何食能安心：擁抱當令鮮蔬果(第2版)

負責任的生態飲食—新鮮、當令與在地
當代飲食的３大重要關鍵

　　當令的農作物是在符合節令的，不需要大量的農藥與化學肥料；在地的食物，直接縮短了運送距離，減少不必要的能源耗費及二氧化碳的排放，它們既新鮮又實惠。

　　本書強調醫食同源、融合中西醫學理論，娓娓講述臺灣這個蔬果王國中既豐富又多元的蔬果；特別附註四時飲食宜忌及七大食用醫療處方，讓我們在每日的飲食中，能夠享受美味又兼顧健康。另外作者又分享了其他健康飲食的另類選擇，讓我們能選安全的蔬果，吃健康的菜餚。
 

作者簡介

顧祐瑞

　　現職：
　　行政院衛生署食品藥物管理局副研究員
　　中國醫藥大學助理教授

　　學歷：
　　中國醫藥大學藥學博士

　　經歷：
　　美國食品暨藥物管理局(FDA)
　　Forensic Chemistry Center訪問學者

　　著作：
　　《中醫護理學》(華騰文化出版有限公司，大專用書)
　　《中醫食療與養生》(禾楓書局，大專用書)
　　《中藥品質管制學》(文興出版社，大專用書)
　　《馬兜鈴酸事件》(文興出版社)
　　《藥學的第一堂課》（書泉出版社）
　　《常用中藥藥材及方劑學》（五南出版社，大專用書）
　　《藥物學》（五南出版社，大專用書）
　　《自由時報》、《中國時報》醫藥版
　　另著有學術論文三十餘篇
     
　　曾多次榮獲國科會衛生署論文獎
　　榮獲1999年中國醫藥學會默沙東研究獎

Part 1　蔬果主張
「新鮮、當令、在地」 負責任的飲食
蔬果王國 － 台灣
地中海飲食
產銷履歷　替蔬果把關
菜金菜土
農藥　蔬果的必要之惡
蔬果清洗的竅門
蔬果選購原則
氣候變化與飲食

Part 2　蔬果醫生
上班族抗壓用蔬果 不用看醫生
吃堅果類食物 宜適可而止
吃蔬果　不要醫生
多吃蔬果　健康久久
多吃蔬果抗發炎
辛香料　性味溫熱 食用時要辨明禁忌
食物的特性與飲食宜忌
食物過敏 嚴重性可大可小
食物攝取原則 人人不同
飲食正常是健康的根源
飲食與疾病
飲食講禁忌 忌口不能省
遠離慢性病 飲食要多樣、均衡、適量
菊醣　健康的糖
蔬果　KO　自由基
蔬菜 疏通的食物
蕈菇類　抗腫瘤，便宜更勝靈芝
誰該補充維生素及礦物質
藥食同源 食物也是藥品
藥膳不只是加了中藥的菜餚

Part 3　按時吃蔬果
‧乍暖還寒　春天的蔬果‧3, 4, 5月
春季飲食養生 六宜一忌
春困飲食之道 多吃些健脾的食物
春季養生　養陽?主　多吃培補腎陽的食物
木瓜 助消化 美容養顏
甘蔗 助消化止反胃 脾之果
火鍋菜之王　茼蒿清香助消化
甘薯　補中暖胃、益氣生津
防癌蔬菜 蘆筍要得
芥藍　高鈣的蔬菜　老年人健骨保眼
洋蔥　菜中皇后　降血脂、預防骨鬆
紅鳳菜　補血菜
韭菜溫補陽氣 春天吃最適宜
香椿 健胃的樹葉類蔬菜
香蕉解宿醉 腎炎不宜
桑椹　健體美顏 抗衰老
桃子　天下第一果　養陰生津、潤腸燥
菊苣　清肝利膽的保健蔬菜
甜椒 養眼養顏的漂亮蔬菜
蒜苗 降血脂 保護肝臟
楊桃　生津解熱　醒酒助消化
吃楊桃 有訣竅
酸酸梅子 促進食慾的食材
聰明吃?
蒜苔　辣味比大蒜輕　早春的珍饈
蘋果 保青春 減脂肪 青春美容果

‧暑熱迫人　夏天的蔬果‧6, 7, 8月
夏季的飲食 有5原則
夏季養生護脾胃　適度吃清涼的食物
燠熱的環境 熱污染對抗之道
夏日六瓜抗暑熱
端節習俗的現代觀
小黃瓜　實現瘦身的食物 夏冬季皆可食
山蘇 可賞可食的健康蔬菜
毛豆　大豆異黃酮含量豐富　防治骨質疏鬆
水果皇后葡萄 孕婦好水果
冬瓜 銀髮族的健康蔬菜
半天筍 爽脆似筍 改善便秘
玉米筍 美麗眼睛的金色蔬菜
多吃空心菜 痔瘡、便秘BYE-BYE
百香果　清腸開胃　養顏抗衰老
竹筍 低醣高纖的減肥蔬菜
老人吃玉米 延緩老化 保養眼力
肉豆 夏季消暑濕助消化
三伏大熱時 西瓜最清熱解暑
西瓜皮　利小便　廚餘大用途
佛手瓜　健脾開胃　利尿降壓
李子 駐色美容的水果
杏鮑菇　高蛋白低脂肪　美容健腸胃
芒果 可以預防皺紋的熱帶果王
枇杷潤肺止咳 古來視為果中珍品
花生長生果 人人皆宜的長壽食品
扁蒲 利尿消水腫
秋葵 健胃整腸的保健蔬菜
茄子降血脂 保護血管
苗條身材必備的水果 芭樂
香菇防癌抗癌 是蘑菇皇后
夏天吃苦瓜　清心開胃提神醒腦
荔枝 益智通神 滋潤皮膚
草菇　蛋白質含量高　抑制癌細胞
甜瓜　適合夏季煩熱口渴
莧菜　營養價值高的長壽菜
絲瓜　解暑除煩　有益皮膚保養
椰子汁甜肉滑脆 營養美容又解渴
過貓 清腸排毒的蕨類蔬菜
酪梨又名幸福果 具優質脂肪的水果
鳳梨　助消化　防止血栓形成
蓮霧 調和高熱量飲食的佳果
龍眼 失眠健忘者的補品
龍鬚菜　含葉酸及鐵質　適合準媽媽
薑 改善食慾、抗衰老的調味料
檸檬開胃消食 宜母子
釋迦 含糖量高 可補充體力

