淨食禪點108道靜心素菜-FindBook 找書網 ISBN:9789621471994

內容簡介

　　全書精選108道素菜、點心，以蔬菜、瓜果、乾果、豆腐、豆製品、麵筋和筍菌類為原料，味道純、香、雅、清、濃、淡、爽，風格獨特，製作步驟詳盡，並穿插菜式來源故事，每一道菜背後都有深刻的文化背景，讓我們領略中國素食文化真諦。

作者介紹

作者簡介

張雲甫（龍書、覺忍）

　　中國佛齋研究師、中國烹飪文化名師、營養師、培訓師。曾任中國烹飪協會培訓基地培訓師，寧夏西北北京外事服務學院分院烹飪部主任，東方美食學院課座講師，溫州金鼎美食學院講師。從事酒店行業40多年，遊歷大江南北，走過佛山名寺，在四大佛山、十大古剎探索了中國佛齋文化，發表了很多關於佛教飲食文化的文章。現任雲甫素齋營養研究工作室主任。

　　已出版《中外調味大全》、《最新中外調味汁指南》、《中國名廚技巧博覽》、《吃出健康的智慧》等十幾本書。

14/ 養生素齋談
17/ 素食烹飪方法介紹

涼菜
22/ 拌羊棲菜
24/ 爆椰菜絲
26/ 白醃蘿蔔
28/ 生吃雙花
30/ 響花蘿蔔
32/ 老醋花生

熱菜
34/ 扒猴頭菇
36/ 三色金針
38/ 豆豉青椒
40/ 香㸆菜花
42/ 鮮㸆蘆筍
44/ 象牙雪筍
46/ 扒金針菇
48/ 扒燒三圓
50/ 番茄草菇
52/ 銀芽冬菇
54/ 鍋巴滑菇
56/ 巧燒乾絲
58/ 五香杏菇
60/ 釀海帶角
62/ 瓜盅蓮子
64/冬菇麵筋
66/ 千張三絲
68/ 紅蘿蔔蓉
70/ 清蒸冬瓜
72/ 羅漢上素
74/ 燒茶樹菇
76/ 燒扒三豆
78/ 豆豉雙椒
80/ 乾燒豆角
82/ 黑豆綠莢
84/ 蘑菇咖喱
86/ 馬鈴薯蘑菇
88/ 蘑菇菜心
90/ 炒時三鮮
92/ 扒西蘭花
94/ 羅漢彩球
96/ 奶燒竹筍
98/ 山藥豆腐
100/ 宮保豆腐
102/ 黃燜豆腐
104/ 吉祥豆腐
106/ 八寶豆腐
108/ 密扒蓮子
110/ 松子銀杏
112/ 南煎豆腐
114/ 番茄腐皮
116/ 炸珊瑚卷
118/ 乾燒冬筍
120/ 巧扣雙花
122 / 滷滑子菇
124/ 山桃冬菇
126/ 芹菜腐竹
128/ 香梨鮮藕
130/ 卷包蓮花
132/ 栗子菜心
134/ 炒乾豆角
136/ 松茸菜心
138/ 菊花茄子
140/ 酥炸茄盒
142/ 香釀苦瓜
144/ 扒燒蒲瓜
146/ 炒西葫蘆
148/ 夏季小炒
150/ 布袋竹笙
152/ 巧釀節瓜
154/ 南瓜三豆
156/ 腐皮松子
158/ 酥炸猴頭
160/ 水果冬菇
162/ 滑子菇丁
164/ 功德豆腐
166/ 口袋豆腐
168/ 炸豆腐丸
170/ 黑豆小蘑
172/ 百合菜心
174/ 白蘑菜心
176/ 香烤小菇

湯羹
178/ 玉勺翠羹
180/ 天下菌湯
182/ 清湯竹笙
184/ 文思豆腐
210/ 果仁蘋果
212/ 香烤白饃
214/ 柿子點心
216/ 菩薩酥餅
218/ 釀海苔卷
220/ 炒小糭子
222/ 炸紅蘿蔔鬆
224/ 燈影薯片
226/ 酥炸腰果
228/ 乾烘秋葵
230/ 酥炸桃仁
232/ 乾炸蟲草
234/ 菜瓜杏仁
236/ 乾炸果蔬

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序

　　淨食禪點，是以蔬菜、瓜果、乾果、豆腐、豆製品、麵筋和筍菌類為原料，以植物油精工烹製而成的淨素佳餚。風格別致，獨樹一幟。

　　淨食禪點歷史悠久，中國自古就有素食的傳統。早在2500年前的《左傳》《詩經》中已有記載。東漢時，印度佛教傳入中國，佛祖釋迦牟尼的弟子提婆達多提倡吃素，被中國多數佛教徒所接受，特別是南北朝後期梁武帝蕭衍大力提倡吃素。他以帝王之尊，終身食素，並大修寺院，提倡素食，對素食與佛教的融合起了很大的推動作用。到了北魏，素食已初具規模。《齊民要術》有一章專論素食，這是中國關於素菜最早的完整記載。明清時期，特別是清代，是淨食禪點發展的鼎盛時期，風格迥異，各有千秋，流傳至今，盛名不衰。

　　佛家寺院齋堂，由齋廚、香積廚烹製以淨素為主的齋菜，其特色多是就地取材，擅烹蔬菽，講究全素。淨食禪點選料精、製作細，所用主料不但四季分明，而且精益求精。如常用的香菇，專挑形圓、香美厚、大小均勻的。經常吃素食，可預防因脂肪攝入過多而引起的高血壓、心臟病、肥胖症等。中國有些地區有吃「六月素」的習俗。除信仰因素外，主要原因是夏天氣溫高，身體與高溫抗衡，消耗較大，素食可減輕胃負荷，有利健康，故素食還有「延年益壽」的功效。

　　現今，全世界都在提倡低碳、綠色、節能、環保，各國醫學界很多人都主張多吃素食，尤其是發達國家正在力求改變自己的膳食結構，以尋求養生、健身、延年益壽之道。感謝養生畫家趙毅、心經書法家丁潔、中國烹飪大師易渲承等為本書指導與題詞。

劉國雲

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