【關於風味麵包--摘錄自本書前言】
風味麵包（Variety Bread）是什麼？非常難以定義。我覺得把風味麵包比喻成「飯」來說明會比較容易理解。
譬如說，吃「白飯」的時候，需要配菜，像是搭配醬菜或是煎個鹹鮭魚等。換個方式吃的話，可以將鹹鮭魚拌入飯裡作成「拌飯」，或是包進飯裡作成「飯糰」。麵包和白飯不同，不需要配菜，直接吃就可以了。若將基本的麵包比喻成「飯」，風味麵包就相當於「拌飯」或「飯糰」。就吃的人來說，是一次可以嚐到各種口味的麵包；就做的人來說，則是可以自由發揮想像的麵包。這就是我所認為的風味麵包。
| FindBook |
有 4 項符合
風味麵包教科書的圖書 |
 |
風味麵包教科書 作者：西川功晃 出版社：台灣東販股份有限公司 出版日期：2007-03-28 語言：繁體書 |
| 圖書選購 |
| 型式 | 價格 | 供應商 | 所屬目錄 | 二手書 |
$ 210 |
 TAAZE 讀冊生活 |
二手中文書 |
$ 452 |
 iRead灰熊愛讀書 |
飲食烹調 |
$ 522 |
TAAZE 讀冊生活 |
中文書 |
$ 522 |
 三民網路書店 |
飲食烹飪 |
|---|
| 圖書館借閱 |
| 國家圖書館 | 全國圖書書目資訊網 | 國立公共資訊圖書館 | 電子書服務平台 | MetaCat 跨館整合查詢 |
| 臺北市立圖書館 | 新北市立圖書館 | 基隆市公共圖書館 | 桃園市立圖書館 | 新竹縣公共圖書館 |
| 苗栗縣立圖書館 | 臺中市立圖書館 | 彰化縣公共圖書館 | 南投縣文化局 | 雲林縣公共圖書館 |
| 嘉義縣圖書館 | 臺南市立圖書館 | 高雄市立圖書館 | 屏東縣公共圖書館 | 宜蘭縣公共圖書館 |
| 花蓮縣文化局 | 臺東縣文化處 |
|
|
圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：風味麵包教科書
分為介紹6種基本麵糰的作法及特性：布里麵包（Pain Brie）、鄉村麵包（Pain Paysanne）、卡爾柺杖麵包（Baguette Carl）、全麥麵包（Gristmill）、貝果（Bagle）、奶油麵包（Brioche），再從中延伸出各式風味麵包。
作者簡介：
西川功晃
NISHIKAWA TAKAAKI
1963年生於京都。以製作甜點為志業，在廣島的「アルデルセン」修業4年，擔任麵包師傅。其後雖然進入東京的甜點店，但仍難捨麵包的魅力，於是重返麵包之路，在東京及蘆屋的「ビコの店」工作。此時認識在神戶開創以法國料理為主軸的新料理的「Comme Chinois」的老闆莊司 索主廚，兩人共同擁有統整料理、麵包、甜點等美食的夢想。10年後也就是1996年，開設了「Boulangerie Comme Chinois」，繼之又開設了「Boulangerie Comme Chinois and Honest cafe」。陸續發展多種嶄新的麵包，深受矚目。著有《新しい料理パンの世界 ブランジェリ－コム‧シノワのパンとサンドイッツ》、《ブランジェリ－コム‧シノワ パンの教科書》（中文版：《麵包烘焙教科書》‧東販出版）（日文版皆為旭屋出版）
作者序
【關於風味麵包--摘錄自本書前言】
風味麵包（Variety Bread）是什麼？非常難以定義。我覺得把風味麵包比喻成「飯」來說明會比較容易理解。
譬如說，吃「白飯」的時候，需要配菜，像是搭配醬菜或是煎個鹹鮭魚等。換個方式吃的話，可以將鹹鮭魚拌入飯裡作成「拌飯」，或是包進飯裡作成「飯糰」。麵包和白飯不同，不需要配菜，直接吃就可以了。若將基本的麵包比喻成「飯」，風味麵包就相當於「拌飯」或「飯糰」。就吃的人來說，是一次可以嚐到各種口味的麵包；就做的人來說，則是可以自由發揮想像的麵包。這就是我所認為的風味麵包。
風味麵包（Variety Bread）是什麼？非常難以定義。我覺得把風味麵包比喻成「飯」來說明會比較容易理解。
譬如說，吃「白飯」的時候，需要配菜，像是搭配醬菜或是煎個鹹鮭魚等。換個方式吃的話，可以將鹹鮭魚拌入飯裡作成「拌飯」，或是包進飯裡作成「飯糰」。麵包和白飯不同，不需要配菜，直接吃就可以了。若將基本的麵包比喻成「飯」，風味麵包就相當於「拌飯」或「飯糰」。就吃的人來說，是一次可以嚐到各種口味的麵包；就做的人來說，則是可以自由發揮想像的麵包。這就是我所認為的風味麵包。
»看全部
商品資料
- 作者： 西川功晃
- 出版社： 台灣東販股份有限公司 出版日期：2007-03-28 ISBN/ISSN：9789861763057
- 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝
- 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調
|
