最新法國葡萄酒全書

　　前進生命之泉的故鄉
　　濃醇滑順的口感與香氣，來自孕育葡萄的溫床
　　只有親自踏上那片土地，才能感受那不息的生命力

　　讓你的酒成熟，不要讓它死亡
　　酒入舌尖，味蕾感受到的酸、澀、甜、醇，都是每一粒葡萄的生命表現。
　　到法國鄉間走一遭，你會發現，不同品種葡萄的迥然個性。

　　氣候、土質、陽光、地形、和釀造的技巧與經驗，只有上天眷顧與酒農們汗水，才得以突顯它固有的特色，也才能夠成為杯中佳釀。

　　隨著本書的字裡行間，一探孕育出生命之泉的溫床。看阿爾薩斯、香檳區、布根地、波爾多、隆河谷、羅亞爾河谷、普羅旺斯……等各產區是如何培育出具有專屬特色的葡萄酒。

本書特色

　　本書完整、系統性地介紹了法國葡萄酒、烈酒各產區的特性、等級劃分和品嚐的藝術。閱讀過後很容易增強對葡萄酒的認知，挑選自己的喜愛和食物的搭配，它是一本餐飲從業人、葡萄酒喜愛者的良好伴侶和購買指南。

　　內容完整、結構堅強
　　文字淺顯、講解清晰
　　圖文並茂、容易瞭解

　　增進專業知識 提高生活品味

作者簡介

周寶臨 　

　　早年畢業於比利時布魯塞爾工業學校，後進入列日市餐旅學校。因緣際會開設過多間中、西料理店。從業間發現葡萄酒與料理之間的關係甚為密切，而對葡萄酒產生了莫大的好奇和興趣，於是開始研習葡萄酒，並不放棄任何專門課程的機會，甚至遠赴法國波爾多、布根地、巴黎葡萄酒學校進修，1993年考過法國食品協會(Sopexa)和校方合辦的葡萄酒專業侍酒師 (maire sommelier) 鑑定資格並獲得文憑。近年來趁閒暇之餘整理出以往就學時的筆記，撰寫成《Vin de France 酒道》一書，當中完整介紹了法國葡萄酒、烈酒的特性、等級劃分、品嚐藝術和食物的搭配。讓喜愛葡萄酒的朋友們能夠輕易地進入葡萄酒的奧妙世界。

法國葡萄酒的歷史簡介
葡萄酒的定義和保存

第1篇 認識葡萄
簡介
1 葡萄樹
2 葡萄簡介:細梗、顆粒、果皮、果肉、葡萄子
3 影響品質的因素:a:天然因貧素:土壤、天氣、葡萄園方位
b:人為因素:葡萄樹的剪枝、品種選擇
4 葡萄樹的保育

第2篇 釀造
紅葡萄酒的釀造法
白葡萄酒的釀造法
玫瑰紅酒的釀造法
特別釀造 1白甜酒
2強化甜酒:天然甜酒VDN、利口甜酒VDL
3碳酸浸漬法
4氣泡酒釀造法:香檳法、傳統鄉村法
葡萄酒的成份
葡萄酒的等級劃分
葡萄酒的管制機構

第3篇 品嚐藝術
前言
如何認識葡萄酒 :視覺、嗅覺、味覺
橡木桶、軟木塞、酒瓶、年份、酒標、保存

第4篇 十大AOC產酒區域
一 阿爾薩斯區 -Alsace
簡介、氣候、土壤、葡萄品種:基本品種、高貴品種
認識阿爾薩斯產區:三種AOC的酒(AOC Alsace、AOC Grand Cru、AOC Cremont d’Alsace)
阿爾薩斯區的特別產品:晚收割、顆粒挑選的甜酒

二 香檳區-Champagne
簡介、土地、氣候、葡萄品種、等級、釀造
認識香檳酒及配菜、侍酒、標籤、香檳瓶杯、小記
Cremont、香檳區其它的產品

三 布根地區-Bourgogne
簡介、氣候、土地、葡萄品種、等級區分
產區介紹: 1. 夏布利區Le Chablisien(Yonne)土質、氣候、小產區
2. 黃金坡地La Cote d'or
a. 夜丘區La Cote de Nuits:8個鄉村產區，2個明定性產區
b. 博內坡La Cote de Beaune:18鄉村產區，3個明定性產區

3. 夏隆內坡地La Cote Chalonnaise
4. 馬貢內Le Maconnais
5. 薄酒萊Beaujolais產區
a. 薄酒萊Beaujolais、Beaujolais Superieur
b. 村鎮薄酒萊Beaujolais village
c. 10 個鄉村級的薄酒萊les crus de Beaujolais
d. 里昂坡地Coteaux du Lyonnais

