作者序
台灣好味道
記得有一年出國回來，發現台北武昌街公園路口我最喜愛的一家小吃店不見了，那間店連同那幢二層樓建築都成了一塊空地，那種悵然若失，一直懸念至今。更遺憾的是，吃過數十次的小店，自始至終卻連店名都沒搞清楚，只記得招牌上寫著「咖哩膏」，那時朋友們都暱稱這小店「龍門客棧」，每回走上危危顫顫的樓梯，地板還會嘎嘎作響，很怕吃太多，房子會垮掉。
多年來，眼睜睜的看著一些傳統小吃店、小攤子因為老闆年紀大了或某些因素而結束營業。有時候很焦慮，擔心某些店家關門了，或是擔心他們變樣、走味了，更擔心自己再也吃不到，因此，在報章雜誌撰寫餐廳推薦時，我特別重視那些傳統的古早味，那些一開數十年的小吃攤或是巷弄裡的小餐館，大部分是我們平日可以走進去，天天吃也吃不膩的小店。所以我希望這本書，不只是美食地圖指南，也同時是一個紀錄，因此我在書中放了不少的照片，希望能為店家和食客留下一些見證。
在我介紹的數十間餐廳和小攤子之中，我選擇了位於台北市錦州街附近的「小酌之家」海產店的店名作為我的書名，最主要的原因是這間位置偏僻的小店，和我想介紹巷弄裡的美味小館的主題不謀而合。想起當初聽朋友提起這家店，但她說不清楚正確的名稱和地點，我只好依據有限的線索，在大雨中，大街小巷地毯式的搜尋，經過一再的試吃，周圍朋友也都讚不絕口。後來我在專欄裡寫了推薦，引起媒體注目，但是老闆娘堅持不願接受採訪，她說餐廳就這麼大，他們只想老老實實的做好每一道端出來的菜，不曾因為生意好或是被任何人推薦就改變做法或調整價格，她如此認真的經營態度數十年如一日，因此獲得老客人的死忠支持，我在這裡就借用這個店名作為本書的書名，也表達對這家小店的敬意。
的確，有些店家在一些美食家或名人推薦過後就變了，數年來我看著不少餐廳小店起起落落，更有少部分餐廳為求快速，就開始變得馬虎或是抬高價位，甚至因為展店太快，最後倒店收場。但我同時也看到某些小館，卻因此更加兢兢業業，例如位於台北市徐州路的義大利小餐館「貓下去」，生意愈來愈好，營業時間卻愈來愈短，老闆堅持餐廳的品質，秉持良心做出真正好吃的義大利麵點，精神令人佩服。
這本書裡出現的85間店家，種類和地域分布不是很平均，這當然是因為我個人的局限，以個人之力要寫一本餐廳推薦的書，不是一件容易的事。畢竟每個人的口味各有偏好，生活範圍也不可能遍及各地。尤其是台南，有太多美食可以推薦，但是真的太難選擇。我並非長年住在台南，雖然曾多次和朋友揪團到台南進行美食之旅，自備筷子小碗，兩三天下來跑了數十攤，在地朋友也提供他們的口袋名單給我，但到底是這家好還是那家好，我自覺品味還不足以分辨太多，只能先介紹幾家吃過多次深覺品質頗穩定的小店。
基本上我推薦的店家，以美味為首要考量，故事性有時也是考量之一，我喜歡有故事有人情味的小店，但我完全不考慮餐廳裝潢的部分，所以店家環境漂亮或是破舊我不是那麼在乎，至於服務態度，好像也無法太計較。很多小吃店是家族式經營，媽媽或老闆做菜、老闆娘跑堂兼收錢，偶爾還有小孩坐在一旁寫功課，客人興起還兼做家教，你說它不專業，但有時還真好吃呢，只是在這樣的情況下，能要求什麼周到的服務呢？願意接電話接受訂位就要偷笑了。我有時不明白，為什麼中式餐館的裝潢往往無法和菜色成正比，好吃的店家，多半不講究裝潢和服務，甚至用塑膠餐具，而一些裝潢或擺盤漂亮的餐廳，卻總是好像少了幾味，真是矛盾。像路邊攤，最好就維持它原來的樣貌，一些開了分店或搬到有冷氣有店鋪的小攤子，怎麼吃，感覺味道和氣氛就是不一樣了。
我其實很希望這本書能以介紹中式小館為主，畢竟這是大家生活中最常接觸的，但不論是台菜、江浙菜、粵菜、北方菜等，名單篩選下來，中式小餐館卻不算多，可能是一旦面對每天吃的食物，標準自然就提高了，有恨鐵不成鋼的心理因素，覺得這家還有進步的空間，那家的味道不如某間老店做得好吃。至於早就出名的店家，我也不在這裡介紹，例如「鼎泰豐」「欣葉台菜」「度小月切仔麵」等，畢竟這些餐廳，大家可以很容易找到相關訊息。
然而，美食畢竟是每個人生活的體驗和生活情趣，大家的口味不一定一樣，餐廳的水準也很難每天相同，有時候朋友忍不住抱怨，為什麼妳說得那麼好吃，我去就不一樣了呢？我在寫餐廳推薦時，盡量每一間餐廳都在不同時段去過數次以上才下筆，也幸好我本人沒有什麼知名度，多半我都低調的自己去吃。我也發現部分店家即使知道我做餐館評介，也不會給我什麼特殊待遇，大家都很有尊嚴的遵守某種默契。當然有些時候去光顧的次數多了，難免就和餐廳老闆吃成了朋友，但朋友歸朋友，和寫文章無關，即使他們請我，有時我也班門弄斧的做菜請他們，大家互相激勵。我覺得一個餐廳好不好吃，客人也很重要，主廚或經營者都需要鼓勵或刺激，才會被激出更多的潛能，端出更美味的菜餚。
這些餐館只是我個人生活範圍內接觸到的一部分，還有很多來不及排進這本書中，也有很多我尚未發覺的，都留待以後再整理成輯。書中部分照片是請攝影師張明偉特別拍攝的，另有些是好友楊艷萍、高靜芬、張慧芳、丘文彥等人隨手拍的，少部分則是店家自己提供。有些店家不接受採訪，只能在外部拍攝或用餐時就著現場條件拍攝，所以這些照片不論在色調和風格上都有很大的差別。此外我們也避免拍到其他用餐的客人，怕打擾到他們用餐的權利，所以很多餐館畫面看起來氣氛不夠熱絡，其實用餐時間，可都是很熱鬧的呢。
能順利出版這本書，要感謝如何出版社的編輯群為這本書編排整理了店家索引和分類，它使得我們在翻查相關資訊時變得容易和方便。也感謝好友莊展信、董雲霞、黃淑芬和吳清和一再的幫忙確認。不過仍要提醒讀者，店家的資訊隨時可能變更，包括營業時間、地點和菜單，甚至服務和美味都有可能改變，用餐之前最好再電話確認，也歡迎到出版社或我的部落格「apumama的實驗廚房」mypaper.pchome.com.tw/apumama提供更新的資訊。
此外，我更要感謝那些長年來肥胖相挺的朋友們，這些朋友常常為了幫我做探子找美食，東奔西跑到處打聽，甚至一再試吃，周圍朋友知道我為了寫專欄要收集很多美食相關資訊，選餐廳點菜的權利都讓給我，他們常被我逼迫這回吃這家下回吃那道菜，也感謝那些小攤子友善的讓我們三四個人吃一份，嘗個味道。我總覺得，這樣的台灣好味道，才是我們住在此地的尋常百姓最大的享受，也是最真實、最寫意的生活好滋味。
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