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來烤肉吧!:74種醬料、161款風味烤品, 從小家庭到多人派對,運用炭火、烤箱或平底鍋,都能夠享受獨特又多樣化的BBQ!

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來烤肉吧!:74種醬料、161款風味烤品, 從小家庭到多人派對,運用炭火、烤箱或平底鍋,都能夠享受獨特又多樣化的BBQ! 來烤肉吧!:74種醬料、161款風味烤品, 從小家庭到多人派對,運用炭火、烤箱或平底鍋,都能夠享受獨特又多樣化的BBQ!

作者:爐卡斯 
出版社:日日幸福事業有限公司
出版日期:2021-08-18
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:來烤肉吧!:74種醬料、161款風味烤品, 從小家庭到多人派對,運用炭火、烤箱或平底鍋,都能夠享受獨特又多樣化的BBQ!

你的烤肉總是單一口味嗎?
你想讓你的烤肉趴和別人不一樣嗎?

讓伙伕爐卡斯來告訴你,如何做出滋味多變,又不怕肉質乾柴的烤肉。
不管是三兩好友,或是氣派烤肉團,都能讓你輕鬆掌控,變身烤肉達人。

烤肉要好吃,除了好食材,也要從調味下手!
控鹽者,得天下!搭配基本鹽處理法,讓你的烤肉吃起來滋味鮮嫩還能保有彈性。

♦乾鹽醃法
說到要在肉品的表面乾抹上鹽,可能大部分人都會認為反而會讓肉質變乾變
柴又變緊。可是其實剛好相反,用這種方法做出來的肉品即使沒有脂肪保護,
也讓你的肉品吃起來感覺多了脆彈鮮嫩的水潤感。

♦水浴鹽漬法
和乾鹽醃法比起來,它適合比較大的肉品,比方說烤全雞,因為水浴法在短時間內,鹽水能充份改善肉質,也能透過水的壓力更快更均勻的滲透進肉品內部。如果你的冰箱有足夠的空間,水浴鹽漬法也是大大推薦嘗試的做法之一。

♦鹽麴醃漬法
米麴菌本身具有上百種酵素,因為它能分解蛋白質、澱粉、脂肪、核酸,加上鹽的化學變化,就產生胺基酸跟核苷酸等等的成分,其實也就是味精最主要的成分,現在大多從起司、番茄、雞肉或海帶這類含量豐富的食材中提煉,這樣聽起來是不是就不那麼可怕了?因此,鹽麴能夠提升料理的鮮美風味。雖然鹽麴的鹹度比較低,可別一不小心就用了太多。

超過65種醬料製作,搭配基礎鹽處理法,
讓你的烤肉派對變出新花樣。


懶人如我,除了鹽味,也想試試別的口味
♦活用廚房裡的調味單品
舉凡胡椒、馬告、大蒜、檸檬、山葵、堅果到優格、酒釀、樹子醬等29款調味單品,想得到的幾乎都有了,沒想到的可能也有喔。

♦廚房調味單品是小case,試試進階的!
複方調味,就像施了魔法,好吃到欲罷不能。從萬人迷椒麻、照燒、薑汁、泰式咖哩、青醬、韓式柚茶、法式芥末、水牛城辣醬,甚至還有菲律賓燒烤醬、摩洛哥蜜棗橙汁醬、印度馬沙拉等馥方口味,有如世界巡迴一圈呢。

別擔心不知道怎麼搭配肉品,貼心的爐卡斯也在書裡附上醬料與肉品的搭配表,不管是雞、豬、牛、羊或是魚、蝦、貝類等海鮮,都非常清楚!

一定要試試看,絕對值得你花時間做!
特別加碼爐卡斯的私心推薦


那滿溢的香氣,深紅油亮又脆口的外皮,柔嫩多汁的肉質
——好吃到會想念的菲律賓脆皮豬肚捲

一口咬下,是軟嫩的雞肉與脆口的泡菜,接著酸辣帶點甘味,尾韻還有著起司奶香
——絕配組合去骨泡菜起司雞翅

啵的一聲,透過牙齒的壓迫而爆開的腸衣,隨之而來的是香甜的肉汁與彈牙的肉質,肥瘦適中,越嚼越香
——爐卡斯為了一雪前恥的傳統台味香腸

烤肉不是只有狂吃肉,來點蔬菜與沙拉,再戰下一輪!
烤肉過程中,不管你是用烤箱,鍋爐或者是炭火,油脂所造成的油煙很容易產生「多環芳香烴化合物」,會讓你的身體產生自由基,愛美的女性都知道,我們要抗老就是努力的要抗氧化還有抵抗自由基。

