365沙拉的基本課程
Lesson1. 沙拉&蔬菜必備基礎
在介紹沙拉和佐醬之前，要先介紹各種食材的保存和使用方式，以及選擇合適的料理方式、製作佐醬和保存時要注意的要點。
一定要新鮮的材料，也一定要正確地保存！
有句話說「風味不請自來」，就是在強調新鮮食材的重要性。如果能夠確實確認菜葉根部是否腐壞、水果是否飽滿熟成與果蒂是否新鮮，那麼，準備沙拉的工作就一半大功告成了。正確地保存也是不容忽視的。枯萎的蔬菜在冷水中浸泡，就能恢復鮮脆的口感；冷藏保存蔬菜時，務必以報紙包覆，並置放於維持適當溫度的蔬菜層；肉類和市售產品則建議以密封容器放置冷凍保鮮。
每天吃各種蔬菜和水果！
蔬菜與水果各有不同的色澤、風味和營養，因此混合攝取是較佳的方式，而「365沙拉」的食譜內容也在每天均勻攝取3~6種蔬果。除了以時令蔬菜和水果做為主食材外，只加入2~3種其他適當的食材，不必再為「今天要吃什麼沙拉」而煩惱。選擇食材時，務必多加考量食材風味調和與營養均衡。
思考醬料的基本食材！
醬料的基本材料是「油、鹽、醋」。油類各有不同的風味、營養和香氣，因此使用時要考量搭配的食材與特性，常用於基本基底的油必定是能突顯醬料食材的香氣和調和風味。食醋帶有酸味，而且只要加少許的鹽就能提味，而且還有殺菌、防腐的效果，因此是醬料製作的必備食材。使用加有油類或是美乃滋、起司、奶油等的醬料時，要特別使用密封容器保存，避免變質。
要徹底去除水分才會新鮮！
清洗、挑選食材時要徹底除去蔬菜上的後，才能將食材與醬料混合。由於鹽會引起滲透壓現象，因此選擇和食材適合的鹽(海鹽、精鹽、岩鹽)格外重要。此外要注意，蔬菜和水果都很容易流失水分，只購買適量食材是維持水分和甜度的不二法門。
醬料的基本比例是3：1
味道過重的醬料反而會讓沙拉失色，所以要注意醋的酸度與油的均衡。油和食醋的基本比例是3：1，加了蛋黃、芥末、果汁等食材的醬料要注意比例，才能顯現醬料的質感與風味。加食醋時要注意酸度，加油時則要避免腐敗。一般而言，醬料可以保存3~36小時，如果是帶有酸味或是加入香草的醬料，要以密封冷藏保存，才能維持味與香。
用生菜和熟菜簡化醬料！
料理蔬菜時，保留蔬菜固有的香氣與口感相當重要。生食的生菜和以鹽水汆燙的熟菜是代表性的料理方式。生菜可以減少調味料的使用，以涼拌的方式就能保留風味。熟菜會依據不同蔬菜的特性，適合不同的汆燙時間與醬料。不過一般而言，生菜適合加香油，熟菜適合搭佐紫蘇油。
慎選容器，用心擺飾！
只要稍加變化盤子或飾品，就能讓吃的人、料理的人都享受其中。冷沙拉要以大盤子來顯新鮮，熱沙拉要以厚盤來保溫，才能保有沙拉的特性與幫助食欲。
思考適合食材的料理方式！
新鮮的食材就能成為一道好沙拉，然而如汆燙番茄、火烤青椒、去籽小黃瓜等食材，以和食材吻合的料理方式呈現，可以幫助營養吸收並散發獨特的風味。
Lesson2. 讓沙拉更美味的材料
這裡將介紹讓沙拉更出色的食材。這些食材不但購買容易，還能幫助你突破最容易的沙拉做法「生菜+美乃滋」。只要了解以下蔬菜的特殊風味和用途，就能自己創造出獨特的沙拉。
葉菜類
京水菜 (kyona)
來自日本京都的蔬菜，嚼勁酥脆，經常用作包肉之生菜。其特殊的香味可以祛除肉類的腥味，因此也用在鴨、牡蠣等料理上。此外，也用在清湯料理或是和番茄、哈密瓜、小黃花等水分多的蔬果一起製作沙拉。
