瑜伽飲食指南：125道以阿育吠陀飲食法則設計，滿足蔬食、純素、低卡、高蛋白、無麩質、無穀物、無奶、無精緻糖各種飲食需求，滋養身體與靈魂的美味食譜-FindBook 找書網 ISBN:9789860645262

內容簡介

　　★專為瑜伽人設計的飲食法，結合古老養生觀、現代營養科學與跨文化經典烹飪技法，療癒你的身與心。

　　★依風型、火型、水型三種能量體質，及甜、酸、鹹、辛、苦、澀等食物六味而客製調配，能促進消化、代謝、吸收與排泄，提高能量和活力、降低發炎反應。

　　★瑜伽修習結合正念飲食觀，讓吃東西成為更大的享受。

　　你修習瑜伽的目的是什麼？為了減重？為了增強身體力量和肌體彈性？為了預防和治療各種身心相關的疾病？還是為了減壓養心、釋放身心？然而不管什麼瑜伽流派，你的瑜伽不論精進到什麼程度，若沒落實到你的日常飲食，終究還是差了最後一哩路。

　　本書集結了克里帕魯瑜伽與養身中心（The Kripalu Center for Yoga & Health）多年的瑜伽智慧，這裡是北美最大的瑜伽康復和教育中心，每年吸引五萬人朝聖，不僅提供學員強化瑜伽練習，還可以享用其美味的阿育吠陀飲食治療功效。

　　書裡提供多種整體健康策略，並由其高人氣行政主廚秉持著正念與季節性的烹飪理念，結合古老治療方法、現代營養科學與當代經典烹飪技術，將125道美味、易於製備、多變與最具療癒效果的食譜帶入家中。所有的飲食建議都旨在提高能量和活力、降低發炎反應、改善消化、促進新陳代謝，並改善瑜伽練習。

　　營養飲食是實踐健康的關鍵，為使讀者找到最適合自己的飲食，本書結合阿育吠陀療法的智慧，依風型、火型、水型三種能量體質，以及甜、酸、鹹、辛、苦、澀等食物六味，設計出能促進消化、代謝、吸收與排泄的食物與餐點。其中特別收錄簡單測試，以確定個人營養狀況及體質，針對從蔬食、純素、低卡、高蛋白、無麩質、無穀物、無奶、無精緻糖各種飲食需求而設計，引導讀者依照個人類型尋求最佳飲食。

　　你很可能還會發現，最能讓你感到滿足的，同樣也是這些食譜的味道。這就是阿育吠陀客製化飲食與烹飪的藝術。

　　除了依個人體質設計的食譜之外，阿育吠陀也特別強調「正念飲食」的中心信念：吃東西時要全神貫注，完全知道自己在吃什麼、吃了多少，細細品嚐每一口美食。簡而言之，就是要適量飲食、食用當令食材，並且花時間享用餐食。它能幫助你減少壓力、改善消化機能、避免飲食過量、控制體重，也能提供更健康幸福的感受。最重要的是，正念飲食能讓食物成為更大的享受。

本書特色

　　•本書由北美最大的瑜伽康復與教育中心的行政主廚所著，將營養科學研究與瑜伽傳統的智慧相結合，提供125道療癒、美味與易於製備的食譜。所有的飲食建議都旨在提高能量和活力、降低發炎反應、改善消化、促進新陳代謝，並改善瑜伽練習。

　　•結合阿育吠陀醫學理念判斷個人體質及合適的飲食搭配，書中食譜以阿育吠陀原理的六種味道為基礎進行設計，同時針對部分食材加以說明，標示其平衡特性，並提供數種食材選項，以便依個人身體狀況調整與達到平衡狀態。

