瑜伽飲食指南︰125道以阿育吠陀飲食法則設計，滿足蔬食、純素、低卡、高蛋白、無麩質、無穀物、無奶、無精緻糖各種飲食需求，滋養身體與靈魂的美味食譜-FindBook 找書網 ISBN:9789860645262

圖書名稱：瑜伽飲食指南︰125道以阿育吠陀飲食法則設計，滿足蔬食、純素、低卡、高蛋白、無麩質、無穀物、無奶、無精緻糖各種飲食需求，滋養身體與靈魂的美味食譜

本書結合阿育吠陀療法的智慧，依風型、火型、水型三種能量體質，以及甜、酸、鹹、辛、苦、澀等食物六味，設計出能促進消化、代謝、吸收與排泄的食物與餐點。其中特別收錄簡單測試，以確定個人營養狀況及體質，針對從蔬食、純素、低卡、高蛋白、無麩質、無穀物、無奶、無精緻糖各種飲食需求而設計，引導讀者依照個人類型尋求最佳飲食。

★專為瑜伽人設計的飲食法，結合古老養生觀、現代營養科學與跨文化經典烹飪技法，療癒你的身與心。
★依風型、火型、水型三種能量體質，及甜、酸、鹹、辛、苦、澀等食物六味而客製調配，能促進消化、代謝、吸收與排泄，提高能量和活力、降低發炎反應。
★瑜伽修習結合正念飲食觀，讓吃東西成為更大的享受。

你修習瑜伽的目的是什麼？為了減重？為了增強身體力量和肌體彈性？為了預防和治療各種身心相關的疾病？還是為了減壓養心、釋放身心？然而不管什麼瑜伽流派，你的瑜伽不論精進到什麼程度，若沒落實到你的日常飲食，終究還是差了最後一哩路。

本書集結了克里帕魯瑜伽與養身中心（The Kripalu Center for Yoga & Health）多年的瑜伽智慧，這裡是北美最大的瑜伽康復和教育中心，每年吸引五萬人朝聖，不僅提供學員強化瑜伽練習，還可以享用其美味的阿育吠陀飲食治療功效。

書裡提供多種整體健康策略，並由其高人氣行政主廚秉持著正念與季節性的烹飪理念，結合古老治療方法、現代營養科學與當代經典烹飪技術，將125道美味、易於製備、多變與最具療癒效果的食譜帶入家中。所有的飲食建議都旨在提高能量和活力、降低發炎反應、改善消化、促進新陳代謝，並改善瑜伽練習。

營養飲食是實踐健康的關鍵，為使讀者找到最適合自己的飲食，本書結合阿育吠陀療法的智慧，依風型、火型、水型三種能量體質，以及甜、酸、鹹、辛、苦、澀等食物六味，設計出能促進消化、代謝、吸收與排泄的食物與餐點。其中特別收錄簡單測試，以確定個人營養狀況及體質，針對從蔬食、純素、低卡、高蛋白、無麩質、無穀物、無奶、無精緻糖各種飲食需求而設計，引導讀者依照個人類型尋求最佳飲食。

你很可能還會發現，最能讓你感到滿足的，同樣也是這些食譜的味道。這就是阿育吠陀客製化飲食與烹飪的藝術。

除了依個人體質設計的食譜之外，阿育吠陀也特別強調「正念飲食」的中心信念：吃東西時要全神貫注，完全知道自己在吃什麼、吃了多少，細細品嚐每一口美食。簡而言之，就是要適量飲食、食用當令食材，並且花時間享用餐食。它能幫助你減少壓力、改善消化機能、避免飲食過量、控制體重，也能提供更健康幸福的感受。最重要的是，正念飲食能讓食物成為更大的享受。

《本書特色》
•本書由北美最大的瑜伽康復與教育中心的行政主廚所著，將營養科學研究與瑜伽傳統的智慧相結合，提供125道療癒、美味與易於製備的食譜。所有的飲食建議都旨在提高能量和活力、降低發炎反應、改善消化、促進新陳代謝，並改善瑜伽練習。
•結合阿育吠陀醫學理念判斷個人體質及合適的飲食搭配，書中食譜以阿育吠陀原理的六種味道為基礎進行設計，同時針對部分食材加以說明，標示其平衡特性，並提供數種食材選項，以便依個人身體狀況調整與達到平衡狀態。
•強調正念飲食的重要性，使用在地當季食材、適時與適量進食，練習傾聽與了解身體的需求。
•詳盡介紹各類食材特性、廚房設備、如何避免食材浪費、製備流程、用刀技巧與烹飪方法等食用資訊，以便能更有效率製備餐食。

