日式素家常101︰蔬食研究家的和風家庭料理-FindBook 找書網 ISBN:9789860688917

圖書名稱：日式素家常101︰蔬食研究家的和風家庭料理

美味高度還原，茹素者也能享用的日本國民美食
人氣日本家常菜素食版
市售和風調味品做料理
自製經典日式醬出好菜
長壽的日本菜Ｘ健康的蔬素食＝日式素家常
根據WHO統計，日本已經連續多年蟬聯全球最長壽的國家，因而吸引科學家調查日本人長壽的祕密，發現日式料理的食物以穀物、黃豆、低動物性脂肪和發酵調味料為大宗，而這些食物可有效預防心血管疾病，而且料理少加工品，以原食物為主，使得日本人的平均壽命高達84.2歲。

吃素除宗教信仰和環保理念外，它可以有效降低三高、中風、心血管疾病和癌症發生率，不少人為了健康紛紛吃起素食或蔬食，讓吃素逐漸成為一股時尚主流。

　　網路調查中，最受國人喜愛的異國料理第一名是日式料理，推究原因為烹調方式和習慣的飲食類似，大眾接受度最高。素的日本家常菜，結合同樣以「天然&健康」訴求的兩者，讓茹素者也能體驗日本料理的風味與魅力。

細選純素日式調味料，味道真實還原。
不用市售品，自製安心素料擬真外觀。

本書精選出日本最受歡迎的國民料理做出素食版，用「素美味技」經典呈現，讓大家的素餐桌美味加分、健康加分。

[PART A] 運用高營養的木鱉果、百靈菇、甜菜根，設計出實用的常備素料。並有讓料理美味加分的素高湯。

[PART B] 使用「醬油、味醂、糖」三大調味料，調出最經典的日式風味，做出道地的日式素家常。

[PART C] 活用日本主婦必備的市售日式調味料做出人氣與自創料理，並有健康的鹽麴自製法。

[PART D] 自調日式經典醬汁如照燒醬、南蠻醋醬做料理，善用昆布代替日式醬油隱藏的葷成分鮮甜味。

作者簡介：

◎李耀堂
【現任】
南開科技大學餐飲管理系專技助理教授
瑞康屋烹飪老師
烹飪節目常駐廚師

【著作】
素餐桌調味帖、第一本素西餐料理書【升級增編版】、鮮作手工抹醬100、無油煙輕鬆煮(以上邦聯文化出版)
米饌饗宴、素食好健康、原住民美食、健康美味豬、好男人愛下廚、神奇米飯力量大、五星級常備菜、蔬食共和國

【得獎紀錄】
2013韓國國際烹飪美食大賽個人展示菜金牌
2013馬來西亞世界烹飪大賽金牌
2012第一屆大甲媽祖[福佑平安]媽祖宴金牌
2011第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽金牌
2010第六屆韓國國際美食養生大賽金牌
2010 兩岸三地閩菜會馬祖料理競賽最佳創意獎
2010 第一屆行政院客委會客家筵席料理比賽金牌
2010 FDA行政院衛生署優良廚師
2008第六屆中國烹飪世界大賽美食展檯金牌
2007第一屆台北中華素食展金廚獎

作者序

運用當地食材做出好吃又簡單的素日本家常菜
記得去日本多趟，印象很深的是一次與好友的自助行，在沒壓力下搭乘凌晨的廉航，抵達日本剛好是一大早，落地後旅程正好展開一週的美食巡禮，日本旅遊真的很方便，因可以搭著地鐵走遍各地，但對於路痴的我是沒辦法啦，當然是要朋友帶著。但在日本要吃到素食還真滿難的，因在日本只有特殊節日才會茹素一天，這天吃的食物稱之為「精進料理」。
日本家常菜並不是如你想像，跟餐飲中的懷石料理一樣的複雜，烹煮時也幾乎是用醬油、味醂、糖及清酒，但礙於素食有的宗教信仰關係不能加酒，所以本書中就沒把酒類加進來，但如果你是屬於蔬食者自己可以斟酌，至於日式高湯也幾乎是運用昆布及根莖類去熬煮，可以運用白蘿蔔、高麗菜或是豆芽菜、黃豆芽等等，因素食沒有像葷食熬煮製程長，所以原則上只要將昆布、根莖類煮熟，讓味道跟湯有融合即可。
至於日本進口的調味品，可以在各大百貨公司超市購得一些日本原裝的調味料；但如果是素食主義者，在選購時要特別注意各式調味料的內容物，因日本比較少會有全素調味品，而且幾乎會添加如酒類、鰹魚……等等，所以要特別注意。而有些調味料會添加料理酒類在裡面，但酒精經過烹煮會蒸發，如果是吃健康蔬食可以自己斟酌。
我喜愛日本的敬業精神及態度，記得有一次跟著前東家去日本學製作拉麵，製麵過程可以看到日本人對料理的堅持及態度，婆婆的熱情招呼外，要離開時，送客精神就令我佩服不已，當時我不知道回頭看了婆婆一眼，她又跟上並90度鞠躬道別，這時地陪才提醒我，不要再回頭喔，否則婆婆會再跟上來直到沒看到我們為止。
我希望可以透過這本書利用台灣在地好食材外，也可以讓每一位在台灣喜愛日本家常菜的讀者一起分享，原來日本的家常菜是這麼好吃又簡單。
蔬食達人李耀堂

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2 〔推薦序〕
①佛光山開山寮當家釋覺具
②美食節目製作人焦志方
③知名主持人楊平
④瑞康屋執行長蔡蕙玲
⑤金鐘獎最佳主持人亞里
⑥六堆釀(豆油伯)行銷總監李明芳
8 〔作者序〕運用當地食材做出好吃又簡單的素日本家常菜

PartA 素日本家常菜物語&豆知識
14 說說日本的素食
關於日本飲食の二三事
16 認識日本家常菜
18 素日本家常菜的調味精髓
19 製作素日本家常菜技巧

自製天然常備素料&高湯
23 百齡菇鮑魚
24 蔬菜蒟蒻
27 素碎肉
28 素鰻魚
30 金針菇素蝦
32 素餘
34 素丸子
36 生餘片
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