購物比價找書網找車網
FindBook  
 有 8 項符合

超人氣果乾雜糧果乾麵包 烘焙職人陳豐昇老師的26款麵包提案

的圖書
超人氣雜糧果乾歐式麵包:烘焙職人陳豐昇老師的26款麵包提案 超人氣雜糧果乾歐式麵包:烘焙職人陳豐昇老師的26款麵包提案

出版日期:2021-11-05
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:超人氣果乾雜糧果乾麵包 烘焙職人陳豐昇老師的26款麵包提案

豐富、紮實的25年烘焙經驗,每日以烘焙記錄生活點滴,將日常化為麵包,運用在地食材與專業烘焙技術,打造美味可口的風味麵包!


✦利用在地農產,製作特有的麵包滋味
除了常見的水果麵包,如火龍果、鳳梨、百香果、香蕉巧克力等麵包,陳豐昇老師也運用在地蔬菜,製作高營養價值的麵包。
剝皮辣椒麵包:起士調和辣椒皮的辛香,微辣刺激的風味,不吃辣的人,不小心也多嚐了一點!
南瓜麵包:豐富的維他命、胡蘿蔔素,當作主食也是不錯的選擇。
菠菜麵包:加入橄欖油、烤蒜片,減輕菠菜的「青味」,是一款高營養價值的麵包。
海菜味增麵包:新鮮海菜、紅味增的完美搭配,享受海洋風味的麵包。

✦6種烘焙技法一次學會、工法流程表格化最清楚!
直接法、冷藏直接法、中種冷藏法、冷藏中種法、液種冷藏法、冷藏液種法,一次學會6種烘焙技法;水解、發酵、翻麵、噴氣等等,製作工法與流程表格化,清楚明確。

✦1500張詳細步驟圖,Step by Step,新手免擔心
全書將近1500張全彩實作照片,分解所有烘焙細節,事前製備、麵團攪拌、基本發酵、翻麵、分割、中間發酵、整型、最後發酵、裝飾、烘烤,清楚分節,配上詳盡文字解說,一步步跟著做不失敗,不管你是麵包新手,還是烘焙達人都值得擁有一本!

名人推薦
高雄餐旅大學烘焙管理系 專技教授/廖漢雄
岩島成專業烘焙坊 研發技術部 經理/王怡然
電視節目「用點心做點心」烘焙教師/杜佳穎
農業委員會台南區農業改良場 副研究員/陳曉菁
──專業推薦!

作者簡介:

陳豐昇
從事烘焙業將近25年,一路從麵包批發、傳統麵包店、量販批發、連鎖麵包坊、飯店點心房、日式麵包店、歐式麵包店到學界,豐富、紮實的烘焙經歷;每日以烘焙記錄生活點滴、以日常化為麵包,運用台灣在地食材與專業烘焙技術,打造在地農產品之烘焙美味與價值的麵包職人。
現職
國立高雄餐旅大學 烘焙管理系/專案技術教師
經歷
哥迪麵包坊 主廚
常春藤麵包坊 廠長
法爵麵包坊 技術總監
食在有藝 顧問
麥克叔叔工作室 顧問
著作
《米糆包製作技術:世界經典糆包》
獎勵
第一屆世界盃台灣區選拔賽季軍
第三屆麵包達人賽銅牌
第二屆新銳賽冠軍選手指導老師
第三屆新銳賽亞軍選手指導老師
【特別感謝/烘焙助手】
國立高雄餐旅大學烘焙管理系游駿檳、謝佩樺、鄭聿喬、彭筠堤、李珍如、程漢洋同學

