抗炎體質這樣吃！台大醫師教你喚醒身體的自癒力

病是吃來的，健康也能靠吃重建！

人到底為什麼會生病？

人體的構造是一種非常獨特及強大的有機體。基本上它可以說是一個「自給自足」的環境，透過生理機能的平衡運作，細胞在一定的週期下凋零，讓新生細胞接手工作，藉由這樣汰舊換新的程序而生生不息。換句話說，當我們的身體被外來的病原或意外傷害給破壞了，生理系統會自己派出救火隊或醫護兵，衝到前線去剷除外敵並進行修復，確保生理機能繼續順利運行。除非這個平衡遭到破壞，比如該提供給人體的營養沒有充分補充、或是餵養了太多奇怪的東西、甚至毒物，或是應當讓身體休息的時候卻不讓它好好的休息。正常運作下，人體沒有理由久病不癒，只會隨著歲月不可抗力的自然老化，而漸漸走向生命的盡頭。

然而，比起我們的祖父母、甚至更早的年代，儘管醫療技術發達，現代人的身體卻沒有更健康，反而衍生出許多「現代疾病」。什麼是現代疾病呢？顧名思義，就是指以前沒有的病，或是發生率較少的病，而且是因為近代生活環境及生活型態改變才發生的，像是心血管疾病、糖尿病、肥胖等新陳代謝症候群或癌症等。其中癌症更是近幾十年高居台灣十大死因的第一位。這些泛指的「文明病」都與我們的生活習慣及飲食方式有很大的關聯，所以又被稱為「生活習慣病」。

包含癌症等生活習慣病，都是身體長期發炎的結果

我們從流行病學的調查上發現，包含癌症在內，「生活習慣病」都跟運動減少、體重增加、吃過量肉類和乳製品，以及酒精與飲料的消耗等息息相關。

從相關調查的結果可知，有些國家的人民因為習慣攝取大量動物性脂肪、蛋白質及糖，所以腸癌、乳癌及前列腺癌的發生率相對很高；而發展中國家的人民，日常飲食沒有吃那麼多高糖及高油脂的東西，這類疾病的發生率相對偏低。因此從流行病學的證據可推斷，如果你能夠從生活習慣及飲食方式開始做出改變，就能夠預防這些「現代疾病」。本書將在「PART1 不只病，健康更是從口入」，與大家分享相關的概念，希望各位在正確認識身體的免疫機制、發炎與疾病的關係後，能自覺地力行改變生活習慣及飲食方式，從而過著遠離藥物，且活力充沛的生活。

「發炎」是藏在疾病背後的秘密殺手

幾年前《時代》雜誌曾做了一個封面報導。說的是與心臟病、癌症及阿茲海默症的發生， 密不可分的「秘密殺手」。這會是誰呢？正是越來越受重視的健康議題──「發炎反應」。

人體的發炎反應分為兩種，一種是急性發炎，一種是慢性發炎。急性的發炎反應是人體遇到傷害時進行修復的一個必要過程；但如果這個必要的發炎過程拖得太長太久了，就會發生「自體免疫疾病」。相信有不少人聽過這個詞，常常醫生在診斷了半天，無法歸咎出疾病成因時，就會說是你的免疫力失調、自體免疫能力出問題了。而這類疾病的型態及發生率確實持續增高中，例如類風濕性關節炎、紅斑性狼瘡及牛皮癬（就是俗稱的乾癬）等，都是身體長期慢性發炎導致的問題。事實上，癌症及阿茲海默症也是不同部位的細胞產生慢性發炎的結果。

發炎會有哪些徵兆或現象呢？

最常見的，就是血管擴張後形成的紅、腫、熱現象，也會有疼痛感。所以說，發炎反應就是紅、腫、熱、痛這四種階段進行的過程。當身體組織受到外傷或感染等刺激時，就會啟動發炎反應，在修復到一個程度時，身體為了避免生理能量過與不及的耗損，會接續啟動抗發炎的機制，讓發炎情況消退，然後這個修復程序基本上就完成了。

在正常情況下，發炎反應對人體是有益的，而且通常都能很快復元，比方輕微的上呼吸道感染，或是輕微的喉嚨發炎，只要休息個幾天，補充一些好的營養成分，兩三天就能改善。但如果急性發炎的處理程序應該結束時卻沒有結束，就會形成慢性的發炎反應，例如牙周病、粥狀動脈硬化等。牙周病是牙齒或口腔內有持續發炎的狀況，長期破壞牙周的齒槽，使牙齒根部的骨頭沒辦法穩定地支撐在牙齦上。而動脈粥狀硬化，也不是膽固醇無緣無故地堆積在血管內皮下，而是因為內皮先受了傷引起發炎反應，使泡沫細胞吞噬了後面的膽固醇，被破壞的脂蛋白留下了脂肪斑塊持續堆積才形成粥狀硬化。本書後續將會為大家做進一步說明。

