一天一道，吃出聰明腦力餐：孩子成績差、跟不上、記不住?原來吃這些就對了!152道嚴選配方大公開

　　不用求神拜佛、不必深夜排隊搶名師，更不需要花大錢買補藥
　　一天吃一道讓理解力、記憶力，全家人無論老少可以一起增長！
　　想要吃出聰明來，Step by Step不用再傷透腦筋
　　每一餐都是安心好料，毒素OUT！健康IN！

　　孩子面臨考試，想要幫他補充活力、提升學習力。究竟要吃什麼專注力才會集中？記憶力可以提升？頭腦變靈活？準備愛心便當又不知要做什麼菜？如何做出吸引孩子的色香味俱全料理？別煩惱！每天超過4萬名瀏覽人數的韓國人氣料理女王傳授你152道健康美味食譜，跟著做輕鬆做出好吃又營養的無懈可擊的美味！

　　本書為您準備了：

　　提高IQ、活化腦力的粥飯麵料理
　　你知道Omega-3、DHA、卵磷脂、鐵質、鈣質等營養素，就藏在地瓜、核桃、芝麻、鮪魚等日常食材中嗎？栗子地瓜飯、鮭魚炒飯、三色麵疙瘩、番茄義大利麵、鮪魚蔬菜粥……，本書提供了琳瑯滿目的粥麵飯料理，就算沒有其他配菜，一碗粥也能給孩子滿滿營養！

　　打造聰明黃金腦的肉蛋蔬菜料理
　　富含卵磷脂的起司辣炒雞肉、蛋白質滿滿的糖醋雞、富含豐富鈣質與蛋白質的杏仁炒小魚、讓記憶力提升的糖醋豆腐……。很多孩子都挑食，尤以蔬菜類最普遍，本書教你如何組合魚肉蛋菜，烹調出營養超值又美味的料理，一舉糾正挑食的壞習慣，讓孩子每到用餐時間就乖乖在餐桌前集合！

　　領悟力UP！靈活腦部運轉的沙拉、涼拌料理
　　沙拉、涼拌常被視為餐桌上的配菜，比起填飽肚子的主食或鮮豔的主菜，可說是遜色不少。但沙拉、涼拌料理除了清爽、可增進食慾，也具有增進腦部發育的作用。西芹沙拉含有維生素C、藍莓生菜沙拉抗氧化機能佳、拌蓮藕可強身健腦……，跟著本書動手做，沙拉、涼拌料理不僅五彩繽紛且健康滿滿。
　　
　　有助腦部發育、提高學習力的湯品、飲品料理
　　早餐喝一碗地瓜濃湯或蘑菇濃湯，地瓜可以提供完整的膳食纖維幫助腸胃蠕動，磨菇則有醒腦效果，讓你迎接滿活力的早晨；午餐就來碗菠菜蛤蜊味噌湯或是青花菜濃湯，瞬間提高學習能力、注意力，讓你精神百倍；晚餐則可以端上孩子們愛吃的鮪魚泡菜鍋。各種湯品都是以天然食材熬煮，幫助孩子提高頭腦和身體力量，如果時間不夠，那就調製一杯飲品，隨時補充能量！

　　活化腦部細胞的美味點心
　　市售點心的添加物和防腐劑難以掌握，因此點心也不能假他人之手。本書提供47道方便製作的點心料理，如牡蠣煎餅、香菇玉米粉薄烙餅披薩、紅蘿蔔蛋糕、巧克力地瓜球、果香可麗餅等，極具巧思的點心不僅美味，更重要的是讓頭腦靈活運轉，每時每刻都能吸收營養，絕對讓孩子食指大動！

本書特色
　　
　　變聰明、不健忘，健腦配方人人都需要
　　廚房新手免驚慌！跟著做，絕對會讓孩子讚不絕口！  
　　料理女王教你在家就能做出100％自然營養料理

　　想要擁有聰明金頭腦，最直接的方法就是從飲食方面著手，良好的營養補充可以讓腦部充滿能量，如何攝取到重要的營養素，選擇食材與烹飪技巧就是關鍵所在。本書給你最詳細的解答，最完整的食譜，讓你不用煩惱每天菜色，就能為家人提供完整營養！
   