　　•強調正念飲食的重要性，使用在地當季食材、適時與適量進食，練習傾聽與了解身體的需求。

　　•詳盡介紹各類食材特性、廚房設備、如何避免食材浪費、製備流程、用刀技巧與烹飪方法等食用資訊，以便能更有效率製備餐食。

健康推薦

　　王明勇 / 食養專家
　　李怡如 / 正念減壓MBSR與正念瑜珈老師

作者介紹

作者簡介

傑瑞米．洛克．史密斯（Jeremy Rock Smith）

　　是美國克里帕魯瑜伽與養身中心的行政主廚。身為美國烹飪學院(Culinary Institute of America)畢業生，史密斯接受過傳統法式料理的訓練，並且曾在許多城市的高級餐廳工作過，從美國科羅拉多州的布雷肯里奇，到英國倫敦等。史密斯與他的團隊每天提供克里帕魯養生中心的客人，將近1200份健康餐點。除了監督克里帕魯養生中心所有餐飲服務，史密斯也會透過每週烹飪示範，以及經常舉辦沈浸式食物與營養相關計畫，教導客人關於健康食物與烹調的所有知識。史密斯也曾擔任過美國華府身心醫療中心(Center for Mind-Body Medicine)的職員。

大衛·約阿希姆（David Joachim）

　　曾經寫過、編輯或合作產生超過40本食譜書，其中包括許多得獎以及暢銷著作，例如《替代美食聖經》(The Food Substitutions Bible)與《罐頭計畫》(A Man, A Can, A Plan)，以及一系列銷售超過百萬本的健康烹飪書。其它食譜書，還包括與兩位廚師共同著作的《全球廚房輕食》(Cooking Light Global Kitchen)與《好到不行健康烹飪書》(The Wicked Healthy Cookbook)。

　　個人網站：davejoachim.com

譯者簡介

王心宇

　　國立政治大學英文系、國際經營與貿易雙學士，英國巴斯大學口譯所碩士，專業中英口譯、筆譯人員。

　　曾翻譯「波登不設限」、「百萬實習生」、「我可能不會變瘦」等歐美影片，書籍翻譯作品《你吃的都是謊言》、《超級葡萄酒大辭典A-Z》、《The Whole 30》、《飲食寫作》、《蔬食料理技藝大全》《28天得舒飲食健康輕體計畫》等飲食著作。

序：歡迎來到克里帕魯瑜伽廚房 . . . xvii
個人營養 . . . 3
正念飲食 . . . 15
瑜伽廚房在我家 . . . 23

早餐 . . . 51
無麩質地瓜鬆餅 Gluten-Free Sweet Potato Pancakes . . . 53
泰式炒豆腐 Thai Scrambled Tofu . . . 56
金黃馬鈴薯與羽衣甘藍青醬義式烘蛋 Gold Potato and Kale Pesto Frittata . . . 59
韭蔥、龍蒿與山羊奶酪炒蛋 Leek, Tarragon, and Chèvre Scramble . . . 60
酸麵包蕎麥純素鬆餅 Vegan Sourdough Buckwheat Pancakes . . . 61
椰香法式吐司佐泰式生薑楓糖漿及柑橘芒果糖煮水果 Coconut French Toast with Thai Ginger Maple Syrup and Citrus Mango Compote . . . 62
天貝馬鈴薯香腸 Tempeh Potato Sausage . . . 65
香料藜麥奶香粥配椰棗 Spiced Quinoa Cream Cereal with Dates . . . 67
葡萄乾醬 Raisin Sauce . . . 69
早餐濃粥 Upma . . . 70

瑪芬、司康與麵包 . . . 73
無麩質黑莓巧克力豆瑪芬 Gluten-Free Blackberry Chocolate Chip Muffins . . . 77
純素楓糖核桃司康 Vegan Maple Walnut Scones . . . 78
純素薑味司康 Vegan Ginger Scones . . . 80
酸奶油咖啡蛋糕 Sour Cream Coffee Cake . . . 81
酸麵種 Sourdough Starter . . . 82
酸麵團葵花亞麻籽麵包 Sourdough Sunflower Flax Bread . . . 83
酸麵團杜蘭小麥麵包 Sourdough Semolina Bread . . . 87
酸麵團全穀物披薩麵團 Sourdough Whole-Grain Pizza Dough . . . 90
無麩質披薩麵團 Gluten-Free Pizza Dough . . . 91

