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Ariel的米蛋糕:經典韓式米蛋糕╳創新口感米戚風,打破框架的無麩質美味甜點

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Ariel的米蛋糕:經典韓式米蛋糕╳創新口感米戚風,打破框架的無麩質美味甜點 Ariel的米蛋糕:經典韓式米蛋糕╳創新口感米戚風,打破框架的無麩質美味甜點

作者:洪佳如 
出版社:台灣廣廈
出版日期:2020-03-26
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:Ariel的米蛋糕:經典韓式米蛋糕╳創新口感米戚風,打破框架的無麩質美味甜點

★源自韓師正統技法的「韓式米蛋糕」!用「米粉」做出鬆軟Q彈且香醇的無麩質蛋糕。
★韓式擠花名師Ariel的獨創配方公開!顛覆口感與造型的「米戚風」,大人小孩都愛上。
★運用刮刀花、豆沙擠花、威化紙等技巧做簡易裝飾,做出不輸專業甜點店的精緻甜品。
★特別企劃!第一本收錄韓式年糕甜點!韓國點心師在台首度發表媲美和菓子的傳統點心。


韓式米蛋糕是以「米粉、糖、鹽、水」為基礎製成,
有別於戚風蛋糕的蓬鬆或磅蛋糕的紮實感,
米蛋糕以「蒸」的方式做出兼具鬆、軟、彈的口感,
淡淡的米香蔓延在嘴裡與鼻腔,能感受與烤蛋糕截然不同的風味。

在蛋糕裝飾設計與烘焙教學上經驗都相當豐富的Ariel老師,
將傳統米蛋糕的作法重新演繹,除了分享經典食譜,
更獨家研發口感更濕潤且更耐放的「米戚風蛋糕」。
讓你不受限於台灣與韓國環境的差異,用在地就買得到的材料,
突破口味、口感與造型,做出獨具魅力的米蛋糕。

本書並遠赴韓國當地拍攝,特邀傳統點心首席Rosa老師,
將「韓式傳統年糕」做出高質感設計與創新變化,
從造型百變的「松片」到裝飾多樣的「糰子」,只要看書練習就能做出來。

本書特色
特色1:第一本「韓式米蛋糕」食譜書!在家就能學會原汁原味的韓國傳統甜點。
米蛋糕是韓國常見的點心,也是節慶不可或缺的代表性食物。鬆軟Q彈、香氣十足,除了原味之外,也能做成巧克力、抹茶、南瓜、芝麻等口味,幾乎是每位韓國媽媽的拿手技能。而原本在韓國當地才有機會吃到的米蛋糕,現在,Ariel老師將道地作法在台灣還原,只要看書照著做,你也能輕輕鬆鬆地在家品嚐這份異國甜點。

特色2:獨家研發設計「米戚風蛋糕」!造型進化、裝飾升級,視覺味蕾都滿足。
熱愛烘焙、沉溺於蛋糕設計的Ariel老師,將傳統米蛋糕不耐室溫久放的特點改良,經由不斷嘗試研發出新配方,不僅延長蛋糕的保存期限,並加入新材料變化口感。此外,Ariel老師教你運用一點小巧思,讓米蛋糕跳脫圓形、方形等既有造型,並加上一點簡易裝飾,讓傳統米蛋糕煥然一新,成為好吃、好看又好玩的「米戚風蛋糕」。

特色3:韓國老師親授「年糕點心」!從手揉造型到包餡裝飾,成功複製精美度。
除了傳統米蛋糕,本書還會傳授年糕類的韓式點心作法,為此,Ariel老師遠赴韓國取經,特請當地經驗豐富的老師親自示範節慶必備的「松片」、宮廷宴客的「糰子」等等,以新的思維賦予傳統點心不同的氣象,其精緻造型完全不輸給台灣人熟悉的和菓子。從捏製擬真造型、處理裝飾物,到調製甜而不膩的內餡等,都會一步驟一步驟教學,讓你複製出令人驚豔的韓式糕點。

特色4:用「米粉」取代麵粉,材料單純!無麩質低過敏,所有人都能盡情享用。
書中的蛋糕點心都是以「米粉」為主材料製成,是純天然、用米磨成的粉。對於麩質(存在於麥類中的蛋白質,以麵粉製成的糕點或麵食都屬於此類)過敏的人來說,選擇用米粉替代麵粉做蛋糕,不用犧牲美味度,同樣也能享受到吃甜點的快樂。此外,米蛋糕的材料組成簡單、選料天然,對於年長者或是小孩子來說,健康無負擔,真是再適合不過了。

特色5:烘焙新手也能輕鬆做!學會一種技巧就能無限延伸,「蒸」出各式風味。
米蛋糕與一般烤蛋糕的製程完全不同,即使是毫無經驗的人也不用擔心做不出來。只要熟練基本技巧後,就能照著做出其他配方,而且為了讓大家一次試做就成功,Ariel老師特別設計出穩定的配方,並不厭其煩地解說製作重點,大幅降低失敗的可能性。讓你在家製作時不慌不忙,甚至帶著孩子一起動手,感受做蛋糕的幸福滋味。

作者簡介:

洪佳如(Ariel Hung)

柯芬莊園品牌創始人,餐飲烘焙經歷12年。

熟悉甜點、蛋糕裝飾,擅長利用裝飾給予甜點新的生命。

致力於韓式擠花、糖霜餅乾、烘焙教學。

韓國證書與資歷:

Korea Flower Cake Association(KFCA)證書

Korea Flowercake Association(KFA)證書

Korea Flowercake Association(KFA)教師

International Flower Art(IFA)教師

Cream Flower Art證書

出版著作:

《Ariel的超完美韓式擠花藝術&技巧全書》

《怎麼做都萌翻天的棒棒糖蛋糕》

作者序
嗨~我是Ariel

這是一本充滿了各種養分的書,

我們除了內容很充實以外,

還帶給你在攝影跟編排上面的新視野,

一本用看也讓你心靈很滿足的書。

當初會寫這一本書的原因,

是因為希望能夠用「米粉」做出好吃的蛋糕,

裡面包含了各種米粉做的蛋糕還有精緻點心。

在台灣的傳統文化裡有茯苓糕,

在韓國他們稱為「米蛋糕」,

兩者的口感非常接近跟雷同,

但是會因為米粉的選擇跟作法差異不同而有所區別。

這一本書的內容讓對於麵粉過敏的人,

還有不吃蛋全吃素食的人,

都可以做出好吃的蛋糕。

甚至還吃不出來是米蛋糕的味道,

...
顯示全部內容
目錄
Chapter 1 製作米蛋糕的事前準備
‧米粉的基本認識
‧備妥基本工具

Chapter 2 韓式經典米蛋糕
‧韓國媽媽的拿手蒸糕
‧白色米蛋糕
‧巧克力米蛋糕
‧芝麻米蛋糕
‧南瓜米蛋糕
‧抹茶米蛋糕
‧藍莓慕斯米蛋糕
‧開心果慕斯米蛋糕
‧花邊造型米蛋糕

Chapter 3 創意米戚風蛋糕
‧符合台灣家庭的新形態米蛋糕
‧焙茶米戚風蛋糕
‧抹茶米戚風蛋糕
‧泰式奶茶米戚風蛋糕
‧芒果米戚風蛋糕
‧草莓米戚風蛋糕
‧覆盆莓米戚風蛋糕
‧錫蘭紅茶米戚風蛋糕
‧紫地瓜米戚風蛋糕
‧巧克力米戚風蛋糕
‧咖啡米戚風蛋糕
【plus】質感升等!米蛋糕的...
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