為家人健康設計的烘焙指南︰戒斷動物奶、麩質、精製糖、豆類，給自體免疫失調、腸道不適、慢性發炎、純素Vegan飲食者的100+道原創美味甜點食譜-FindBook 找書網 ISBN:9789860645248

圖書名稱：為家人健康設計的烘焙指南︰戒斷動物奶、麩質、精製糖、豆類，給自體免疫失調、腸道不適、慢性發炎、純素Vegan飲食者的100+道原創美味甜點食譜

本書食譜不含麩質x精製糖x乳製品，融合原始人飲食與純素飲食兩大特色，提供100+道原創美味甜點，滿足甜食愛好者的無限口慾與擺脫罪惡感的渴望。適用於自體免疫疾病、腸道不適、發炎反應、萊姆病、偏頭痛、憂鬱、焦慮等族群。食譜皆含特殊飲食標示、作業時間、烘焙秘訣，並穿插精美圖片，就算是烘焙新手也能高度還原！

․亞馬遜編輯精選、排行榜暢銷5星評價烘焙書！
․戒斷麩質x精製糖x乳製品，顛覆想像的原創零負擔甜點，三個願望一次滿足！
․100+道無黃豆食譜、90道純素食譜、82道無穀食譜、80道原始人飲食食譜、42道免烘烤食譜

甜點應該帶來健康的美好人生，而不是滿肚子的空虛熱量
讓人心生罪惡感，或是變成沙發上的爛泥
既然吃得健康不代表會犧牲風味，何不對第三個胃好一點？

以家人健康之名出發，探索如何使用不含麩質、精製糖、乳製品等原料
創造出蓬鬆蛋糕體、酥脆餅乾、輕盈糖霜、「奶油乳酪」質地、「白巧克力」仿真風味
對抗自體免疫失調、腸道不適、發炎反應、萊姆病、偏頭痛、憂鬱、焦慮等症狀。

── 從甜點開始，建立心之所向的健康飲食新生活 ──

瑞秋自小熱愛烘焙、嗜甜如命，並成立部落格「Bakerita」作為創作分享平台。不料家人突如其來的健康警訊，讓她開始思考如何製作有益健康的美味甜點。經過長時間的努力，她成功研發了用水果天然糖份取代精製糖、植物奶取代動物性乳製品、椰子油取代奶油等特殊食譜。飲食類型從無麩質進化到無穀飲食、原始人飲食與純素飲食，幫助了無數具有自體免疫失調、發炎反應、腸道消化問題，或是追求健康飲食等族群。

本書承襲其部落格特色，以健康為主要訴求，結合原始人與純素飲食兩大特色，用不含麩質、豆類、乳製品、精緻糖等原料，設計出100+道取材便利、新手也能輕鬆駕馭的烘焙食譜──包含薰衣草檸檬覆盆子司康、巧克力慕斯派、摩卡脆片起司蛋糕、巧克力豆餅乾等。應用範圍涵蓋早餐、點心、蛋糕、派類、塔類、餅乾、布朗尼、能量棒、糖果、堅果醬等多元種類，無論任何嘴饞時刻都能無罪惡感地獲得滿足。

․本書特色
- 全書不含麩質、乳製品、精製糖、豆類等食材，融合原始人飲食、純素飲食、無穀飲食等特色，提供自體免疫失調、腸道不適、發炎反應與所有注重健康的烘焙愛好者。
- 精選100＋道以原型食材為基礎的獨創甜點，搭配詳盡步驟說明，讓新手也能高度還原。
- 每道食譜皆含有特殊飲食標示、作業時間、烘焙技巧與變化方式，其中穿插精美圖片。

․國際好評
「瑞秋的食譜健康又神奇！這本精美的書充滿了美味樸實的甜點，讓我想要嚐遍求所有的品項。每一頁都可以感受到瑞秋的熱情，我很高興支持她首次涉足烹飪書寫作。」──泰瑞·特納（Teri Turner）/No Crumbs Left創辦人

