六畜興旺

　　最具古典涵養的美食家朱振藩
　　道出六種香氣四溢的美味關係

　　你能想像蜜唧甜滋滋，色、聲、香、味齊聲張揚的腦麻滋味嗎?

　　好吃的燒雞得於臨吃之際，提起雞腿一抖，骨、肉即自動分離才是真正好吃的道口燒雞？

　　除了常見的豬牛羊雞，還有什麼光是聽說，就口水直流的美味菜餚？
　　本書以肉品為美食骨架，引經據典考究出中國美味料理的精髓。

作者簡介

朱振藩

　　平生雅好文史，酷愛書法，喜讀兵書，尤醉心於美酒佳餚，以「愛吃、能吃、敢吃、懂吃」著稱。涉獵極廣，除飲食外，對相術、命理、風水等皆有深入研究。曾教授過面相、書法、飲食、謀略等課程，並陸續在各報章雜誌廣開有關飲食、面相及風水等專欄。先後有「現代食神」、「台灣首席鑑賞大師」等封號。目前出版之著作超過二十部以上，其較著者為《台灣美食通》、《口無遮攔──台灣美食導覽》、《美食家菜單》、《看風水》、《食林遊俠傳》、《笑傲食林》、《食在凡間》、《痴酒》、《看，他就是奧客》、《點食成經》等多種。

推薦序　
了解才知美味─王宣一

推薦序　
我肯定人生是彩色的！從遇上朱振藩老師開始─林書煒

自　序　肉食之人何曾鄙

細數牛雜好滋味
牛肚菜色多元花樣百變∕毛肚火鍋香氣十足∕涮九門頭引人入勝

麻婆豆腐超傳奇
麻婆豆腐的源起∕「火候」是重點∕口味變變變∕正宗「麻婆豆腐」在四川

集古今食牛大成（上）
一食上癮的牛炙∕大口吃肉佐牛胾

集古今牛肉大成（中）
牛膾生食□滑軟嫩∕多汁鮮美的牛醢∕牛羹與牛臛

集古今牛肉大成（下）
牛脯與牛脩∕透薄可見燈影的美味

添膘第一烤羊肉
進補大吉祥∕香氣四溢烤羊肉

燒全羊與全羊席
坑羊甚美∕招待上賓的烤全羊∕由烤全羊演變而成整羊席

夜半最思燒羊內
宋人最愛食羊肉∕北京羊肉最有名∕鍋燒羊肉

美味馬肉面面觀
食用馬肉的歷史∕美味的內在

塞外佳釀馬奶酒
「塞北三珍」馬奶酒∕撞擊馬奶釀造成酒∕貴客臨門的款待美飲

豬事大吉全豬篇
全豬考驗大吃家本色∕烤乳豬脆皮誘人

豬事大吉豬頭篇
蒸豬頭，色香味俱全∕豬頭肉是主角也是美味配角

豬事大吉白肉篇
滿人白煮跳神肉∕腴美不膩、肉白勝雪

豬事大吉蹄爪篇
豬蹄爪補益養身∕原汁調味，入口即化的美味鮮甜∕下酒菜香氣四遠馳名

豬事大吉火腿篇
火腿的起源∕南腿、北腿及宣腿∕火腿的多樣吃法

今古食香肉大觀
歷代「香肉」食法∕俗諺中的香肉

全雞登盤真精采
最重要的禽畜類食材∕全雞造型菜風貌不凡∕美味全雞何處享

雞用撕的超美味
扒撕雞肉，湯汁淋漓好不過癮∕燒雞腴滑香潤∕燙手扒雞，大快朵頤∕燻雞風味獨具

全方位食鼠趣談
蜜唧∕黃鼠、竹鼠味極佳美，引人入勝∕松鼠、鼢鼠亦是不可多得的野味