紅菊苣 (rossa italiana)
外型類似蒲公英葉，富含纖維，可抑制脂肪吸收，經常用於製做減肥沙拉。雖然其菊糖成分有特殊的苦味，但具有降低膽固醇的功效，適合和肉類一起食用。在中藥中，具有消化、利尿、解熱的功效，因此也用作茶或酒的材料。含有大量葉紅素，是代表性的抗氧化成分，作為沙拉時經常使用新鮮的葉片部分。
紫生菜 (radicchio)
又稱作「義大利菊苣」，根部為白色，葉片部分為紫紅色，具有苦味的Intybin成分能促進消化、強化心血管功能。一年四季皆可食用，但冬季至初春最美味。因紫色和白色交錯的配色，而經常用做沙拉裝飾，特別適合和豬肉搭配。加熱能降低苦味，並能引出其特殊風味，因此以烤箱或鍋子稍微加熱，再沾佐醬，就能成為獨特的沙拉。
香草類
荷蘭芹 (Italian parsley)
西洋芹有兩種最常被使用，其中之一是curly parsley，葉片尾端呈圓弧捲曲，比起食用，更常用於裝飾。另一種為荷蘭芹，整體為鮮艷綠色，葉片偏大，莖較粗。荷蘭芹營養豐富且風味佳，各部分皆常用於沙拉或佐醬食材。
羅勒 (basil)
羅勒經常用於義大利和法國料理中，具有清爽的薄荷香氣。可以直接使用或乾燥後使用於料理中，也可以做成義大利料理、魚類料理使用的薄荷油。具有殺菌效果，對神經過敏和失眠症也有改善效果，在夏季時，經常加入沙拉之中。
薄荷 (mint)
胡椒薄荷和綠薄荷為最常用的品種，此外也有會散發蘋果香的「蘋果薄荷」、葉邊呈深黃色「鳳梨薄荷」、會開紫花的「薰衣草薄荷」、冰茶使用的「橘子薄荷」，以及沙拉和茶使用的「薑味薄荷」等。經常用來消除羊肉或其他肉類的異味，也用作甜點裝飾，特殊的清新香味能提升料理的口感。
市售醬料與油品
塔巴斯科醬 (tabasco sauce)
由墨西哥塔巴斯科地區的小紅辣椒加食醋、鹽製成的醬料，味道嗆辣而清爽。韓國通常以辣椒油加搗碎蒜頭、食醋、醬油、砂糖等混合製作，散發出辣味後，用於沾肉類、生菜。
義大利黑醋 (balsamic vinegar)
將甜味強烈的葡萄汁放入木桶，經過長時間發酵而成之葡萄酒醋，發酵時間愈長，香味愈濃郁。義大利黑醋常用於沙拉佐醬、魚類、肉類料理。紅醋有微澀的口感，主要用於味道強烈的佐醬；白醋口感清新，常用於醃製。
酸奶油 (sour cream)
生奶油自然發酵或利用細菌發酵製成，比生奶油還濃稠。常用於墨西哥料理、沙拉，也做麵包、餅乾的食材，或和烤馬鈴薯一起吃。可加檸檬汁或搗碎酸黃瓜來提升酸味，也能和番茄、洋蔥等。
起司、火腿、麵包類
帕瑪森起士 (parmesan cheese)
義大利的代表起士，義大利語是parmigiano reggiano。帕瑪森起士和帕達諾起士一樣扎實濃密，可用刨刀或切片器處理，常加在沙拉或料理中。此外，由於香味濃郁，因此和紅酒也相當對味。
西班牙火腿 (jamon)
西班牙的代表零食火腿，以吃橡實長大的豬隻後腿肉加鹽製成，專家們認為是鹽製火腿中的頂極品。通常不加以料理，而是切薄片直接吃，或加在沙拉中。整塊看起來就如同生肉般紅潤閃亮。
義式拖鞋麵包 (ciabatta)
義大利語的意思是「寬大的拖鞋」。口感柔軟綿密有嚼勁，味道較清淡，適合做三明治麵包，也和義式前菜一起食用。近來也加入橄欖油、牛奶、搗碎羅勒或馬約蘭(majorana)等薄荷葉一起製作。