‧秋風瑟瑟　秋天的蔬果‧9, 10, 11月
秋季飲食養生
秋季養生　適度吃生津、潤燥的食物
秋老虎肆虐　飲食有對策
皮膚美容 多吃水果 對付秋老虎
山藥滋補養顏 抗濕疹
火龍果 預防老年癡呆
芋頭益脾胃 秋季蔬菜一寶
金針菜 媽媽們的優質食物
柿子 痔瘡患者的好朋友
柚子　秋天的天然水果罐頭　強肝除疲勞
南瓜 補血的蔬菜 糖尿病患者宜食
梨 對抗秋燥的好水果
菱角補身　澱粉量高，糖尿病人不宜
藥食兩用的蓮子 高貴不貴
鳳梨釋迦　甜滑如蜜　養顏美容
蘋婆 酷似鳳眼的堅果 具溫胃明目功效

‧天寒地凍　冬天的蔬果‧　12, 1, 2月
冬季飲食養生
過年吃堅果類零食 小心脂肪上身
尾牙春酒宿醉 醒酒食物幫幫忙
過年大快朵頤 莫忘水果調和
過年多吃蔬果 清熱潤腸助消化
A菜 促進發育的蔬菜
大白菜　熱量低　秋冬減重的蔬菜
大蒜殺菌 是天然抗生素
大頭菜　解酒醒酒，開胃消食的蔬菜
牛蒡 排毒的食材
古老的蔬菜 芹菜減肥防便秘有效
四季豆補血造血 美膚源泉
芥菜 防癌長年菜
花豆 調理胃腸的豆類
金橘　開胃醒酒　強化血管
青江菜　肌膚保養的蔬菜
青椒　美容聖品
柳丁 解酒解膩助消化
洋菇　低熱量高蛋白　多醣體防癌抗癌
皇帝豆　調整胃腸消化
秋冬保健 蘿蔔賽人參
紅蘿蔔營養價值高 人稱小人參
香菜促進食慾 皮膚病不宜
草莓酸甜多汁 養生好滋味
茴香菜 氣味特殊的健胃蔬菜
馬鈴薯益氣健脾 主副食兼具
高麗菜 廚房的天然胃藥
茭白筍熱量低、水分高 減肥蔬菜
荸薺清熱瀉火 感冒的妙方
棗子 天然維生素丸 孕婦有益
番茄 男性的保養品
菠菜養血 蔬中之王
超優蔬菜花椰菜 天賜的良醫
蓮藕 上班族養生的好食材
豌豆補血益氣 有益兒童健康
橘子　促進食慾、振奮精神

‧全年可買的蔬果‧
九層塔　行氣、消食的辛香料
小白菜　能緩解精神緊張，考試前必吃
山茼蒿　降壓利尿　鮮美勝過茼蒿的野菜
川七　滋補、壯腰膝的蔬菜
木耳 防脂肪肝先鋒
芋橫 纖維素高
地瓜葉 消脂的健康蔬菜
秀珍菇 對腸胃潰瘍有幫助
金針菇益智健腦 火鍋好材料
皇宮菜 改善夏季便秘
珊瑚菇 增強免疫力的黃金菇
苜蓿芽　最小的芽菜　有效降膽固醇
黃豆芽 營養更勝黃豆 解決維生素B2缺乏
綠豆芽　芽菜首選　清熱解酒毒
蘆薈　保養皮膚的蔬菜

序
　　滿心歡喜 大快朵頤 吃蔬果 何樂不為

　　如果問有沒有人要健康，應該沒有人不要。人人都要追求健康，但是要得到健康，是要付出代價的，除了要花費金錢、時間，生活還要配合運動、飲食、保健等、健康是無法不勞而獲的。

　　勸人吃素，不是筆者編寫本書的目的，在日常飲食中適度攝取(其實多多益善)蔬果，可以促進健康的道理，已有很多學者專家呼籲、證實，本書中也有描述，至於要怎樣吃、怎樣選擇蔬果、怎樣從吃蔬果得到樂趣和健康，則是筆者想要透過這本書，告訴大家。

　　本書Part 1及2，以短文的形式，介紹蔬果及飲食的常識，Part 3按照季節介紹四季蔬果，並提及蔬果的產地，因為對的季節和產地，代表新鮮、品質，而且價格低廉，「俗擱大碗」才能大快朵頤，攝取更多的植化素和纖維素，吃好吃的蔬果也是一大享受!

　　本書介紹的蔬果，都是寶島台灣有生產的，也就是很容易從菜市場或超市購得，平常百姓日常食用的蔬果。在內容中帶入中醫的看法和理論，對應西式營養學的敘述和藥理作用，筆者認為蔬果並非只是維生素、礦物質和醣類的組合，中醫的論述更適合國人參考。此外，蔬果選購和實用的注意事項，也極具參考價值，一書在手，買與吃蔬果的常識，無人能及。