食品科學詞彙

本詞彙主要涵蓋的範圍包括︰食品原料、加工、烹調、營養、化學、衛生、安全、微生物、分析及添加劑等。在編譯過程中，編者參考了大量與食品科學有關的中外教材、詞彙、字典、科學文獻及飲食叢書，並加以嚴謹的校對、比較、歸納及整合，以期提供既全面又準確的的中、英文食品科學用詞及其相對的翻譯。
本書除可方便讀者查閱一些普通英漢詞彙未有收錄的英文食品名詞外，亦可幫助他們翻查個別中文食品名詞的英文名稱。 本書的前半部份是英漢詞彙，共收22,500組英文用詞，而後半部份則屬漢英詞彙，共收中文用詞27,000組。本詞彙所收集的各個用詞以及譯名，乃來自大陸、台灣及香港等多個地區。編者嘗試把它們編排一起，其意在於讓讀者同時了解個別食品在不同地方可能出現的中、英文名稱以及其別名，從而增加本詞彙的實用性及參考價值。
全書特色︰
涵蓋範圍廣泛︰包括食品原料、加工、烹調、營養、化學、衛生、微生物、食品科學等名詞及用語；
收錄資料豐富︰收英文用詞22,500組及中文用詞27,000組；及
內容實用︰輯錄中、港、台等地的食品科學用詞及譯名。

作者簡介：

編者周志輝於香港中文大學生物系獲取食品及營養科學的博士學位，而另一編者關海山則於美國加州大學載維斯分校獲取微生物學的博士學位。二人分別擔任台灣國立中興大學食品科學系教授和香港中文大學生物系教授，在中草藥、保健食品、奈米技術、遺傳學、生物技術和食品微生物等方面，均具豐富的教學與研究經驗。

• 作者： Chi-Fai 、Hoi-Shan Kwan
• 出版社： 香港中文大學出版社 出版日期：2005-05-01 ISBN/ISSN：9629960923
• 類別： 中文書> 科學> 應用科學