Part1療癒身心的樂活沙拉
365天每一天都享用3次有6種蔬果、5種顏色的沙拉吧！對於6大癌症「肝癌、肺癌、胃癌、大腸癌、乳房癌、子宮頸癌」有預防效果，對5大生活病症「高血壓、肥胖、糖尿病、心臟病、異位性皮膚炎」也具有改善效果。只要跟著吃樂活沙拉一個星期，身體就會變輕盈，活力也會滿點！
鮮蝦烤麵包沙拉
With 檸檬酵素醋佐醬
肥滿的雞尾酒蝦、酥脆的蔬菜、微酸的檸檬酵素醋佐醬是不可或缺的食材，這一次，試著再加上柔軟的義式麵包吧！如此一來，就會是一道整體更加扎實、視覺上更突出的風格早午餐沙拉。
Ready
小菠菜•1/4把(20g)
萵苣•1/8個
櫻桃蘿蔔•1個
柳丁•1/2個
鮮蝦•6隻
義式麵包•1/2個
苜蓿芽•少許
柳丁皮粉•少許
檸檬酵素醋佐醬
檸檬清•3大匙
檸檬醋•1/2杯
橄欖油•3小匙
碎青椒•1小匙
乾芹菜•1/2小匙
鹽、胡椒粉•些許
作法：
(1) 檸檬酵素醋佐醬 將食材均勻攪拌。
(2) 小菠菜取幼葉，萵苣切絲。櫻桃蘿蔔去根、切片，苜蓿芽洗淨去除水分。柳丁去皮保留果肉，由圓心切片。
(3) 冷凍庫取出鮮蝦自然解凍，切半，滾水汆燙後泡冷水。
(4) 義式麵包切成長7cm、厚2cm預備。
(5) 義士麵包抹檸檬酵素醋佐醬，放上步驟2~3食材，最後撒上剩下的醬汁和柳丁皮粉即完成。
燻鮭魚捲沙拉
With 芥末美乃滋佐醬
小黃瓜、小南瓜加上燻鮭魚捲蔬菜，不但是場視覺饗宴，還能一口品嘗！口感溫和帶辣味的芥末美乃滋佐醬，可以封存食材風味！
Ready
煙燻鮭魚•250g
小黃瓜•1條
小南瓜•1個
紫洋蔥•1個
苜蓿芽•1/2杯(50g)
蘋果•1個
食用油•少許
竹籤•適量
芥末美乃滋佐醬
芥末醬(市售)•1/3大匙
美乃滋•2大匙
醬油•1大匙
砂糖•1小匙
寡糖•1大匙
檸檬汁•1大匙
胡椒粉•少許
作法：
(1) 芥末美乃滋佐醬 以攪拌器將食材拌勻預備。
(2) 小黃瓜和小南瓜以削皮器去皮，切成長薄片，稍微浸泡鹽水後，以紙巾瀝乾水分。
(3) 小南瓜放入平底鍋加油煎至微熟。
(4) 紫洋蔥切細絲，泡冰水。蘋果也切細長絲，並浸泡糖水。苜蓿芽也泡冰水。
(5) 砧板上平放小黃瓜片、熟小南瓜，再放上洋蔥、蘋果、苜蓿芽和燻鮭魚，像捲壽司般包住食材，插上竹籤固定即完成。吃的時候可以沾芥末美乃滋佐醬。
Part2用三種蔬果就能完成的快速沙拉
即使是喜愛蔬果的人，也可能會苦惱著，究竟要如何「用現有的食材製作沙拉」。其實做沙拉不需要太多材料，只要用家裡的醬料和當季蔬菜水果，就能創造出獨特的風味沙拉了！這裡將介紹平時就能輕鬆做的簡單快速沙拉。
南瓜優格沙拉
With 生薑蜂蜜油佐醬
我們經常將歐洲作物牛皮菜使用於蔬菜或湯料理，但是對於歐洲人來說，更常用在沙拉上。熟軟的南瓜、馬鈴薯和牛皮葉搭配香氣十足的佐醬，就能感受天然健康的滋味。
Ready
南瓜•1/2個
馬鈴薯•2個
牛皮菜•5片(10g)
原味優格•2大匙
生薑蜂蜜油佐醬
生薑•1塊
蜂蜜•1小匙
葡萄籽油•1/2杯
鹽巴、胡椒粉•少許
作法：
(1) 生薑蜂蜜油佐醬 生薑去皮，搗碎，再和蜂蜜、葡萄籽油一起拌勻，適當加入鹽巴、胡椒粉調味即可。
