職人級奶油蛋糕【技法全圖解】：零基礎也學得會！從蛋糕體、奶油夾餡、抹面工序到裝飾組合，分層解構做出兼具美味與視覺的高質感甜點-FindBook 找書網 ISBN:9789861305417

圖書名稱：職人級奶油蛋糕【技法全圖解】：零基礎也學得會！從蛋糕體、奶油夾餡、抹面工序到裝飾組合，分層解構做出兼具美味與視覺的高質感甜點

★質地柔軟濕潤的海綿蛋糕，再加上鮮奶油裝飾和水果夾心，交織成難以抗拒的甜點！
★從打發奶油、夾餡抹面、到裝飾組合及分切蛋糕，獻給你職人級的製作技巧！
甜點主廚 / 郭士弘、甜點架式主廚 / Jasmine──強力推薦
「想要自己做出美味又漂亮的綿密奶油蛋糕，這本書絕對是必讀寶典！」

韓國人氣烘焙教室&咖啡店甜點師——朴祗賢，因一款長得像炸雞的奶油蛋糕，風靡韓國全網及IG，成為甜點排隊名店，首次公開店內獨家配方！

結合「多年教學經驗」與「不失敗的關鍵細節」，從獨家配方與人氣餡料口味，不藏私大公開。
為傳達製作甜點應抱持「學的多不如學的精」的態度，精選13款突破視覺與味蕾想像的奶油蛋糕，詳盡說明製作過程及成功訣竅，讓烘焙新手也能快速提高成功率！

獨家傳授！從零開始學做奶油蛋糕不失敗的三大關鍵：
1. 綿密厚實蛋糕體
奶油蛋糕的核心就是蛋糕體，本書教你因著蛋糕口味不同而搭配出時而「鬆軟濕潤」時而「厚實綿密」的質地，並收錄特殊風味的艾草粉、黃豆粉等海綿蛋糕作法，創造出獨家口味。
2. 濃醇香奶油夾餡
一塊蛋糕，奶油就分為「夾餡」、「抹面」及「裝飾」三大部分，因此要做出美味的蛋糕，奶油絕對是關鍵。本書教你不同用途的奶油，打發程度及濃度都不一樣，製作出完美比例的奶油蛋糕。
3. 不失敗抹面技巧
抹面成功與否關係著蛋糕看起來是否精緻漂亮，加上表層裝飾是提升視覺與風味的一大重點。作者從夾餡奶油到整個蛋糕體的抹面技巧不藏私大公開，且透過表面裝飾技法，有不同擠花設計、糖酥脆餅增加口感，讓蛋糕質感更提升。

本書特色
【特色1】絕不失敗奶油蛋糕攻略，從基本到變化技法一次學會，融會成自己的拿手作品！
本書教你從最基礎的奶油打發技巧及程度說明、奶油夾餡濃度調整，到製作出不同質地的蛋糕體，提供多種食材加入甜點的技法和特色，讓奶油蛋糕的風味更加突顯。帶你按部就班掌握要領，並熟練成為專屬自己的拿手作品！

【特色2】結合多年的教學實際經驗，大格圖解＋階段式步驟說明，讓初學者無障礙學習！
作者本身除了經營咖啡甜點店，開設烘焙課程已有七年經驗，其中奶油蛋糕課程更是深受眾人喜愛。由於體驗到一般人製作奶油蛋糕時容易犯的錯誤與難處，因此在本書中融合這些心得，並以大格圖解及階段式步驟說明，向讀者分享製作成功的訣竅，在家輕鬆做出漂亮又美味的奶油蛋糕。

