好吃中菜就要這一味

內容介紹本書以日本6家知名中華料理店—Ji-Qing吉慶、上海食堂、szechwanrestaurant陳、源烹輪、桃の木、東明龍鳳為主，介紹其主廚所使用的47款醬汁‧淋醬的製作及活用這些醬汁所製作出的招牌料理。拓展中華料理的範疇　醬汁．淋醬．綜合調味料本書將所介紹的「醬汁．淋醬」依材料和類型區分做成一覽圖。藉由各式各樣的食材、佐料、調味料的組合，開啟全新的中華料理世界。請參考各店家主廚所傳授的料理方法，自己嘗試調配看看。■醬油基底魚豉油、辣椒白醬油、甜醬油醬汁、北京風味醃漬醬、沙茶醬汁、泰式淋醬、煮滷醬汁■醋基底糖醋、京都醬汁、黑醋味甜醋淋醬、青蔥黑醋淋醬、柳橙味飲茶醋、黑醋風味淋醬、黑醋醬汁■活用酒‧利口酒桂花陳酒加桂花醬的淋醬、豆豉葡萄醬汁、青辣椒加紹興酒的醃漬醬汁、玫瑰露淋醬、雞的醃漬醬汁■芝麻基底黑芝麻醬、黑芝麻淋醬、辛辣白芝麻淋醬■活用佐料．香辛料蔥茸油、咖哩風味的中式調味醬、桂花醬加五香風味的釀製醬汁、花椒醬淋醬、老湯、蒜泥醬、炒菜用調味料、醃漬韭菜淋醬、芥末淋醬、青辣椒蒜頭味噌淋醬、麻辣醬汁、鹹檸檬淋醬、芫香醬、油淋淋醬、橄欖油淋醬、特製油淋淋醬、香草淋醬■鹹蛋．皮蛋基底黃金醬（鹹蛋淋醬）、皮蛋淋醬■腐乳基底特製腐乳淋醬、腐乳醃漬醬汁、腐乳淋醬■水果基底荔枝調味醬、柳橙淋醬、芒果淋醬

• 作者： 旭屋出版
• 出版社： 台灣東販股份有限公司 出版日期：2007-09-28 ISBN/ISSN：9789861764566
• 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝
• 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調