各界推薦
名人推薦:推薦序一
國立高雄餐旅大學 烘焙管理系 專技教授/廖漢雄
  非常榮幸暨喜悦推薦陳豐昇老師的著作,我與豐昇老師的友情已有20餘年,憶起民國88年,我剛從業界進入學界,高餐旅是國內第一所餐旅專校,活動繁多,又秉於「做中學,學中做」之態度,老師授課教學,學生實務操作,我們前後一起完成多次的活動,為學校爭取光點,提昇餐旅工作人員社會位階。
  多次的活動餐會,豐昇總是任勞任怨,默默付出,因此得到老師、同學們的信任,我要謝謝他的協助幫忙。2006年,我與豐昇組隊參加第一屆國際麵包大賽,也榮獲全國銅牌,從賽事...
顯示全部內容
作者序
  從事烘焙業將近25年,一路從麵包批發、傳統麵包店、連鎖麵包坊、飯店點心房、日式麵包店、歐式麵包店到學界,將所習得的技能與知識化成文字,希望透過這本書與大家分享、製作歐式麵包。本書圖文豐富詳細,期望讓讀者在繁瑣的製作過程中,能更淺顯易懂。
  為了讓讀者更容易取得原料,配方主要使用台灣在地食材,減少麵包製作上的限制,讓麵包有更多元在地性的變化。麵包的發酵有基本發酵、中間發酵、最後發酵,並透過直接法、中種法、液種法等,不同的麵包製作方法,每種製法再加上冷藏法的運用,變化製作的流程,讓讀者可以在繁忙工...
顯示全部內容
目錄
推薦序:高雄餐旅大學烘焙管理系 專技教授/廖漢雄
推薦序:岩島成專業烘焙坊 研發技術部 經理/王怡然
推薦序:電視節目「用點心做點心」烘焙教師/杜佳穎
推薦序:農業委員會台南區農業改良場 副研究員/陳曉菁
作者序
前言

Chapter 01 製作歐包的基礎流程與用詞
Chapter 02 製作歐包的常見材料
Chapter 03 製作歐包的基本工具

Chapter 04 農特產麵包
地瓜黑芝麻麵包
香蕉巧克力麵包
南瓜麵包
鳳梨麵包
芒果麵包
菠菜麵包
剝皮辣椒麵包
百香果麵包
火龍果麵包
桑葚麵包
海菜味噌麵包
檸檬蜂蜜麵包
香橙柑桔麵包
紅蘿蔔麵包

Ch...
顯示全部內容
贊助商廣告
 
城邦讀書花園 - 今日66折
魔鬼的最後一眼(週四謀殺俱樂部4)
作者:理察・歐斯曼(Richard Osman)
出版社:臉譜
出版日期:2024-04-30
66折: $ 317 
金石堂 - 今日66折
調校心態:舉起手,伸開5指,跟自己擊掌,做自己最強的啦啦隊!全球千萬網友實證的轉念習慣
作者:梅爾.羅賓斯
出版社:采實文化事業股份有限公司
出版日期:2022-03-31
66折: $ 297 
金石堂 - 今日66折
你不是天生為母則強,只是必須學著勇敢:獻給世上所有母親的內心療癒手記
作者:葉傾城
出版社:禾禾文化工作室
出版日期:2023-02-16
66折: $ 238 
金石堂 - 今日66折
索達吉堪布加持套書(二冊):《能斷:金剛經給你強大》、《有求:21度母給你愛與溫暖》
作者:索達吉堪布
出版社:如果
出版日期:2021-02-01
66折: $ 528 
 
博客來 - 暢銷排行榜
長期買進:財金教授周冠男的42堂自制力投資課
作者:周冠男
出版社:天下文化
出版日期:2024-07-31
$ 355 
Taaze 讀冊生活 - 暢銷排行榜
神奇柑仔店18:紅子與錢天堂的起點
作者:廣嶋玲子
出版社:親子天下(親子教養童書)
出版日期:2024-10-31
$ 284 
Taaze 讀冊生活 - 暢銷排行榜
逆思維:華頓商學院最具影響力的教授,突破人生盲點的全局思考
作者:亞當.格蘭特
出版社:平安文化有限公司
出版日期:2022-07-04
$ 331 
博客來 - 暢銷排行榜
蔡康永的情商課2:因為這是你的人生
作者:蔡康永
出版社:如何
出版日期:2019-10-17
$ 276 
 
Taaze 讀冊生活 - 新書排行榜
椰殼碗外的人生
作者:班納迪克.安德森
出版社:時報文化出版企業股份有限公司
出版日期:2024-11-05
$ 280 
金石堂 - 新書排行榜
所有人的玩具 02
作者:石井康之
出版社:東立出版社
出版日期:2024-12-31
$ 95 
Taaze 讀冊生活 - 新書排行榜
2025【循序漸進完勝攻略】升科大四技二專基本電學(含實習)總複習測驗卷[升科大四技二專]
作者:陳新
出版社:千華數位文化股份有限公司
出版日期:2024-09-20
$ 162 
博客來 - 新書排行榜
人妻特區(01)
$ 110 
 

©2024 FindBook.com.tw -  購物比價  找書網  找車網  服務條款  隱私權政策