每日一膳(四套裝)

推薦序 壹  禤國維   ii
推簏序 貳  關偉強   iii
自序   iv
 
立春
紫蘇薄荷薑茶   5
蘿蔔絲白鲫魚湯   6
黑白糯米紅棗芡實粥   7
冬菇釀鲮魚滑   8
酒釀浸魚片   9
蓮子百合南瓜盅   10
羊肚菌鮑魚燉雞湯   11
蓮藕蠔豉煲脊骨   12
山楂紅棗燜豬手   13
竹笙腐皮雞煲   14
彩絲涼拌撈起   15
冬菇肉餅   16
芡實薏米陳皮煲老鴨   17
火腿瑤柱燉大白菜   18
開胃消滯湯   19
 
雨水
蟲草花玉竹太子參煲豬「月展」   23
青欖燉螺頭瑤柱湯   24
陳皮紅豆沙湯圓   25
當歸北芪燉排骨   26
神仙粥   27
薑茸炒飯   28
木瓜浸雞   29
紅蘿蔔涮羊肉   30
星語星願   31
五子仁營養麥片   32
豆漿魚片   33
杞菊燉鮑魚   34
馬鈴薯餅   35
紫蘇薄荷魚頭湯   36
鹹柑橘燉鷓鴣   37
 
驚蟄
紅棗桂圓茯神煲豬心   41
黑豆養肝茶   42
椰子燉雞   43
紫蘇葉青瓜炒豆角   44
木瓜鮮奶湯   45
芡實陳皮蓮子蠔豉煲排骨   46
五指毛桃陳皮煲豬脊骨   47
柚子皮小炒   48
杞子菊花燉烏雞   49
蓮藕肉餅   50
南瓜羹   51
祛濕五虎湯   52
綿茵陳護肝湯   53
豆腐辣子魚   54
黑蒜燉瘦肉   55
 
春分
花旗參靈芝燉海螺頭   59
三花茶   60
燕麥薏米煮雞柳   61
紫菜卷   62
三絲素食   63
紫菜黃豆湯   64
川貝陳皮燉鷓鴣   65
赤小豆當歸鯽魚湯   66
冬菇乳鴿焗飯   67
韭菜粉葛絲炒鮮河蝦   68
魚骨湯   69
涼拌京葱木耳   70
核桃杜仲豬脊骨湯   71
天麻川芎紅棗燉魚頭   72
艾葉雞蛋湯   73
 
清明
雙花茶   77
塘葛菜生魚湯   78
枸杞葉豬肝湯   79
雞湯桑葉   80
芫荽西芹豆腐魚頭湯   81
鹹豬骨蓮子芡實粥   82
陳皮綠豆煲老鴿   83
黃花菜蒸排骨   84
藥膳泉水浸雞   85
蘋果雪梨杏仁生薑湯   86
啤酒魚腩   87
艾葉老雞湯   88
玉米南瓜豌豆羹   89
黃酒魚   90
香菇花生核桃煲雞腳   91
 
穀雨
養肝茶   95
茶樹菇蒸排骨   96
香菇木耳清脂湯   97
石斛陳皮燉乳鴿   98
人參葉煲水鴨   99
椰青姬松茸燉雞   100
番茄牛肉湯   101
白貝瑤柱蒸水蛋    102
美髪湯   103
牛油香炒蘆筍   104
艾葉紅棗雞蛋茶   105
蓮藕盒子   106
米湯魚片   107
粉葛煲豬脊骨   108
山藥蓮子羹   109
桑葚酒   110
 
跋  藥食同源   111
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立夏
荷苡茶   5
黑豆陳皮鯽魚湯   6
荷香松子飯   7
沙蟲煮冬瓜   8
板栗燜雞   9
鵪鶉蛋釀冬菇   10
海底椰煲豬瘦肉   11
馬蹄竹蔗紅蘿蔔湯   12
涼瓜黃豆煲鮑魚   13
香煎餅   14
三葉湯   15
黑木耳蒸鱸魚片   16
秘製醬料   17
馬蹄洋葱牛肉餅   18
松子煎餅   19
 
