手作抹醬︰讓日常麵包美味升級的128款新鮮提案

在家享用無添加「安心牌抹醬」
打從我進職業廚房，就專注在歐式自助餐的領域中，「醬」對於餐檯上的菜色有加分效果；無論是冷菜、熱菜、炸物、甜點等，少了「醬」就枯燥乏味。很高興能把最愛的「醬」跟大家分享，我也想出很多經典、人氣、新口味抹醬，期待帶給大家不同的味覺饗宴。
本書中的抹醬除了基本用途外，用在可麗餅、鬆餅、春卷等都是可以加分，或當作餡料製作成包子、麵包、吐司等，讓烘焙多了更多口味的變化。所以要特別提醒大家，書中的抹醬千萬不要只局限在抹麵包、饅頭、吐司等用法，有的甚至可以創造出更多的吃法，例如：果醬稀釋後可以當各式風味的飲品，或是將果醬加到夏天喜愛的剉冰中當淋醬，光聽心中就整個消暑，稀釋後的果汁做成冰棒，更是小朋友的最愛。這次新增訂，除了加入新研發和流行的抹醬外，特別提供多種簡易實用的運用方法，像是開放式三明治及團購熱銷的抹醬吐司、抹醬三明治，讓讀者在家享用一醬多用途的「安心牌抹醬」。
這麼多年來，堅持出書除了讓讀者學到料理外，最重要的目的就是要給讀者正確的飲食觀念，所以在這本書中，都是使用天然的油脂及食材。甚至書中的油脂，也都是慎選對讀者健康有益的好油；為了避免吃下含添加物的食品，我也提供在家自己做濃縮果汁、果乾、風乾番茄及乾燥香草的作法，希望讀者在做抹醬的過程，使用的都是真食物。
而且既然花時間親手做，就要使用好食材，才做得出最健康又安心的抹醬，也希望讀者在此書中得到很多知識，享受到做料理的樂趣。
李耀堂

在家享用無添加「安心牌抹醬」
打從我進職業廚房，就專注在歐式自助餐的領域中，「醬」對於餐檯上的菜色有加分效果；無論是冷菜、熱菜、炸物、甜點等，少了「醬」就枯燥乏味。很高興能把最愛的「醬」跟大家分享，我也想出很多經典、人氣、新口味抹醬，期待帶給大家不同的味覺饗宴。
本書中的抹醬除了基本用途外，用在可麗餅、鬆餅、春卷等都是可以加分，或當作餡料製作成包子、麵包、吐司等，讓烘焙多了更多口味的變化。所以要特別提醒大家，書中的抹醬千萬不要只局限在抹麵包、饅頭、吐司等用法，有的甚至可以創造出更多的吃法，例如：...

