尋常．台北｜品茗好茶：時光淬鍊下的茶香源味

要喝好茶，這裡通通有

木柵張協興茶行

張協興茶行就位在政大校園附近人來人往的指南路上。別以為這裡只是普通的茶葉經銷據點，事實上，張協興茶行的歷史，可以上溯至日治時代，這裡不僅是專業賣茶的地方，也是見證貓空茶產業發展史的老店。

見證台北茶產業轉型史

1949 年，張協興茶行由張丁頂創立。但早在那之前，張家好幾代就已在木柵地區種茶，現今的指南路一帶，當時處處是茶園，在茶行地址上開始蓋房子，原本是為了做為一個茶葉集散地。

回顧茶行的歷史，也相當於回顧木柵茶產業的歷史。張協興茶行一開始以外銷為主，那時茶葉算是台灣出口的大宗項目，而台北是台灣的主要茶產區。曾幾何時，因為氣候及地理因素，中南部的茶產業崛起，逐步取代北台灣茶的光環，最後變成台灣主要茶產區，於是木柵茶園經歷第一次轉型。

李登輝任職台北市長時期朝觀光茶園發展，帶來茶園新契機，那年代包括木柵及南港，都有很多觀光茶園。而張協興茶行的轉型，則由原本的外銷，先是轉為銷售到中南部，之後又變為以在地零售為主。在1980 年代，因應外銷轉零售，包括茶葉包裝方式及定價都要重整。適逢台灣經濟起飛，所謂台灣錢淹腳目，雖然外銷市場黯淡，但內需市場卻蓬勃發展。

好景不常，到了1990 年代，台灣經濟陷入蕭條，股市崩盤，大幅影響消費力道，各行各業都受到影響。為此，張協興茶行開始發展鐵觀音牛軋糖的副品牌事業。

為何選擇做牛軋糖？這是為了因應鐵觀音的特性，一般來說，經過高溫烘焙，茶會變質變味，但鐵觀音卻有耐高溫的優點，將鐵觀音結合糕點製作，不但無損茶味，還能有特殊芬芳。在口耳相傳下，鐵觀音牛軋糖至今已累積一定口碑，每年銷量穩定。

攜手為木柵茶園發展盡心力

在第二代張智揚的帶領下，除了在春茶與冬茶屢獲佳績，第三代的張群更自2014 年連兩年獲得全國製茶比賽亞軍的肯定，也更加擦亮張協興茶行的品牌形象。如今，張協興茶行在新一代分頭努力下，不僅延續在過去茶評鑑比賽的好成績，在推廣整合上也卓然有成。

張協興茶行協助木柵地區許多茶農製茶，形成專業分工但對張協興茶行第四代接班人之一的張欣柔來說，結合無力自行銷售的茶農，形成專業分工，讓茶農專注於生產好茶，並放心地將製茶的中下游作業，以及銷售工作交給張協興茶行，是更重要的方向。

長遠來看，張欣柔仍認為，打造地方凝聚力是更重要的方向。因此，張協興茶行除了年年配合政府推廣茶產業計畫，更經常前往茶推中心及各國中小學講課，為鄉土教育課程中的茶文化貢獻所長。

要喝好茶，這裡通通有

木柵張協興茶行

張協興茶行就位在政大校園附近人來人往的指南路上。別以為這裡只是普通的茶葉經銷據點，事實上，張協興茶行的歷史，可以上溯至日治時代，這裡不僅是專業賣茶的地方，也是見證貓空茶產業發展史的老店。

見證台北茶產業轉型史

1949 年，張協興茶行由張丁頂創立。但早在那之前，張家好幾代就已在木柵地區種茶，現今的指南路一帶，當時處處是茶園，在茶行地址上開始蓋房子，原本是為了做為一個茶葉集散地。

回顧茶行的歷史，也相當於回顧木柵茶產業的歷史。張協興茶行一開始以外銷為主，那時茶葉算是...