大量的蔬果,以蔬菜為主最佳,當中的纖維以及他命C 可以很有效降低多環芳香烴化合物所造成的影響。再說,一場烤肉動輒三、四個小時甚至更久,如果從頭到尾都大魚大肉的話,很容易讓辛苦準備的多口味肉品吃到麻木膩口,前中後適度的用蔬菜來串場就會變得非常的重要,在不同的時間點讓蔬菜負責清理舌頭,就如在烤肉中大家因長時間吃吃烤烤,開始逐漸放空,眼神行動開始變得有如電影中的慢動作一樣緩慢呆滯時,蔬菜就像一個很有能力串場的主持人一樣,瞬間可以讓大家精神振奮的清乾淨口腔內的油膩之後,再戰下一輪!

本書特色
烤肉不是只有中秋節,跟著爐卡斯,在家想怎麼烤,就怎麼烤!

♦除了烤蔬菜,還有自由配沙拉與莎莎醬,掌握黃金比例,蔬菜水果怎麼換都好吃!
♦同場加映風味鹽、油、醋,肉品與蔬菜的好夥伴,放食材櫃當常備品,隨時想用就用!
♦爐卡斯還告訴你,這些烤肉的食譜,在家用烤箱和平底鍋也可以做!
♦烤肉剩下的食材、沒吃完的、還沒用的,請放心,我們絕不浪費!

作者簡介:

爐卡斯(Lucas Chen)
暱稱老爐、爐菓,老爸客家、老媽閩南、伴侶來自菲律賓,在不受族群和國界侷限的食物創作路上,因為過於濫情的熱愛著所有類別食物,自認無法專一專情被定義為廚師、烘焙師或點心師,人生目標要成為海賊王裡的全能廚師香吉士一樣(帥)的存在,持續走在成為「無差別伙伕」的偉大航道上。

現職與經歷
爐菓食創空間 Food for thought from Lucas 主理人
實踐大學推廣教育部成人、親子與兒童烘焙、料理課程專任講師
烘焙料理教室、企業私廚之廚藝展演與教學活動

證照
全國技能檢定烘焙食品西點蛋糕麵包類 乙級
全國技能檢定西餐烹調類 丙級

粉絲專頁&聯絡資訊
爐菓食創空間 Food for thought from Lucas
bookwormmill@gmail.com

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王瑞瑤 中廣流行網《超級美食家》主持人
李絲絲 The One南園文化長
羅瓊娟 實踐大學推廣教育部教育長
作者序
一個宅伙伕的陰謀
一個自稱超級廢宅的伙伕卻喜歡辦烤肉趴?這道理很簡單啊,既然除了工作之外的我能不出門就不出門,能不參加飯局就不參加(防疫模範生?),身為邊緣人要和朋友聯絡感情的最好方法就是「一個一個約多麻煩,全都叫到我家集中一天聯絡完一年份的感情就好啦!」,於是就開啟了長達10年來每年1〜2次的「爐伙趴」了(爐卡斯集結伙伴們的小派對)。

老實說,爐伙趴絕不會是憑我一己之力就能完成的,畢竟我會做的只有製備食物而已,從每次向朋友幼子姐出借所有桌椅,葉正妹或毛毛替我將桌椅、遮陽帳棚都用貨車或休旅車載運至我家(...
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目錄
作者序 一個宅伙伕的陰謀
附 錄 醬料與肉品搭配表

Ch1 在開始烤肉之前
Before the BBQ Party

1說炭
2炭火上的器材
3備料好夥伴
4.基本切割法&串法
5基本鹽處理法
6夾鏈袋真空保存法
7烤肉製備流程建議

Ch 2 動起來吧!醃下去!
Let's marinate!

Part 1 懶人出頭天
Basic Seasoning
運用廚房裡的那些調味單品

1.我心中的東西方香料之王 胡椒家族
黑胡椒蝦╱青檸馬告豬肋排
2.泥濃我濃的古早味~豆腐乳
夜市小吃燒烤版腐乳雞╱腐乳醬烤竹筴魚
3.醬缸裡的微醺紅白記憶
酒釀鱸魚╱紅糟薄片松阪豬
4.偶像劇...
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