權威醫師的防癌關鍵飲食：頂尖名醫的80套治癒力料理，用食物抵抗壞細胞，照著吃就能防癌、治病、抗老化!

【推薦序】天然食物是最好的醫藥──李秋涼女士
【前言】健健康康，活到天年！

PART 1　免疫力大提升，99％的癌症都能預防
●以基本措施預防癌症的國民醫師
●不要小看免疫力！一旦免疫力變弱，癌細胞就悄悄來襲
●全食物＋酵素＋水，打造史上最強的免疫系統
●提高免疫力的代表性營養素＆食物
‧〈早餐餐桌〉為了活力充沛的一天做準備
→【涼拌菠菜】【明太子蒸蛋】【櫛瓜香菇味噌湯】
‧〈午餐餐桌〉負責補充精氣力
→【雞肉蔬菜炒冬粉】【涼拌小黃瓜韭菜】【牡蠣海帶芽湯】
‧〈晚餐餐桌〉營養均衡、活化免疫力
→【醬汁烤鱈魚】【洋蔥雞蛋湯】【涼拌黃豆芽甜椒】
‧〈週末料理〉調教身體必須的維生素
→【全麥三明治】
‧〈元氣餐桌〉增加食欲，擊退感冒
→【蔥蛋豆腐湯】【南瓜葵花籽粥】【鮪魚生魚片拌飯】

●五色蔬果幫你大掃除！天然維生素吃得多，罹癌率低更多
●其實綜合維生素劑沒幫助！別再繼續讓健康食品殘害你
●富含必須維生素的食物以及抗氧化飲食法對抗自由基
‧〈早餐餐桌〉清爽簡單、對身體無負擔
→【涼拌西瓜皮】【櫛瓜豆腐煲】【味噌菠菜金針菇湯】
‧〈午餐餐桌〉酸甜口味食欲大開
→【滷豆腐杏鮑菇】【涼拌醃小黃瓜】【堅果黃豆芽營養飯】
‧〈晚餐餐桌〉用豐富維生素恢復身體元氣
→【櫛瓜炒豬肉】【醃大蒜】【香菇豆腐煲】

PART 2　戰勝當今罹患率最高的7種癌症
●7大領域的世界級抗癌名醫
●別以為呼吸道疾病是小毛病！小心死亡率第一的肺癌找上身
●菸、酒、高油脂通通拋！全面終結咳嗽，健康養百歲
●白色蔬果是肺部護身符，海帶類是優秀的身體清道夫
‧〈早餐餐桌〉提高排毒力、預防呼吸疾病
→【蘋果土司】【馬鈴薯蛤蜊濃湯】【螺旋麵沙拉】
‧〈午餐餐桌〉增強呼吸力，提升呼吸功能
→【洋蔥肉餅】【牛蒡營養飯】
‧〈晚餐餐桌〉清除肺部廢物與有害物質
→【涼拌桔梗絲】【涼拌梨子海帶芽】【烤鴨肉和蘿蔔捲】
‧〈特製餐桌〉吸菸者特別需要的豐盛維生素
→【蘿蔔昆布湯】【烤豬肉沙蔘】【涼拌綜合蔬菜】
‧〈媽媽牌點心〉為氣喘兒童量身訂做
→【香蕉雪克】【雞肉沙拉】【蘋果派】
‧〈養身茶品〉強化肺部與支氣管機能
→【五味子茶】【檸檬茶】【生薑茶】【桔梗茶】【枸杞茶】