小滿
雜菌湯   23
蘋果紅蘿蔔湯   24
綠蓮素湯   25
陳皮牛肉餅   26
猴頭菇豬「月展」湯   27
高湯浸苦瓜   28
牛奶雞柳   29
椰子焗飯   30
玉米木瓜醎骨湯   31
淮山紅蘿蔔排骨粥   32
佛手瓜滾肉片   33
沙蟲瘦肉粥   34
生蠔肉碎眉豆節瓜湯   35
綠豆蓮子煲排骨   36
薄荷葉煎蛋   37
 
芒種
石斛麥冬燉鮑魚   41
牛奶雞蛋核桃糊   42
香芋喳喳   43
酸辣藕尖   44
金鈎銀絲   45
白菜乾陳皮生薑豬肺湯   46
鹹蛋冬瓜肉片湯   47
綠豆海帶煲排骨   48
魚尾祛濕湯   49
生菜絲牛肉粥   50
番薯木瓜蘋果湯   51
佛手石斛煲瘦肉   52
荷葉花雕乳鴿   53
三文魚頭白瓜湯   54
消食利水瘦身湯   55
 
夏至
糯米小麥粥   59
大白菜腐皮煮鮮帶子   60
烏梅冰糖飲   61
清蒸茶鯽魚   62
繽紛開胃小炒   63
西瓜皮炒火腿   64
香煎北極蝦   65
木棉化濕湯   66
百合馬蹄糖水   67
牛蒡酥   68
冬瓜白貝湯   69
金銀蛋上湯莧菜   70
菜脯煎雞蛋   71
涼拌三絲   72
甘蔗菊花飲   73
 
小暑
羅漢果枇杷葉煲豬「月展」   77
酸湯浸鱈魚   78
無花果南杏煲瘦肉   79
牛油果優酪乳昔   80
板栗蓮子山藥糊   81
生熟地燉脊骨   82
橙汁泡玉脆   83
鮮爽玉米冬瓜羹   84
蓮鬚燉瘦肉   85
玉米菜心肉碎粥   86
冬瓜盅   87
紫蘇冬瓜蒸五花肉   88
南瓜釀荔枝   89
荔枝桂圓燉雞   90
豆三鮮   91
 
大暑
黃皮清雞湯   95
荔紅養顏茶   96
鮮蝦醸荔枝   97
石斛養陰湯   98
白果參芪煲排骨   99
白灼秋葵   100
冬瓜淡菜眉豆煲雞腳   101
鮮石斛川貝煲鷓鴣   102
黃皮蒸排骨   103
鮮松茸清雞湯   104
草菇炒牛肉   105
淡菜鹹骨袪火粥   106
冬菇蓮藕煲脊骨   107
六子健脾祛濕粥   108
木瓜支竹魚片湯   109
番茄豆芽拌麵   110
石斛養胃湯   111
跋  藥食同源   112
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立秋
椰香淮山排骨湯   5
鮮石斛潤肺湯   6
參鬚紅蓮烏雞湯   7
五鮮素湯   8
三鮮固本湯   9
蒜子栗子燜南瓜   10
三參潤肺湯   11
桂皮山藥燜排骨   12
甜醋花生黑豆   13
雞湯豆腐   14
潤肺利咽湯   15
潤膚紅顏羹   16
補氣安神湯   17
醉蝦   18
補血安神茶   19
 
處暑
香菇豆腐湯   23
健脾固肺湯   24
五色果汁   25
雙菇炒西蘭花   26
黃精黑豆煲豬瘦肉   27
魷魚腹中玉   28
冬瓜乾蒸排骨   29
金狗脊燉牛髓   30
牛蒡淮山玉竹煲排骨   31
蒸橙   32
海馬栗子燉排骨   33
養肝健步湯   34
補氣養脾食補雞   35
小兒消食湯   36
姬松茸蒸雞   37
 
