讓小孩咻咻長高的日日好肉：每天一道肉料理！簡單4到7步驟、快速做出營養滿分的115道世界美味家常菜-FindBook 找書網 ISBN:9789861303970

圖書名稱：讓小孩咻咻長高的日日好肉：每天一道肉料理！簡單4到7步驟、快速做出營養滿分的115道世界美味家常菜

怎麼樣才能讓我家小孩長高、腦袋聰明、不輸在起跑點上？
這個「全天下好媽媽天天都在操煩的問題」，其實答案很簡單！
因為專業醫生這樣說：從幼兒時期開始，一天至少吃一次肉，就能均衡發育！

本書作者不但是職場媽媽，也是熱愛下廚的料理好手。
因為兒子偏食、擔心他長不高，所以她開始關注並鑽研「讓寶貝咻咻長高、頭腦一級棒」的菜色。
而在獲得兒科醫師「醍醐灌頂」的建議之後，
她充分掌握「優質蛋白質就是長高的關鍵，而肉類就是優質蛋白質的來源」的觀念，
並結合自身需求與做菜經驗，研發出一道道既能快速上菜又兼顧「富含生長素」的美味肉料理，
同時，更在部落格分享之後，獲得廣大媽媽群的熱烈回響與肯定——

「按照部位容易應用」、「預煮調理方便冰存」、「簡單輕鬆就能完成」、「小孩大人都很愛吃」。
本書即是以上述四大原則出發，不但告訴你如何做好最初步的肉類挑選、基本處理與保鮮冰存，
還要教會你最關鍵的預煮技巧、應用方式，以及各種肉類部位的精準料理訣竅，
讓每個忙碌的現代媽媽，都可以用最省時、最省力、還最省錢的方法，
天天端出「連偏食小孩都能把菜吃光光」的「超豐盛增高肉料理」！

本書特色
【特色1】建立「一天一肉」觀念，給孩子吃肉前，先瞭解常見肉類營養！
肉類有滿滿的優質蛋白質，是小孩發育長高的關鍵營養；小兒科醫師也建議「一天至少要一餐肉，才能避免蛋白質攝取不足」。但你知道究竟哪種肉最營養、對「長高」最有幫助嗎？本書作者是家有發育期孩童的上班族媽媽，也是學有所長的營養學碩士，她從日常飲食中最常見的牛、豬、雞、羊、鴨五種肉類出發，在書中分析個別肉品的蛋白質含量，並附註各年齡層每人每日所需的蛋白質量表，讓你方便對照家庭成員需求加以參考運用——給孩子吃肉之前先瞭解「肉知識」，因為「吃得對」比「吃得多」更重要！

【特色2】利用「肉類部位」分類，從挑選到烹煮，都能省時省力又省錢！
從牛里肌到牛板腱，從豬五花到豬小排，從雞胸肉到雞翅膀，從羊肉片到羊肋排……；本書首創以「肉類部位」做為單元分類，因為作者身為天天都要下廚做飯的職業婦女，深知「從走進市場採買」到「回到廚房烹煮」這整個過程中，都跟「食材」脫離不了關係。也因此，「不同肉類、不同部位」在生鮮階段的處理方式不盡相同，就連適合做成的菜餚、入口之後的口感都不一樣，所以，如果一開始就先從「哪種肉類、哪個部位」來思考，不但能在採買時目標明確、減少挑選時間，在買回家、進行料理時，也能針對「肉品特性」處理，並採用這種部位的肉類最適合的烹調法來準備菜餚——翻開目次，就能精準找到今天要買要煮的肉料理，還能因為選購同部位肉品的大份量包裝而賺到優惠、精省荷包！

【特色3】掌握「預煮調理」訣竅，一菜可變多菜，超級方便快速好應用！
什麼肉該順絲切、什麼肉該逆絲切？什麼肉該整塊保存？什麼肉開分裝冷凍？……聰明的「現代煮婦」都知道把肉買回家之後必須先做「基本處理」，因為經常一買就是一個星期的份量，如果想都不想直接丟冰箱，那麼下場不是「一整包壞掉」、就是「整塊硬梆梆」，臨要下廚時，光是解凍分切就要傷透腦筋！所以，本書作者不但細心分享她對每種肉類、不同部位的冷藏、冷凍、分切與密封保鮮法，同時更進階傳授「預煮調理」的技巧，只要先做好半成品，就能在後續料理時變化出不同口味、不同樣貌的菜色。例如：先醃好牛肉片，可以延伸變化成牛肉三明治、青菜炒牛肉、牛肉片火鍋；先燙好豬小排，可以延伸成豬小排泡菜燉、糖醋豬小排、醬燒豬小排——「一菜變多菜」超輕鬆，下班回家不用衝！忙碌的你，還不快點學起來？

【特色4】學會「基本醬汁」做法，最多7個步驟，115道長高肉料理上菜！
無論再怎麼愛吃肉，如果吃來吃去就是那幾種，總也有吃膩的時候。本書作者跟所有媽媽們一樣，即便她非常熱愛烹飪、到處學習各種料理做法，但仍然經常都在思考「今天要煮什麼？」來符合挑食小孩生長發育以及家中其他成員的營養需求，並且兼顧美味口感、滿足全家人對「美食」的渴望。也因此，她特別在本書各種肉類篇章中，設了一個「基本醬汁」的示範單元，將該項肉類「最常用也最好用的醬汁做法」教給大家，讓你能先快速掌握最適合某種肉品的調味方法；然後，在接下來的「肉類部位」菜色食譜中，更以「4到7個步驟就能完成」為原則，分享115道不同風味的「家常肉料理」，其中包括主食、配菜、湯品，甚至還有沙拉——只要照著做，就能吸收到她前往世界各國鑽研料理的精髓，一出手就能端出「讓孩子咻咻長高」的上桌秒殺美食！