四 波爾多區-Bordeaux
簡介、氣候、土地、葡萄品種、等級□分(梅多克Medoc、聖愛美濃St.Emilion、格拉夫Graves)
產區介紹 1. Medoc梅多克產區：
Bas Medoc
Haut Medoc
6個鄉村級產區和格拉夫Graves產區
2. Libounais產里布內區區
a. 聖愛美濃St.Emilion和衛星產區
b. 博美侯Pomerol和拉隆得玻美侯La Lande de Pomerol
c. Fronsac和Canon Fronsac弗朗薩克和加濃弗朗薩克
d. Cotes de Castillon卡斯提雍丘
e. Cotes de Francs弗朗丘
Gironde 河右岸
a. Blaye布拉業爾區
b. Bourg布杰區

3. Entre deux Mers兩河之間產區
波爾多地區的白甜酒 :
簡介、產區 :
Garonne 河左岸: Sauternes、Barsac、Cerons
Garonne 河右岸: Ste.Croix-du-mont、Loupiac、Cadillac
五 隆河谷區-Vallee du Rhone
簡介、氣候、土地、葡萄品種、特性
法定產區 :Cotes du Rhone 和 Cotes du Rhone village
北邊的部分 :8個鄉村級產區
中央地帶 :3個產區
南邊的部分 :5個鄉村級產區+3個新產區

隆河區的甜酒 :AOC Rasteau、AOC Muscat Beaumes de Venise、和Hermitage 的麥桿酒(哈斯多、蜜斯加-彭姆-威尼斯、艾咪達吉的麥桿酒)

六 盧瓦河谷區-Val de Loire
簡介、氣候、土地、葡萄品種 :本地原產品種、來自東邊的品種、來自南邊的品 種
產區：1.Pays Nantaire南特區: 4個AOC小產區、3個VDQS產
2.Anjou 和Saumur安茹和梭蜜爾區 :
Anjou區: 6個AOC小產區、4個鄉村級產區
Saumur區:3個AOC小產區、2個VDQS級產區
3.Touraine: 4個AOC小產區、3個鄉村級產區、3個只出白酒的產區、2個VDQS產區
4.Centre 中央產區: 6個AOC小產區、5個 VDQS產區

七 普羅旺斯區-Provence和科西嘉區-Corse
A.普羅旺斯區 :簡介、氣候、土地、葡萄品種、產區 :4個鄉村級產區、5個明定性產區
B.科西嘉區 :簡介、產區 :2個鄉村級產區和區域性產區
八 阿爾卑斯山區-Jura 和Savoie區
A .Jura 侏羅產區簡介、氣候、地理位置、葡萄品種
產區 :4個法定產區.
特別產品 :黃酒、麥桿酒
B. Savoie 薩瓦簡介、氣候、地理位置、葡萄品種
產區 :2個鄉村級產區、2個區域性產區、1個VDQS級產區
九 西南產區 Sud-Ouest
簡介、氣候、地理位置、葡萄品種
產區 :
A. Bergeracois 貝傑哈克 7個小產區
B. Haut Pays 高地區 8 個小產區
C. Pyrenees 卑里牛斯山區 4 個小產區
D. 6個VDQS級產區
十 蘭格多克區-Languedoc 和 乎西雍區-Roussillon
簡介、氣候、地理位置、葡萄品種
產區 :
A. Languedoc 部分 3個鄉村產區、7個明定性產區
B. Roussillon 部分 3個明定性產區
天然甜酒 :
A. Languedoc地方4個鄉村級產區
B. Roussillon地方4個鄉村級、1個區域性產區

第6篇 烈酒
A 有色的烈酒
1 Cognac干邑 簡介、氣候、土地、葡萄品種、釀造法、陳年、產區
2 Armagnac雅馬邑 簡介、氣候、土地、葡萄品種、釀造法、陳年、其它產品
3 Calvados 蘋果白蘭地
簡介、釀造、產區、酒標、市場
4 白蘭地酒
5 蘭姆酒
B 無色的烈酒
C 利口酒
D 世界其它地區的烈酒
1 威士忌
2 伏特加
3 GIN

第7篇 附錄
Ile-de-France法蘭西島的葡萄田
地區餐酒
葡萄酒 & 中菜

序言

　　喜愛喝葡萄酒的人們，並不一定要弄懂葡萄酒，不過想要享受品酒的樂趣，最好要具有一點葡萄酒的基本認識和品酒的藝術，就像球員在比賽之前,瞭解打球的規則一樣。一杯瓊漿玉液喝到口中，才不致辜負了酒農們的辛勞，同樣也有：誰知盤中辛，粒粒皆辛苦的感受。《最新法國葡萄酒全書》不是一本翻譯的書籍，它是筆者上課的筆記以及多年來品嚐的經驗和心得，用淺顯的文字詳細介紹葡萄酒。最大長處在於介紹的結構.讓出學者很容易地進入了狀況而增加對葡萄酒的興趣,更能讓入行的人找出更多的資訊.前半部份是葡萄(酒)的基本認識和品嚐的方法，後半部介紹法國各葡萄酒產區的地理位置和等級劃分當然也包括了烈酒、甜酒。為了讓讀者容易瞭解和方便學習起見，書中還附加大量的圖片和地理圖，對於各產酒區一目了然，加深對葡萄酒的認識，面對琳瑯滿目的葡萄酒架上很容易選出自己的喜愛，或是增加社交的話題。

著者周寶臨