湯品 . . . 95
生酪梨蘿蔓湯 Raw Avocado and Romaine Soup . . . 97
小黃瓜芝麻菜冷湯 Chilled Cucumber and Arugula Soup . . . 99
芒果冷湯 Chilled Mango Soup . . . 100
檸檬風味紅蘿蔔湯 Lemony Carrot Soup with Fennel Relish . . . 103
純素胡桃南瓜濃湯 Vegan Butternut Squash Bisque . . . 105
薄荷豌豆湯 Spring Pea and Mint Soup . . . 106
煙燻番茄湯 Smoky Tomato Soup . . . 109
椰香番薯湯 Coconut Yam Soup . . . 110
酸甜高麗菜湯 Sweet-and-Sour Cabbage Soup . . . 112
烤防風草與蘋果湯 Roasted Parsnip and Apple Soup . . . 113
綿密白腰豆與烤白花椰菜濃湯 Creamy Cannellini and Roasted Cauliflower Soup . . . 115
中東南瓜扁豆湯 Middle Eastern Pumpkin Lentil Soup . . . 117
純素黑眼豆濃湯 Vegan Black-Eyed Pea Soup . . . 119

沙拉與三明治 . . . 121
地中海鷹嘴豆沙拉 Mediterranean Chickpea Salad . . . 123
海中鷹嘴豆 Chickpea of the Sea . . . 126
香料豆腐抹醬 Herbed Tofu Spread . . . 128
鮮菇堅果抹醬與無麩質純素食肉汁醬 Mushroom Nut Pâté and Gluten-Free Vegan Gravy . . . 129
麻醬麵佐花生醬 Sesame Noodles with Peanut Sauce . . . 131
薑味杏仁青花椰沙拉 Ginger Almond Broccoli Salad . . . 133
小黃瓜泡菜沙拉 Cucumber Kimchi Salad . . . 134
球莖茴香絲與蔓越莓沙拉 Shaved Fennel and Cranberry Salad . . . 137
生羽衣甘藍希臘沙拉 Raw Kale Greek Salad . . . 138
生地瓜涼拌捲心菜 Raw Sweet Potato Slaw . . . 141
涼拌夏日沙拉 Raw Summer Salad . . . 142
奇波雷辣椒雞肉沙拉 Chipotle Chicken Salad . . . 144
是拉差香甜辣椒雞 Sriracha Chicken . . . 145
克里帕魯自製沙拉醬 Kripalu House Dressing . . . 147
奶油歐芹費達乳酪醬 Creamy Parsley Feta Dressing . . . 149
梅干青蔥油醋醬 Umeboshi Scallion Vinaigrette . . . 150
香菜薄荷酸辣醬 Cilantro Mint Chutney . . . 151
香蒜醬 Trapenese Sauce . . . 152
芝麻菜山羊奶酪青醬 Arugula Chèvre Pesto . . . 153

大佛吧台的常備菜色 . . . 155
味噌烤豆腐 Miso-Baked Tofu . . . 157
無麥麩醬油薑味高湯豆腐 Tofu in Tamari Ginger Broth . . . 158
黑海藻與天貝 Arame and Tempeh . . . 160
印度紅扁豆豆泥糊 Red Lentil Dal . . . 161
薑黃花椰菜與豌豆 Turmeric Cauliflower and Peas . . . 162
印度薩格佐香料三劍客 Saag with Spice Trio . . . 163
佛陀碗 Buddha Bowl . . . 165
梅干醃蘿蔔與蔬菜 Umeboshi Pickled Radishes and Greens . . . 166
香料燉高麗菜 Spiced Braised Cabbage . . . 168
羅望子醬 Tamarind Sauce . . . 169
芝麻醬 Tahini Sauce . . . 170
芝麻鹽 Gomasio . . . 171
南瓜籽紅藻粉 Pumpkin Dulse . . . 173