【健康推薦】
王明勇 / 食養專家
李怡如 / 正念減壓MBSR與正念瑜珈老師

作者簡介：

傑瑞米．洛克．史密斯（Jeremy Rock Smith）
是美國克里帕魯瑜伽與養身中心的行政主廚。身為美國烹飪學院(Culinary Institute of America)畢業生，史密斯接受過傳統法式料理的訓練，並且曾在許多城市的高級餐廳工作過，從美國科羅拉多州的布雷肯里奇，到英國倫敦等。史密斯與他的團隊每天提供克里帕魯養生中心的客人，將近1200份健康餐點。除了監督克里帕魯養生中心所有餐飲服務，史密斯也會透過每週烹飪示範，以及經常舉辦沈浸式食物與營養相關計畫，教導客人關於健康食物與烹調的所有知識。史密斯也曾擔任過美國華府身心醫療中心(Center for Mind-Body Medicine)的職員。

大衛·約阿希姆（David Joachim）
曾經寫過、編輯或合作產生超過40本食譜書，其中包括許多得獎以及暢銷著作，例如《替代美食聖經》(The Food Substitutions Bible)與《罐頭計畫》(A Man, A Can, A Plan)，以及一系列銷售超過百萬本的健康烹飪書。其它食譜書，還包括與兩位廚師共同著作的《全球廚房輕食》(Cooking Light Global Kitchen)與《好到不行健康烹飪書》(The Wicked Healthy Cookbook)。
個人網站：davejoachim.com

譯者簡介：

王心宇
國立政治大學英文系、國際經營與貿易雙學士，英國巴斯大學口譯所碩士，專業中英口譯、筆譯人員。
曾翻譯「波登不設限」、「百萬實習生」、「我可能不會變瘦」等歐美影片，書籍翻譯作品《你吃的都是謊言》、《超級葡萄酒大辭典A-Z》、《The Whole 30》、《飲食寫作》、《蔬食料理技藝大全》《28天得舒飲食健康輕體計畫》等飲食著作。

章節試閱

正念飲食
至高的靈修，就是不帶評斷的自我觀察。
──史瓦密・克里帕魯

你是否曾在看電視時吃著爆米花，結果突然往下看才發現整碗爆米花都被吃光了？這個情境最能描繪出「無意識飲食」的概念。你一再把食物塞進嘴巴，但沒來得及真正品嚐，或意識到自己吃進多少食物，因為你的注意力放在別的地方。
正念飲食則完全相反：吃東西時要全神貫注，完全知道自己在吃什麼、吃了多少，細細品嚐每一口美食。有意識地飲食，是阿育吠陀──印度古老療法的中心信念。簡而言之，正念飲食就是要適量飲食、食用當令食材，並且花時間享用餐食。正念飲食能幫...