(2) 步驟1的佐醬包保鮮膜放置冰箱24小時，使其完全熟成，再瀝除固體，只保留油的部分。
(3) 小南瓜去皮去籽，切小塊，以保鮮膜包覆並微波4分鐘。馬鈴薯也去皮切小塊，並於滾水中加鹽煮20分鐘。牛皮菜取葉片部分切片預備。
(4) 碗中放入煮過的小南瓜和馬鈴薯、原味優格，拌勻後再加入牛皮菜攪拌，最後再灑上生薑蜂蜜油佐醬提升香味即完成。
冰甜南瓜慕斯沙拉
With 煉乳佐醬
享用看看比冰淇淋還美味的南瓜慕斯吧！搭配爽口的蘋果和核桃，再根據喜好加上生奶油和長條餅乾裝飾。在炎熱的夏天可以做為清涼甜美的沙拉或點心。
Ready
小南瓜•1/2個
蘋果•1顆
切片核桃•1大匙
長條餅乾•2~3片
糖水•少許
生奶油•少許
煉乳佐醬
煉乳•1大匙
美乃滋•2大匙
生奶油•1大匙
鹽巴•少許
作法：
(1) 煉乳佐醬 將所有食材拌勻即可。
(2) 蘋果去皮，切成1cm大小的正立方體，浸泡於淡糖水中。
(3) 小南瓜去籽，放入微波碗中，蓋上蓋子或包保鮮膜微波7分鐘左右。取熟透果肉搗碎後，放入冰箱放涼。
(4) 南瓜和煉乳佐醬拌勻後放冰箱至變硬。南瓜慕斯放涼後以勺子挖出，放入玻璃碗中，灑上預備的蘋果和切片核桃即完成。加上奶泡或硬生奶油、長條餅乾裝飾，就能成為亮眼好看的甜點。
Part3飽足一餐的主廚沙拉
從如同世界各地享有人氣的華爾道夫沙拉、高麗菜沙拉、白菜沙拉這些對我們而言也熟悉的各國沙拉，到凸顯料理與沙拉相遇的bistro沙拉，只屬於鄭大悅主廚的祕密沙拉食譜悄悄公開。
豬肉芝麻葉沙拉
With 柳橙汁油醋醬
火腿特有的細膩口感搭配鮮脆的芝麻葉是一道具有野外農家風味的沙拉。也是紅酒派對或晚餐上絕佳的選擇。做法也很簡單，要不要現在就在家試試看？
Ready
火腿•1片
芝麻葉•2條(50g)
帕馬森起司(塊)•1/8個(40g)
檸檬•1/2個
番茄•1/2個
松子•1大匙
柳橙汁油醋醬
柳橙汁(100%)•1/4杯
橄欖油•3/4杯
油醋(紅)•1小匙
檸檬汁•1大匙
黑砂糖•1大匙
胡椒粉•少許
作法：
(1) 柳橙汁油醋醬 將食材放入攪拌機中打勻。
(2) 用紙巾去除火腿多餘油分。
(3) 芝麻葉洗淨後留下葉子部分備用，將檸檬與番茄各切成月亮形狀4等份與8等份。
(4) 用切片機將帕馬森起司切成薄片。
(5) 將芝麻葉與番茄、火腿擺盤後放上松子與起司，食用時再淋上佐醬即完成。
核桃麵包沙拉
With 胡蘿蔔油醋醬
義大利套餐中義式烤麵包被當作開胃菜(antipasto)使用。酥脆的義式烤麵包放上自製烤核桃做點綴，就形成了一道帥氣的早午餐式沙拉。再配上一杯香濃的美式咖啡開啟一天的早晨如何？
Ready
芝麻葉•2條(10g)
包子甘藍•1/4杯
義式烤麵包•1個
烤核桃•1/2杯
搗碎的洋蔥•2大匙
美乃滋•2大匙
黃芥末醬•1/2小匙
胡蘿蔔油醋醬
胡蘿蔔•2/3個
洋蔥•1/2個
油醋(白)•2大匙
芥末醬•1/2小匙
橄欖油•1/3杯
鹽、胡椒粉•各少許
作法：
(1) 胡蘿蔔油醋醬 胡蘿蔔與洋蔥切成小塊用攪拌機打勻，過篩後只留下汁液。將汁液與剩下材料混合均勻。
(2) 芝麻葉與包子甘藍洗淨後去除水分，將搗碎的洋蔥與美乃滋、黃芥末醬放入小碗中混合均勻。
(3) 義式烤麵包放入乾鍋中烘烤至焦黃。
