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正確保鮮!預調理美味家常菜(暢銷修訂版) :1次準備1週菜,天天速上桌!學會對的冷凍‧解凍技巧,留住營養,食材更好吃

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正確保鮮!預調理美味家常菜(暢銷修訂版) :1次準備1週菜,天天速上桌!學會對的冷凍‧解凍技巧,留住營養,食材更好吃 正確保鮮!預調理美味家常菜(暢銷修訂版) :1次準備1週菜,天天速上桌!學會對的冷凍‧解凍技巧,留住營養,食材更好吃

作者:朝日新聞出版 / 譯者:林妍蓁 
出版社:台灣廣廈
出版日期:2024-11-07
語言:繁體書   
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圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:正確保鮮!預調理美味家常菜(暢銷修訂版) :1次準備1週菜,天天速上桌!學會對的冷凍‧解凍技巧,留住營養,食材更好吃

★超過300種常用食材的冷凍&解凍技巧!★
上桌秒殺美食料理家Viola、《珈常日々雜話曆》Roka美味推薦!
用正確的冷凍方式「預先調理」食材,
不僅營養不流失,也更美味、保鮮期更長,
趁假日空檔做好「半成品食材包」,平日下班不用衝,迅速開飯真輕鬆!


每天都在煩惱下班要做什麼菜,但平常又沒空買食材,真麻煩!
買回來的食材就往冰箱裡塞,經常放到壞掉?或因為錯誤的解凍方式,讓料理大大減分?

別擔心!本書教你用正確的冷凍保鮮技巧,將買來的食材做成各種風味的「半成品食材包」,不僅大幅延長食材的保存期、留住所有營養,而且每天都能變換新菜色!

∥「預調理」可延長食材保鮮期、減少備料時間

只需利用週末空檔一次買好食材,進行簡單的調味處理,再放入冰箱冷凍,不僅能存放2~3週,而且完全不浪費食材;想吃時,依食用方式將調味好的肉類、海鮮或汆燙好的蔬菜取出解凍,再簡單烹調即可馬上上桌,再也不用每一餐都從頭做起!

∥4大類食材╳變化食譜,美味、鮮度、營養,一次滿足

本書除了分享「肉類、海鮮、豆類‧蛋‧乳製品、蔬果類」的正確冷凍、解凍技巧,還介紹從中式的高麗菜肉絲炒麵、日式味噌雞肉餅,到義式香煎旗魚排等多樣料理的食譜,任你選、任你做,怎麼吃都吃不膩!

本書特色
★超實用「預調理冷凍食材包」,大大節省料理時間,美味快速上桌!
食材買回家後,只要將肉類、海鮮或蔬菜等食材,依不同類別和部位進行醃漬、汆燙等前處理步驟,再放入密封袋或保鮮盒做成「半成品食材包」,然後就能放入冰箱保存了。這樣一來每天下廚時,就不必再花時間處理,只需將食材解凍,加上一點配料做變化,馬上就能端上桌,大大節省料理時間!而且食材的口感、色澤和營養全都能保留,做菜變得超輕鬆,下班再也不用衝回家做飯!

★4大類食材多樣變化,從家常菜到異國料理,應有盡有!
本書中的每個「半成品食材包」都能變化出2道菜色,從中式家常菜到日式、義式等異國料理,餐餐都有不同變化,每天不用再傷腦筋要做什麼菜,輕鬆滿足全家人的口味。

‧生薑醬油漬雞腿肉 → 鮮蔬雞腿捲╱酥嫩炸雞塊
‧奶油醃牛排肉 → 香煎牛排╱和風山葵牛排丼
‧蒜漬旗魚 → 義大利香醋煎旗魚排╱旗魚沙拉
‧味噌漬蛋黃 → 蛋黃拌飯╱日式味噌雞肉餅
‧蔬菜番茄泥 →茄汁高麗菜捲╱香濃茄汁義大利麵

★ 3大冷凍技巧 X 4大解凍祕訣,從基礎到進階,傳授正確的冷凍、解凍保鮮術!
食物在冷凍前後究竟有什麼差異?為什麼蔬菜在冷凍前要先經過汆燙、蒸煮或油炸的處理?直接將買來的食物放在冰箱裡可以嗎?一般家庭主婦常因把買來食材直接丟進冰箱,導致食材變質、新鮮度流失,最後只能丟棄,造成無謂的浪費。

本書從冷凍、解凍的基礎知識開始教,並傳授真空包裝、無縫冷凍及冰漬冷凍等3種冷凍法,以及冰水、冷藏、流水、直接烹調等4種解凍術,教你如何用對的方式留住食材的口感、色澤與營養價值,既能做出美味可口的料理,又不浪費食材、不留剩菜!

