好日況味：9種生活工藝，看見餐廚美器

工藝中心序
前言
 
第一部 流理台上的順手用具
所到之處無往不利 鋼刀
承受千萬砍剁也不動搖 菜砧
捲土重來的清潔好幫手 毛刷
 
第二部 爐具上的可靠夥伴
一口鼎煮遍天下物 鐵鍋
老祖宗的氤氳智慧 蒸籠
 
第三部 餐桌上的美好風景
每日飲食的不二要角 瓷碗
型態百變的承載器皿 盤子
瀕臨消失的晶瑩手工 玻璃杯
用歷史傳承和鄉土情懷泡出好茶 陶壺
 
附錄

序

　　走進一間間藏身在巷弄深處、或是高架橋邊，或是在田中央的工廠抑或工作室，我們常看見師傅全神貫注在手上的工作，頭也不抬，要等到我們走近了大聲招呼，師傅才會起身送來一個微笑，說聲：「一陣仔嘸看啊吶。」

　　行人文化實驗室只是間小小的出版社，這幾年為了這些師傅、也為了他們手中的技藝，倒也上山下海跑了好幾輪。起先是在台北後火車站附近一待數十年、見證活版印刷行業起落，近幾年又因為活版印刷質感而又回到文青眼簾的鑄字撿字印刷師傅；接著還有守在竹南鎮熾熱的八角火爐邊，靠著一身功力、幾根鋼管和模具，就把滾燙的玻璃膏吹成千變萬化模樣的窯口玻璃匠師；再之後，更有操著一般人難以想像的機具，或裁切巨木、或削鑿經典漆器碗胚的職人……他們的技巧高超、產品精美實用，但卻常常少了些舞台，讓產業不得不跟著鞠躬退場。見證這些變化，總讓我們心中有著深深遺憾。不管是出書介紹，或是媒合設計師和新產業一起與他們開發產品，無非都只是希望能讓他們的努力可以映入人們的視角，也希望產業可以擁有再一次浴火重生的機會。

　　還好，不管是師傅或是我們，都不孤單。位於南投的國立台灣工藝發展研究中心，正是一股助力。出於推廣和記錄保存的目的，除了各式展覽，書籍也是中心所偏好的媒介之一，已經連續幾年規劃書籍出版計畫，一同留住台灣島上的絕佳技藝。於是行人得以和工藝中心攜手合作，繼續用師傅們精彩的人生故事和製作技法的細節描繪他們一輩子的堅持，也增加生活達人的角色，邀請對器物多有研究、在生活美學方面有號召力的達人們親身示範不同用法，演示出美好生活的可能樣貌。

　　我們再度拾起長久關注的工藝，但採取了一項新挑戰，不以材質或產業下去選擇採訪對象，而是為了更深入常民生活，所以鎖定日常居家的一個空間，細細研究當中會出現的器物。這個「生活感」的主旨串起了整本書，像是器物的選擇上，我們鎖定了每天都有機會接觸到的物品和材質，例如鋼製的刀和瓷器的碗盤。在器物背後的製作者採訪上，我們尋找探訪的台灣職人是每日生活就專職製作該項工藝品的老師傅或產業二代，而且必須不僅僅擁有製作知識，也願意讓我們實地進入他的平常工作生活的場所，讓讀者可以一窺對方的日常生活，並且同時確保他們的產品是可以購買，實際進入讀者居家生活而使用的物件。所以我們走進了立晶窯蘇正立遠離陶瓷老街的工作室，紀錄他繪製的過程，也與他一起坐在榻榻米上喝茶。而在生活達人的內容之中，我們也特地商請對方在自己熟悉的生活工作場所之中，講解和示範自己最擅長而習慣的使用方法，希望這些小撇步都是讀者在家可以親自體驗的，工藝品不再遙不可及。所以家在鄉村務農的彭顯惠侃侃而談如何用刀對付時令蔬果，身兼主婦與作家身分的諶淑婷則邊做家人午餐的菜色邊展示鐵鍋特性為什麼適合「一打多」的忙碌母親。

　　從這些製作用心、使用巧妙的餐廳廚房工藝品之中，我們看見了MIT的驕傲。但是，在尋訪工藝師的途中遭遇的挫折，也讓我們發現潛伏在產業之中的危機不時閃現。譬如，砧板師傅告訴我們，健康又耐用的木砧可能將因為台灣國產木材無法使用、進口木材價格飛漲許多倍而走向消失；瓷盤也因為生產不敷成本，台灣境內已幾乎很難找到製作廠商……即使有些工藝品如同毛刷和鐵鍋一般，因為環保和健康的概念抬頭而再啟發展，也還是面臨人才斷層的困境。在這種時間點上，我們只能期盼本書能多少喚起一點對台灣工藝的注意力，從肯定工藝師、善用工藝品起始，再給台灣工藝多幾次機會，或許會是打開僵局的可能性所在。