爸爸的食譜：汪氏家傳滋味

序Preface
出版緣起 In the Book

Chapter 1童年回憶Childhood Memories
陽光、沙灘與歡樂的童年 A childhood filled with happiness, sunshine and beaches
秘魯炒牛肉Stir-fried Beef with Fries in Peruvian Style (Lomo Saltado)
秘魯燉雞肉Peruvian Braised Chicken (Chicken Estofado)
雞肉飯配秘魯洋葱沙律Green Rice with Chicken with Onion Salad (Arroz con Pollo with Salsa de Cebolla)
紅腰豆炒豬肉Braised Pork with Kidney Benas (Frijoles Rojos con Carine de Puerco)
秘魯燉牛肉Peruvian Cilantro Beef Stew (Seco de Carne)
魚湯Peruvian Whole Fish Stew (Fish Sudado)
芝士焗扇貝Baked Scallops with Parmesan Scallops (Conchitas a la Parmesana)
番茄炒牛肉Stir-fried Beef with Tomatoes
鹹蛋蒸肉餅Steamed Pork Patty with Salty Egg
上海菜飯Shanghai Vegetable Rice
青口配莎莎醬Mussels with Salsa

Chapter 2經典滋味Traditional Classics
我的完美爸爸 Our perfect dad
醉雞Drunken Chicken
燜牛腱麵伴汪氏醬汁Beef Shank Noodle with Wang’s Sauce
魚頭粉皮煲Claypot Fish Head with Greenbean Noodles
上海燻魚Shanghainese Smoked Fish
上海炒年糕Shanghainese Stir-fried Rice Cakes
汪媽媽餛飩Mrs Wang’s Famous Wontons
上海烤麩Shanghai Kaofu (Gluten with Peanuts and Black Fungus)

Chapter 3汪氏至愛Wang’s Favourite
生命中的第一位 The most precious of all
檸汁醃魚生Fresh Raw Fish in Citrus Juice (Ceviche)
吞拿魚三文治Spanish-style Tuna Sandwich (Tuna Bocadillo)
紅燒滷肉蛋Braised Pork Belly with Eggs In Brown Sauce
港式煲仔飯Hong Kong Style Claypot Rice
龍蝦湯Lobster Bisque
茄汁大蝦Fried Prawns in Tomato Relish 
粟米肉粒Sweet Corn with Minced Pork
藍莓鬆餅Blueberry Muffins
橙香甘筍核桃蛋糕Orange Carrot Walnut Cake

Chapter 4親朋歡聚Gathering with Friends
歡笑共聚的美好時光The priceless nature of quality time together
秘魯雞肉薯蓉千層Peruvian Causa with Chicken
汪媽媽炸素春卷Mrs Wang’s Vegetarian Spring Rolls
紅酒燉牛尾Braised Oxtail in Red Wine Sauce
牛肉炒烏冬Stir-fried Beef Udon
粉絲蟹煲Claypot Crab with Vermicelli
焗豬扒飯Baked Pork Chop Rice
鮮蘑菇湯（無忌廉）Fresh Mushroom Soup (Without Cream)
海苔拌花生Pan Roasted Seaweed Crisps with Peanuts

Chapter 5健康之選Healthy Choices
汪媽媽的美麗人生 The wellness philosophy of Mrs. Wang
南瓜蒸排⻣Steamed Ribs with Pumpkins
椰菜花炒豬肉片Braised Cauliflower with Sliced Pork
豆腐蒸三文魚Steamed Salmon with Tofu
焗番茄洋葱馬友魚Baked Threadfin Fish with Tomato and Onion
蒜蓉蒸茄子Steamed Eggplant with Garlic
涼拌皮蛋豆腐Chilled Tofu with Century Egg
三色蛋Steamed Trio Eggs
紅燒豆腐Braised Tofu In Brown Sugar
 
相片集：與汪爸爸的美好回憶
Photo album: Memories with Mr. Wang
萬分感激！
Thank you!

序

　　愛意常在，回憶永存！
　　Love Never Dies, Memories are Forever！

　　小時候，雖然爸爸、媽媽工作忙碌，卻從不會忽略我們，而是盡心盡力照顧並陪伴我們成長。爸爸、媽媽的廚藝了得，無論是家鄉的上海菜、在秘魯時學到的秘魯菜、港式家常菜、法國菜和意大利菜，都會出現在我們的飯桌上。每晚一家四口坐在飯桌前，一邊吃飯，一邊分享當天的經歷、快樂與煩惱，是我們記憶深處最溫暖窩心的時光。

　　爸爸「十項全能」，在沒有網絡的年代已經是我們的「互聯網」，無所不知。他廚藝精湛，喜歡鑽研不同的美食，我們常常能大飽口福。看到我們吃得開心，爸爸總是分外滿足。我們長大後各自成家，爸爸仍然視我們為他捧在手心的小女兒一樣地照顧，他喜歡到街市為我們購買最新鮮的食材，再拿着食材來到我們家中，挽起袖子大展廚藝，讓我們無論離家多遠，依然能吃到童年時最喜歡的味道。而爸爸的廚藝秘訣，就是他對我們滿滿的愛。

　　爸爸的拿手菜太多了，我們根本來不及一一學會。很多年前，我們提議爸爸出版一本食譜，記錄他的廚藝心得，把這些美食與更多人分享，不過遺憾的是當時來不及完成。很多人都以爸爸為榜樣，幸而如今我們得以通過出版這本食譜，讓他的拿手好菜能夠一代代傳承下去。

　　書裏收錄的都是爸爸、媽媽經常烹調、而且是我們一家人十分喜愛的菜式，代表着我們心中珍藏的美好回憶。為了讓大家能做出我們引以為傲的「汪氏味道」，我們和媽媽一起籌備了很長時間，按照爸爸留下的烹調手記，以他的方法和步驟將這些菜式逐一煮出來。期間不時回憶起和爸爸相處的點點滴滴，想到他對烹飪的熱情和對人生的思考，彷彿他也陪着我們、指導我們完成了整個製作過程。我們三母女更難得地留下了一段共同烹飪的經歷：一起下廚、洗洗切切、擺盤，過程十分難忘，每完成一道菜都很有滿足感。

　　下廚是表達愛、紀念愛的最好方式。我們在爸爸、媽媽的愛裏成長，也希望有更多人像我們一樣，藉着食物傳遞愛意和溫情，看到生命的美好。

　　最後特別感謝家人們和好友們一直以來的愛、陪伴、支持和鼓勵。希望看到這本食譜的你喜歡這本書，並嘗試烹調書中的菜式，和我們一樣，每天都能與所愛的人分享美食，一起享受幸福的晚飯時光。