白露
鮮人參片泡蜂蜜   41
腐皮蒸鲫魚   42
蘆薈蜂蜜飲   43
藥膳雞   44
桃膠皂角米燉銀耳   45
泡菜牛肉丸湯   46
鮮人參石斛燉鷓鴣   47
薑葱拌麵   48
菠蘿蜜燉雞   49
秘製養生糯米雞   50
五寶鴿   51
生菜芡實魚滑粥   52
温潤養肺茶   53
蕎麥小米粥   54
潤肺美顏湯   55
 
秋分
椰汁奶芋水菱角   59
補氣生津茶   60 
番茄魚丸湯   61 
阿膠牛奶麥片   62     
人參石斛燉海參   63
炒豬皮   64 
菜乾煲豬「月展」   65     
土茯苓薏米煲龍骨   66
烏梅薑茶紅糖飲   67
沙參玉竹烏雞湯   68
山楂烏梅蒸排骨   69
柚子皮炆大魚頭   70
美髪羹   71 
甘蔗潤燥湯   72 
小麥陳皮魚餅   73     
 
寒露
黑豆陳皮煲塘虱   77
大麥人參茶   78
釀蓮藕   79
沙參玉竹煲水鴨   80
白飯魚煎蛋   81
安神湯   82
鹽焗鮮山藥   83
黑米燕麥核桃露   84
手撕茄子   85
菊花馬蹄美   86
青檸酸湯涮肥牛   87
洋葱湯   88
臘味蒸雞   89
板栗玉竹沙參排骨湯   90
三老清湯   91
 
霜降
桂花酸梅湯   95
辣湯羊肉   96
霸王花煲豬脊骨   97
芒果鳳梨西米露   98
青檸鱈魚扒   99
秋菠蕩（蛋）漾   100
黨參沙參桂圓肉煲老雞   101
黃酒煮豆腐   102
小兒健胃消食湯   103
水煮田雞   104
香煎小黃魚   105
花膠養血湯   106
五指毛桃紅棗燉排骨   107
補虛止汗湯   108
蘆薈燉雞   109
西洋菜滾魚滑   110
跋  藥食同源   111
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立冬
茶樹菇無花果瘦肉湯   5
黑木耳炒淮山   6
北芪煨羊肉   7
水果蘿蔔清湯   8
青鴨羹   9
高良薑粥   10
補虛潤腸湯   11
烏雞湯   12
西洋菜煲生魚   13
精參養血湯   14
羊骨湯   15
紅棗桂圓小米粥   16
香菇荷蘭豆炒瘦肉   17
温陽補血湯   18
海底椰燉雞湯   19
 
小雪
當歸補血羊肉湯   23
排骨臘味薑茸焗飯   24
羊蠍子湯   25
肉桂生薑柿子茶   26
紅荔茶   27
清燥茶   28
牛肉湯泡鍋巴   29
燒脊骨   30
夾沙肉   31
紅籮蔔生薑燜羊肉   32
養胃紅棗盒   33
辣香雞   34
烏雞酒   35
香蒜魚   36
胡椒核桃煲雞   37
 
大雪
百歲酒   41
茶香骨   42
洋葱炒羊肉片   43
天地人補元湯   44
胡桃夾男士茶   45
茶香雞   46
胡椒生蠔湯   47
益母茶   48
化痰陳皮飲   49
砂鍋焗南瓜   50
三紅茶   51
清湯山藥牛腩   52
蠔豉燜蘿蔔   53
當歸補血焗乳鴿   54
鹽焗肉桂豬腰   55
 
冬至
紅杞養顏烏雞湯   59
當歸生薑羊肉湯   60
酒煮雞雜   63
酒釀杞子蛋白羹   62
核桃栗子豬腰湯   63
馬蹄竹蔗浸羊肉片   64
陳皮小米粥   65
田七紅參雞湯   66
大力牛膝湯   67
黃酒煮雞   68
石斛陳皮生薑煲水鴨   69
黑豆熟地鮑魚湯   70
香菇豆芽玉竹素高湯   71
大白菜豆腐煲五花腩   72
核桃芝麻枸杞糊   73
 
