點餐率第一地中海風味美食：多吃幾口也不會胖的輕盈沙拉&開胃菜

名人推薦：

【名家推薦】

「這本《點餐率第一地中海風味美食》，是謝宜榮師傅近來努力於研發、提倡的飲食風格，其中所介紹的各種菜色，充滿新鮮感，能夠為喜歡嘗鮮的讀者，帶來更多樣的選擇，在此推薦給大家。」──財團法人公益平台文化基金會董事長／前 亞都麗緻大飯店總裁　嚴長壽

「期待讀者能一齊來分享謝宜榮師傅寶貴的烹調經驗，說真的，若能學得謝師傅一招半式的絕妙手藝，那可是受用無窮，而且還能吃得美味、吃得健康、吃得窈窕、吃得有異國情調！」──節目主持人　焦志方



【推薦序】

跨出門檻，開創新美食潮流／嚴長壽

認識謝宜榮師傅多年，他的專長在於西式餐飲，但是他向來都很熱忱地將自己的餐飲經驗與眾人分享，也經常與中國菜的師傅們交流，虛心學習不同領域的所長。我個人一直由衷期盼台灣的中餐師傅都能像謝宜榮師傅一樣，跨出既有的門檻，跟上世界的飲食潮流，走出一條更寬廣的路。藉此機會，我希望能和大家聊聊這樣的觀念。

以大家最熟悉的麵食為例，在過去，我們總認為自家的麵食是最棒的，但是這二十年來我深入觀察國際餐飲的變化，卻發現國際餐飲都有大幅度的改進，例如義大利麵不僅在歐洲發揚光大，更大舉進攻美國，也在亞洲造成一股流行風潮，其地位不僅可與法國菜分庭抗禮，普及度甚至更勝於法國菜。加上義大利麵的造型千變萬化，螺旋狀的、車輪狀的、蝴蝶狀的、貝殼狀的⋯⋯，視覺上充滿了新鮮感，就連麵條本身也有墨魚、菠菜等各式口味，在烹調上就有了很大的想像空間，再搭配不同的醬、料，與麵條充分融合，就成了一道道誘人的料理，風靡世界不是沒有道理。

再來看看日本麵食――蕎麥麵、拉麵、烏龍麵等，日本人在麵條、湯頭、麵料上也不斷精益求精，致力於研發更美味的配方，不僅對素材嚴格精選，在烹調上更務求專精與用心。這樣的努力使得日本麵食成功進軍北美、甚至華人市場，攻下大片江山。　

看著義大利麵與日本麵食的長足進步，著實讓我有些不勝唏噓，反觀我們所自豪的麵食文化，不論在湯頭、麵條或麵料上，與幾十年前相比，牛肉麵還是牛肉麵，炒麵還是炒麵，除了形式上稍微精緻一點，內容幾乎沒有太大改變或進步，反而處於停滯不前的狀態。再以麵食中的餃子來說，中國餃子只一味地要求餡料包得越多越好，事實上這樣的餃子煮起來若要等餡料熟透，餃子皮往往就會太軟，口感也就稍嫌不足；而中國餃子的沾料總不外乎醬油、醋、蒜末，任何餃子幾乎都是同一款沾料。義大利也有餃子，講究的卻是「彈牙」（aldente）的口感，因此義大利餃子的餡料並不多，適量的餡料搭配帶

有嚼勁的餃子皮，吃起來口感絕佳，再佐以風味獨特的各式醬料，在色、香、味上就能呈現出多層次的變化。

舉這些例子，並非要大家將中國麵食變成義大利麵或日本麵食，因為畢竟各民族所熟悉的口味是不同的，我真正希望的是，大家能夠敞開心懷，學著去欣賞其他民族飲食的特色，參考他們的優點，不要故步自封地限制了自己發展的可能性，才能讓我們飲食文化更多元、更豐富、更有國際觀。這本《點餐率第一地中海風味美食》，就是謝宜榮師傅近來努力於研發、提倡的飲食風格，其中所介紹的各種菜色，充滿新鮮感，能夠為喜歡嘗鮮的讀者，帶來更多樣的選擇，在此推薦給大家。

（嚴長壽／財團法人公益平台文化基金會董事長、亞都麗緻大飯店總裁）



一起來向年輕大師學手藝／焦志方

隨著國際化的腳步，台灣這個美食天堂早已呈現無國界的狀態了，各式各樣的中式料理、西式餐飲，在大街小巷當中三步一家、五步一店地百花齊放。但也正因如此，在百家爭鳴的環境之中，要想以三十出頭的年紀，就當上五星級飯店的西式料理總主廚，那要有多麼深厚的實力、多麼紮實的廚藝，才能夠擔當如此的頭銜，而謝宜榮師傅正是如此的一位「大師」！ 　　

最近這幾年的台灣餐飲環境，比起幾年前來說，那可真是差了好幾倍，而多數的從業人員為了求一個基本的保障，大多安安分分地待在工作崗位上，沒有被裁員就已經算是阿彌陀佛了，誰還敢輕言「跳槽」呢！可是謝師傅卻在大環境並不是很景氣的情況下，放棄了五星飯店主廚的工作，甘願轉換跑道，再度從「零」開始。

種種的「豐功偉業」，顯示出謝師傅的過人之處，但是待人處事他又是如此的謙虛，毫無架子可言。得知謝師傅這本《點餐率第一地中海風味美食》即將問世，除了向大家推薦這位「大師」之外，更期待讀者能一起來分享他寶貴的烹調經驗，說真的，若能學得謝師傅一招半式的絕妙手藝，那可是受用無窮，而且還能吃得美味、吃得健康、吃得窈窕、吃得有異國情調！

（焦志方／節目主持人）