烘焙食品丙級技能檢定學術科考照攻略（麵包、蛋糕、餅乾）

編輯大意

希冀透過循序漸進的原理介紹到詳細圖解操作，能讓讀者精準掌握考照的訣竅。為使讀者更能掌握本書重點，茲將本書架構說明如下：

◆第一章「應檢人員須知」：詳列檢定考試重要規定。
◆第二章「烘焙基礎實務」：了解烘焙原料特性、應檢使用器具、設備操作要領及烘焙計算的方法。
◆第三章「烘焙學習入門」：從麵包、西點蛋糕、餅乾之分類，讓烘焙初學者有基礎概念，進而對製作原理、方法要領、品質判斷標準及了解產品製作優劣之判斷，可於實作過程更得心應手，降低失敗率。
◆第四章「術科試題演練」：詳列配方、計算、前置準備、操作圖解及製作要點，讓讀者於試題練習時，可更了解題意及操作流暢度，進而掌握應檢的關鍵訣竅。
◆第五章「學科試題解析」：包含烘焙食品丙級檢定題庫（07700），詳盡解析說明讓讀者閱讀試題事半功倍。
◆附錄放有「丙級術科指定參考配方表」，可讓讀者直接攜進考場應試使用。

本書製作嚴謹，但恐有疏漏之處，尚祈各位讀者、先進惠予指正。

編輯大意

希冀透過循序漸進的原理介紹到詳細圖解操作，能讓讀者精準掌握考照的訣竅。為使讀者更能掌握本書重點，茲將本書架構說明如下：

◆第一章「應檢人員須知」：詳列檢定考試重要規定。
◆第二章「烘焙基礎實務」：了解烘焙原料特性、應檢使用器具、設備操作要領及烘焙計算的方法。
◆第三章「烘焙學習入門」：從麵包、西點蛋糕、餅乾之分類，讓烘焙初學者有基礎概念，進而對製作原理、方法要領、品質判斷標準及了解產品製作優劣之判斷，可於實作過程更得心應手，降低失敗率。
◆第四章「術科試題演練」：詳列配方、計算、前...

CHAPTER 1 應檢人員須知
一、一般性應檢須知
二、專業性應檢須知
三、術科指定參考配方表
四、術科測驗製作報告表
五、評分表
六、以零分計情形種類表
七、術科測試時間配當表

CHAPTER 2 烘焙基礎實務
一、烘焙常用原料
二、烘焙設備器具
三、烘焙計算

CHAPTER 3 烘焙學習入門
一、麵包學習入門
二、蛋糕學習入門
三、餅乾學習入門
四、烘焙食品包裝

CHAPTER 4 術科試題演練
一、麵包項
A 題：山形白土司
B 題：布丁餡甜麵包
C 題：橄欖型餐包
D 題：圓頂葡萄乾土司
E 題：圓頂土司
F 題：紅豆甜麵包
G 題：奶酥甜麵包
二、西點蛋糕項
A 題：巧克力戚風蛋糕捲
B 題：大理石蛋糕
C 題：海綿蛋糕
D 題：香草天使蛋糕
E 題：蒸烤雞蛋牛奶布丁
F 題：泡芙（奶油空心餅）
G 題：檸檬布丁派
三、餅乾項
A 題：貓舌小西餅
B 題：葡萄乾燕麥紅糖小西餅
C 題：調味小餅乾
D 題：擠注成型小西餅
E 題：瑪琍餅乾
F 題：蘇打餅乾
G 題：椰子餅乾

CHAPTER 5 學科試題解析
烘焙食品丙級檢定題庫（07700）

附錄 術科指定參考配方表

CHAPTER 1 應檢人員須知
一、一般性應檢須知
二、專業性應檢須知
三、術科指定參考配方表
四、術科測驗製作報告表
五、評分表
六、以零分計情形種類表
七、術科測試時間配當表

CHAPTER 2 烘焙基礎實務
一、烘焙常用原料
二、烘焙設備器具
三、烘焙計算

CHAPTER 3 烘焙學習入門
一、麵包學習入門
二、蛋糕學習入門
三、餅乾學習入門
四、烘焙食品包裝

CHAPTER 4 術科試題演練
一、麵包項
A 題：山形白土司
B 題：布丁餡甜麵包
C 題：橄欖型餐包
D 題：圓頂葡萄乾土司
E 題：圓頂土司
F 題：紅豆甜麵包
G 題...