●常常出現疲勞？小心是罹患肝癌的徵兆！不保肝！人生色彩變黑白
●炸物＋高脂肪食物＋人工調味料，讓你的肝臟吃不消！
●肝臟累積了毒素與廢物不排除，健康馬上亮紅燈！
‧〈早餐餐桌〉活力解毒餐，讓肝臟元氣滿滿
→【蜆湯】【麻油蒸大黃魚】【涼拌綠豆芽海帶】
‧〈午餐餐桌〉肝臟生成免疫力細胞的餐桌料理
→【綜合香菇烤肉】【味噌韭菜鍋】
‧〈晚餐餐桌〉促進膽汁正常分泌
→【芥末水蔘肉片】【涼拌嫩葉章魚】【花蛤湯】
‧〈解毒餐桌〉清除身體毒素、改善肝功能
→【蒜苔炒小魚】【醃紫蘇白菜】【黃豆芽牡蠣湯飯】
‧〈保肝餐桌〉改善非酒精性脂肪肝病
→【蘆筍蒜蒟蒻】【番茄雞肉煲】【納豆拌飯】
‧〈點心〉預防兒童脂肪肝
→【義式花蛤蒟蒻麵】【南瓜雪克】【豆腐提拉米蘇】

●血便、排便習慣突然改變！小心！別輕忽大腸發出的警訊
●紅肉、高脂肪加速致癌風險，高纖維蔬果是大腸的救星
●番薯、大蒜、高纖食物，100％預防大腸癌的救命飲食
‧〈早餐餐桌〉纖維素滿滿！幫助排便順暢
→【山藥番薯條】【蘋果醬烤全麥麵包】
‧〈午餐餐桌〉大腸毒物通通清光光
→【涼拌白魚乾白菜】【山藥煎餅】【茄子飯】【味噌香菇】
‧〈晚餐餐桌〉促進腸蠕動、消化力更佳
→【菠菜炒蛋】【洋蔥炒雞肉】【鮪魚菠菜湯】
‧〈滿足餐桌〉既可維護大腸健康又可充分享受肉品
→【涼拌高麗菜涼粉】【雙魚炒】【味噌醬鴨肉】【結球萵苣飯】
‧〈手作西式餐點〉零添加反式脂肪的垂涎美味
→【優格藍莓果汁】【番薯山藥條】【豆腐蔬菜漢堡】
‧〈點心〉高纖維促進腸蠕動    
→【生薑番薯片】【山藥蘋果羊羹】

●乳癌高居女性癌症之首，小心！家族遺傳性基因風險高
●控制身體雌激素濃度，就能200％保護乳房
●每天攝取植物性雌激素，有效抑制癌細胞比補藥更有效
‧〈早餐餐桌〉補充助抗癌細胞增長的葉酸
→【滷豆腐茄子】【蒜炒花椰菜】【味噌菠菜湯】
‧〈午餐餐桌〉低卡路里、營養滿載
→【牛蒡豬肉捲】【黃豆蔬食鍋】【炒高山菜】
‧〈晚餐餐桌〉用豐富維生素戰勝癌症
→【山藥沙拉】【照燒鮭魚】【涼拌柚子海帶芽】
‧〈保命餐桌〉補充足夠的植物性雌激素
→【檸檬烤雞肉】【甜椒炒香菇】【菠菜短果茴芹飯】
‧〈美味餐桌〉攝取各種蔬菜，防止細胞毒性化！
→【牛皮菜包飯】【梅味比目魚】【蓮藕泡菜】
‧〈自製點心〉代替會導致肥胖的速食
→【雞肉佛卡夏生菜沙拉】【蘋果堅果烤土司】【南瓜豆漿】

●小心！胃癌初期症狀難察覺，別低估腸胃不適感發出的警訊
●腸道決定健康！腸胃疾病搞不定，罹癌率大增
●戰勝胃癌的最簡易食療法，「呷菜」就對了！
‧〈早餐餐桌〉強化消化能力，清除腸胃廢物
→【柚香烤比目魚】【香菇嫩豆腐粥】【涼拌小黃瓜蕎麥凍】
‧〈午餐餐桌〉以彩色食物增添美感、提高食欲
→【蓮藕煎餅】【涼拌豆瓣豬肉】【番茄茄子煲】
‧〈晚餐餐桌〉不過鹹不重辣，保護腸胃的低刺激性
→【涼拌綠豆芽】【滷南瓜】【涼拌豬肉】
‧〈週末餐桌〉均衡營養、增強抗癌力
→【烤鯖魚】【金針菇豆腐湯】【鴨肉拌飯】
‧〈點心〉有飽足感又能減輕胃負擔
→【柿子優酪乳】【蓮藕片】【鍋巴炸雞】
‧〈下酒菜〉緩和腸胃刺激，簡單快速又不失美味
→【豆腐水果沙拉】【涼拌蔬菜霜降豬肉】