★步驟圖解+易懂文字,即使是廚房新手也能輕鬆學會!
不論是冷凍、解凍知識的原理說明,還是各種食材的冷凍、解凍、烹調方式,本書均有大量清楚的步驟圖,輔以簡單的解說,就算是「零經驗」的新手也不用擔心看不懂、學不會,而對於每天都要下廚的忙碌煮婦來說,也能讓料理更上一層樓,輕鬆抓住全家人的胃!

作者簡介:

◎監修
鈴木徹
日本農學博士、東京海洋大學食品生產科學部教授,亦為日本食品保藏科學會理事、日本食品科學工學會理事。配合各大食品廠商致力於食品研發。擅長透過科學與淺顯易懂的方式,讓人們對日常生活中各種食品有更深一層的認識,深受消費者好評,是日本為數不多的冷凍學專家,經常受邀至各電視節目擔任解說嘉賓。

◎料理示範
牛尾理惠
料理研究家、營養師。曾任職於料理專門製作公司,其後離開公司專心投入料理研究工作。以人人都能輕鬆完成的簡單美味食譜,深獲大眾好評。著有《常備冷凍料理讓你輕鬆瘦!減重食譜100道》(朝日新聞出版)、《用醬料・醬汁變化出極品常備小菜》(学研プラス出版)、《究極減重食物 蒟蒻麵料理食譜》(主婦之友社)等多本著作(以上日文書名均為暫譯)。

譯者簡介:

林妍蓁
廣告系畢業後留學京都,曾任職日商化妝品公司與廣告媒體公司。
聯絡信箱:yenzenlin@gmail.com

各界推薦
名人推薦:「本書教大家以正確的冷凍、解凍法保持食材鮮度,且冷凍的同時順便醃製,解凍完直接料理,不需再等待醃製過程,讓你與家人有更多的時間共享餐桌美味!」
——上桌秒殺美食料理家Viola

「這是一本非常實用的食譜書!本書除了傳授正確的食材保鮮知識和技巧,還教你如何「預先調理」食材,做成「半成品食材包」,每天想吃食,只要將其解凍,輕鬆烹調後即可上桌,而且營養和美味都不流失」
——《珈常日々雜話曆》Roka
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作者序
冷凍、解凍、烹調3步驟,充分運用食材,鎖住營養,留住美味!
  
想做出美味可口的料理,又希望不浪費食材、不留剩菜,即使對下廚經驗豐富的人來說,也不容易做到。我自己就經常不小心買太多食材,結果總是放到吃不完。

因此如何「保存」食材就變得非常重要。無論是常溫靜置、冷藏、冷凍、乾燥、鹽漬、糖漬等,食材的保存方法可說是多不勝數。

其中,以低溫「冷凍」的方式保存食材,不僅可延長食材的保鮮期、不需浪費過多的鹽或糖,也不用擔心食材加熱或乾燥後會變得乾巴巴的。此外,冷凍保存也比常溫保存更能防止食材的營養素流...
顯示全部內容
目錄
▲序言:冷凍、解凍、烹調3步驟,充分運用食材,鎖住營養,留住美味!
▲本書使用方式

Part 1冷凍與解凍的基本概念
■知識篇
(Q)食物在冷凍前、後有什麼差異?
■準備篇
(Q)什麼食材適合冷凍?
(Q)什麼是殺菁(blanching)?
(Q)如何常保魚、肉類的鮮度?
■保存篇
(Q)為什麼食材會凍燒(凍傷)?
(Q)食材冷凍後依舊美味的關鍵是?
(Q)如何避免冷凍過程中食材的水分流失?
→延長保鮮的祕訣1——真空包裝冷凍法
→延長保鮮的祕訣2——無縫冷凍法
→延長保鮮的祕訣3——冰漬冷凍法
■解...
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