(4) 將烤核桃放入保鮮袋中用桿麵棍來回碾碎幾次。
(5) 在義式烤麵包上塗上薄薄一層步驟2的美乃滋並放上芝麻葉與抱子甘藍。稍微淋上佐醬後放上核桃。最後再把剩下的佐醬裝入另外容器中擺盤即完成。
Part4 365天都好下飯的涼拌菜&沙拉
涼拌菜類食物，可說是韓國人從小到大，將最常見、輕易可取得的蔬菜們製作而成的美味、經典佳餚。辣椒醬、味噌、醬油、鹽巴、魚醬… 等等特殊的醬料，則將各種料理變的更加美味，添加醬料時只要稍加注意，衡量攝取人體必要的鹽分，如此一來不就變成了一道道風味極佳的拌菜跟沙拉了嗎？蔬菜與醬料就能調和出風味極佳的菜色，只要知道關於生拌菜既快又簡單的一些製作祕法，就可以使餐桌上的料理變的更加豐富及多樣化，讓餐桌更多了一點新鮮清爽的感覺。現在就從一般韓國人餐桌上最常見的蔬菜開始，到有別傳統料理、再現的新韓式沙拉開始一一為您介紹吧！
牛蒡粉條沙拉
With 醬油調醬
試著用牛蒡跟粉條調上醬油後做成沙拉料理試試看吧！一般雜菜料理是由一個個種類不同的蔬菜 、粉條還有醬汁拌在一起的料理，一不小心的話有可能感到膩味，不過使用醬油以及青紅色辣椒加入調味的話，可以減少許多膩味、帶來清爽的口感。牛蒡具有防止過度吸收糖分及脂肪，並防止血糖過度上升的功效，是非常好的食材，建議可多用來做成沙拉料理做食用。
Ready
牛蒡• 2個(120g)
青辣椒• 4個
紅辣椒 •4個
粉條 •400g
烤過的松子• 1小匙
松子粉• 少許
辣椒絲• 少許
香油• 少許
醬油調醬
醬油 •10大匙
寡糖• 1大匙
大蒜末• 1大匙
砂糖• 1小匙
香油• 2小匙
胡椒粉• 少許
作法：
(1) 醬油調醬 將所有食材放入碗中，均勻地攪拌後放置備用。
(2) 將青辣椒與紅辣椒對半切將辣椒籽去除後，以相同長度將辣椒切成絲狀後放置備用。將牛蒡表皮削除後，切成與辣椒相同長度小段。
(3) 取一鍋沸騰的水將粉條煮熟後，瀝乾水分並以香油稍微攪拌。
(4) 取一隻平底鍋倒入少許油後將牛蒡絲放入煮至略變柔軟後，拌入少許醬油後，再翻炒至牛蒡絲全熟。
(5) 將剩下的醬汁拌入粉條 、辣椒 、牛蒡絲均勻攪拌後，放入碗中並撒上松子粉、辣椒絲即可。
海帶魷魚沙拉
With 柿子醋辣椒醬
海帶具有豐富的食物纖維、鉀質 、鈣質、 碘，因此對於促進新陳代謝有很好的作用，對於經常承受壓力的人來說是非常好的食材。魷魚含有豐富的氨基乙黃酸，對於消除疲勞非常的有效，因此感到疲勞辛苦的時後不妨佐上微帶辣味的醬汁食用看看吧！
Ready
生海帶•1+1/2杯(300g)
魷魚•1隻(200g)
清酒•3大匙
海鹽•1大匙
芝麻•少許
柿子醋辣椒醬
柿子醋•1大匙
辣椒醬•2大匙
檸檬汁•1/2匙
辣椒粉•1大匙
紅糖•1/2大匙
香油•1小匙
作法：
(1)柿子醋辣椒醬 將所有食材放入碗中，均勻攪拌備用。
(2) 將生海帶底部較硬的根莖部分去除後，柔軟的葉片部分切成一口大小。灑上海鹽均勻的攪拌，徹底的將不純的物質去除乾淨後，放入煮沸的水中煮至葉片變色後取出，以冷水洗淨後去除水分。
(3) 以海鹽將魷魚表面稍加按摩至表皮去除後，以刀在表面劃上幾刀後，切成一口大小，放入剛剛煮海帶的水中稍加清酒後，汆燙後取出。
(4) 海帶與魷魚放入碗中，淋上醬汁後，灑上芝麻即可。