5 作者序—在家享用無添加「安心牌抹醬」
6 好塗抹才是好抹醬
醬子吃抹醬
8 做抹醬前要知道的事
10 做抹醬的好工具
12 醬做抹醬增加風味

17基礎底醬變化出絕品好味
16 說說奶油醬
17 香蒜奶油醬
18 茴香鮭魚奶油醬
20 番茄奶油醬、香草椒鹽奶油醬
22 法國羅勒奶油醬
23 明太子奶油醬
24　 青蔥奶油醬、咖哩胡椒奶油醬
26 辣味噌奶油醬
27 黃芥末奶油醬、海苔香蒜奶油醬
28 松露蘑菇奶油醬、檸檬奶油醬
30　 蛋黃奶油醬、橙皮奶油醬
32 杏仁奶油醬、百香果奶油醬
33 椰香奶油醬、蜂蜜草莓奶油醬
34　說說起司醬
35 洋菇起司芥末籽醬
36 培根起司醬、起司青醬
37 牛奶糖腰果起司醬
38 咖哩起司醬、黃桃起司醬
39 綜合蔬菜奶油起司醬
40 卡布奇諾起司醬、酪梨馬斯卡邦起司醬
42 楓糖堅果起司醬、金鑽鳳梨起司醬
44 蜂蜜起司蘋果醬、地瓜起司醬
46 菠菜起司醬
47 說說巧克力醬
48 巧克力醬
50 巧克力香蕉醬、榛果巧克力醬、巧克力花生醬
52 蜜香白巧克力夏威夷豆醬
53 抹茶檸檬白巧克力醬
54 說說克林姆醬
55 克林姆醬
56 香草奶油布丁醬
57 檸香克林姆醬
58 棉花糖克林姆醬、鳳梨克林姆醬
60 說說美乃滋
61 原味美乃滋
62 海膽美乃滋醬、塔塔醬
63 梅干美乃滋醬、鮪魚沙拉醬
64 說說奶酥醬
65 奶酥醬
66 杏仁葡萄乾奶酥醬、可可椰子奶酥醬
67 伯爵奶酥醬、蜂蜜奶酥醬
68 酒漬雙莓奶酥醬、抹茶香橙奶酥醬
69 說說焦糖醬
70 焦糖醬
71 焦糖核桃醬、抹茶牛奶醬
72 焦糖花豆醬、焦糖紅豆醬
74 紅茶牛奶醬、香草拿鐵醬
76 蝶豆花奶香糖漿
77 烏龍茶牛奶醬
78 說說蛋黃醬
79 蛋黃醬
80 檸檬蜂蜜蛋黃醬、芒果蛋黃醬、百香果蛋黃醬
82 說說煉乳醬
83 原味煉乳醬
84 煉乳餅乾醬、煉乳蔓越莓醬、煉乳麵茶醬
86 說說果醬
88 鳳梨果醬
90 芒果桔子醬、草莓果醬
92 鳳梨百香果醬、雙莓果醬
94 桑椹果醬
95 冰糖梨子桂花醬
96 威士忌蘋果醬
97 果醬這樣做存放更久
98 番外篇A：抹醬可以這樣用
製作簡易好吃的「果醬」甜點
果醬麵包布丁、綜合果香威士忌、鳳梨百香果凍
100 番外篇B：抹醬可以這樣用
製作流行好喝的「抹醬」飲品
烏龍鮮奶茶、煉乳蔓越莓氣泡飲
冰淇淋威士忌蘋果果蘇打、香蕉堅果優格奶昔
102 說說優格醬
103 原味優格
104 香草優格起司醬、優格黃瓜醬
106 酪梨優格起司醬、雙莓優格醬
107 百香果美乃滋優格、咖哩優格醬
108 香蕉堅果優格醬
109 說說豆泥醬
110 豌豆泥醬、鷹嘴豆泥醬、毛豆燕麥醬
112 說說薯泥醬
113 奶香地瓜醬
114 南瓜起司醬
115 煉乳芋泥醬
116 甜菜根醬、蛋香馬鈴薯醬、洋蔥南瓜酸奶油醬
118 說說芝麻醬
119 原味黑芝麻醬
120 蜂蜜黑芝麻醬、柚香白芝麻醬
121 說說莎莎醬
122 泰式莎莎醬、番茄莎莎醬、酪梨莎莎醬
124 說說油醋醬
125 巴薩米克油醋醬
126 油封香料起司醬、迷迭香橄欖油
128 說說豆腐醬
129 九層塔豆腐醬
130 蜂蜜紫薯豆腐醬、火龍果豆腐醬、南瓜豆腐醬
132 其他類：自己做手工無添加抹醬
132 白木耳蓮子醬
133 花生醬
134 楓糖栗子起司醬、蜂蜜核桃醬、肉桂糖霜醬
136 義式腰果鹹醬
137 優格芥末籽雞肉醬
138 法式雞肝醬
140 原味菠蘿醬、抹茶菠蘿羅醬
141 印度咖哩茄子醬
美味延伸：咖哩生蠔
142 香椿抹醬
美味延伸：香椿花椰菜米
鮭魚慕斯醬
144 咖哩肉醬
美味延伸：咖哩肉醬炒飯
145 茄子醬
146 咖椰醬、藜麥酪梨醬
148 番外篇C：抹醬可以這樣用
製作時髦又吸睛的開放式三明治
藜麥酪梨開放三明治、煙燻鮭魚開放三明治
黃桃起司開放三明治、香蕉堅果開放三明治
150 番外篇D：抹醬可以這樣用
製作人氣團購美食—抹醬吐司
152 番外篇E：抹醬可以這樣用
製作人氣團購美食—抹醬三明治

搭配抹醬必備的7款免揉麵包
156 免揉麵包基本製作流程
158 原味白吐司、全麥吐司
162 切吐司的技法&趣味吃法
164 小餐包
166 南瓜籽油麵包
168 歐式牛奶麵包
170 原味貝果、蜂蜜貝果

5 作者序—在家享用無添加「安心牌抹醬」
6 好塗抹才是好抹醬
醬子吃抹醬
8 做抹醬前要知道的事
10 做抹醬的好工具
12 醬做抹醬增加風味

17基礎底醬變化出絕品好味
16 說說奶油醬
17 香蒜奶油醬
18 茴香鮭魚奶油醬
20 番茄奶油醬、香草椒鹽奶油醬
22 法國羅勒奶油醬
23 明太子奶油醬
24　 青蔥奶油醬、咖哩胡椒奶油醬
26 辣味噌奶油醬
27 黃芥末奶油醬、海苔香蒜奶油醬
28 松露蘑菇奶油醬、檸檬奶油醬
30　 蛋黃奶油醬、橙皮奶油醬
32 杏仁奶油醬、百香果奶油醬
33 椰香奶油醬、蜂蜜草莓奶油醬
34　說說起司...