名師親授經典蛋糕：一次學會傳統古味、時尚潮流全部收錄-FindBook 找書網 ISBN:9789860692143

圖書名稱：名師親授經典蛋糕：一次學會傳統古味、時尚潮流全部收錄

流程簡化X關鍵步驟清楚X不藏私
跟著烘焙經驗40多年的許正忠師傅操作
新手也能看圖學會名師的創新與經典蛋糕！

老師以多年的經驗，研究並改良了一些傳統的製作程序，以配方不變為原則，流程更順暢，時間更縮減，美味更到位。

本書特色
★千張全彩圖片──成功做出好吃蛋糕
每道蛋糕操作過程精細分解圖，並加上淺顯易懂的文字說明，確實掌握成功關鍵祕訣。

★豐富蛋糕口感──蛋糕基本製作法
詳述材料攪拌的先後順序、烤溫的拿捏、材料替換等，讓你製作基本蛋糕沒問題。

★提升蛋糕質感──巧克力飾片教學
運用氣泡袋、護貝膠片、鋸齒刮板和罐頭等工具，做出各種巧克力的造型紋路。

★學會五大類蛋糕──一次嘗到多種滋味
依配方與製程分為麵糊類、起士類、組合類、乳沫類、戚風類，一次嘗到鬆軟、紮實、綿密滋味。

作者簡介：

許正忠
現任
東南科技大學餐旅管理系－助理教授
烘焙食品乙、丙級技術士技能檢定－評審
　全國烘培技能競賽－儲備裁判

經歷
　建成國中、成德國中－技能班講師/開平中學－烘焙科召集人
頭城家商－教師研習營講師/景文技術學院－餐飲科講師
文化大學－海青班講師/台南縣烘焙食品－職業訓練班講師
台北市委外烘焙食品－職業訓練班－講師
中華職訓－西點講師
海外僑商－烘焙研習營講師
世新大學終身教育學院－烘焙班講師

林倍加／執行製作
現任
　東海大學－烘焙班講師

　在現今的社會，越來越多人喜歡烘焙，而學習烘焙這項技術也不再像以前那樣困難。隨著資訊的發達，加上許多老師們的觀念開放，因此才能有不少關於烘焙的技術被順利的傳承著。我認識許正忠老師很多年，像他就是很好的師者，總能不厭其煩重複叮嚀著學徒或學生要注意大小細節。老師這次與出版社所規畫的書籍內容，就能看出老師用心的程度，而我也很榮幸能再次與他合作。

蕭揮璁／分解圖示範
現任
　浙江浮力森林—西點主廚
　廈門（麻瓜）餐飲連鎖—技術總監

經歷
　杭州「小墾丁」廠長
「阿潭ㄟ店」課長
「家樂福」烘培課經理
「白木屋」資深烘培師
「中華全球華僑總會」烘培技術顧問
Marisa's cake 技術總監

作者序

我在業界多年也教過無數的學生，在教學的過程當中我發現一件事，很多人在一開始對於烘焙這件事是很感興趣的，也非常有心想學，但是往往在接觸不久之後就整個信心頓失，因此我常在想，到底如何才能幫大家提高信心！後來我特地找出版社討論了一下，我希望能藉由我多年的烘焙經驗來協助有心想學的人，並突破一些技術上的瓶頸。

　　雖然有些單一的傳統技法是需要被學習與傳承，但更多時候是需要被突破、顛覆及創新，因此我改變一些傳統的製作流程及方法，目的就是為了讓大家能在實務操作上感覺更輕鬆，更簡單方便，然後來達成最好的效果。...

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作者序

PART1 蛋糕基本製作法
1-1香草戚風蛋糕基本製作方法
1-2海綿蛋糕(全蛋蛋糕)基本製作法
1-3法式海綿蛋糕1基本製作法 ※蛋黃未打發
1-4法式海綿蛋糕2本製作法 ※蛋黃打發
1-5添加SP海綿蛋糕基本製作法
1-6黃金蛋糕基本製作法 ※燙麵蛋糕
1-7造型雙色蛋糕基本製作法
1-8變化雙色蛋糕基本製作法
1-9虎皮蛋糕基本製作法
1-10如何卷單層蛋糕
1-11如何卷雙層蛋糕
1-12塔派皮麵團(糖、油拌合法)基本製作法)
1-13香草海綿蛋糕基本製作法
1-14餅乾派皮基本製作法＆奶油霜基本製作法＆巧克力林降至作法

PART2 巧克力飾...

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