客家廚房經典：食在台灣客家庄，傳承百年鹹香好滋味（暢銷修訂版）-FindBook 找書網 ISBN:9789860629385

圖書名稱：客家廚房經典：食在台灣客家庄，傳承百年鹹香好滋味（暢銷修訂版）

鹹香夠味的客家菜，一口菜配一大碗白飯，
　　客家小炒、薑絲大腸、梅干扣肉──
　　每一道都讓人口水直流！

　　「食飽吂」是客家人常用的問候語，意思是「吃飽了嗎？」，這樣一句就能跟親友鄰居閒聊起來，由此便可看出客家人的飲食文化及人情味。

　　客家菜善用在地食材、講求天然，獨特的醬缸與醬菜文化，使其一年四季都能吃到；散發著天然、美妙酸香滋味的鳳梨醬、酸高麗菜乾等醃漬品。隨著節慶、季節，客家人有著不同的米食文化，除了逢年過節吃的「粄」類，還有粢粑、粽子、米篩目等，擁有豐富多樣的米食料理。

　　本書收錄135道經典客家菜，依醬缸醬味、肉、魚蝦，以及蔬菜、米食、湯共分六大類，每一道都是廚師們遵循古法、工序料理而成。除了醬缸和米食之外，從肉類的選擇或是蔬果的使用，在品嚐美味的客家料理之餘，還能一窺客家人傳承百年的生活智慧。

作者簡介：

台灣客家美食交流協會

　　飲食是重要的文化象徵與考掘對象，而客家飲食可說是客家文化的重要組成部分，構成了客家文化的基礎和核心，經過政府與民間多年的努力推廣，客家菜逐漸跳脫傳統生活的脈絡，成為新的符號商品及族群認同的表徵，如今，不分族群是多元而非單一的一部分，尤其是在歷史和地理條件之下，融合之後發展出多彩多姿的客家飲食文化，非常值得保存、發揚、研究，近年來，由於時空的轉變，獨特而豐富的客家飲食慘業快速蓬勃發展，並且不斷在追求精緻化、健康化、創新化和國際化。

　　客家飲食發展最為關鍵的因素就是融合各界菁英一起共同努力，而其中最重要的就是客家界的廚師必須能團結的合作凝聚共識，我們秉持發揚客家美食和傳承客家文化的使命，培訓未來優秀的客家人才，賦予客家新亮點，未來將舉辦客家美食文化展演、客家美食研習和交流論壇，發揚與發展客家美食文化，讓客家美食的真善美廣為傳播下去。

各界推薦

名人推薦：客家菜與客家情
新北市政府客家事務局前局長賴金河

認識、享受客家菜文化
國立聯合大學文化觀光產業學系副教授俞龍通

推薦序　客家菜與客家情
　　　　新北市政府客家事務局前局長賴金河
　　認識、享受客家菜文化
　　　　國立聯合大學文化觀光產業學系副教授俞龍通
作者序　回歸客家菜本質
　　　　台灣客家美食交流協會前理事長郭敏昌
引　言　記憶中的客家味道
　　　　作家潘樵

當好食客家
菜就地取材而生的飲食文化
油鹹香的風味特色

食醬缸醬味
跟著節氣走
善用食材的民族
鳳梨醬
糖醋嫩薑
蕎頭
客家菜豆乾
破布子
滷醃瓜
滷醬筍
滷蘿蔔
滷芋頭莖
烏豆豉
酸高麗菜乾
黃豆米醬
醬冬瓜
客家鹹菜
紅糟
客家香蔥油

食肉
四炆四炒當出名
惜物性格...

顯示全部內容