種五味調和、粗細相配的膳食。其既有療效又能免去吃藥之苦，讓我收穫了健康。
在我看來，膳食是富含情感與力量的。這種力量，源於萬物在春夏秋冬、四時更迭的過程中所獲得的偏性。同樣，人體的生命活動離不開春生、夏長、秋收、冬藏的自然規律，而疾病的發生也受四時變化的影響。如肝病好發於春天，脾胃病好發於長夏，心腦血管疾病好發於秋冬季節。通過膳食的偏性糾正人體疾病狀態下的偏性，使人體恢復和態，正是中醫食養智慧的體現。

世界衛生組織提出，慢性疾病形成的因素，60%來自於不良的生活方式，因此健康需要在日常起居飲食中進行維護。如唐代孫思邈指出：「夫為醫者，當須先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不癒，然後命藥。」追溯到西周朝代，宮廷設有食醫、疾醫、瘍醫、獸醫四科，而食醫正是掌管帝王的飲食健康，以膳食調養防病治病。
「民以食為天」，不管是宮廷還是民間流傳着大量的藥膳食譜。春回南時夏暑濕，秋風乾燥冬不適。人們總能根據四時氣候的特點，挑選不同的食材，嫺熟運用各種烹飪技巧，烹調出湯、菜、粥、飯、茶或酒等各式膳食，守護一家老幼的健康。特別在嶺南地區，藥材和食材相結合，形成了獨特的藥膳文化。
藥膳的配搭講究因地、因時、因人，講究食材寒熱溫涼，講究體質的寒熱虛實。通過「以偏救偏，虛則補之，實則瀉之，熱者寒之，寒者溫之」的法則，以四氣五味調和人與自然，使人體臓腑功能保持協調，維持和諧的健康狀態。我們從「藥食同源」的思想出發，運用各種烹飪技法，譲藥物的功效與食物的美味結為一體。保證藥膳在具有美食的色、香、味、形的同時，還能發揮養生保健的作用，從而形成一種食養的生活方式。

《每日一膳》專欄推出一年多的時間，從未中斷。很多讀者依單採購而從中獲益，這不啻為對我們圑隊莫大的鼓勵，也是我們一直堅持下來的動力。在編寫的過程中，各種時令食材常常讓我想起兒時家鄉的味道。為了能使菜式豐富多樣，每到一個地方，我都留意當地的飲食特點；有機會嘗到新菜，就研究大廚們的配搭；每到季節轉換，則到市場轉轉，看看有什麼當令的食材，尋找新靈感；在研讀中醫方書或古代養生飲食專著時，也試着結合現代人生活特點，把其轉變成可烹調成膳的配方。

本套叢書最大的特點，是針對不同的季節、不同的人群、不同的體質與身體狀態，推薦不同的膳食。除開注重膳食的營養均衡和健康外，在烹調上，注重方法簡單易做；在食材選擇上，注重時令性，突出嶺南人所追求的保持食材鮮、香、淡、軟的特點；在藥材與食材配搭上，注重功效與口感相兼，避免將「煲湯」變成「煲藥」，讓一家老少均可接受。

健康與養生，源於膳食，卻又不止於膳食。膳食的「太過」和「不及」都有害於身體與自然。恩師、國醫大師顔公德馨強調「衡」，得以享壽九十有八。國醫大師鄧鐵濤教授年逾百歲，行動自如、思維敏捷、皮膚光潔，其養生的秘訣乃是「養生先養心，養心必養德」。
膳者，善也，正所謂仁者壽。是為序，謹以此套叢書感恩為我們提供食材的大自然母親。
本套叢書的出版，感謝團隊的合作，也離不開設計師于進江先生、美食家關偉強先生、簡麗全廚師和廣東懿德集圑有限公司的鼎力相助，在此一併感謝！

楊志敏
2017年5月14日母親節

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推薦序壹禤國維 ii
推簏序貳關偉強 iii
自序 iv

立春
紫蘇薄荷薑茶 5
蘿蔔絲白鲫魚湯 6
黑白糯米紅棗芡實粥 7
冬菇釀鲮魚滑 8
酒釀浸魚片 9
蓮子百合南瓜盅 10
羊肚菌鮑魚燉雞湯 11
蓮藕蠔豉煲脊骨 12
山楂紅棗燜豬手 13
竹笙腐皮雞煲 14
彩絲涼拌撈起 15
冬菇肉餅 16
芡實薏米陳皮煲老鴨 17
火腿瑤柱燉大白菜 18
開胃消滯湯 19

雨水
蟲草花玉竹太子參煲豬「月展」 23
青欖燉螺頭瑤柱湯 24
陳皮紅豆沙湯圓 25
當歸北芪燉排骨 26
神仙粥 27
薑茸炒飯...

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