四大特色：

　　精選天然好食材
　　作者秉持料理應從日常食材出發的理念，教你用簡單食材變幻出一百多道佳餚，精選18種活化腦力的關鍵食材，如富含綜合醣類的糙米、抗氧化最強的藍莓、飽含卵磷脂的黑豆……等。除了告訴你食材的特性與功效，並分享讓營養不流失的食材搭配祕訣。

　　超清楚的步驟圖解教學
　　廚房菜鳥總是煩惱料理要花費大把時間、或是做菜中浪費了食材，作者不藏私筆記大公開！一步一步教你做料理不失手。全書收錄800多張步驟圖解，烹調過程超簡單，食材配料最清晰，跟著做100％會成功！

　　針對孩子的需要設計菜單
　　胃口不好、精神不佳的孩子要吃什麼當早餐？消化不良吃什麼比較好吸收？專注力不夠該吃什麼來提升？針對每個孩子不同的學習狀況，本書提供了各式各樣的料理選擇。想要提高記憶力，可以烹調青花菜炒飯、炸海苔牡蠣捲、糖醋豆腐、雞蛋湯或水果起司串等，透過本書提供的營養素解析，你可以輕鬆設計出孩子需要的營養菜單。

　　從前菜到點心、從早餐到消夜的完整食譜
　　想要烹調出一整桌色香味俱全的菜色卻不知如何著手嗎？152道精緻食譜，教你做出色彩鮮豔、口感美味又不失營養的料理全餐—活化腦細胞的主食、注入身體能量的湯品、營養滿分的主菜、刺激食慾的配菜、極具巧思的甜點……等。完整收錄三餐與點心，食譜一應俱全任你挑選！

　　讓最有經驗的料理女王教你利用平時常見的當令食材，做出多變料理！自己就能完成的愛心便當，讓孩子不再三餐老是在外！特別收錄多國風味料理：泡菜章魚粥、韓式宮廷餃子、香菇番茄普切達、奶油義大利麵……等多種發揮創意，百吃不膩的家庭料理，不只小孩愛吃，大人也搶著吃！

作者簡介

李惠永(瓊安娜)

　　經歷
　　擁有超過20年廚房經驗，料理迷遍及各種年齡層，她的料理祕方步驟簡單、口味親民，受到大眾喜愛。
　　韓國NAVER網站料理類部落格人氣NO.1、搜索關鍵字NO.1。
　　NAVER網中的超人氣部落格「瓊安娜的幸福滿滿」，造訪人次已超過2千5百萬人，超過4萬人每天固定觀看她的部落格。

　　著作《四千萬韓國人點閱的今日料理》、《五千萬韓國國民料理》、《最佳的料理祕訣》、《四千萬韓國人喜愛的麵料理》、《四千萬韓國人點閱的今日料理最佳手冊》、《四千萬韓國人喜愛的麵料理最佳手冊》
  
　　瓊安娜部落格　blog.naver.com/hyleeyan

譯者簡介

譚妮如

　　學經歷
　　成功大學畢業、韓國漢陽大學文學碩士、韓國全南大學文學博士。
　　曾任韓國建國大學外國語教育院華語講師，韓國東新大學觀光中國語系講師，目前為虹源等多家翻譯社之自由譯者。
   