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【特色1】160道風味沙拉X160種獨門佐醬，碰撞出超絕妙新滋味
沙拉不僅單純是一道料理，從製做到享用的過程中，也是一段極具個人風格的創作，本書作者無私地分享160道沙拉與160種搭配佐醬，就是要讓讀者在這個過程中，充滿喜悅與樂趣。
佐醬是讓沙拉變得更美味的關鍵，更甚者把它視為沙拉的靈魂。跳脫沙拉醬只有「千島醬」、「凱撒醬」或是「油醋醬」的選擇，檸檬百里香佐醬、豆腐覆盆子黑醋佐醬、鳳梨龍舌蘭佐醬、紅柿優格佐醬……等，上百種光是用看都覺得垂涎三尺的醬料，就隨心所欲地搭配上各式沙拉，在料理中發揮你的無限創意。
【特色2】五星級餐廳的擺盤饗宴完全COPY，味蕾＆視覺一次大滿足
美味的料理暗藏治癒心靈的力量，美麗的擺盤可以為餐桌營造驚嘆與愉悅的氣氛！精緻的擺盤設計，可以讓用餐者食指大動，並掃除一天的壞情緒。
食材色彩如何突顯、食器擺設的細節、讓沙拉更出色的特別裝飾物，本書作者累積多年的盤飾技巧，首次獨家公開。別再認為沙拉只是一道不起眼的涼拌菜或開胃菜，只要善用擺盤設計，沙拉絕對是讓賓客盡歡的宴客料理。
【特色3】1000張全俯瞰料理步驟分解圖，成功度200%
食譜中的料理即使再美味，如果學不會也只能棄如敝屣。翻開本書，你的目光肯定會被全俯瞰式的圖片深深吸引，如果想跟著做也完全不用擔心，本書以圖片分解各個料理階段，「從準備食材、調製醬料到料理」只需3～7個步驟！一目瞭然的呈現方式，即使是料理初學者或忙碌現代人也是一看就懂，只要跟著圖片做，達成度百分百。
作者簡介：
韓國型男大廚─鄭大悅
韓國第一位研究男性餐點的廚師，是公認的天生廚師，以專研食物擺盤設計而聲名大噪。曾經在義大利 ICIF (Italian Culinary Institute for Foreigners)、法國藍帶 (Le Cordon Bleu)、法國 MODA Art等廚藝學院研修課程，並於調理師專門學校(tsuji+1)修畢法國高級課程、拜師於OFAI(O Food Art Institute) 。
現以人氣料理講師身分，活躍於電台、雜誌和大學。為電視台節目競邀的對象，如EBS「絕佳的料理祕訣」、SBS「味對味」、FOOD頻道「鄭新宇的料理工作室」、KBS「世界的早晨，鄭新宇的幸福菜單」等。
對於沙拉已有多年研究經驗，並養成每天吃沙拉的習慣，將分享料理視為人生最幸福的時光，端上桌的沙拉風味多變，宛如五星級餐廳的盤飾技巧更是令人驚艷。對學習有不懈的熱情，目前正勤於拜訪料理評論家和廚師，研究飲食文化和研發新菜單。
譯者簡介：
CLLC
國立臺北教育大學畢，2011～2012年留學於韓國首爾教育大學，韓文檢定高級合格。興趣廣泛，擅長語文創作，熱衷藝術設計，也關心文化產業。目前以韓文譯者的身分活動中，作品活躍於各領域，未來會持續以精采作品展現。
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365沙拉的基本課程
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作者序
