最愛自己做麵包：享受手作的幸福時光，讓麵包的溫度，撫慰你的心

 
　　搓揉麵糰×發酵膨鬆×烘烤飄香
　　撫慰心靈、慢釀健康的天然食材
　　在手作麵包的時光，感受幸福的力量　   

　　當人工香精、速發酵母的傳聞滿天飛，你也開始擔心買來的麵包有幾分真假？想要吃到回歸天然的美味真的那麼難嗎？其實，在家自己做一點也不難。本書由韓國三位頂尖麵包達人跨海傳授，為讀者設計在家就能輕易做的麵包，就讓我們一起享受手作烘焙的健康與美味。

　　★★★尋找原味！細心慢做48款手感健康麵包★★★
　　外皮酥脆內餡柔軟的法式長棍麵包
　　咀嚼有顆粒口感的核桃鄉村麵包
　　小孩與女生無法抗拒的巧克力麵包
　　飄著酒香夾入起司的紅酒麵包
　　餡料滿溢的披薩長棍麵包
　　麵包變長銷熱賣的香蒜麵包
　　Q彈有嚼勁的藍莓貝果
　　日式風味的味噌麵包
　　香甜可口的番薯麵包
　　健康滿分的雜糧吐司
　　柔軟鬆綿又飄逸濃郁奶香的牛奶吐司

　　本書以吐司、硬麵包、軟麵包為基準，變化出48種口味多元的麵包款，不論是正餐、下午茶或是解饞，都無須擔憂，讓你食欲與味蕾一次大滿足。

　　★★★就是愛餡！麵包變身30道營養均衡三明治 ★★★
　　保護肝臟、維持血管健康的蘆筍三明治
　　防止肌膚老化、消除疲勞的蝦仁酪梨三明治
　　有效預防感冒的南瓜三明治
　　低脂肪、高蛋白質的雞胸肉三明治
　　預防動脈硬化的豬肉三明治
　　預防貧血、改善高血壓的牛排三明治
　　強健骨骼、解肝毒的燻鴨三明治
　　預防心臟疾病的鮭魚三明治
　　有效預防老化的堅果三明治
　　使眼睛明亮、提高集中力的藍莓三明治  

　　你覺得光吃麵包缺少蔬菜、魚肉就像少了一味？不過癮嗎？豐富多變化的三明治就在這裡！

　　用手作麵包創意搭配而成的夾餡三明治，解決你不知道要做什麼、吃什麼的困擾！三餐都能吃，不僅是受女性喜愛的簡單輕食，也是能滿足男性胃口的滋味。

　　此外，讓你口口滿足的三明治，還具備意想不到的療效，由專業麵包師獨家設計的30款三明治，使用南瓜、香蕉、蘆筍、鮭魚、堅果、豆腐、雞肉等組合，不僅教你吃美味，更要讓你吃出健康新生活。

　　★★★人氣美味！國內知名部落客獨家食譜助陣★★★
　　自己做麵包不再遙不可及，在家也能做出麵包店的飄香味。本書邀請料理部落客歐巴桑、Sweet Betty西點沙龍以及性感人妻，跟大家一起分享做麵包的樂趣，不論是手揉、攪拌機或是麵包機，只要學會基本技巧，加上個人的創意，每個人都能成為麵包大師。

本書特色

　　天然酵母自己做，新手烘焙無障礙
　　不失敗超人氣麵包全圖解
　　大師手感的家庭烘焙，原味飄香

　　★★【特色1】新奇組合、創意搭配！48種健康麵包× 30種有餡三明治     
　　還在煩惱你的早餐、午餐或晚餐，該吃些什麼嗎？本書提供單吃口味多元的麵包48款，以及做成百變餡料的三明治30款，豐富層次與口感的組合，健康、營養又有飽足感。

　　★★【特色2】新手也能跟著做！養酵母Step by step大成功
　　本書教你做天然酵母的技巧，像是優格液種、葡萄液種、黑麥液種等製程，並以圖片特寫輔助說明，只需要花一點時間，讓它慢慢發酵。很多人以為養酵母不容易，但只要學會自己養，自然、安心又有成就感，速發酵母從此OUT！
 
　　★★【特色3】製作過程全圖示！風格插畫獨家露出
　　烘焙新手免擔憂，本書詳盡的步驟圖解，讓你看圖跟著做不出錯。除了清晰圖示，還有獨家插畫表現，讓你學做麵包的過程中更是充滿樂趣，帶著輕鬆的心情一一學會。

　　★★【特色4】人氣發問最齊全！Q&A 麵包達人的精闢解答
　　Q.麵糰已經發酵完成了嗎？該怎麼判斷？
　　Q.要怎樣100％讓麵包發酵？
　　Q.如果用泡打粉代替酵母菌來進行發酵，會發生什麼樣的狀況呢？
　　Q.怎麼預防麵包外皮烤得過硬的困擾？
　　Q.麵粉的正確使用方法為何？
　　Q.吐司比長棍麵包更易膨脹的原因是什麼？
　　不論是烘焙新手或熟手，手作麵包最常見的問題，本書先幫你想到。想知道經驗豐富的麵包達人如何解答，絕不容錯過。