小寒
白胡椒煲豬肚湯   77
核桃淮山豬蹄筋湯   78
魚羊鮮湯   79
淮山紅棗蒸排骨   80
生曬參燉雞   81
祛風止痛魚頭湯人   82
南北杏清肺湯   83
馬蹄肉餅   84
黑豆煲牛尾   85
温養粥   86
粉葛赤小豆魚湯   87
益氣活血養心湯   88
臘八粥   89
淮山桂圓杞子燉牛「月展」   90
黑豆生薑甜醋燜豬手   91
 
大寒
藥膳糯米飯   95
番茄洋葱羊骨湯   96
陳皮普洱薑母茶   97
暖心雞蛋茶   98
清潤火鍋湯   99
藥膳鳳爪   100
核桃蓮子紅棗豬心湯   101
健脾開胃湯   102
蘋果蜜棗煲豬脤   103
蓮藕蟑魚煲排骨   104
堆金積玉   105
蠔豉青欖煲瘦肉   106
鹹檸檬蒸魚腩   107
健脾祛濕湯   107
北芪黨參燉兔肉   109
桂圓紅棗紅糖薑茶   110
 
跋  藥食同源   111

推薦序
　　
禤國維  國醫大師
　　
　　《漢書‧酈食其傳》云：「王者以民人為天，而民人以食為天。」興國安邦，以民為本，民之根基，則為食。古往今來，「民食」為治國之要事。古時百姓食之，多為饑飽，今國家昌盛，果腹之餘，更為安康。
　　
　　《金匱要略》中所言：「所食之味，有與病相宜，有與身為害，若得宜則益體，害則成疾。」「人」「良」二字合而為「食」，「良」吾以為「對」之義也。如《金匱要略》所意，人食之以良，則滋養臟腑，禦邪防病，延年益壽；食之非良，則損臓破腑，百病叢生。「食」乃大事也，每日之膳食又豈容忽視？
　　
　　中醫所謂「三因制宜」，便指診治因時間、地域、體質之別而有所差異。藥食同源，膳食之理亦是如此。時有春夏秋冬、晝夜晨昏、陰晴圓缺之分；地有山河湖泊、雨雪霧霜、寒熱溫涼之別，人有男女長幼、壯弱病孕、高矮胖瘦之異。運藥或求膳者，必順天地之大道，合時、地、人三者也。若本末倒置，恐南轅北轍而生之為害。清代名醫葉天士曰：「藥不在貴，對症則靈；食不在補，適口為珍。」此乃為運藥、求膳之三因制宜所述也。
　　
　　古之膳食珍籍，多為帝王之家所用。今百姓以健康為重，食養之書，可謂多如牛毛，多則易惑，擇良書而非易事也。楊志敏教授與我有緣，吾二人既為同仁，亦為師生。時過數十載，志敏之成長，對病患之赤誠，為中醫藥健康事業之發展而廢寢忘食之狀，吾仍歷歷在目。其懸壺近三十載，感羸弱百姓心之所往，察松柏之人食之所向，蘊以中醫養生之道，終成「中醫食養智慧系列」叢書。此叢書字字珠璣，生動美妙，點評之通俗易懂，圖片之精美如畫，可謂煞費苦心。
　　
　　今欣聞志敏之作即將出版，實屬民之幸事。鄙人願盡綿薄之力，樂之為序，助其傳道授業，教百姓趨利避害，食之有道，以保安康，亦為吾輩醫者之所冀也。
　　 自序
　　
　　書將付印，落筆為序，不免想起做《每日一膳》的初衷。
　　
　　最初緣起於南方報業傳媒集團新聞用戶端「南方+」要推出健康專欄，希望能通過互聯網管道傳播中醫健康知識。什麼是大眾最關心、最容易接受的？經過激烈討論，最後將主題定為膳食。在此背後，頗有淵源。
　　
　　我出生於廣東南海的一個中醫世家，家父是「保愈堂」的第八代傳人。雖然父親診務繁忙且時常外出應診，但對於自幼體弱的我，他總想盡各種辦法，在物質資源有限的年代，根據季節的轉換為我製作各種五味調和、粗細相配的膳食。其既有療效又能免去吃藥之苦，讓我收穫了健康。
