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陳豐昇歐式麵包全書:經典不敗基礎款

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陳豐昇歐式麵包全書:經典不敗基礎款 陳豐昇歐式麵包全書:經典不敗基礎款

作者:陳豐昇 
出版社:出色文化
出版日期:2021-08-05
規格:26cm*19cm*1.5cm (高/寬/厚) / 平裝 / 288頁
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:陳豐昇歐式麵包全書:經典不敗基礎款

25年烘焙經驗職人級老師,教你做33款美味歐式麵包

✦初學者必學的基礎歐式麵包X堅果、茶香超人氣口味一次學!
日式麵包常見的抹茶紅豆,放入歐式麵包,透過微甜的紅豆搭配微苦的抹茶,無須多調味,就是一款不膩口的好味道。濃烈香氣的玫瑰,搭配有紅寶石之稱的蔓越莓,製作的麵包香氣十足,搭配果乾口感,是款深受歡迎的花香麵包。高油脂的核桃,在烘焙過後散發特有的燻香,是款熱銷經典的口味,初學者必學。

✦6種烘焙技法一次學會、工法流程表格化最清楚!
直接法、冷藏直接法、中種冷藏法、冷藏中種法、液種冷藏法、冷藏液種法,一次學會6種烘焙技法;水解、發酵、翻麵、噴氣等等,製作工法與流程表格化,清楚明確。

✦1500張詳細步驟圖,Step by Step,新手免擔心
全書將近1500張全彩實作照片,分解所有烘焙細節,事前製備、麵團攪拌、基本發酵、翻麵、分割、中間發酵、整型、最後發酵、裝飾、烘烤,清楚分節,配上詳盡文字解說,一步步跟著做不失敗,不管你是麵包新手,還是烘焙達人都值得擁有一本!

名人推薦
高雄餐旅大學烘焙管理系 專技教授/廖漢雄
岩島成專業烘焙坊 研發技術部 經理/王怡然
電視節目「用點心做點心」烘焙教師/杜佳穎
農業委員會台南區農業改良場 副研究員/陳曉菁
──專業推薦!

作者簡介:

陳豐昇
從事烘焙業將近25年,一路從麵包批發、傳統麵包店、量販批發、連鎖麵包坊、飯店點心房、日式麵包店、歐式麵包店到學界,豐富、紮實的烘焙經歷;每日以烘焙記錄生活點滴、以日常化為麵包,運用台灣在地食材與專業烘焙技術,打造在地農產品之烘焙美味與價值的麵包職人。
現職
國立高雄餐旅大學 烘焙管理系/專案技術教師
經歷
哥迪麵包坊 主廚
常春藤麵包坊 廠長
法爵麵包坊 技術總監
食在有藝 顧問
麥克叔叔工作室 顧問
著作
《米糆包製作技術:世界經典糆包》
獎勵
第一屆世界盃台灣區選拔賽季軍
第三屆麵包達人賽銅牌
第二屆新銳賽冠軍選手指導老師
第三屆新銳賽亞軍選手指導老師
【特別感謝/烘焙助手】
國立高雄餐旅大學烘焙管理系游駿檳、謝佩樺、鄭聿喬、彭筠堤、李珍如、程漢洋同學

推薦序
推薦序一
國立高雄餐旅大學 烘焙管理系 專技教授/廖漢雄
  非常榮幸暨喜悦推薦陳豐昇老師的著作,我與豐昇老師的友情已有20餘年,憶起民國88年,我剛從業界進入學界,高餐旅是國內第一所餐旅專校,活動繁多,又秉於「做中學,學中做」之態度,老師授課教學,學生實務操作,我們前後一起完成多次的活動,為學校爭取光點,提昇餐旅工作人員社會位階。
  多次的活動餐會,豐昇總是任勞任怨,默默付出,因此得到老師、同學們的信任,我要謝謝他的協助幫忙。2006年,我與豐昇組隊參加第一屆國際麵包大賽,也榮獲全國銅牌,從賽事的製程,產...
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目錄
推薦序:高雄餐旅大學烘焙管理系 專技教授/廖漢雄
推薦序:岩島成專業烘焙坊 研發技術部 經理/王怡然
推薦序:電視節目「用點心做點心」烘焙教師/杜佳穎
推薦序:農業委員會台南區農業改良場 副研究員/陳曉菁
作者序
前言

Chapter 01 製作歐包的基礎流程與用詞
Chapter 02 製作歐包的常見材料
Chapter 03 製作歐包的基本工具

Chapter 04 基礎歐式麵包
法式長棍麵包(直接法)
香蔥起士堡
法式長棍麵包(冷藏直接法)
法式巧克力麵包
法式長棍麵包(液種冷藏法)
巴黎軟包
法式長棍麵包(冷藏液種法)
方塊羅勒蘑菇起士麵包
法...
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