【特色3】從大眾口味到獨創配方，添加不同風味及變化，打造視覺和味蕾的雙重饗宴！
本書公開由朴祗賢老師獨家設計，最受歡迎的13款奶油蛋糕，例如，常見的草莓鮮奶油蛋糕，特別注重濕潤蛋糕體和清爽的奶油夾餡；以及一年四季都熱賣的清爽萊姆蛋糕，以乳酪奶油來中和萊姆的酸澀，特別對味；以及獨家口味的艾草糖酥蛋糕，從海綿蛋糕、卡士達醬到抹面奶油皆拌入艾草，但味道清爽沒有腥味。以及在韓國IG爆紅的「偽炸雞鮮奶油蛋糕」的黃豆糖酥蛋糕，特別的風味，不論是新手或是烘焙老手，都值得一試。

【特色4】獨家收錄！大量海綿蛋糕的製作關鍵以及擠花技巧，讓你接單營業也超輕鬆！
同時為經營咖啡甜點店的作者，為了因應大量製作的需求，特別收錄「專為想創業的你」設計「大量製作海綿蛋糕不失敗的關鍵」以及「蛋糕擠花的技巧」，讓你輕鬆應付團購接單，同時保持一定的水準口味。

作者簡介：

朴祗賢（박지현）
大學攻讀食品營養學，一開始只是興趣，後來感受到烘焙的樂趣，在2015開設烘焙課程，接著創立了SHURAZ CAKE（슈라즈케이크）實體店面，同時持續開設「用韓國材料製作甜點」的烘焙課程。作者在Nakamura Academy修完了西點製作課程，現在也跟畢業於巴黎藍帶廚藝學校（le cordon bleu）的老公，每天一起用心製作甜點。

Instagram「@shurazcake」
Blog「blog.naver.com/halusalee83」

譯者簡介：

余映萱
政治大學韓國語文學系畢業，現為自由職業者，擔任韓文老師、韓文翻譯和活動主持人。
queenaforw@gmail.com

各界推薦

名人推薦：「本書從烘焙器具、食材介紹開始，到奶油打發程度、抹面技巧等等，都配合著精美圖文詳細講解，想要自己做出美味又漂亮的綿密奶油蛋糕，這本書絕對是必讀寶典！」
──甜點架式主廚 / Jasmine

「蛋糕的起源很早，從歐洲中世紀時代不斷演進而來，而「奶油蛋糕」更是深受眾人喜愛。
在這本職人級奶油蛋糕裡，從基本到變化技法一次學會，人人都能成為蛋糕師！」
──甜點主廚 / 郭士弘

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作者序

2016年10月是SHURAZCAKE甜點咖啡店的開幕日。初次營運一間店面時，想必每個人都擁有相似的心情吧！會在心底質疑「我可以做得好嗎？」好一陣子都被不安感籠罩，除了煩惱烘焙課程要教的菜單，還要思考店面的營運。每天充滿了無止盡的煩惱、糾結和選擇的時刻。

就這樣，七年過去了。就在我逐漸覺得自己脫離了「新手老闆」的身分後，出現了一個好機會，讓我得以開始著手撰寫自己的書。這本書是我過去多年來的經驗實錄，對於一直以來毫不停歇、只顧著往前衝的我而言，這本書就如同一份大禮物。我把在店裡深受歡迎的蛋糕菜單都放進書裡，內心...

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PREPARATION
01了解基本工具與材料
02 準備烘焙烤模
03 奶油種類和打發程度
04 漂亮分層蛋糕體
05 夾餡奶油與抹面打底的基礎
06 不同工具的抹面及收邊技巧
①使用抹刀抹面
②使用切面刀抹面
③使用蛋糕硬圍邊抹面
07 完美移動蛋糕的方法
08 蛋糕完美切片的方法
①鮮奶油蛋糕
②甘納許蛋糕
③內餡含有年糕的蛋糕
09 切片蛋糕包裝法

SHORT CAKE RECIPE
01草莓鮮奶油蛋糕
這款蛋糕的配方可以做出「質地濕潤的海綿蛋糕」，搭配柔順的鮮奶油以及「新鮮又美味的草莓」，吃起來口感清爽且美味。

02新鮮...

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