食品加工實習（第二版）

實習一　食品工廠機械設備簡介
實習二　糖漬實習
　2-1　果 凍
　2-2　果 醬
　2-3　蜜 餞
　2-4　羊　羹
實習三　醃漬實習
　3-1　泡　菜
　3-2　脆　梅
　3-3　情人果（檨仔青
實習四　米食加工實習
實習五　麵食加工實習
實習六　豆類加工實習
　6-1　豆漿、豆花
　6-2　豆 腐
實習七　蛋類加工實習
　7-1　皮 蛋
　7-2　茶葉蛋
　7-3　蛋黃醬
實習八　乳品加工實習
　8-1　冰淇淋
　8-2　霜淇淋
　8-3　合成發酵乳
實習九　肉品加工實習
　9-1　肉條、肉角、肉片
　9-2　香 腸
　9-3　貢 丸
　9-4　肉 鬆
　9-5　重組肉排（漢堡肉
實習十　煙燻實習
實習十一　水產煉製品實習
實習十二　乾燥實習
　12-1　噴霧乾燥－奶粉
　12-2　真空油炸乾燥
　12-3　熱風乾燥
　12-4　凍結乾燥
　12-5　膨發乾燥－爆米香
實習十三　食品包裝實習
　13-1　塑膠容器的介紹與包裝機操作
實習十四　烘焙實習
　14-1　甜麵包
　14-2　土 司
　14-3　戚風蛋糕
　14-4　餅乾之製作（丹尼酥
　14-5　甜甜圈
　14-6　蛋黃酥、鳳梨酥
　14-7　披 薩
　14-8　杏仁瓦片
實習十五　發酵食品實習
　15-1　米 酒
　15-2　甜酒釀
　15-3　水果酒（果肉發酵法
　15-4　水果酒（浸泡式
　15-5　釀造醋：水果醋（浸泡式
實習十六　嗜好性食品
　16-1　布 丁
　16-2　糖 果
　16-3　茶飲料：紅茶、綠茶、奶茶、珍珠奶茶
實習十七　罐頭實習（一
　17-1　罐型、罐蓋標誌認識
　17-2　市售罐頭檢驗－外觀檢查及保溫試驗介紹
　17-3　市售罐頭檢驗－內容物檢驗
實習十八　罐頭實習（二
　18-1　酸性罐頭－鳳梨罐頭
　18-2　低酸性罐頭－紅豆（綠豆湯罐頭
實習十九　產品開發
實習二十　工廠參觀教學

實習一　食品工廠機械設備簡介
實習二　糖漬實習
　2-1　果 凍
　2-2　果 醬
　2-3　蜜 餞
　2-4　羊　羹
實習三　醃漬實習
　3-1　泡　菜
　3-2　脆　梅
　3-3　情人果（檨仔青
實習四　米食加工實習
實習五　麵食加工實習
實習六　豆類加工實習
　6-1　豆漿、豆花
　6-2　豆 腐
實習七　蛋類加工實習
　7-1　皮 蛋
　7-2　茶葉蛋
　7-3　蛋黃醬
實習八　乳品加工實習
　8-1　冰淇淋
　8-2　霜淇淋
　8-3　合成發酵乳
實習九　肉品加工實習
　9-1　肉條、肉角、肉片
　9-2　香 腸
　9-3　貢 丸
　9-4　肉 鬆
　9-5　重組肉排（漢...