主菜 . . . 175
豌豆、韭菜與馬鈴薯餅佐酪梨薄荷印度優格醬 Garden Pea, Leek, and Potato Cakes with Avocado Mint Raita . . . 177
椰香鷹嘴豆薩格 Coconut Chana Saag . . . 180
酸辣炒時蔬 Sweet and Spicy Vegetable Stir-Fry . . . 182
哈里薩辣醬白花椰菜排佐卡斯特維特拉諾橄欖、葡萄乾與酸豆橄欖醬 Harissa Cauliflower Steaks with Castelvetrano Olive, Raisin, and Caper Tapenade . . . 184
法式烤夏季蔬菜佐山羊乳酪與煙燻海鹽 Summer Vegetable Tian with Chèvre and Smoked Sea Salt . . . 187
地瓜、羽衣甘藍與歐芹青醬披薩 Sweet Potato, Kale, and Parsley Pesto Pizza . . . 189
南瓜鼠尾草「奶油醬」細扁麵佐羽衣甘藍青醬 Linguine with Pumpkin Sage “Alfredo” and Kale Pesto . . . 192
蘆筍鮮菇韭蔥奶油蝴蝶麵 Farfalle with Asparagus, Mushrooms, and Creamed Leeks . . . 196
蔬菜肉醬斜切短管麵 Rigatoni with Vegetable Bolognese . . . 198
濃郁玉米粥佐純素蘑菇奶油醬 Creamy Polenta with Vegan Mushroom Cream Sauce . . . 200
起司香菇排 Mushroom Cheesesteaks . . . 203
海鮮醬燒烤菠蘿蜜三明治佐純素涼拌捲心菜 Hoisin BBQ Jackfruit Sandwich with Creamy Vegan Slaw . . . 204
椰絲天貝佐薑味芒果莎莎醬 Coconut-Crusted Tempeh with Mango Ginger Salsa . . . 207
香煎蝦仁搭佐辣香菜青醬與胡桃南瓜 Pan-Seared Shrimp with Spicy Cilantro Pesto and Butternut Squash . . . 209
香煎紅目鱸佐哈里薩辣醬、烤杏仁與蜂蜜 Sautéed Barramundi with Harissa, Toasted Almonds, and Honey . . . 212
烤鱈魚佐紫馬鈴薯與阿根廷青醬 Pan-Roasted Pollock with Purple Potatoes and Chimichurri Sauce . . . 214
菲律賓阿多波雞肉佐酪梨奶油 Adobo-Rubbed Chicken with Avocado Crème . . . 217
烤雞佐芝麻蘋果酒燒烤醬 Roasted Chicken with Sesame Cider Glaze . . . 220
中東香草烤雞與小扁豆佐綜合香料優格醬 Braised Sumac Chicken and Lentils with Za’atar Yogurt Sauce . . . 222

蔬菜與穀物 . . . 225
烤蘆筍佐西洋菜與檸檬酸豆沙拉醬 Roasted Asparagus with Watercress and Lemon Caper Dressing . . . 227
烤櫛瓜佐櫻桃番茄與酸模泥 Grilled Zucchini with Cherry Tomatoes and Sorrel Puree . . . 229
烤茄子佐番茄、葡萄乾與薄荷 Roasted Eggplant with Tomatoes, Raisins, and Mint . . . 231
炒瑞士甜菜佐杏仁和醋栗 Sautéed Swiss Chard with Almonds and Currants . . . 232
焦糖抱子甘藍佐韓式泡菜醬 Caramelized Brussels Sprouts with Kimchi Sauce . . . 235
烤花椰菜佐恰摩拉綜合香料 Roasted Cauliflower with Chermoula Sauce . . . 236
熱拌羽衣甘藍與蘋果 Braised Kale and Apple Slaw . . . 239
鳳梨紫米炒飯 Pineapple Purple Rice . . . 240
甜菜根與茴香溫沙拉佐橘子油醋醬 Warm Beets and Fennel with Orange Vinaigrette . . . 243
薑黃蘋果酒燉根莖蔬菜 Turmeric Cider-Braised Root Vegetables . . . 244
印度綠豆粥 Kitchari . . . 245
蔬菜印度香飯 Vegetable Biryani . . . 246
白花椰菜與小米泥 Cauliflower and Millet Mash . . . 248