和豐盛的365頁沙拉食譜一起享受美味又健康的365天！
經常有人問我「鄭廚師喜歡什麼料理呢？」許多人都以為，廚師總是在做美味的料理，所以每一餐都應當豐盛無比。但是，其實廚師為了準備他人的料理，或是為了電視雜誌的攝影，總是被時間追趕著，反而很難規律用餐。因此，我最樂於享用的，就是沙拉了。沙拉只要用蔬菜水果再加上一些佐醬就能享用，即使是百忙之中也能快速完成，而且能讓疲憊的身體獲得水分和維他命，讓身體恢復體力。有時候加些麵包或肉類一起享用，就能補足一日所需的能量。沙拉新鮮的風味和酥脆的口感、嚼勁也能讓心...
經常有人問我「鄭廚師喜歡什麼料理呢？」許多人都以為，廚師總是在做美味的料理，所以每一餐都應當豐盛無比。但是，其實廚師為了準備他人的料理，或是為了電視雜誌的攝影，總是被時間追趕著，反而很難規律用餐。因此，我最樂於享用的，就是沙拉了。沙拉只要用蔬菜水果再加上一些佐醬就能享用，即使是百忙之中也能快速完成，而且能讓疲憊的身體獲得水分和維他命，讓身體恢復體力。有時候加些麵包或肉類一起享用，就能補足一日所需的能量。沙拉新鮮的風味和酥脆的口感、嚼勁也能讓心...
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目錄
序言：和豐盛的365頁沙拉食譜一起享受美味又健康的365天！
百分之200使用365沙拉
365沙拉的基本課程
1 沙拉&蔬菜必備基礎
2 讓沙拉更美味的材料
3 瞭解365沙拉的計量道具和方式
4 365沙拉使用的料理用語
5 方便實用的調理器具
6 本書使用的佐醬&調味料
Part 1. 療癒身心的樂活沙拉 (Healing salad)
繽紛低卡路里蔬菜沙拉With甜菜油佐醬
鳳梨盤維他命沙拉With 鳳梨沙拉佐醬
排毒綠沙拉With 蘋果泥佐醬
豆腐胡蘿蔔泥沙拉With 蘿蔔泥佐醬
鮪魚塊沙拉With 豆腐美乃滋佐醬
清蒸蔬菜拼盤沙拉With 黑芝麻醬油...
百分之200使用365沙拉
365沙拉的基本課程
1 沙拉&蔬菜必備基礎
2 讓沙拉更美味的材料
3 瞭解365沙拉的計量道具和方式
4 365沙拉使用的料理用語
5 方便實用的調理器具
6 本書使用的佐醬&調味料
Part 1. 療癒身心的樂活沙拉 (Healing salad)
繽紛低卡路里蔬菜沙拉With甜菜油佐醬
鳳梨盤維他命沙拉With 鳳梨沙拉佐醬
排毒綠沙拉With 蘋果泥佐醬
豆腐胡蘿蔔泥沙拉With 蘿蔔泥佐醬
鮪魚塊沙拉With 豆腐美乃滋佐醬
清蒸蔬菜拼盤沙拉With 黑芝麻醬油...
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商品資料
- 作者： 鄭大悅 譯者： CLLC
- 出版社： 台灣廣廈 出版日期：2014-05-09 ISBN/ISSN：9789861302508
- 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：384頁
- 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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