茶在。台北

茶在台北，有著一種獨特的身分角色與歷史意義。

19 世紀中葉列強的叩關、清廷的開放通商口岸，以及日治時期的經濟開發，造就了台北作為茶葉出口的重要港埠，也成就了大稻埕的繁榮與茶商的崛起。在此同時光緒年間張迺妙茶師及其同道在台北的植茶育種，也為台北的茶鄉拓墾開啟了百二十年的傳承。

近三十年來台北城市的脈動，無論是文學、政治、美術、設計、保存、時尚、旅行、美食、創業等各個領域，無一不與大街小巷裡各具特色的茶館、茶藝空間、茶人、茶老闆息息相關。

從茶莊、品茶空間、茶食、茶飲、茶席、茶具、茶師、茶儀、到茶道，台北獨自走出了一條自漢唐以下開放多元的波瀾壯闊，但也讓我們遺忘了這城市同時也是茶葉育植培製的產地之一。無論是鐵觀音、包種、還是紅茶，憨厚的茶農至今依然堅持傳衍百多年前留下來的香火。側寫今日堅守茶園的茶農執著，正足以填補台北茶葉輝煌發展的遺漏。

茶，與溫度息息相關。製茶需要焙溫、沏茶則需慢火、品茗需得沉靜。喝的是茶、品味的是人生，茶之一味底韻即是人間世情。這裡，我們希望從土地連結開始，留下這茶人厚實溫暖的城市溫度。　　

－－發行人　林崇傑

茶在。台北

茶在台北，有著一種獨特的身分角色與歷史意義。

19 世紀中葉列強的叩關、清廷的開放通商口岸，以及日治時期的經濟開發，造就了台北作為茶葉出口的重要港埠，也成就了大稻埕的繁榮與茶商的崛起。在此同時光緒年間張迺妙茶師及其同道在台北的植茶育種，也為台北的茶鄉拓墾開啟了百二十年的傳承。

近三十年來台北城市的脈動，無論是文學、政治、美術、設計、保存、時尚、旅行、美食、創業等各個領域，無一不與大街小巷裡各具特色的茶館、茶藝空間、茶人、茶老闆息息相關。

從茶莊、品茶空間、茶食、茶飲、茶席、茶具、茶師、茶...

第一章　聞茶事
數說茶事茶業關鍵字／06
緣起大稻埕，開啟台茶大時代／10
看見文化，看見茶／18

第二章　探茶史
翻開台北茶史／24
發揚有機正欉烏龍茶　木柵威叔茶莊／28
指南溪畔的美麗有機茶園風景　木柵子善茶園／31
見證茶史，抓準未來有機趨勢　南港添進茶園／34
擁有百年製茶古法的有機茶園　南港欽明有機茶園／37
給你最自然的安心茶　木柵寒舍茶坊／40

第三章　訪茶鄉
【老店品牌的堅持】
傳承一代茶師張迺妙古法　木柵六季香茶坊／44
貓空觀光茶藝館的先驅者　木柵邀月茶坊／47
推動大坑茶文化再升級　南港寶樹堂茶園／50
守著古厝的老茶農思想起　南港余家古厝／53

【青年世代的活力】
讓南港茶品牌風華再現　南港余記茗茶／56
青農復育茶山新希望　南港椿萱農場／59
傳承兩代父子親情的特等獎　木柵金盆茶園／62
要喝好茶，這裡通通有　木柵張協興茶行／65
堅持創新，鏈接未來新局　有記名茶／68

【多元活動帶動產業復興】
封住時光醞釀的美好　豐茶祭典祈福圓滿／70
營造悠閒茶鄉新氛圍，台北市錫瑠環境綠化基金會／72
點亮茶產業未來，七星生態保育基金會／75
轉型休閒農業，打造台北市民慢活後花園
台北市貓空休閒產業社區發展協會／78
南港茶葉製造示範場／82
台北市鐵觀音包種茶研發推廣中心／83

第四章　品茶韻
帶你認識台北茶／86
常見茶迷思大解惑／93

附錄：本書介紹的茶莊資訊／96

第一章　聞茶事
數說茶事茶業關鍵字／06
緣起大稻埕，開啟台茶大時代／10
看見文化，看見茶／18

第二章　探茶史
翻開台北茶史／24
發揚有機正欉烏龍茶　木柵威叔茶莊／28
指南溪畔的美麗有機茶園風景　木柵子善茶園／31
見證茶史，抓準未來有機趨勢　南港添進茶園／34
擁有百年製茶古法的有機茶園　南港欽明有機茶園／37
給你最自然的安心茶　木柵寒舍茶坊／40

第三章　訪茶鄉
【老店品牌的堅持】
傳承一代茶師張迺妙古法　木柵六季香茶坊／44
貓空觀光茶藝館的先驅者　木柵邀月茶坊／47
推動大坑茶文化再升級　南港寶...