來一點甜的 . . . 251
無麩質鹽味雙巧克力豆餅乾 Gluten-Free Salted Double Chocolate Chip Cookies . . . 253
柳橙餅乾的無麩質狂想曲 Gluten-Free Rhapsody in Orange Cookies . . . 256
無麩質全麥餅乾 Gluten-Free Graham Crackers . . . 257
無麩質巧克力花生醬能量棒 Gluten-Free Chocolate Peanut Butter Bars . . . 258
無麩質全穀物純素布朗尼 Gluten-Free Whole-Grain Vegan Brownies . . . 261
無麩質純素食花生醬巧克力香蕉麵包 Gluten-Free Vegan Peanut Butter Chocolate Banana Bread . . . 263
南瓜迎賓麵包 Pumpkin Welcome Bread . . . 264
水蜜桃蛋糕佐克里帕魯鮮奶油或腰果鮮奶油 Peach Cake with Kripalu Whipped Cream or Kripalu Cashew Cream . . . 267
無麩質純素紅蘿蔔蛋糕佐香料純素香草糖霜 Gluten-Free Vegan Carrot Cake with Spiced Vegan Vanilla Frosting . . . 270
克里帕魯奶油乳酪糖霜 Kripalu Cream Cheese Frosting . . . 272
無麩質純素克里帕魯生日蛋糕 Gluten-Free Vegan Swami Kripalu Birthday Cake . . . 273

果汁、茶與氣泡飲 . . . 277
早晨高湯 Morning Broth . . . 279
蔬菜高湯 Vegetable Stock . . . 281
克里帕魯香料茶 Kripalu Chai . . . 282
生命能量奶 Ojas Milk . . . 285
薰衣草冰紅茶 Iced Lavender Black Tea . . . 286
泰式羅勒檸檬汁 Thai Basil Lemonade . . . 289
摩洛哥薄荷冰茶 Moroccan Mint Iced Tea . . . 290
克里帕魯生薑醋味蜜糖飲 Kripalu Switchel . . . 291
小黃瓜、羽衣甘藍、生薑和蘋果汁 Cucumber, Kale, Ginger, and Apple Juice . . . 292

附錄：特殊飲食食譜 . . . 295
致謝 . . . 319

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序

自序

歡迎來到克里帕魯瑜伽廚房

　　你注意到了嗎？在美國，幾乎所有小鎮都有至少一間瑜伽教室。在更大的城市還能找到更多間。根據美國瑜伽聯盟(Yoga Alliance)與《瑜伽》雜誌(Yoga Journal)近期的調查顯示，超過三千六百萬美國人都在練習某種形式的瑜伽。為什麼呢？因為練瑜伽讓人覺得舒服啊！越來越多研究證實瑜伽對健康的好處，像是減少壓力、降低血壓、改善心臟健康、對抗發炎、緩和慢性病痛，以及改善心理健康。

　　同時，也有越來越多人開始進行健行、划槳衝浪和太極拳這類活動。隨著這些體能活動越來越盛行，具有療癒效果的食物，如薑黃與生薑，近年來的需求也大增。你也能找到科學研究證實這些歷史悠久、具有療效的食材，確實對健康有益。除此之外，這類食物好吃極了！