作者簡介：

徐慧源

畢業於梨花女子大學食品營養系及該系研究所，並曾遠赴世界各地知名料理學校、透過短期課程進修廚藝；包括前往世界級料理殿堂──巴黎藍帶國際學院(Le Cordon Bleu Paris)學習「法式基礎料理課程(Cuisine de Base)」；參加過清邁烹飪學校、巴塞隆納西班牙料理教室、峇里島的印尼烹飪課程。此外，她也是「韓國之味研究會」成員、修習過「貴族飲食課程」；同時，更在義大利料理專門學校Il Cuoco學習過咖啡製作、義大利麵料理。

除了前往世界各大都市鑽研料理，熱愛料理的她，平日只要晚上一有空閒或是每逢假日，就會翻閱食譜筆記、練習實作，並享受與料理為伍的每個幸福時刻，可以說是一個「料理狂熱分子」。同時，她也是在某知名大企業行銷部門上班的「熱血職場人」，更是兩個小孩的媽媽。

她的夢想，是擁有一間小小的工作室、能在裡面與大家一起分享料理的每個幸福瞬間。而現在，她正透過部落格（blog.naver.com/fuan8888），邁出夢想的第一步。

譯者簡介：

彭翊鈞

政治大學民族系畢業，曾任韓文專職筆譯5年，現任出版社韓文編輯。

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作者序

「媽媽，今天吃什麼？」

「讓我們家寶貝長高的肉料理啊！」

我們家老大剛出生的時候頭好壯壯，不過開始吃副食品後，一直到三、四歲為止，都常常被說成是很挑食的小孩。他的成長過程跟我的期待有很大的落差，因為身高一直都只是勉強維持在中等程度而已。該怎麼做才能讓他多吃一點？要做些什麼給他吃呢？這些問題每天都困擾著我。後來，聽從了常幫老大看診的小兒科醫生建議：「其他部分先不說，不過至少一天要吃一次的肉類。」他還說，從幼兒時期開始，有充分攝取肉類的小孩和其他小孩相比，在骨骼和肌肉的均衡發展上，可以看出很明顯的差異。從那天開始，在我們家小孩的菜單上，肉類就占了很重要的一席之地。

生了老大之後，因為日常生活中需要，所以驅使我又重新回去研究所，念我以前的本科──營養學。以前我一直覺得很難理解的食品營養成分、營養均衡等等理論，後來也因為跟小孩的成長連結，而可以確實感受到其實並沒有印象中那麼艱深難懂。肉類當中所含的蛋白質，對小孩的成長、基本體力的維持，以及增強免疫力等方面，是非常重要的營養素，而肉類比起其他種類的食物，含量更豐富的蛋白質。蛋白質跟儲存在我們身體中的脂肪或碳水化合物不同，蛋白質每天都需要攝取。而肉裡面富含的蛋白質是由胺基酸所組成，其中必需胺基酸只能藉由食物的攝取獲得，其中更有一部分是無法透過植物攝取的。舉例來說，「離胺酸」可以幫助鈣質吸收，對孩子的成長有幫助，也是形成激素、提升免疫力的必需胺基酸。對於以穀類食物為主食的東方人而言，是很容易攝取不足的營養素。只有透過攝取肉類才有可能攝取到充分的量。此外，對於正值成長期的兒童、青少年來說，攝取肉類才能讓營養均衡，這也是我強調這點的原因。

不過，要讓小孩每天都能開心、不厭倦地吃肉並不是一件容易的事，我一開始也只會基本的煎跟煮，頂多只能一直輪著端出煮軟軟的韓式烤肉、煎魚、醬燒肉等等。後來因為要一邊工作的關係，開始思考有沒有簡單又輕鬆就能做出專為孩子而設計的肉類料理？我從可以事先準備好、冰起來放，快速又輕鬆應用的菜單開始，到後來我能依照肉的種類、部位，搭配孩子喜歡的口味或材料，一道又一道地試出菜單。這本書起緣於我為了我們家小孩思考要如何製作美味的肉料理，雖然這是為小孩設計的菜單，不過，我也一併考量了可以減少準備步驟的做法，以及全家人都適合一起享用的菜色。另外，為避免只偏重肉類，我在書中也放入了可以跟各類肉類搭配的蔬菜，以及運用的方法。

今天也在煩惱該怎麼讓孩子吃得更美味、更健康的媽媽們，真心希望這本書能為你們帶來幫助。

徐慧源

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作者的話
INFORMATION
讓我家小孩快速長高的肉料理
INFO-1 跟肉類有關的各類Q＆A
INFO-2 牛肉VS豬肉VS雞肉的新鮮挑法+基礎醃製
INFO-3 冷藏VS冷凍VS解凍，肉類聰明保存法
INFO-4 解決肉類臊味的辛香料
INFO-5 挑選符合料理方法的用具

PART 1 牛肉料理
牛肉+部位選擇
肋脊肉、里肌肉、腱子肉、嫩肩肉、牛臀肉、牛腱、肋骨、肩胛肉
牛肉+基本醬汁
韓式烤肉醬、番茄醬、芝麻醬
牛肉+預煮調理＆應用料理
預煮調理○1 肉醬
千層麵、牛肉馬鈴薯派、蔬菜肉醬蓋飯
預煮調理○2 韓式烤肉醃肉
牛肉菇菇三明治、烤肉炒糯米椒、烤肉...

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商品資料

作者：徐慧源譯者：彭翊鈞
出版社：台灣廣廈出版日期：2018-08-17 ISBN/ISSN：9789861303970
語言：繁體中文裝訂方式：平裝頁數：256頁開數：16開( 19x26cm )
類別：中文書> 生活風格> 飲食烹調