　　★★【特色5】營養零失分！守護全家人的健康
　　香蕉三明治為什麼適合給孩童當點心？馬鈴薯跟小黃瓜組合起來有排出身體廢物的效果？蘿蔔絲三明治可以助消化？泡菜鮭魚番茄三明治不僅開胃也能減重？老人年適合吃堅果三明治？
　　吃美味不忘顧健康，一邊做麵包一邊學習營養知識。作者用心設計的麵包三明治，不儘要讓你吃得美味又安心，也要讓你理解食材搭配的營養考量，一同守護家人的健康。

作者簡介

朴贊淑｜健康麵包製作大師

　　韓國知名糕點師，畢業於建國大學農畜研究所，主修生物食品工學，曾遠赴東京製菓學校進修，學習關於做麵包和食品的專業知識，曾任職於Crown Bakery麵包店、菓子店等，累積豐富的實務經驗。之後曾擔任製菓子學院副院長，擁有高水準的製作糕點技術。曾於Bakery Fair一般麵包部門上獲獎。此外，還擔任過韓國糕點師評審委員、韓國技術資格檢定院實技監察委員、技能長協會女性委員、技能長協會健康麵包三明治評審會員等。

金炅五｜韓國知名糕點烘焙達人

　　畢業於群長大學飯店料理系、慧田大學賓館糕點系。曾擔任Cake House Emma公司生產部部長，奠定實務基礎，現擔任以標榜養生而聞名全韓國的Tasungmi麵包坊總經理。曾在美國起司蛋糕／加州核桃／國際Siba糕點展上等獲得金牌獎；參與SBS「生活達人」節目中的最強達人競賽。曾到三星C. E. O學院中進修。《Ecoway》雜誌中特別報導的「料理研究家」。著有《一雙手，一餐餐點》。

崔龍奐｜歐洲麵包金牌得獎者

　　韓國知名糕點師，畢業於群長大學飯店料理系、慧田大學賓館糕點系，曾遠赴東京製菓學校學習製作糕點的技術。自大學時代起即和朴贊淑、金京五熟識，一起研發有益人體健康的新食譜。現任韓國河南市Romanina總經理、韓國技術資格檢定院實技監察委員。曾在首爾國際麵包糕點大會上，獲得歐洲麵包部門技術委員長獎；國際料理大會上，獲得歐洲麵包部門金牌獎等。

譯者簡介
 
譚妮如

　　成功大學畢業、韓國漢陽大學文學碩士、韓國全南大學文學博士。

　　曾任韓國建國大學外國語教育院華語講師，韓國東新大學觀光中國語系講師，目前為虹源等多家翻譯社之自由譯者。

　　翻譯作品《小坪數裝潢佈置自己來》、《嚴選好肉：超完美部位選購烹調全圖解》、《下班不用衝，每天10分鐘，做好家事真輕鬆》《一天一道，吃出聰明腦力餐》等書。

推薦序   
作者序   
做麵包必備材料指南
做麵包一定要先學會的基礎知識
製作液狀酵母的方法
手作麵包人氣發問Q&A

Part1.吐司
牛奶吐司   
馬鈴薯吐司     
黑蒜頭吐司  
紅蘿蔔吐司  
米吐司   
紫米吐司  
雜糧吐司  
蔬菜吐司  
南瓜吐司  
墨魚吐司  

Part2.歐式發酵麵包
巧克力鄉村麵包
核桃鄉村麵包   
綜合水果鄉村麵包  
南瓜鄉村麵包
橄欖拖鞋麵包  
馬鈴薯拖鞋麵包  
墨魚拖鞋麵包  
咖哩拖鞋麵包   
法式長棍麵包   
米麵包      
紫米麵包    
大豆麵包    
黑麥麵包    

Part3.綜合麵包
雜糧麵包    
裸麥麵包      
味噌麵包    
香菇裸麥麵包    
啤酒裸麥麵包    
核桃貝果    
藍莓貝果    
黑豆貝果    
雜糧番薯麵包    
馬鈴薯麵包  
咖哩麵包    
南瓜麵包     
綠茶麻糬麵包   
墨魚麵包      

Part4.含起司和水果的麵包
軟麵包　　　　　　
紅酒麵包　　　　　
奶油起司餅　　　
披薩長棍麵包　　　
蘋果麵包　　　　　
無花果麵包　　　　

Part5.眾人選擇的麵包
蒜麵包   
糯米球         
米豆麵包       
白色麵包捲        
摩卡麵包       

Part6.用手工麵包製成的三明治
烤香蕉三明治    
馬鈴薯起司三明治    
豬肉三明治    
納豆三明治    
蘿蔔絲米吐司三明治    
紫米吐司三明治    
泡菜鮭魚番茄三明治    
魚卵三明治      
南瓜三明治    
魷魚扁豆三明治        
牛排三明治     
無花果三明治    
蔥五花肉三明治   
綠森林三明治    
蟹肉三明治      
蛋餅三明治      
豆腐胡椒三明治  
培根三明治    
烤肉三明治    
蘆筍三明治    
蝦仁酪梨三明治    
燻鴨三明治    
堅果三明治    
雞胸肉三明治   
羊硒菜三明治    
香菇三明治       
茄子三明治       
蓮藕三明治     
藍莓三明治     
鮭魚三明治     