「第一次品嚐瑞秋知名的原始人巧克力餅乾時，心想：我需要和這個女孩成為朋友。這些甜點都太美味了！她為烘焙帶來許多樂趣，我迫不及待想嘗試告多她的作品並與家人分享！」──莫妮卡·史蒂文斯·勒（Monica Stevens Le）/The Movement Menu創辦人

「每次我製作瑞秋的食譜，成品都和圖片一樣完美。相信我，作為食譜開發者，這一點非常重要！瑞秋顯然投入大量的愛與時間，精心測試每道食譜，以確保讀者獲得成功。這個世界很幸運能觸手可及瑞秋奇妙的創作！」──妮可·莫迪奇（Nicole Modic）/KALEJUNKIE創辦人

「這本甜點書不含麩質、乳製品與精製糖，絕對是為我而寫的。我唯一的抱怨是不知道要先做什麼，因為整本書都加了書籤！」──娜塔莉·托馬斯（Natalie Thomas）/Feasting on Fruit創辦人

「針對無麩質、無乳製品、無精製糖的主題，瑞秋真正掌握了遊戲與歡樂的重要性。她探索天然食材與風味組合，搭配令人驚嘆的攝影作品和生動故事，使得營養美味的食譜變得更加令人興奮。」──梅格·羅斯科（Meg Rosko）/Nutmeg & Honeybee創辦人

v 誠摯推薦
邱玟心｜「Vivian減醣好生活」版主
林俐岑｜營養師暨糖尿病衛教師
娜塔｜「我可是生活家」臉書版主
海頓媽媽｜知名烘焙料理作家
蘿潔塔｜FB/Youtube「蘿潔塔的廚房」

作者簡介：

瑞秋·康納斯 Rachel Conners
自幼便熱愛烘焙，並於2010年成立個人部落格「Bakerita」，藉此與世界分享她對烘焙的熱情，至今已累積近20萬人追蹤。進入大學後，基於姐姐的身體狀況，開始嘗試更健康的烘焙方式──包含無麩質、原始人飲食與純素飲食。大學畢業後，瑞秋決定經營自己的部落格，並在過去幾年中，將其從業餘興趣轉變成職業。瑞秋設計的每道食譜都不含麩質、乳製品與精製糖，闡述著她對美食、健康與幸福的喜愛。

譯者簡介：

徐令軒 Sidney
輔大翻譯所畢業，學生時代起便以英語教學和中英文翻譯為主要工作，擅長旅遊、藝術、時尚、設計與精品領域翻譯。2015年由奶蛋素轉為純素飲食者，並於同年創辦「草獸派對vegan生活節」，自此便開始大量接觸與健康、環境和純植物飲食相關的文化與翻譯工作。

章節試閱

本書的所有食譜都不含麩質、乳製品與精製糖，其中許多也符合更嚴格的飲食類型，例如純素、原始人飲食和無穀飲食。接著，我將定義書中提到的各種飲食類型。

無麩質：麩質是一種蛋白質，存在於小麥、黑麥和大麥等穀類。它像膠水一樣，能幫助物質黏合。當麵團經過揉和產生彈性，便是因為麩質的形成使其更容易操作。然而，麩質在許多人的消化系統中會引起發炎反應。敏感的程度因人而異，從輕微發炎到乳糜瀉（Celiac disease）──一種自體免疫疾病，攝取麩質會導致小腸受損。本書裡的所有食譜皆不含麩質，適合任何程度的麩質敏感程度者。我將傳統用於烘焙品的小麥麵粉，以無麩質麵粉取代，並全部列在接下來的廚房備品篇章。為了重現麵粉輕盈蓬鬆的口感，經常需要用到1-3種不同類型的麵粉，口感才會最好。

無乳製品：乳製品是指由哺乳動物的乳汁所製成或衍生的任何產品，例如奶油、牛奶、鮮奶油、起司、優格、酸奶油、乳清與其他。許多人對乳製品會產生敏感、不耐或過敏症狀。乳糖不耐是一種非常普遍的乳製品不耐症，由於身體無法製造消化乳糖所需的酵素──乳糖酶（lactase），而乳糖則是乳汁中的糖分。它會帶來身體不適，但不如乳製品過敏嚴重──引起體內的過敏反應，嚴重過敏者可能會致命。本書裡的所有食譜皆不含乳製品，除了少數食譜會選用印度酥油（Ghee）。

