煮題COOK-FindBook 找書網 ISBN:9789621474568

內容簡介

　　Ricky同Jacky老友鬼鬼，

　　第一次合作主持煮食節目，

　　鬼馬搞笑之餘，廚藝靈感不斷湧現，

　　如今將食譜一一呈現！

　　古惑奇椒芫荽燒賣――古古惑惑，辣到飛起；

　　仿香煎北海道帶子――杏鮑菇像真度100分；

　　大頭蝦火山骨――上桌點火，火光熊熊嘩嘩聲不絕……

　　25個煮食題材，合演57道聲色廚藝滿分菜式！Show time!

作者介紹

作者簡介

Ricky Cheung張錦祥

　　入行超過40年，出身飲食世家，13歲決心展開成廚之路。經過不斷努力，1996年成為萬麗海景酒店法國餐廳Scala總廚，後來自立門戶開設法國私房菜餐廳，成為不少名人及藝人飯堂。現時，他為多家飲食集團顧問及總廚，更亮相不同媒體及開設個人網上頻道，分享飲食心得，公諸同好。

Jacky Yu 余健志

　　Jacku Yu是囍宴創辦人，他充滿對食物的熱情和對藝術的熱忱，是具創意的美食藝術家。於2000年創立了囍宴，由只有三張小桌子的實驗廚房「囍宴私房菜」，至最高峰在港擁有五間餐廳，更將他的美食概念引進至新加坡、上海。他透過美食、烹飪的交流，凝聚各地美食愛好者，一起品嘗食物的美好。

自序一：張錦祥 Ricky Cheung 002
自序二：余健志 Jacky Yu 003

CHAPTER 1 忘不了
兒時的味道
炸油糍 012
花膠碗仔翅 016

媽媽的味道
嫲嫲煎釀鯪魚 020
蓮年有餘（蒸蓮藕餅） 023

舊菜新做
八寶雞 028
肉骨茶湯牛筋腩（壓力煲版本） 031
肉鬆香葱烤餅 034

被遺忘的味道
法式雞慕絲釀豬腳配紅酒牛油汁 037
私房秘製仁稔醬 040
秘製仁稔汁涼拌豆腐 044
私房仁稔醬蝦子撈麵 046

CHAPTER 2 變身屋企廚神
貴菜平煮
濃蝦湯 050
香煎北海道帶子皇 052

時果好煮意
鮮果手抓餅 055
黃皮燜雞翼 058
黃皮果醬 061

自製萬用醬
意大利青醬 064
私房紫蘇剁椒醬 066
紫蘇剁椒醬陳村粉蒸排骨 068

神還原罐頭
五香肉丁神還原 072
零失敗化骨豆豉鯪魚 075

CHAPTER 3 同食材玩遊戲
酒出好味道
Kamikaze 香檸雞 080
啤酒番茄烤魚 084

鹽升級主角
家作煙三文魚 088
胡椒海鹽焗蟹配綠茶鹽、沙薑鹽及咖喱鹽 092

薯不一樣
薯仔扮蝦片 096
辣妹Q 彈薯仔波 098

南瓜粟米抗疫餐
粟米蔬菜脆餅 102
有營粟米粗糧包 105
五色咖喱南瓜湯 108

CHAPTER 4 咁搞鬼都得？
WOW 嘩菜
大頭蝦火山骨 114
冬蔭海皇冬瓜船 118

臭味大變身
筍蝦燜煮德國鹹豬手 124
榴槤咖喱雞焗飯 128

黑色料理
火箭魷吹筒仔意大利墨汁天使麵 133
黑蒜欖角豆豉醬 136
黑蒜欖角豆豉醬蒸鱔 138

冇得輸宵夜
川味墨西哥脆片 142
真係番茄韓風芝士海鮮麵 145

CHAPTER 5 口味大變身
川式創新味
法式川味珍珠雞 150
擔擔豆腐 154

幸福福食
香煎羊肉椰菜花Risotto 158
泰仔福食燒雞 160

香辣醒胃菜
古惑奇椒芫荽燒賣 164
金不換辣酒煮哈哈螺 168

異地美食神還原
小楊生煎 173
台風超Q 杏仁豆腐 176

CHAPTER 6 神級輕鬆煮
師傅教落
法式洋葱湯 182
正宗老成都口水雞 184

還原米芝蓮
薯鱗魚柳 188
羊肚菌芝味焗釀蟹蓋 193

海鮮新煮意
法式蒜蓉開邊大蝦 196
椒麻薑葱魚湯浸煮石斑 199

非凡燒味
叉醬燒羊肋骨 204
零失敗免焗爐脆腩仔 207

蠔食
鮮蠔釀鮮魷 210
香蒜刁草鮮露欖油鮮蠔漬 212

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