特別篇─知名部落客獨家食譜助陣
部落客1號‧歐巴桑的快樂廚房
菠蘿麵包
香草佛卡夏
亞麻子歐風麵包

部落客2號‧Sweet Betty西點沙龍
芒果優格麵包
烤鴨鮮蔬墨西哥捲餅
蔬菜濃湯法國麵包盅

部落客3號‧性感人妻
栗子麵包
杯子麵包
蛋糕麵包

Index

推薦序

三位傑出的烘焙達人，多年的製作麵包經驗和技術，完整祕訣大公開

　　金炅五、朴贊淑、崔龍奐這三位傑出烘焙師，在年輕的時候就熟識，並常聚在一起，一直以來，專注在烘焙上，對於撰書很有興趣。當我閱讀完最近出版的《最愛自己做麵包》後，書中的內容品質比預期的還要好，對各種麵包的製作流程、技巧都有詳細的解說。

　　撰寫一本麵包料理書並非易事，需經歷辛苦的撰稿、編輯過程，例如，需設計出各種類型的麵包食譜、為了讓讀者可輕易明白麵包製作流程還需照出清晰的照片等。書中詳細收錄了各種類型的麵包及活用各種材料的健康樂活三明治，對烘培專家或製作麵包的菜鳥而言，它都是一本簡單易懂的實用書籍。

　　他們的麵包坊常有很多老顧客造訪，而且還有人不畏千里之遠，聞名而來，受歡迎的主因之一，就是有機麵包。他們為了證明麵包也和飯一樣有益健康，使用最佳材料製作出有機麵包，不添加任何有害人體健康的化學添加物。

　　當看到他們將過去的實務經驗、技術等巨細靡宜整理成本書時，同為烘焙麵包師一員的我在此對他們獻上誠摯的感謝之情。

　　真心希望各種類型的健康麵包能為各位讀者的生活注入活力。
作者序

　　為了我們所愛的人親手做麵包，一起體會這一份撫慰人心的微幸福！

　　之所以會踏上烘焙麵包這條路，跟童年時期的經驗有很深的關係。小時候吃著「冒著熱煙的包子」和「軟綿綿的蛋糕」的幸福，常令我興奮不已，而這些畫面，也成為我腦海中最幸福的印記。

　　記得以前從學校下課後，我的母親就會把經過不斷搓揉的麵糰放入蒸籠裡，當熱騰騰的水氣不斷往上飄時，就代表包子已經熟了，而這熱騰騰的包子或是軟綿綿的蛋糕，就成了我的課後點心。

　　每當我雙手捧著熱包子的那一刻，嘴裡不斷分泌著唾液時，內心也怦然不已。雖然只有在特殊日子裡，才吃得到的蛋糕，但每當吃完我的那一份時，因為實在太美味了，還會把蛋糕烤盤底部的殘餘蛋糕屑刮下來吃乾淨。也因為這個緣故，包子和蛋糕到今天都還是我最喜歡的美食。

　　「做出能撫慰人心、讓人感動的美味麵包，分享這份微幸福……」

　　現代人常因各種壓力，或是吃了不健康的食物而罹患了各種疾病，所以，才會想要做出有益健康，以及撫慰人心的健康麵包的想法，並且以有益健康的好材料為基礎，撰寫了本書。

　　就像母親為做我點心，感受到那時的溫暖心情，就是促使我踏上製作麵包之路的原動力。「好吃的麵包、健康的麵包」，是在和麵包生活二十年歲月裡萌生的想法。為了和他人分享這樣的理念，和同樣熱愛烘焙的好友，一起撰寫本書。我們三個人是在學習烘焙過程中認識的，常聚集在一起，也都很熱愛麵包，不斷、不斷研發新食譜，也成了我們互相切磋、學習的愉快記憶。

　　在設計食譜之前，我先用心挑選出幾種好材料，製作出讀者們可輕易在家學著做的食譜。選出48種健康麵包，分成軟麵包與硬麵包兩類，又以做出來的麵包，變化出30種風味絕佳的三明治。

　　希望各位讀者跟著做後，可因有好吃、健康的麵包而感受到這微小的幸福。在此，我們獻上了我們的心意，撰寫了本書，更希望這本書能像我小時候捧在手上的包子和柔軟蛋糕一般，把幸福的溫度傳遞給大家。而這份共同的溫度，是我們封存記憶＆永誌不忘的微幸福！