●注意！血尿、小便不順，小心膀胱癌找上身
●水和蔬果預防排尿不順，更能將身體細菌排光光
●世界最強抗氧化劑～類黃酮，抑制癌細胞侵襲最有力
‧〈早餐餐桌〉溫暖身體、排尿且排毒  
→【橡子煎餅】【韭菜炒肉絲】【糯米蔘雞粥】
‧〈午餐餐桌〉預防急性膀胱炎  
→【蓮藕肉餅】【涼拌栗子蔬菜】【大蒜飯】【照燒鮭魚】
‧〈晚餐餐桌〉低刺激性、舒暢膀胱  
→【覆盆子南瓜沙拉】【滷魷魚蔬菜捲】【涼拌羊栖菜豆腐】
‧〈特製餐桌〉改善造成泌尿問題的攝護腺分泌症  
→【番茄果汁】【納豆飯糰】【牡蠣刀削麵】
‧〈點心〉用豐富類黃酮改善腎臟機能  
→【覆盆子冰沙】【雞肉沙拉和柳橙醬】【南瓜醬義大利麵】
‧〈健康粥＆茶〉利尿效果絕佳   
→【肉桂茶】【紅棗茶】【紅豆粥】

●輻射汙染或家族遺傳史容易誘發甲狀腺癌！脖子腫大？罹癌也可能無徵兆
●依個人情況攝取鈣與碘，海苔昆布也不用禁止！
●攝取足夠的硒，避免甲狀腺機能低下
‧〈早餐餐桌〉補充身體活動所需能量
→【杏鮑菇炒甜椒】【歐姆蛋】【花蛤海帶芽湯】
‧〈午餐餐桌〉充足的硒幫助甲狀腺荷爾蒙生成
→【味噌香菇湯】【烤藍點馬鮫】【牛蒡蓮藕茶飯】
‧〈晚餐餐桌〉活化能量代謝
→【水蔘泡菜】【南瓜雞肉煲】【涼拌小黃瓜海鮮】
‧〈點心〉有效提振病患食欲
→【芒果汁】【藍莓米糕】
‧〈特製餐桌〉適合甲狀腺機能亢進病患
→【花椰菜雞肉濃湯】【咖哩南瓜飯】【炒海鮮烏龍麵】
‧〈特製餐桌〉適合甲狀腺機能低下病患
→【咖哩豬肉墨西哥薄餅】【涼拌沙蔘絲】

PART 3　千萬別輕忽比癌症更恐怖的慢性病
●現代人最需要的慢性病治療專家
●家族遺傳是高危險群，吸菸、吃重鹹加速血壓飆升
●肥胖是最大危險因子！低鈉＆低脂，穩定血壓不超標
●D.A.S.H一下！比降血壓藥更有效！
‧〈低鹽醬汁〉預防高血壓的菜單基本調味
→【自製低鹽】【低鹽的辣椒醬】
‧〈少鹽餐桌〉豐盛美味不減，健康安心加倍
→【炸南瓜糯米餅】【核桃炒甜椒】【柚香煎魚】
‧〈早餐餐桌〉膳食纖維和蛋白質的均衡搭配
→【菜乾湯】【滷大蒜雞肉】【泡菜五穀飯】
‧〈午餐餐桌〉低卡路里、減少脂肪吸收
→【滷蓮藕香菇】【清炒蔬菜】
‧〈晚餐餐桌〉有效降低膽固醇
→【納豆蔬菜沙拉】【香菇炒肉絲】【菜乾貽貝飯＆櫛瓜味噌醬】
‧〈西式餐點〉不用擔心膽固醇，最吮指的美味
→【柳橙蛋黃脆餅】【焗烤番茄起司】

