自序
癌症治療的最佳對策：現代醫療合併飲食療法
擔任消化器官外科醫師的這三十年間，我動過四千例以上的手術，其中有兩千例是消化器官癌的手術。
我在擔任東京都立荏原醫院外科部長任內，調查了至二○○二年止，所執刀的一千四百例手術病人的五年生存率。結果令人愕然。其中有五二％的病人五年後安然生存，但剩下四八％的病人不幸過世，儘管手術很成功，但卻在五年內因癌症復發而死亡。
這個驚人的結果讓我感受到，對某些癌症而言，手術、抗癌劑（藥物療法）以及放射線療法，其治療效果有極限。
我從以前就不斷地思索打破外科治療限制的方法。十三年前，我遇到了一個經由改變飲食使癌症病況改善的例子。這促使我對癌症病狀與飲食、營養、代謝有著怎樣的關聯性，產生了極大的興趣想要一探究竟。
揭開這個契機的，是十三年前的一位肝癌病人。這位患者的情況，手術並無法完全根除癌細胞，僅切除了部分病灶，體內仍殘留有多處病灶就結束手術。
我判斷這位病人只剩下幾個月的生命。在病患家屬強烈要求下，我同意讓病患出院在家療養。不過，聽說患者回家之後，在太太堅定的意志和行動力之下，開始了徹底的飲食療法。飲食療法概述如下：一天吃十種的蔬菜和水果，並且一天吃一次菇類、海藻（海帶等）、蜂蜜和納豆。
結果如何了呢？經過一年半後，手術殘留的癌細胞完全消失了。
託這位患者之福，我理解到，即使是惡性癌、晚期癌，都可依靠營養．代謝飲食療法來改善病況，甚至很可能治癒。
之後，我開始了提高晚期癌症患者治癒率的研究，並且鉅細靡遺的詳閱國外和日本國內，與飲食療法相關的書籍和文獻資料。
在歐美，有一種超過百年歷史的葛森療法。葛森療法是十分嚴格的飲食療法，明確地指示必須吃哪些食物，不能吃哪些食物。一天要喝十三次二○○到三○○㏄的蔬菜汁、做兩到三次的咖啡灌腸……有不少的限制。
在我進行飲食與營養．代謝的研究時，有幸與在大阪府八尾市開業，已累積五十年飲食療法經驗的甲田光雄醫師交換意見。
甲田醫師的飲食療法，是以食用無農藥．有機栽培的糙米和生吃蔬菜為主。幫助了許多不同症狀的癌症患者恢復健康並且重新回到社會，聽聞到這項訊息，許多人從日本各地前來向甲田醫師求診，可說對社會極具貢獻。
甲田療法與葛森療法幾乎相同。
．禁止攝取動物性蛋白質與油脂。
．限制鹽分攝取量。
．攝取大量的蔬菜及水果。甲田療法則是喝綠蔬菜汁及蔬菜泥。
．補充大量水分。甲田療法一天要喝一．五公升的柿葉茶，葛森療法則是一天喝十三次蔬菜汁。
．攝取胚芽及富含維他命B的食物。
另外，罹患大腸癌且癌細胞轉移肝臟的精神科醫師星野仁彥，則是運用在美國已有非常多成功案例的葛森療法，加以調整後，以蔬食療法自我治癒成功。我很榮幸有機會與星野仁彥醫師互相切磋飲食療法，並且共同發表論文。
為何光靠我們每天吃的食物，就可以治療癌症？不只消化器官癌症，許多的癌症病例都顯示，罹癌的原因與我們吃的食物有關，反向思考，食物可以治癒癌症也是理所當然的。
現代人所吃的食物，幾乎都使用化學肥料、農藥、防腐劑、化學添加物等。此外，還有攝取過多油脂、動物性蛋白質和脂肪的問題。過量攝取這些食物會使我們的細胞代謝惡化，身體平衡被破壞自然就會生病了。
不只是年輕人，很多人經常吃速食和市售便當。在超市及便利商店販賣的加工食品，為了長時間保存，一定會使用很多添加物。
像這樣，把營養價值低、含有農藥和添加物的食物吃下肚，不生病才奇怪。
這就是常吃這些食物的人，普遍虛弱和免疫力低的主因。
我的恩師中山恆明教授經常這樣對我說：
「濟陽君，醫師不能只思考如何把病治好。要能引發患者本身的自癒力，才稱得上是醫師。你一定要以此為戒來幫助病人。」
恩師教導我的這句話，在我苦思為何光靠手術和藥物治療，再怎樣都無法提升癌症治癒率時，片刻不曾忘懷。
當我了解到，利用營養．代謝飲食療法，能提高病患的免疫力並治癒癌症之後，我開啟了另一扇研究癌症新治療法的大門。
恩師所言的「提升免疫力」、自古以來即為替代療法的「飲食療法」，以及醫學上公認的「手術．藥物療法」，這三種治療法在我腦中合併成一體。
此後，我為了不讓患者的免疫力降低，在進行腫瘤切除手術後，使用抗癌劑和放射線治療時都盡可能只取最低劑量，同時配合施行營養．代謝飲食療法，晚期癌症患者的治癒率因此成功提升。
話雖如此，實際上仍有各種難關必須克服。實行飲食療法，患者必須有堅定的意志力才能做到，是強迫不來的。加上營養．代謝療法保險並不給付，對患者而言是一大負擔。更重要的是，要有人幫忙做這些飲食給患者食用。
現在，在手術完成後我都會向病人說明飲食的重要性。但現實是，要實行飲食療法確有其難度，我也只能對堅信「食物可以治癒癌症」的患者，指導如何實行這個營養．代謝療法。
人體非常奧妙。許多一天抽上四十根香菸的老菸槍，也不一定會得肺癌。然而，偏食的人、蔬菜和水果都不吃、攝取過量動物性蛋白質和油脂的人，卻一定會產生某種疾病。
這是當然的。消化器官是將吃進嘴巴裡的食物分解後，再將營養素送往所需要的器官的工廠，這個工廠罷工的話，等著工廠產品的人（器官）不只會感到困擾，甚至可能失能。
就像好的材料可以產出好的製品一樣，吃進有益的食物，身體就能獲得好的營養素，人體就能維持良好的生命機能，當然每天都能活力充沛。會不會形成癌症體質，取決於我們所吃的食物。
我的營養．代謝飲食療法目前還算不上完成度百分之百的療法，但卻能帶給晚期癌症患者生存的希望。病痛纏身，藥物不離的活到百歲，和健康的長命百歲，同樣的生命長度，生活卻有如天堂與地獄。擁有健康的身體，即使到了七十歲，也能夠學習新的事物，積極的歌詠人生。意氣風發的年紀，若有健康的身體，工作效率更可不斷提升。
在本書中，我將分享各種例子，並用淺顯易懂的方式，為大家說明如何才能遠離癌症，對於已罹患癌症的人，也可從這些例子當中了解治療的對策。
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