　　翻譯作品《小坪數裝潢佈置自己來》、《嚴選好肉：超完美部位選購烹調全圖解》、《下班不用衝，每天10分鐘，做好家事真輕鬆》等作品。

序言
打造聰明黃金腦關鍵食材
每100公克的量
測量的方法
有助提高IQ的10大好習慣

Part1 提高IQ、活化腦力的粥飯麵料理
讓頭腦運轉更靈活---核桃粥
甜蜜蜜的口感，β-胡蘿蔔素維持好腦力---南瓜粥
預防老化，最絕妙的健腦組合---黑豆糙米蘋果粥
永保頭腦青春的---紅棗粥
隨時攝取豐富DHA！頭好壯壯的---鮪魚蔬菜粥
注意力UP！---菠菜蓮藕粥
一口吃進膳食纖維---紅豆粥
來自潔淨海域的營養---海藻粥
讓腦機能靈活運轉---泡菜章魚粥
吃進卵磷脂的助腦力---黑芝麻粥
高蛋白又不含膽固醇，能量100%---豆漿花生粥
DHA滿分的美味---章魚牛肉粥
讓腦部接收到更完整的養分，老少咸宜的---鮑魚粥
有助於腦部發育的---鮪魚便當
啵啵口感！富含DHA的趣味餐盒---魚卵飯糰便當
適合野餐的壽司，吃進蛋白質＆鈣質的力量---雞蛋捲餐盒
營養滿分的可愛造型餐盒---充滿童趣的美味
Omega-3讓孩子們變得更聰明---鮭魚炒飯
營養補足，蛋白質與鈣質滿滿的---起司蔬菜炒飯
讓記憶力UP！UP！維生素豐富的---青花菜炒飯
富含維生素E---咖哩糙米炒飯
黏黏的納豆力量---納豆糙米拌飯
DHA滿滿的好食物---章魚拌飯
供給腦部足夠能量的早餐良品---栗子地瓜飯
綜合穀物供給的營養---五穀飯
滿滿的DHA---海鮮營養飯
考生必備，提升注意力和記憶力的---蓮藕石鍋飯
最健腦的美味---水果咖哩飯
一口入嘴，營養滿分---玄米飯糰
促進腦細胞增生，富含DHA的吮指美味---海鮮義大利麵
提供最完整的鐵質營養素---蛤蜊蔬菜刀削麵
吃出聰明與健康---奶油義大利麵
加速頭腦運轉---三色麵疙瘩
鐵質&鈣質Double---菠菜麵疙瘩
維生素一次攝取---蔬菜涼拌冬粉
靈活腦部運轉的---蘋果拌麵
健腦的清爽湯品---小魚年糕湯
提神醒腦的番茄料理---焗烤番茄義大利麵

Part2 打造聰明黃金腦的肉蛋蔬菜料理
完全提升大腦機能的---鮪魚排
每一口都有DHA的---燉鯖魚
補充鈣質，連骨頭也可以吃進去的---糖醋鱔魚
柚子醬燉煮成的糖醋魚料理---柚子對鯖魚
打造高IQ的---香酥小魚海帶芽
有效促進腦細胞活動---烤鯖魚
豐富鈣質與蛋白質---杏仁炒小魚
鈣、磷、鐵一次攝取的冬季補品---番茄紅酒貽貝
記憶力100%提高---炸海苔牡蠣捲
營養豐富的海洋料理---海帶魷魚
有效減緩大腦疲勞的---蒸牛排骨
一口接一口，孩子超喜歡的聰明料理---滷肉鵪鶉蛋
促進腦部活動的---香菇醬牛肉
健腦的蛋白質---起司豬排捲
提高食欲香甜的蛋白質料理---番茄醬炒豬肉
營養均衡，口感滿分！全家共享的---蔬菜炒雞肉
蛋白質豐富的吮指美味---糖醋雞
滿滿卵磷脂的---起司雞肉
吃進滿滿的蛋白質---杏仁雞肉串
健腦又助消化，常端上餐桌的---香煎豆腐
聰明加倍！---起司紫蘇葉炸豆腐
春天維生素的來源，絕妙的組合---菠菜煎豆腐
滋補大腦，讓記憶力100％提升的---糖醋豆腐
媲美高級餐廳的美味和營養---焗烤菠菜豆腐
吃進膳食纖維---焗烤起司茄子
茄紅素、青花素活化腦力、舒緩疲勞---香烤蔬菜
吃出靈活腦---糖醋蓮藕燴香菇
每一口都有完整蛋白質與維生素---海帶芽脆片
菇類有益頭腦發育、安定神經---杏鮑菇滷味
孩子最愛！一口吃進鐵、鈣、維生素C---青花菜蒸蛋

Part3 領悟力UP！靈活腦部運轉的沙拉、涼拌料理
維生素含量NO.1---草莓沙拉
最優質的鹼性食物---蘋果沙拉
酸甜開胃，為了健康著想必吃的---番茄葡萄柚沙拉
五菜繽紛、增進食欲的香甜維生素---醃甜椒
富含纖維、維生素D含量高的---雙色花菜沙拉
夏日開胃品，吃進維生素C的力量---西芹沙拉
強身健腦的美味---拌蓮藕
水果之冠！抗氧化機能優的---藍莓生菜沙拉
著名健腦食物的完美相遇---番茄青花菜沙拉
提升領悟力的---大豆生菜沙拉
增進腦部發育---燻鴨涼拌菜
打造聰明黃金腦---涼拌海帶
超強推薦的健腦料理，甜甜辣辣的---涼拌菠菜