●肥胖是糖尿病的最大元兇！腿細腹胖的人危險加倍！
●依活動代謝量管理菜單，對「三白」食品說NO！
●設計糖尿病患者菜單的原則～活用「食物替換表」讓飲食更均衡
‧〈早餐餐桌〉低鹽的活力餐點
→【芽菜沙拉】【蔬菜濃湯】
‧〈早餐餐桌〉提高食材美味，營養不打折
→【大白菜湯】【蒸蛋】【涼拌海帶芽】
‧〈午餐餐桌〉補足豐富的蛋白質
→【蔥捲】【魷魚鍋】【生菜包雞肉】
‧〈晚餐餐桌〉豐盛美味讓你不再想起宵夜
→【涼拌韭菜】【黃豆芽湯】【泡菜炒豬肉】
‧〈美味小菜〉自然食材有助糖尿病病患降血糖
→【涼拌黃太魚】【南瓜炒洋蔥】【涼拌薺菜】
‧〈點心〉維持營養均衡的必需品
→【番薯片＆牛奶＆水果】【豆粉年糕＆果汁＆水果】

●肥胖不是病，過胖要人命！別讓各種疾病有纏身的機會
●挨餓減肥只會越減越肥！控制食量從細嚼慢嚥做起    
●一天1200大卡低熱量菜單，讓你減重不減健康
‧〈美味減肥粥〉熱量一樣、飽足感增兩倍
→【蔬菜粥】【滷豬肉】
‧〈早餐餐桌〉預防吃過多的健康量
→【紅燒銀鯧魚】【魷魚湯】【雞肉蒸蛋】
‧〈午餐餐桌〉低脂肪、高蛋白質
→【煎大黃魚】【炒杏鮑菇】【馬鈴薯清湯】
‧〈晚餐餐桌〉量多、低熱量，適合減重的肉料理
→【小黃瓜】【紅蘿蔔棒＆蘋果醬】【嫩煎牛肉片】【滷蒟蒻】
‧〈兒童餐桌〉改善兒童肥胖問題
→【洋蔥炒鮮菇】【滷雞肉】【炒鯷魚乾】
‧〈兒童點心〉補充豐富營養素
→【雞蛋沙拉】

PART 4　活到100歲能吃能走又能睡的健康祕訣
●身體老化的最強剋星
●骨質疏鬆是「安靜的小偷」，留心！你的骨骼正在變脆弱
●鹹醬料＋咖啡，鈣質大流失！停經女性更面臨高風險
●鈣質＆維生素D提高骨骼密度
‧〈早餐餐桌〉補充鈣質、強健骨骼
→【辣味蘿蔔乾辣椒葉】【牛肉蔬菜湯】
‧〈午餐餐桌〉加強鈣質吸收力
→【魷魚腸】【昆布小黃瓜冷湯】
‧〈晚餐餐桌〉充滿有益鈣質吸收的維生素D
→【照燒鯖魚】【涼拌韭菜洋蔥】【黃豆煎餅】
‧〈養生食品〉強健骨骼、增加骨密度
→【黑芝麻豆腐雪克】【黑豆漿麵】
‧〈女性餐桌〉守護中年婦女的骨骼、關節
→【艾草五穀雪克】【豆腐番茄沙拉】【奶油鮭魚義大利麵】
‧〈兒童餐盒〉幫助骨骼完整發育
→【魚板串】【迷你壽司】【小魚爆米花】

●記憶衰退＆容易走失，小心！健忘痴呆會悄悄來襲
●多吃穀類蔬果助頭腦靈活運作！避免高脂肪引發腦部罷工
●omega-3強健腦部機能，地中海型料理預防頭腦老化
‧〈早餐餐桌〉快速簡便、喚醒大腦機能
→【三色甜椒沙拉】【堅果藍莓玉米片】
‧〈午餐餐桌〉預防腦細胞損傷
→【嫩煎雞肉佐蔬菜】【炒番茄泡菜】【海鮮昆布蒸飯】
‧〈晚餐餐桌〉預防老人痴呆症
→【醬汁蘆筍】【玉米豌豆雞蛋煎餅】【醬燒鯖魚】
‧〈一碗料理〉促進頭腦靈活運轉
→【味噌玄米錦葵粥】【薑黃蔬菜牡蠣飯】【梅子章魚拌麵】
‧〈地中海式餐桌〉預防血管性老年痴呆症
→【醃番茄】【烤蘑菇】
‧〈綠色餐桌〉降低老年痴呆症發生率
→【藍莓果汁】【杏仁花椰菜濃湯】【生菜迷你披薩】
 