印度酥油是將奶油加熱後，過濾乳脂固體而得到的無乳糖食用油。它保有奶油風味，但不會干擾乳糖不耐者（像是我自己）的消化系統。若你對乳製品過敏或是純素飲食者，使用精製椰子油或純素奶油代替。我在使用印度酥油的食譜中，有提供替代選項。

無精製糖：我在這本書裡未使用任何精製糖，包括白糖（經過漂白，不具任何營養價值）、紅糖和玉米糖漿。取而代之的是椰糖（萃取自椰子花蜜）、純楓糖漿和蜂蜜。這些產品比較天然和未加工，因此保留更多的維生素與礦物質。我不建議將任何食譜中的液態糖用固態糖替換，例如用椰糖取代蜂蜜，反之亦然，因為會影響最終成品的口感。不過，你可以用楓糖漿取代蜂蜜，反之亦然，儘管風味會受到影響。

純素：當食譜標示為純素，代表完全不含動物性產品。意謂著沒有乳製品、蛋或蜂蜜等素食（vegetarian）允許的成分。本書有許多純素或可以做成純素的食譜，少數食譜會使用印度酥油或蜂蜜，這兩者都不是純素，但我會加入純素的替代選項。

原始人飲食：有時亦稱舊石器飲食，不含穀類（例如燕麥和米）、豆類、豆科植物（legumes，包含花生醬）、乳製品（印度酥油除外）和精製糖。由於本書全部的食譜皆不含乳製品和精製糖，因此只有用到燕麥、燕麥粉、脆米麥片（crispy rice cereal）和花生醬的食譜不符合原始人飲食。

無穀類：代表食譜不含任何穀類，包括有麩質（小麥和大麥）和無麩質（燕麥或米）的穀類。所有的無穀類食譜本身就是無麩質，但並非任何無麩質產品或食譜都是無穀類。

無黃豆：黃豆對於許多人而言是常見的過敏原，因此本書裡的所有食譜都不含黃豆。黃豆產品包括豆腐、醬油、豆漿、味噌和大豆卵磷脂等常見食物添加劑。

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作者序

【自序】
小時候無論到哪，我的目光總是深深地被甜點吸引，特別是有巧克力或花生醬的種類，最好是兩者兼具。我也愛碳水化合物──所有手裡的麵包，我都會塗抹鹹奶油或沾上巴薩米克醋和橄欖油吃掉。在餐桌上，當父母試圖讓我吃烤蔬菜和媽媽做的酸豆檸檬雞，我會吃幾口就說飽了，接著討甜點吃。他們會問「如果妳吃飽了，怎麼吃得下甜點？」我會自信地說「我有『三個』胃室，分別給麵包、『真正的食物』和甜點──這個胃室還是空的。」

我對甜食和碳水化合物的熱愛並未隨著年紀動搖。時間快轉到高二那年，我幾乎每天中午都會去盧比奧的沿海燒...

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致謝辭
我的故事
本書介紹

第一章早餐和點心
蓬鬆純素鬆餅
藍莓玉米粉馬芬
榛果巧克力香蕉旦糕
肉桂蘋果格蘭諾拉麥片
烤巧克力甜甜圈
一小時肉桂捲
酥脆莓果派
香蕉甜味燕麥粥
薰衣草檸檬覆盆子司康
牽牛花馬芬
猴子麵包
腰果餅乾格蘭諾拉麥片
覆盆子杏仁醬燕麥棒
檸檬藍莓早餐旦糕
椰子花生醬無穀能量棒
萬用貝果鹽司康

第二章蛋糕、杯子蛋糕和起司蛋糕
巧克力杯子蛋糕佐鹹腰果糖霜
珊娜的生日蛋糕
白巧克力覆盆子起司旦糕
香草杯子蛋糕佐香蕉糖霜
純素巧克力旦糕佐濃可可甘納許
核桃胡蘿蔔旦糕佐「奶油乳酪」糖霜
摩卡脆片起司...

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