〈全圖解〉名師的日本食堂：丼飯．鍋物．家常菜

我家就是溫暖美味的日本食堂

一碗滿足の丼飯：親子丼、牛丼、勝丼、燒鳥丼、天丼、深川丼……
經典定番の鍋物：壽喜燒、秋田米棒鍋、牡蠣土手鍋、相撲鍋、石狩鍋……
道地の家常菜：馬鈴薯燉肉、龍田炸雞、可樂餅、肉豆腐、鹽烤香魚、玉子燒……
傳統の漬物&泡飯：米糠漬大白菜、味噌漬油魚、醬油鮪魚湯泡飯……

書中收錄日本家庭常吃的家常菜色、招牌喜愛的特色鍋物、人氣經典的日式蓋飯，還有健康道地的漬物醃床。每一道料理均有拍攝需準備的份量材料圖、完整詳盡的烹調方式，很適合初學者學習。透過詳細的Step by Step步驟圖、貼心的重點提示，能夠完整學會名師的製作手法，日本料理也能快速上手不失敗。

本書特色
★菜色豐富、好吃又好做
目前坊間日本料理書多為餐廳費工料理為主，本書特別收錄受歡迎、易上手、好吃的136道日式料理，透過專業名師的指點，讓你神複製日料口味。

★全書詳細圖解、重點提示
詳盡的660張步驟圖，每道菜精確點出的料理美味的關鍵，讓你一看就會煮，成功率百分百。

作者簡介：

◎柯俊年
【現任】
‧日本貝印株式會社亞洲區代言人
‧年代「健康好生活」節目常駐名廚

【經歷】
‧寫過30本以上的食譜書&報紙、雜誌、網路等專欄
‧擔任許多知名廠商顧問、研發，美食節目幕前教學及幕後指導
‧古華花園飯店行政主廚
‧民視「消費高手」、東風「料理美食王」、杭州電視台「生活大參考」…等節目常駐名廚&美食顧問
‧杭州電視台 生活頻道「做給你看」周末版主持人
‧浙江電視「我要惠生活」主持人
‧北京酥趣學院教學老師

【義工】
‧台北中華美食展主題展館副召集人
‧台北中華美食展明星老師教室廚藝表演
‧中華美食交流協會監事

◎黃景龍
【現任】
‧台北儂來餐飲事業　餐飲總監
‧泰山純芥花油年度代言人

【學歷&證照】
‧國立臺灣科技大學　管理研究所EMBA碩士
‧國立高雄餐飲大學　中餐廚藝系 畢業
‧中餐烹飪葷食乙級技術士／中餐烹飪素食乙級技術士
‧勞動部中餐烹調乙丙級技術士檢定／監評委員

【教學經歷】
‧2022法國巴黎國際美食節國家館示範主廚
‧2011～2018受聘行政院僑務委員會「台灣美食國際巡迴講座」講師(美國/加拿大/中南美洲/非洲/紐西蘭/澳洲)
‧台北城市科技大學 餐飲管理系 專任助理教授

【主要經歷】
2022 桃園市政府產發局，閩南文化節／總舖師辦桌大賽 評選委員
2021～2022 經濟部商業司 臺灣餅徵選計畫評選委員和臺灣美食輸出計畫評選委員
2017～2019　臺灣美食展／籌備委員
2014～2019　法國國際美食協會 台灣年輕廚師菁英賽總評審長
2016～2018　全國商業類技藝競賽／中餐職類評審

【榮獲獎項】
2021 榮獲亞太年度十大名廚
2019　美國休士頓Master Chef廚藝大賽 銀牌
2017　美國Youngstown 大學和職業技術中心(Choffin Career Technical Center)—客座主廚
2017　紐西蘭「Master Chef 烹飪挑戰賽」團體賽1面金牌
2017　日本山梨縣「職人烹飪大賽」個人1面金牌
2016　WACS韓國「奧林匹克餐飲烹飪大賽」團體賽金牌
2016　荷蘭第八屆「中國烹飪世界大賽」個人冷菜金牌
2016　當選國立高雄餐飲大學「傑出校友」

【著作】
《第1本鑄鐵鍋中式料理書》、《最火紅的韓國餐廳菜》等20多本。

◎吳文智
【現任】
「上雅餐飲顧問有限公司」執行長
「新天地餐廳」廚藝藝術總監
「台灣美食展」籌備委員
「蘭陽美食交流協會」技術顧問
「中華美食交流協會」常務理事
「中華國際美饌交流協會」榮譽理事
「中華廚藝交流協會」理事
「法國國際美食協會」會員
「台灣休閒農業學會」會員
「小磨坊國際貿易(股)公司」餐飲諮詢顧問

【經歷】
「稻江科技暨管理學院餐旅系」副教授
「健康餐飲暨產業管理系系友會」副理事長
「中山醫學大學健康餐飲暨管理系」技術講師
「靜宜大學觀光系」副教授
「桃園育達高中」專業顧問

【證照】
‧中華民國西餐烹調丙級技術士監評人員
‧中華民國中餐烹調乙級技術士、西餐烹調丙級技術士
‧中國高級烹飪技術士
‧中餐烹飪技術比賽國際評委
‧全國技能競賽儲備裁判
‧西餐服務人員能力測驗監評
‧HACCP食品安全管制系統基礎和進階結業證書

【著作】
《健康素安心炒》等近20本

◎謝一新
【現任】
‧TAIKO太鼓餐飲集團品牌總監
旗下品牌
JS爵色法義西廚、Taiko太鼓新和食、赤沐TAIKO和洋爐端專門料理、T.T. taiko燒肉

【專長】
日料、西料、現代料理

【榮獲獎項、經歷】
2012 第一屆大甲媽祖「福佑平安，媽祖宴競賽」冠軍
2011海峽兩岸福州烹飪邀請賽金牌
2011行政院客家委員會「客家湯圓料理比賽」冠軍
2010～2018大愛電視台「現代心素派」展演廚師
國立霧峰農工餐飲管理技術指導老師
台灣生態專業廚師
社團法人中華美食交流協會理事

【著作】
《小資主婦的高麗菜料理》、《最強壓力萬用鍋100%大滿足》、《台灣101名廚》、《台灣菁英名廚》、《健康北歐菜》、《新台灣料理名廚》