推薦序

天然食物是最好的醫藥　

　　今年初決定將埔里信望愛緣園健康飲食教育中心畫上句點，於是準備好所有的必須教具以及七張原木大床、大型製麵機等等，勞駕十七噸大卡車兩部帶回高雄教區奉獻。感謝天主，非常順利於三月份處理好信德樓教室及望德視訓廚房，接著十二月份處理完畢愛德樓部分。全部圓滿後交由同一團隊佛家接手，設立兩座佛堂，終於可以專心回到本家天主教高雄教區真福山社福中心。

　　才剛要鬆一口氣，秘書就送來一本《權威醫師的防癌關鍵飲食》試讀本，得知這本書的宗旨在說明「食物是最好的醫藥」，我迫不急待在埔里來回的車上就看完所有內容。在那當下，我馬上想到很多我們手術、放化療的病友，或者愛健康、失去健康的朋友。

　　這本書包括為了活力充沛的一天做準備的國王早餐，加上負責補充氣力的活力午餐，還有營養均衡、增加免疫力的輕食晚餐，更寶貴的還有增加食慾、擊退感冒的特製元氣餐等，好多好多版本讓讀者可以輕鬆選擇。書中更詳細告誡我們，要用天然食物取代不安的健康食品，濫用健康食品或綜合維生素劑反而會增加罹癌的風險。想要獲得充足營養素，享用天然食物更健康。最後想感謝醫界學者認同食物是最好的醫藥，這也是我一直以來想告訴大家的事。

　　此外，作者將菜餚分門別類，針對各類症狀需要用什麼樣的飲食來治癒做出細分，方便大家了解各疾病或癌症的適當飲食療法。但願這本書帶給每個人新觀念，只要懷著快樂的心意，保持健康的飲食習慣，就一定有健康的身體。
 
前言

　　現今已進入迎接平均壽命為百歲的年代。我們的子女不再只為我們舉辦七十壽宴，也為我們舉行百歲壽宴。然而，因醫術發達讓疾病治癒率提高而讓壽命延長，其實並不一定是件值得慶幸的事，人生最終的目標是應該要活得健康才是王道。

　　俗話說「藥食同源」，顧名思義，藥物和食物的根本是相同的，好的食物和藥物一樣具有療效，換句話說，食物也必須像藥一樣，以「正確」之道食用。我們發現，每當電視健康節目中只要一提到哪一種食物對身體哪個部位很好，隔天早上超市裡就會馬上出現。這表示我們都非常關心健康，但是如果不顧後果只執著在它的療效，反而會造成反效果。

　　韓國最具權威的14位名醫共同執筆出版本書。希望讀者正確瞭解到，不是只吃一種食物，就可治癒疾病，即使再怎麼好的食物，一旦攝取過多，都有可能造成身體的負擔。而且，針對不同疾病，有的食物是有益的，有的卻是有害的。每天除了用心準備菜餚，必須再加上正確的治療或預防方法，療效自然加乘。

　　台灣每5分6秒就有1人罹癌，每天有128人死於癌症，平均11分鐘就奪一命。因此，希望出現可改善這種狀況的治療法。帶著期望讀者們「健康活100歲」，而不是「病厭厭活100歲」的心情，編撰了這本書。

　　各位正在閱讀本書的讀者們，如果您的身體很健康，希望往後能持續維持健康，又或者您正在與病魔打仗，不論您現在狀況如何，從今天開始每餐準備好「健康餐桌」，振作起精神來戰勝吧！如果您是一位關心家人健康的家庭主婦，就準備好更簡便、更有智慧的美味餐桌吧！更重要的是，讓孩子們從小吃對食物，並養成正確的飲食習慣，達到遠離疾病，享受健康活到100歲的終極目標。