　　瑜伽、太極拳、划槳、薑黃與生薑──從飲食到日常享受的活動中，可見美國正朝向健康生活邁進。身為北美最大規模瑜伽養生與教育中心：克里帕魯瑜伽與養身中心(Kripalu Center for Yoga & Health)所採取的健康生活型態中，這些也都是不可或缺的元素。這本食譜書真實描寫我們在克里帕魯養生中心做的所有事。此書提供了數十種養生策略，以及115道能夠滿足身心的食譜，同時提供變化方式，創造更多選擇，讓你變健康，並且保持健康。

　　克里帕魯養生中心教授養生技巧，已經超過四十年，每年吸引將近五萬名訪客。這個非營利的機構位於美國麻薩諸塞州西部，座落在美不勝收的柏克夏丘陵(Berkshire Hills)，每年提供大約一千種不同的獨創養生課程。我們每天也會提供客人超過一千兩百份營養滿分的餐點。事實上，由客人評選出的體驗當中，最高分的除了機構的美麗景色以外，就是克里帕魯瑜伽廚房的每日餐點。

　　這本食譜書，將克里帕魯養生中心最受歡迎的食物，連帶它們的滿足感與療癒能力，一起帶到你的餐桌。同時，此書也能提供客製化的營養計畫，包括介紹古老的阿育吠陀養生觀念，有用的正念飲食技巧，多樣化又美味的跨文化食譜，亦能滿足不同飲食偏好的需求，如純素食、蔬食、無麩質、無穀物、無奶類飲食和無糖飲食等等。無論生活有多忙碌，我們鼓勵你，在現在的生活方式中，加入更健康的飲食選擇。因此我們也提供十幾種只需要六種食材、三十分鐘即可上菜的食譜。

　　多年來，我們在瑜伽廚房準備的食物，將古代療法的智慧結晶與現代營養科學相互交織，同時運用了經典與現代的料理技巧。此書裡的食譜風格多樣，包括將大家平日喜愛的佳餚，加上一些異國風采，如椰香法式吐司佐泰式生薑楓糖漿(P.62)；簡單又有飽足感的菜色有了更健康的版本，像是起司香菇排(P.203)與南瓜鼠尾草「奶油」細扁麵佐羽衣甘藍青醬(P.192)；還有具有滋補功效的常備食品，如早晨高湯(P.279頁)與小黃瓜、羽衣甘藍、生薑和蘋果汁(P.292)。

　　我們做的料理，每天必須滿足200到600個人的味蕾，所以這些食譜也附上一些簡單的變化，以便符合特殊飲食需求；端出香煎紅目鱸搭配哈里薩辣醬、烤杏仁與蜂蜜(P.212)這樣的菜色時，只要將食譜裡的魚，用植物性蛋白質如豆腐代替，就能提供給純素食和素食者享用。此書裡80%的食譜都是蔬食，剩下的20%也能很容易變化出純素或蔬食的版本。許多訪客採取無麩質飲食，所以我們也在本書加入我們最可靠的烘焙美食食譜，像是無麩質鹽味雙巧克力豆餅乾(P.253)、無麩質全穀物純素布朗尼(P.261)，以及無麩質純素克里帕魯生日蛋糕(P.273)。

　　但這不只是一本食譜書。在克里帕魯養生中心，我們的使命是幫助你透過瑜伽具有啟發性的智慧，身心靈的結合，發掘自己的最大潛力。任何有系統性的健康療程當中，營養的飲食是關鍵，而這本書能幫助你找到最適合你的飲食方法。我們會進行一項簡單的測試，了解你的營養狀態，並解釋哪些食物最適合你。為了幫助你達成並且維持最佳健康狀態，此書中每一篇食譜都會被標記為，有助於平衡或無助於平衡你個人的身體狀況。

　　個人營養與個人選擇的概念，就是克里帕魯瑜伽廚房的核心精神。我們相信每個人在尋求健康時，都有自己獨特的道路要走，而我們的目標便是在路途中，稍微提供一點指引。讓我們開始吧！

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