緒 論
第1章 流體力學基礎
第2章 傳 熱
第3章 食品冷凍技術
第4章 顆粒與流體之間的相對流動
第5章 液體攪拌與氣液混合
第6章 粉碎與篩分
第7章 吸收與蒸餾
第8章 液體吸附與離子交換
第9章 溶提與萃取
第10章 膜分離
第11章 溶液濃縮
第12章 食品乾燥原理
附 錄
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食品工程原理 作者：李雲飛、葛克山 出版社：新文京開發出版股份有限公司 語言：繁體書 |
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：食品工程原理
本書為集合中國大陸教授及專家聯合編寫，並經由國內教授編修，可作為食品科學與工程專業的教學教材或參考書。
本書內容共分12章，前半部分論述了流體力學、傳熱學和熱力學等基礎理論，介紹與之相關的食品加工工程原理；後半部分論述了質傳學理論基礎，重點介紹了食品加工中的吸收、分離等與質量傳遞有關的工程原理。此外，書中也介紹了近年來食品工程中應用的新技術。
目錄
緒 論
第1章 流體力學基礎
第2章 傳 熱
第3章 食品冷凍技術
第4章 顆粒與流體之間的相對流動
第5章 液體攪拌與氣液混合
第6章 粉碎與篩分
第7章 吸收與蒸餾
第8章 液體吸附與離子交換
第9章 溶提與萃取
第10章 膜分離
第11章 溶液濃縮
第12章 食品乾燥原理
附 錄
第1章 流體力學基礎
第2章 傳 熱
第3章 食品冷凍技術
第4章 顆粒與流體之間的相對流動
第5章 液體攪拌與氣液混合
第6章 粉碎與篩分
第7章 吸收與蒸餾
第8章 液體吸附與離子交換
第9章 溶提與萃取
第10章 膜分離
第11章 溶液濃縮
第12章 食品乾燥原理
附 錄
商品資料
- 作者： 李雲飛、葛克山
- 出版社： 新文京出版 ISBN/ISSN：9861501797
- 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：860頁
- 類別： 中文書> 政府考用
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