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客家廚房經典:食在台灣客家庄,傳承百年鹹香好滋味(暢銷修訂版)

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客家廚房經典:食在台灣客家庄,傳承百年鹹香好滋味【暢銷修訂版】 客家廚房經典:食在台灣客家庄,傳承百年鹹香好滋味【暢銷修訂版】

出版日期:2021-06-04
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:客家廚房經典:食在台灣客家庄,傳承百年鹹香好滋味(暢銷修訂版)

鹹香夠味的客家菜,一口菜配一大碗白飯,
  客家小炒、薑絲大腸、梅干扣肉──
  每一道都讓人口水直流!

  「食飽吂」是客家人常用的問候語,意思是「吃飽了嗎?」,這樣一句就能跟親友鄰居閒聊起來,由此便可看出客家人的飲食文化及人情味。

  客家菜善用在地食材、講求天然,獨特的醬缸與醬菜文化,使其一年四季都能吃到;散發著天然、美妙酸香滋味的鳳梨醬、酸高麗菜乾等醃漬品。隨著節慶、季節,客家人有著不同的米食文化,除了逢年過節吃的「粄」類,還有粢粑、粽子、米篩目等,擁有豐富多樣的米食料理。

  本書收錄135道經典客家菜,依醬缸醬味、肉、魚蝦,以及蔬菜、米食、湯共分六大類,每一道都是廚師們遵循古法、工序料理而成。除了醬缸和米食之外,從肉類的選擇或是蔬果的使用,在品嚐美味的客家料理之餘,還能一窺客家人傳承百年的生活智慧。

作者簡介:

台灣客家美食交流協會

  飲食是重要的文化象徵與考掘對象,而客家飲食可說是客家文化的重要組成部分,構成了客家文化的基礎和核心,經過政府與民間多年的努力推廣,客家菜逐漸跳脫傳統生活的脈絡,成為新的符號商品及族群認同的表徵,如今,不分族群是多元而非單一的一部分,尤其是在歷史和地理條件之下,融合之後發展出多彩多姿的客家飲食文化,非常值得保存、發揚、研究,近年來,由於時空的轉變,獨特而豐富的客家飲食慘業快速蓬勃發展,並且不斷在追求精緻化、健康化、創新化和國際化。

  客家飲食發展最為關鍵的因素就是融合各界菁英一起共同努力,而其中最重要的就是客家界的廚師必須能團結的合作凝聚共識,我們秉持發揚客家美食和傳承客家文化的使命,培訓未來優秀的客家人才,賦予客家新亮點,未來將舉辦客家美食文化展演、客家美食研習和交流論壇,發揚與發展客家美食文化,讓客家美食的真善美廣為傳播下去。

各界推薦
名人推薦:客家菜與客家情
新北市政府客家事務局前局長 賴金河

認識、享受客家菜文化
國立聯合大學文化觀光產業學系副教授 俞龍通
目錄
推薦序 客家菜與客家情
    新北市政府客家事務局前局長 賴金河
  認識、享受客家菜文化
    國立聯合大學文化觀光產業學系副教授 俞龍通
作者序 回歸客家菜本質
    台灣客家美食交流協會前理事長 郭敏昌
引 言 記憶中的客家味道
    作家 潘樵

當好食客家
菜就地取材而生的飲食文化
油鹹香的風味特色

食醬缸醬味
跟著節氣走
善用食材的民族
鳳梨醬
糖醋嫩薑
蕎頭
客家菜豆乾
破布子
滷醃瓜
滷醬筍
滷蘿蔔
滷芋頭莖
烏豆豉
酸高麗菜乾
黃豆米醬
醬冬瓜
客家鹹菜
紅糟
客家香蔥油

食肉
四炆四炒當出名
惜物性格...
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