《煮一碗幸福的湯》自序
從小我和妹妹就愛喝湯，爸爸常叫我們是大湯王和小湯王，也養成了每餐必喝湯的習慣。雖然對湯依戀，但卻不肯將就，一些速成湯就很難被我們接受，寧可翻翻冰箱、找些材料，做個簡單的蔬菜蛋花湯來喝。現在每次去美國探訪妹妹，她一定帶我去「Oliver Garden」喝 All you can eat 的 soup bar，義大利式的濃湯、蔬菜湯有4種，湯名記不住，卻可以喝上5~6盤呢！
記憶中最好喝的湯是「柴把鴨湯」，很多人可能連這個湯名都沒聽說過，但是因為小時候媽媽在家裡教菜，我們雖吃不到整支「柴把」，但剩下來的湯和鴨骨頭就已經是一大享受了。等我長大後自己做這道湯，雖然也覺得它是一道較費工夫的湯菜，卻真是好喝，的確是值得期待的。
日常在家裡做的湯，當然是要簡單又好喝，同時也要顧到營養的均衡，如果一餐中，只有簡單的一、兩道菜，不妨搭配一道豐富一點的湯；已經有了魚和肉，就挑一道蔬菜湯，來攝取些不同的營養。
在趕時間的時候，我最喜歡做道羹湯來喝，因為只要把手邊有的材料放入清湯中煮滾，勾個芡、打個蛋花就成了。當然，這就牽涉到一個最基本的問題—湯底，也就是清湯或高湯的準備。雖然市面上可以買到各種口味的調味粉和高湯塊，但是在自己有空的時候，利用雞骨或豬大骨熬一些高湯，分裝成小盒冷凍著，等到要用時加以稀釋，就是很方便又有營養的湯底了。
中國菜中最講究的高湯稱之為上湯，餐廳中把老母雞、豬肉、金華火腿、干貝等，加葱、薑和酒，經過長時間、小火的熬煮而製成，是做高級菜餚用的。上湯過濾後，再加水煮，就稱之為二湯。當然，我們日常做湯菜時不用這麼麻煩，基本上有雞高湯和豬骨熬的排骨湯就很好了。
雞高湯較清淡而鮮美，排骨湯比較濃香，現在比較講究吃的人，會要求有牛高湯做牛肉湯底；做海鮮湯時用魚高湯或以蝦頭熬的蝦湯做湯底；日式的柴魚高湯、昆布清湯也適用在不同的湯品中。其實我最愛的還有一種，我叫它是「清水變高湯」，非常好用哦！
這本書中我介紹給您25道濃湯、55道清湯，還有20道甜湯，都是十分好喝的湯，希望您會喜歡！
程安琪
《200道美味湯品輕鬆做：幸福濃湯X健康高湯X各國好湯》前言
我們越來越認識新鮮食材對健康的好處，也了解大量浪費食物所造成的經濟與環境問題，這正是重拾在家煲湯的大好時機，就如同我們的母親和祖母一向所做的一樣。家中自製的湯不僅美味可口，而且只需利用少量的食材便可做出非常豐盛的湯羹；成本可能只是超市買一盒凍湯價格的零頭，而且取材可以變化多端。自家煮湯方法簡單易行，將所有的食材放入鍋內，以小火熬煮後，便可繼續處理手頭的事情，只需10分鐘左右就可以起鍋享用。
在本書裡，你會發現各種口味，適合各種場合、各個季節的湯羹，從為一天繁忙工作之餘而準備的快速美味湯，到細火慢燉、週末午餐佳品的冬日暖心湯。配上裝飾的高雅湯羹是款客的不二之選；沁人心脾的冰涼湯羹專為炎炎夏日烹製。本書收錄的湯譜和食材的範圍廣泛，令你為之驚嘆。
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