香料咖哩教父的極簡易縮時料理教科書：零技術、顛覆傳統、不可思議的料理新手法!8種應用模式╳10款香料配方╳31道咖哩食譜╳38個五角香氣圖，輕鬆掌握咖哩研究家畢生追求的美味方程式。

　　日本香料咖哩頂尖專家 ╳ 衝擊性咖哩製作新手法

　　․掌握食材順序和香氣的黃金法則，新手也能輕鬆解鎖極致風味。

　　․零廚藝技巧，藉由「燉煮」決勝負，超驚人的簡單步驟！

　　․大量資訊圖表，展開香氣與風味的視覺體驗。

 

　　各位咖哩迷，無論您是......

　　料理新手｜想挑戰做咖喱擔心沒經驗

　　忙碌上班族｜下班後分身乏術，連爆香的時間都沒有

　　極簡生活家｜一鍋在手，希望無窮

　　香料愛好者｜喜歡探索與調配香料（什麼是咖哩塊？）

　　零廚藝基礎｜不過會洗菜、切菜、開火

　　本書為您量身設計！

 

　　── 顛覆料理常識的劃時代咖哩工具書 ──

 

　　「HANDS OFF，放手做」是將所有食材依序放入鍋中，經過燉煮即可完成的咖哩製作新手法。由香料咖哩教父水野仁輔集多年研究之大成，將製作方式回歸根本，以極簡步驟呈現正統美味的突破性發明！本書詳細介紹「黃金法則」與「放手做」兩種新舊衝擊的咖哩烹調法，搭配秒懂的步驟分解圖、咖哩新常識、基礎原理、時間軸變化圖等資訊，輕鬆解鎖不用動手就能成就美味的驚人密技。

 

　　書中除了探討如何「放手做」基本款香料咖哩，更特別公開放手做咖哩的創作過程、香料與香草的香氣解構圖、綜合香料的混合新手法、提升風味的實用秘訣（高湯、醃製、提味料）、烹調咖哩的應用模式等詳細資訊，將放手做的原理層層解析，延伸應用至多種進階版香料咖哩，讓料理入門者也能輕鬆做出大師級風味。最後邀請到湯咖哩店主廚精彩分享關於燉煮的心得，探討烹調原理、技術、熱源、火候、溫度、水分、鹽、鍋具種類、燒焦、靜置等細節之於咖哩特性、香氣組成、成品重量等各層面影響，堪稱顛覆咖哩烹調常識的劃時代新式料理工具書！

 

本書特色

 

　　｜針對忙碌生活設計，增加自由時間｜

　　作者將香料咖哩的「黃金法則」與「烹調三步驟」再度簡化，提出更輕鬆、極簡便的「放手做」烹調法，大幅縮短動手料理的時間。

 

　　｜放手做應用模式 ╳ 31道香料咖哩食譜｜

　　將放手做的烹調原理由簡入繁分成8種應用模式，搭配世界各地的經典咖哩食譜。每道食譜附有精美圖片、烹調應用模式、依入鍋順序排列的食材表、步驟分解圖、綜合香料配方、五角香氣圖、烹調前後重量和對比圖。

 

　　｜香料混合新手法╳五角香氣圖｜

　　提出五大類主要氣味組成，將多種常用香料與香草進行氣味分析，繪製成五角香氣圖，以視覺化呈現香氣特性，精準掌握各式綜合香料的香氣表現。

 

　　｜咖哩研究家的經驗法則｜

　　作者將多年的料理研究心得濃縮成3種美味秘訣、6個咖哩烹調技術、8則燉煮經驗分享、12種鍋具實驗，無論基本款或進階型咖哩都能靈活運用。

 

　　日本香料咖哩教父全新力作！打破傳統的黃金法則，原創超越極簡的烹調新手法。零廚藝、捨棄咖哩塊，如何輕鬆做出美味香料咖哩？只要掌握烹調順序和香氣特性，放入食材、開火，其餘工作全部交給鍋具負責！不可思議的簡單步驟、迷人的香料咖哩世界，獻給生活忙碌、追求極簡烹調法、零料理經驗的咖哩重度愛好者。

 

名人推薦
 

　　廚佛瑞德｜Youtube料理影音創作者   Fred吃上癮/佛瑞德遊記
　　克里斯丁｜Ting's Bistro 克里斯丁 YT頻道

　　FiFi Yang｜食色天然香料研究所 所長 

　　Rex｜知名Youtuber 味旅香料職人

作者簡介

 

水野仁輔｜MIZUNO JINSUKE

 

　　AIR SPICE負責人。自1999年以來，擔任咖哩專門的外燴料理人，在日本全國各地活動。著有50本以上咖哩相關的作品，包含《香料咖哩調製圖解聖經》、《製作香料咖哩》、《香料入門教科書》等。透過旅遊世界的實地工作經驗，持續探索「咖哩是什麼？」負責經營「AIR SPICE」網站，定期提供正宗咖哩食譜與香料搭配的服務。

 

　　www.airspice.jp/

 

譯者簡介

 

楊玓縈

 

　　現為自由寫手、特約編輯，兼職日文譯者，經常出沒於養生保健、生活風格領域，興趣是認識動物。