Part4 有助腦部發育、提高學習力！湯品、飲品的料理
醒腦的最佳美味---蘑菇濃湯
香甜滋味，每一口都有豐富礦物質---玉米濃湯
助腦部發育的---青花菜濃湯
濃郁芬芳、低卡又健腦的黃金濃湯---南瓜濃湯
最完整的膳食纖維---地瓜濃湯
充滿海洋味道的健康湯---海藻湯
健康滿分！吃進DHA的力量---紫菜海帶芽湯
孩子們愛吃的---鮪魚泡菜鍋
海洋之奶熬煮的美味---牡蠣湯
用貽貝醒腦一下---貽貝湯
菠菜和蛤蜊健腦滿分又養生的---菠菜蛤蜊湯
腦部發育UP！---砂鍋嫩豆腐
維生素滿滿的---豆腐味噌湯
冬天的濃縮維生素---刈菜葉湯
精神滿載！裝滿春天天然維生素的---小菠菜湯
維生素寶庫！吃進滿滿的抗氧化物質---甜椒泡菜湯
注意力100％提高---雞蛋湯
讓記憶力UP！UP！---豆渣鍋
維生素礦物質含量豐，腦力提升的---南瓜奶汁
濃縮的健腦飲料---紅棗拿鐵
提高注意力的---藍莓雪克
早餐來杯提高頭腦和身體力量的---水蔘豆腐奶汁
富含纖維的補藥---青花高麗菜汁
喝了變聰明！含鈣量高的健腦飲料---青花菜蘋果汁

Part5 活化腦部細胞的美味點心
提高成績的力量---牡蠣煎餅
活化腦細胞的---起司魷魚圈
補充活力、讓成績100％提高的---豆腐起司捲
營養最完整的---雞蛋三明治
健腦的香濃起司披薩---香菇玉米薄餅披薩
進擊的記憶力---雞蛋土司
吃進完整的維生素E---米披薩
記憶力、注意力Double！---玄米鍋巴煎餅
讓挑食的孩子說YES！---地瓜起司煎餅
醒腦小點，腦細胞含氧量大躍進---黃豆芽煎餅
吃進完整的蛋白質---雞肉派
IQ瞬間提升！---牛肉松子餃子
蛋白質含量完整的---豆腐蛋糕
富含豐富DHA與蛋白質，停不了口的---鮪魚豆腐煎餅
預防記憶力消退的---蓮藕煎餅
咖哩的健腦力量---印度咖哩烤餅
清爽檸檬香，吃進維生素的力量---香煎檸檬馬鈴薯
膳食纖維的完美呈現---地瓜餅
新陳代謝佳，讓腦部靈活運轉不出錯---茼蒿煎餅
膳食纖維豐富！腦力、腸胃力一起UP！---地瓜披薩
腦部、生長一起達陣---普切塔
滿載必需胺基酸---蘑菇三明治
腦部機能100％提升---焗烤蘑菇
吃進維生素的力量---高麗菜漢堡
充滿香甜維生素的---南瓜馬芬堡
元氣早餐！一日之始的健腦美味---蘋果法國土司
滿滿膳食纖維的---健腦披薩
每時每刻都健康的---馬鈴薯餐包
讓頭腦更年輕的---義式香菇餃
提升能量，維生素B群一次攝取---杏仁鬆餅
健腦水果製成的---蔓越莓烤香蕉
塗抹在麵包上的甜能量---藍莓醬
隨時補充能量，香甜薄脆的低卡路里點心---地瓜南瓜餅
讓頭腦運轉更靈活---地瓜鬆糕
維生素滿滿的---橘醬鬆餅
吃進滿滿的維生素---果香可麗餅
溫熱的生薑提供腦部所需能源，可愛造型超吸睛---薑餅人
當令水果營養豐，維生素、礦物質一次攝取---水果可麗餅
促進腦部發育的---南瓜糯米球
頭腦靈活不打結---巧克力地瓜球
腦部能源大躍進---地瓜塔
讓腦部疲勞Out！---巧克力球
快轉腦力的美味---巧克力草莓
高鉀的吮指美味---香蕉蛋糕
全面提升記憶力---水果起司串
讓孩子吃下肚，打造好眼力、提高免疫力---紅蘿蔔蛋糕
讓孩子頭好壯壯的美食---布丁