吃對了，可以有效抗發炎

除了前面所講的病症外，頭痛、腰痠背痛、過敏等任何長期性或突發性的疼痛，也是一種發炎現象，面對這類不是病的不適，不少人會吃消炎止痛藥、抗組織胺劑來解決。這類藥物能有效抑制疼痛，卻也會傷害腸胃及腎臟，長期服用的話，還會破壞腸胃道的黏膜健康。

皮膚及黏膜是人體免疫系統的第一道防線，這就像古代的城牆，象徵一個國家的國防能力，如果城牆非常穩固、滴水不漏，外來的入侵者就不容易得逞。對人體來說，皮膚及腸胃道黏膜的健康，正猶如這座城牆，是人體第一道非常基礎也萬分重要的防禦。本書的「PART2 腸道健康，人就精神、不生病」就要來談談腸胃道的保健，並提出建議，教大家如何強化這道人體最前線的免疫防護罩，同時將介紹保護黏膜的營養成分：蘆薈、麩醯胺酸、消化酵素及益生菌等。藉此也提醒忽略自我保健的人，如果總是等生病了才吃藥企圖找回健康，真的是一種本末倒置的作法啊。

每一種藥物都有相對應的副作用，為了抑制發炎、疼痛而吃藥，結果卻招來另一種問題，不想陷入吃藥的循環的話，應該怎麼做呢？有沒有什麼優良的營養成分可以取代藥物，既能產生治療的效果，卻又不會有副作用呢？回顧發炎反應的機轉就會知道，打造非常健康的皮膚及黏膜就能成功地防堵外來的侵犯。而正確健康的生活方式及飲食習慣，即能建構出健全的腸道黏膜系統，強化人體第一道防線的保障防護功能，在病原菌入侵時，免疫系統能夠迅速地反應並加以制伏。此外，也可以適當的補充Omega3、鳳梨酵素及薑黃這幾種抗發炎的好東西，當飲食過度和身體過勞，導致免疫功能失衡時，這些天然的營養素能發揮補強作用，促進免疫機制抵禦外敵。

確保細胞獲得充足且均衡的營養，你自己就是最好的醫師

那麼真正維護健康的關鍵是什麼呢？當然就是體內的每一個細胞都健健康康，全身自然健康有活力！減少病原體入侵人體的機會，就是最理想最完美的守護健康方式。本書的「PART3 量身訂作的醫療，讓細胞健康」，要帶領大家認識細胞吸收營養的機制和自由基的概念，進一步也將分享如何補充營養來維護細胞與身體的健康。

我們生活的環境，每天的作息、飲食多少都會讓身體產生發炎現象，像是經常晚上睡不好或睡醒依舊很疲倦、偶爾覺得皮膚發癢、口腔偶爾會有一點乾澀感或出現潰瘍、坐著坐著就容易感到肌肉痠痛或僵硬、偶爾只是坐著休息也能感覺到心臟噗通噗通地跳著……這些症狀都在告訴你，身上有一些器官組織已經有慢性發炎的問題了。如果輕忽不管，就會導致肥胖、糖尿病、代謝症候群、失智、視力模糊或關節退化等長期慢性發炎症狀。

我希望藉由這本書提出的人體生理基礎概念及健康的飲食方式，人人都能建立健康由口入的觀念，認識血糖及代謝的平衡運作，並知道如何藉由飲食調理血糖與抗發炎，來強化自身的正常生理機能，讓身體能在發炎反應程序後就完成修復，減少、甚至終結發炎持續進行。同時確保每一個細胞都獲得均衡且充足的營養，建構與維護腸胃道這道堅強的防禦屏障，使肝、膽、腸、胃……一整套的生理機能都受到照顧，遠離文明病與藥物充斥的生活，迎接活力滿點的彩色人生。

病是吃來的，健康也能靠吃重建！

人到底為什麼會生病？

人體的構造是一種非常獨特及強大的有機體。基本上它可以說是一個「自給自足」的環境，透過生理機能的平衡運作，細胞在一定的週期下凋零，讓新生細胞接手工作，藉由這樣汰舊換新的程序而生生不息。換句話說，當我們的身體被外來的病原或意外傷害給破壞了，生理系統會自己派出救火隊或醫護兵，衝到前線去剷除外敵並進行修復，確保生理機能繼續順利運行。除非這個平衡遭到破壞，比如該提供給人體的營養沒有充分補充、或是餵養了太多奇怪的東西、甚至毒物，或是應當讓身體休息的時候卻...