　　
　　在我看來，膳食是富含情感與力量的。這種力量，源於萬物在春夏秋冬、四時更迭的過程中所獲得的偏性。同樣，人體的生命活動離不開春生、夏長、秋收、冬藏的自然規律，而疾病的發生也受四時變化的影響。如肝病好發於春天，脾胃病好發於長夏，心腦血管疾病好發於秋冬季節。通過膳食的偏性糾正人體疾病狀態下的偏性，使人體恢復和態，正是中醫食養智慧的體現。
　　
　　世界衛生組織提出，慢性疾病形成的因素，60%來自於不良的生活方式，因此健康需要在日常起居飲食中進行維護。如唐代孫思邈指出：「夫為醫者，當須先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不癒，然後命藥。」追溯到西周朝代，宮廷設有食醫、疾醫、瘍醫、獸醫四科，而食醫正是掌管帝王的飲食健康，以膳食調養防病治病。
　　
　　「民以食為天」，不管是宮廷還是民間流傳着大量的藥膳食譜。春回南時夏暑濕，秋風乾燥冬不適。人們總能根據四時氣候的特點，挑選不同的食材，嫺熟運用各種烹飪技巧，烹調出湯、菜、粥、飯、茶或酒等各式膳食，守護一家老幼的健康。特別在嶺南地區，藥材和食材相結合，形成了獨特的藥膳文化。
　　
　　藥膳的配搭講究因地、因時、因人，講究食材寒熱溫涼，講究體質的寒熱虛實。通過「以偏救偏，虛則補之，實則瀉之，熱者寒之，寒者溫之」的法則，以四氣五味調和人與自然，使人體臓腑功能保持協調，維持和諧的健康狀態。我們從「藥食同源」的思想出發，運用各種烹飪技法，譲藥物的功效與食物的美味結為一體。保證藥膳在具有美食的色、香、味、形的同時，還能發揮養生保健的作用，從而形成一種食養的生活方式。
　　
　　《每日一膳》專欄推出一年多的時間，從未中斷。很多讀者依單採購而從中獲益，這不啻為對我們圑隊莫大的鼓勵，也是我們一直堅持下來的動力。在編寫的過程中，各種時令食材常常讓我想起兒時家鄉的味道。為了能使菜式豐富多樣，每到一個地方，我都留意當地的飲食特點；有機會嘗到新菜，就研究大廚們的配搭；每到季節轉換，則到市場轉轉，看看有什麼當令的食材，尋找新靈感；在研讀中醫方書或古代養生飲食專著時，也試着結合現代人生活特點，把其轉變成可烹調成膳的配方。
　　
　　本套叢書最大的特點，是針對不同的季節、不同的人群、不同的體質與身體狀態，推薦不同的膳食。除開注重膳食的營養均衡和健康外，在烹調上，注重方法簡單易做；在食材選擇上，注重時令性，突出嶺南人所追求的保持食材鮮、香、淡、軟的特點；在藥材與食材配搭上，注重功效與口感相兼，避免將「煲湯」變成「煲藥」，讓一家老少均可接受。
　　
　　健康與養生，源於膳食，卻又不止於膳食。膳食的「太過」和「不及」都有害於身體與自然。恩師、國醫大師顔公德馨強調「衡」，得以享壽九十有八。國醫大師鄧鐵濤教授年逾百歲，行動自如、思維敏捷、皮膚光潔，其養生的秘訣乃是「養生先養心，養心必養德」。
　　
　　膳者，善也，正所謂仁者壽。是為序，謹以此套叢書感恩為我們提供食材的大自然母親。
　　
　　本套叢書的出版，感謝團隊的合作，也離不開設計師于進江先生、美食家關偉強先生、簡麗全廚師和廣東懿德集圑有限公司的鼎力相助，在此一併感謝！