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蔬食醬料全書:第一本蔬食醬料專門書,用一湯匙創造魔法料理

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 內容很多醬料跟料理的搭配,很實...
轉載自博客來  極力推薦  2021/06/18
內容很多醬料跟料理的搭配,很實用 且作法都不會太困難,容易學習,畫風也很文青且有質感-非常推薦這本新書,
蔬食醬料全書:第一本蔬食醬料專門書,用一湯匙創造魔法料理 蔬食醬料全書:第一本蔬食醬料專門書,用一湯匙創造魔法料理

作者:許志滄 
出版社:出色文化事業出版社
出版日期:2021-06-15
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活
圖書名稱:蔬食醬料全書:第一本蔬食醬料專門書,用一湯匙創造魔法料理

只要備好白芝麻、花生油、冰糖3種原料,易保存、用途廣的芝麻醬簡簡單單就能做好,愛吃和風涼麵、傳香百味潤餅的你不容錯過!做好開胃的紅袍甜椒醬,麻婆豆腐馬上上桌,各類素食美味提升,香辣過癮!

【從醬料做起】
蔬食講求食材的原味,醬料平添了更多的色、香、味,從醬汁開始做起,食用上更安心。本書囊括經典台式、香辣過癮、百變異國風等三大主題的醬料。即使不吃肉,天天料理也不卡關。

【常備素高湯】
自製的高湯雖然不耐久放,但沒有添加物的疑慮,使用上更放心。本書囊括中式、日式、西式、泰式四種風格迥異的高湯底,提升了料理的層次與風味。

【料理點子】
利用35款醬料,搭配4款高湯,設計出90道超推薦的蔬食料理,推翻素食無趣的刻板印象,讓蔬食生活更添變化,可以高喊「吃素,不難!」一起加入蔬食風潮。

作者簡介:

許志滄
南開科技大學 餐飲管理系副教授
南開科技大學 餐飲管理系 助理教授
南開科技大學 休閒事業管理系 助理教授

經歷
中港金典 國際酒店股份有限公司 金園廳 主廚
劍湖山 世界股份有限公司 中餐廳 副主廚
南投大飯店 實業股份有限公司 中餐廳 主廚
統合開發股份有限公司 中餐廳 副主廚
谷鄉股份有限公司 中餐廳 主任廚師
天祥晶華飯店股份有限公司 中餐廳 副主廚
WORLDCHEFS國際評審
2014年 於台灣國際美食展廚藝教室擔任表演名廚
2012、2009、2008年 農委會「十大經典好米」競賽評審
行政院勞動部中餐檢定評審委員
瑞康屋 特約主廚

比賽經歷
2020年 IKA斯圖加特奧林匹克廚藝競賽銅牌
2019年 馬來西亞環球中餐廚藝烹飪大賽雞肉銀牌、海鮮銅牌
2018年 盧森堡廚藝挑戰賽銀牌
2017年 第19屆中國上海國際烹飪藝術比賽中式雞肉烹飪銅牌
2015年 中餐烹飪世界錦標賽金牌,台灣廚藝美食挑戰中式現場烹飪競賽雞肉類金牌
2014年 海峽兩岸美食文化交流兩岸十大名廚

章節試閱
椒香菇菇醬

將營養成分極高的香菇,搭配著會釋放出甜味的洋蔥,以及其他食材,巧妙地提煉出香菇的鮮香味。且香菇不僅有「菌中之王」、「菇中之秀」的美名,在中國已有四千年以上歷史,秦漢時有栽培記錄,明朝時列為貢品之一,由於味道鮮美,香氣沁人、營養豐富,並能藥食兩用。世界常上食用的菇類一為香菇,另一為洋菇。外觀為傘形的香菇可新鮮可乾燥。新鮮香菇含有香菇酸,而乾燥期受到酵素作用產生香菇精並有特殊香氣。台灣目前生產香菇方式分為椴木培養和人工培養兩種。


鮮香菇300g
杏鮑菇200g
金針菇200g
紅辣椒100g
蒜頭...
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推薦序
東西文化 激盪蔬食火花
台中金典酒店 行政總主廚 楊福強

和阿滄師認識已經有30多年了,從他剛進入粵菜高檔海鮮酒樓開始時,就一起工作了,基礎學得紮實,各種大小菜式,都難不倒他。在各大國際五星飯店工作的期間,大江南北的各式中菜、台菜也都有涉略。各類型的菜餚,相當重視高湯、醬汁的變化,烹調手法也都各有特色,事實上,許師傅不只涉略,倒是很認真地鑽研,將各種菜式的關鍵,研究得十分透徹。

許師傅對於料理的求知慾真心令人佩服。我們在餐廳工作的時候,他也會和一些外籍主廚交流,了解更多異國的料理文化特色,藉此引出...
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作者序
在料理路上,我一直都在接觸新東西、挑戰新任務,並嘗試更多第一次的體驗。這是我第一次出版的全蔬食、素食的食譜書,以素醬料為主題,並延伸出各種蔬食料理。身為料理人,現在又是擔任教育者的角色,面對飲食多元文化的改變,總是要比人搶先一步。近幾年,隨著環保議題,倡議不吃肉,讓蔬食、素食漸漸地成了一種風潮。希望能提供茹素者或蔬食愛好者更多美味料理的好點子。

從業界轉作教學也好幾年了,參加電視節目、瑞康屋的教學展演,更清楚對於一般家庭來說,料理不是什麼的大菜,而是利用好取得的食材,料理出有溫度卻又簡單的好菜...
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目錄
Chapte1實用高湯

◆中式玉米高湯
紅燒麵
紅棗瓠瓜湯
素肉羹湯
藥膳百菇湯

◆日式牛蒡高湯
皮蛋蔬菜粥
蔬食洋蔥清湯
素肉骨茶蔬食湯  

◆西式蔬菜高湯
栗子蘑菇湯
甜菜根冷湯
豆泥蔬菜湯南瓜濃湯

◆泰式香茅高湯
剝皮辣椒素丸湯
素食東央官番茄酸辣湯


Chapter 2經典家常

◆麻油香椿醬
香椿燒豆腐
香椿涼拌豆腐

◆芝麻醬
和風涼麵
傳香百味潤餅

◆椒香菇菇醬
蒜香竹筍炒飯
椒麻燒干貝
什香如意菜

◆三杯蔬食醬
猴頭菇素雞塊
三杯素丸子
塔香燒洋菇

◆蒜味腐乳醬
雪菜豆皮捲
香酥...
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圖書評論 -   評分:
 內容很多醬料跟料理的搭配,很實...
轉載自博客來  極力推薦  2021/06/18
內容很多醬料跟料理的搭配,很實用
且作法都不會太困難,容易學習,畫風也很文青且有質感-非常推薦這本新書,
 防疫在家,在家煮飯煩惱要煮什麼...
轉載自博客來  推薦  2021/06/18
防疫在家,在家煮飯煩惱要煮什麼,買這本蔬食醬料,學到做菜,也學到怎麼製做醬料,搭配食物玩出心得 提升煮菜能力,讓家人對你引以爲傲
 在家防疫最佳首選,一本蔬食醬料...
轉載自博客來  極力推薦  2021/06/18
在家防疫最佳首選,一本蔬食醬料的食譜,讓吃素的人也能自己在家動手做自己愛吃的醬料,讓家人吃得更健康。
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