＜作者序＞　病是吃來的，健康也能靠吃重建！
PART1　不只病，健康更是從口入

CHAPTER1　在身體發出警訊之前，就開始保養
1.侵蝕現代人健康的問題之一：肥胖
˙了解脂肪如何被人體吸收
˙看懂健康檢查中的血脂肪項目
2.侵蝕現代人健康的問題之二：血糖
˙血糖是什麼？
˙胰島素如何作用？
˙胰島素阻抗如何發生？
˙胰島素阻抗引發的威脅

CHAPTER2　血糖穩定是健康身體的首要條件
1.平衡血糖的重要關鍵：碳水化合物
˙吃對碳水化合物
˙學會解讀碳水化合物的成分標示
2.穩定血糖一定要知道的觀念
˙什麼是升糖指數、升糖負荷？
˙低升糖飲食的好處
3.碳水化合物敏感與胰島素阻抗
˙忽胖忽瘦的溜溜球效應
˙精緻飲食惹的禍
˙隱形的壓力殺手
˙檢測的方法：血液檢測

CHAPTER3　抗發炎飲食
1.體內看不到的發炎反應，可能導致各種生活習慣病
˙慢性發炎與急性發炎的差別
˙免疫傳令兵：「親發炎」和「抗發炎」傳導物質
˙免疫大軍自亂陣腳而釀災的自體免疫疾病
2.發炎指標的檢測與抗發炎對策
˙高敏感性C反應蛋白
˙微量白蛋白
˙骨髓過氧化酶
˙脂蛋白磷脂酶A2
˙纖維蛋白原
˙最佳的抗發炎食物：蔬果、正確的油脂
˙修復腸胃道的天然酵素
3.體力孱弱時，適當補充營養輔助劑
˙吃對Omega-3
˙天然的消炎劑──鳳梨酵素
˙保肝的薑黃素

PART2　腸道健康，人就精神、不生病

CHAPTER1　各種疾病都與腸胃健康有關
1.免疫失調的原點：腸漏症和胃食道逆流
˙造成腸漏現象的原因
˙腸漏現象對健康的危害
˙胃食道逆流的成因
2. 修復黏膜細胞是重建健康的關鍵
˙四R療法：去除、補充、再接種、修復
˙營造健康腸道環境的保健補充法
3. 維持腸道菌叢的平衡就不容易生病
˙跟益生菌做朋友
˙保菌、養菌的良方

CHAPTER2　傷害腸胃道的食物過敏與麩質不耐
1.農作物的成分改變，造成各種過敏問題
˙了解你是食物過敏，還是食物不耐受
˙食物過敏
˙食物不耐受
2.認識麩質不耐及麩質過敏
˙麩質不耐
˙麩質過敏及乳麋瀉
3.如何檢測出小麥不耐？
˙自我檢測
˙醫學檢測項目
˙如何預防麩質過敏

CHAPTER3　默默承受各種毒害的肝臟
1. 人體解毒工廠，肝臟排毒SOP
˙第一階段解毒
˙第二階段解毒
˙肝臟是各種維生素的儲藏庫
2.保養肝臟，從改變生活習慣著手

PART3　量身訂作的醫療，讓細胞健康

CHAPTER1　認識細胞的主要成分
1.蛋白質是構成細胞必要的營養素
˙正確的補充蛋白質與胺基酸
2.建構你的健康防護罩
˙九大必需胺基酸

CHAPTER2　健康細胞必需的維生素及礦物質
1.人體必需的重要維生素
2.人體必需的主要礦物質

CHAPTER3　抗發炎、消除自由基的飲食
1.自由基從何而來，為什麼會危害健康？
˙自由基連鎖氧化反應使細胞受害
˙自由基成為老化、致癌元凶的原因
2.降低自由基傷害的抗氧化對策
˙如何知道身體的氧化壓力偏高？
˙從食物和抗氧化補充劑來抗發炎
3.植物自體合成的天然抗氧化物：植化素
˙植化素的代名詞：多酚類
˙松樹皮萃取物（碧容健）
˙抗氧化成分居水果之冠的莓果類

＜結語＞　用正確的方法解除發炎危機，身體自然不生病

＜附錄＞　接受林醫師的營養補充建議，改變飲食和作息後，我們的身體更好，生活更精采！

＜作者序＞　病是吃來的，健康也能靠吃重建！
PART1　不只病，健康更是從口入

CHAPTER1　在身體發出警訊之前，就開始保養
1.侵蝕現代人健康的問題之一：肥胖
˙了解脂肪如何被人體吸收
˙看懂健康檢查中的血脂肪項目
2.侵蝕現代人健康的問題之二：血糖
˙血糖是什麼？
˙胰島素如何作用？
˙胰島素阻抗如何發生？
˙胰島素阻抗引發的威脅

CHAPTER2　血糖穩定是健康身體的首要條件
1.平衡血糖的重要關鍵：碳水化合物
˙吃對碳水化合物
˙學會解讀碳水化合物的成分標示
2.穩定血糖一定要知道的觀念
˙什麼是升糖指數、...