附錄：保持好腦力、增進記憶力，給全家人共享的健腦料理

推薦序

用健康料理傳達媽媽的愛

　　小時候每天下課返家，在廚房門邊看著媽媽做菜，我嘰哩聒拉開心地或難過地講著一整天在學校發生的事情，這是我最幸福的回憶。隨著陣陣香味傳出，飢腸轆轆的我在飽食媽媽的美食後，心情總是如此的安穩，每道菜都是媽媽對我的滿滿的愛。

　　隨著自己當媽媽後，雖然不能每餐都親手煮給孩子吃，但是只要假日或是有充裕的時間下，都會和孩子一起做菜，做小餅乾、早餐做蛋餅、珍珠肉丸……。騎腳踏車帶孩子去菜市場買菜，讓孩子摸摸魚、豆腐、雞、青菜等，向其它婆婆媽媽請教如何做菜，也可以快樂的耗上半天。這些無非都是希望能一點一滴的養成他們健康的觀念，讓孩子儘量吃原始食物，認識天然的食物，以對抗充斥在市面上的垃圾食物。

　　當我越是深入營養的領域，不得不重視飲食內容。兒童福利聯盟提倡的「健康飲食135」是很好的觀念，1定要陪伴，許多家長連孩子今天三餐吃了什麼都不清楚，透過陪伴孩子購買食品，教導孩子正確的飲食觀念，並建立良好的飲食習慣。一周至少煮3餐，健康飲食從家開始。一日5蔬果，常購買新鮮蔬菜、水果放置於家中，讓孩子有更多機會攝取纖維質、礦物質等。

　　此書是韓國知名的部落客媽媽李惠永寫的愛心食譜集冊，收錄各種打造健康、提升腦力的料理，適合我們現在上班族的父母，有心做菜給小孩吃，想要給孩子豐富的營養，但不知從何做起，是一本很好的參考書。讓我們盡量自己動手做，讓孩子吃得更健康更放心，孩子的健康需要我們父母來培養，造就他們有健康的身體、聰明的頭腦，未來才能成就偉大的事業。

作者序

給孩子最安心最營養的料理

　　每天不斷透過NAVER部落格介紹自己的料理，這樣的工作已經做了五年，從沒間斷過，做料理、照相、撰稿，這些都是我最喜歡、最珍惜的事，一點都不覺得累。

　　每次清晨一大早起床準備孩子們的早餐及帶去圖書館吃的便當時，常在內心默默祈禱著這些食物可提供孩子們力量，讓他們考試時多答對一題，而獻上了精誠。我一直都是帶著這樣的心情將兩個孩子照顧長大，現在孩子們都成為大學生，他們擁有著比一般孩子更開朗、樂觀的性格，我猜想著，會不會跟我的料理有關係？一想到此我就感到非常滿足。如果想要孩子們考試考得更好，需要提供什麼樣的食物給他們呢？這些問題，是身為媽媽的我的永無止盡的煩惱。

　　為了所有養育孩子的父母，為了所有正在學習中的孩子，也為了全家人，我以自己豐富的經驗和實際做過的健腦料理為基礎，編撰了本書。雖然會有人提出這樣的疑問「IQ不是天生的嗎？」事實上，有許多學者主張食物會影響腦部發育。我完全認同這樣的主張，我個人認為透過持續攝取健腦食品，就能打造出聰明頭腦，所以我在健腦料理上付出了所有的心思。

　　而打造聰明黃金腦食物的基礎，是從家人們常吃的食物中尋找，新鮮的當令食材含有豐富的營養，可說是最佳食物。為了將孩子平常喜歡吃的家常菜，升級為健腦料理讓全家人也可一起享用，我特別在料理方法、食材調配、當季食材的活用等方面多費心思，從而創造了許多更美味的料理。

　　為了編寫本稿，我特別公開了過去保留下來的私人筆記，期盼本書可以幫助大家吃出聰明黃金腦，讓這些料理成為讓頭腦閃閃發亮的潤滑油，輕鬆打造聰明大腦喔！