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作者序

【自序】
歡迎來到克里帕魯瑜伽廚房
你注意到了嗎？在美國，幾乎所有小鎮都有至少一間瑜伽教室。在更大的城市還能找到更多間。根據美國瑜伽聯盟(Yoga Alliance)與《瑜伽》雜誌(Yoga Journal)近期的調查顯示，超過三千六百萬美國人都在練習某種形式的瑜伽。為什麼呢？因為練瑜伽讓人覺得舒服啊！越來越多研究證實瑜伽對健康的好處，像是減少壓力、降低血壓、改善心臟健康、對抗發炎、緩和慢性病痛，以及改善心理健康。
同時，也有越來越多人開始進行健行、划槳衝浪和太極拳這類活動。隨著這些體能活動越來越盛行，具有療癒效果的食物，如薑黃與生薑，近年來的需求也大增。你也能找到科學研究證實這些歷史悠久、具有療效的食材，確實對健康有益。除此之外，這類食物好吃極了！
瑜伽、太極拳、划槳、薑黃與生薑──從飲食到日常享受的活動中，可見美國正朝向健康生活邁進。身為北美最大規模瑜伽養生與教育中心：克里帕魯瑜伽與養身中心(Kripalu Center for Yoga & Health)所採取的健康生活型態中，這些也都是不可或缺的元素。這本食譜書真實描寫我們在克里帕魯養生中心做的所有事。此書提供了數十種養生策略，以及115道能夠滿足身心的食譜，同時提供變化方式，創造更多選擇，讓你變健康，並且保持健康。
克里帕魯養生中心教授養生技巧，已經超過四十年，每年吸引將近五萬名訪客。這個非營利的機構位於美國麻薩諸塞州西部，座落在美不勝收的柏克夏丘陵(Berkshire Hills)，每年提供大約一千種不同的獨創養生課程。我們每天也會提供客人超過一千兩百份營養滿分的餐點。事實上，由客人評選出的體驗當中，最高分的除了機構的美麗景色以外，就是克里帕魯瑜伽廚房的每日餐點。
這本食譜書，將克里帕魯養生中心最受歡迎的食物，連帶它們的滿足感與療癒能力，一起帶到你的餐桌。同時，此書也能提供客製化的營養計畫，包括介紹古老的阿育吠陀養生觀念，有用的正念飲食技巧，多樣化又美味的跨文化食譜，亦能滿足不同飲食偏好的需求，如純素食、蔬食、無麩質、無穀物、無奶類飲食和無糖飲食等等。無論生活有多忙碌，我們鼓勵你，在現在的生活方式中，加入更健康的飲食選擇。因此我們也提供十幾種只需要六種食材、三十分鐘即可上菜的食譜。
多年來，我們在瑜伽廚房準備的食物，將古代療法的智慧結晶與現代營養科學相互交織，同時運用了經典與現代的料理技巧。此書裡的食譜風格多樣，包括將大家平日喜愛的佳餚，加上一些異國風采，如椰香法式吐司佐泰式生薑楓糖漿(P.62)；簡單又有飽足感的菜色有了更健康的版本，像是起司香菇排(P.203)與南瓜鼠尾草「奶油」細扁麵佐羽衣甘藍青醬(P.192)；還有具有滋補功效的常備食品，如早晨高湯(P.279頁)與小黃瓜、羽衣甘藍、生薑和蘋果汁(P.292)。
我們做的料理，每天必須滿足200到600個人的味蕾，所以這些食譜也附上一些簡單的變化，以便符合特殊飲食需求；端出香煎紅目鱸搭配哈里薩辣醬、烤杏仁與蜂蜜(P.212)這樣的菜色時，只要將食譜裡的魚，用植物性蛋白質如豆腐代替，就能提供給純素食和素食者享用。此書裡80%的食譜都是蔬食，剩下的20%也能很容易變化出純素或蔬食的版本。許多訪客採取無麩質飲食，所以我們也在本書加入我們最可靠的烘焙美食食譜，像是無麩質鹽味雙巧克力豆餅乾(P.253)、無麩質全穀物純素布朗尼(P.261)，以及無麩質純素克里帕魯生日蛋糕(P.273)。
但這不只是一本食譜書。在克里帕魯養生中心，我們的使命是幫助你透過瑜伽具有啟發性的智慧，身心靈的結合，發掘自己的最大潛力。任何有系統性的健康療程當中，營養的飲食是關鍵，而這本書能幫助你找到最適合你的飲食方法。我們會進行一項簡單的測試，了解你的營養狀態，並解釋哪些食物最適合你。為了幫助你達成並且維持最佳健康狀態，此書中每一篇食譜都會被標記為，有助於平衡或無助於平衡你個人的身體狀況。
個人營養與個人選擇的概念，就是克里帕魯瑜伽廚房的核心精神。我們相信每個人在尋求健康時，都有自己獨特的道路要走，而我們的目標便是在路途中，稍微提供一點指引。讓我們開始吧！

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序：歡迎來到克里帕魯瑜伽廚房 . . . xvii
個人營養 . . . 3
正念飲食 . . . 15
瑜伽廚房在我家 . . . 23

早餐 . . . 51
無麩質地瓜鬆餅 Gluten-Free Sweet Potato Pancakes . . . 53
泰式炒豆腐 Thai Scrambled Tofu . . . 56
金黃馬鈴薯與羽衣甘藍青醬義式烘蛋 Gold Potato and Kale Pesto Frittata . . . 59
韭蔥、龍蒿與山羊奶酪炒蛋 Leek, Tarragon, and Chèvre Scramble . . . 60
酸麵包蕎麥純素鬆餅 Vegan Sourdough Buckwheat Pancakes . . . 61
椰香法式吐司佐泰式生薑楓糖漿及柑橘芒果糖煮水果 Coconut French Toast with Thai...

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