前言
這本書藉由深入探究「食物」，思考人類的存在，是本稍帶哲學味道的書。我很有自信，這是以往前所未有的特殊內容，但首先我要在此聲明，我自己並非跟特定宗教、政治、思想，或者任何團體有關聯。因為在書中內容的敘述上，尤其關於飲食方面，從某些角度看來或許會覺得有宗教性傾向，也有些部分可能會受到政治性的批判。所以我在這裡必須先聲明，本書只是將我個人想法進行彙整。
話雖如此，在此之前我也對許多宗教、哲學感到興趣（曾經進行修驗道的修行，甚至擁有僧籍），用自己的方法學習，也受到前輩的種種影響，我想這些經驗都成為了我的血肉。其中成為我思想基礎的，就是野口晴哉老師所創始的野口整脊概念。在此基礎上，我自己又將後來學習的營養學知識融會貫通，希望各位能將此解釋為「清貴流的飲食哲學」。那麼，為什麼我為什麼會接觸野口整脊有關？為什麼會接觸營養學？雖然故事有點長，以下還是想向各位說明，一併介紹我的背景。
我在一九五二（昭和二十七）年出生於秋田阿仁合這個地方，這是父親擔任帶狀傳輸機工程師的赴任地點。據說剛生下來時是假死狀態。雖然保住了一命，但在當時國家整體都還很貧窮的時期，孕婦的營養狀況也不理想，母親患有乳腳氣這種疾病（母乳缺乏維他命B1），所以我從小就是個營養不良、身體虛弱的孩子。回到原本位於東京大田區的家後誕生的二妹，很遺憾在一歲左右就得了無熱肺炎而死，這是一種不發燒的肺炎。一年後在我小學二年級時，輪到我原因不明地發高燒住院。連續一個多星期發著四十度以上的高燒，打了好幾針，才終於康復出院，但是因為妹妹剛死，父母親很擔心我，設法想讓我更健康，開始讓我吃「Futorumin」這種藥，這是一種外側包了砂糖的錠劑，是種吃了會發胖的藥。也曾經在電視上播放廣告，之後由「這樣的三度笠」這個節目獲得歡迎的藤田真實，以「讓孩子愈長愈胖的Futorumin」的廣告宣傳句大力推銷。不知道為什麼，幾年後再也買不到，現在到網頁上搜尋Futorumin也找不到相關資訊，我推測可能是荷爾蒙類的藥品。
我吃了那種藥後開始急速發胖。由於當時的夢想是相撲選手，所以還對於體重增加這件事感到很高興，每天都和自己練習相撲。我從那時候起就喜歡做菜，也經常自己動手。也不知是多虧了Futorumin還是料理的福，一直維持著中度肥滿的體型，國中畢業後打算當相撲選手，但是因為身高不夠，結果夢想沒能實現，不知不覺，我只是個「非常胖的少年」。上高中後開始對異性產生興趣，這時肥胖第一次成為障礙。不管怎麼樣，胖子是不會受到異性歡迎的，所以我強烈地想瘦下來、想變帥。我心想，只要不吃東西就行了，所以我開始幾乎不吃東西的生活。吃的也都是生蔬菜，這個時期也幾乎沒有吃飯或肉。努力有了回報，七十七公斤的體重在兩年左右就降到四十九公斤。
當然，當時我也想要上大學，高中三年的暑假，我在準備考試時因為覺得想睡，曾嘗試著倒立提振精神。那是暑假快要結束的八月底，我背靠著衣櫃倒立，結果右手一鬆跌倒了，摔到頭、脖子和肩膀，想爬也爬不起來。拍了X光片後，發現右上臂骨的骨髓竟然溶化了。因為在只剩下骨膜的狀態下倒立，所以肌肉無法支撐，使得骨膜龜裂。骨的神經只有骨膜才有，所以裡面的骨髓溶化也不會覺得痛，完全沒有自覺症狀。等到骨頭裂了之後才第一次感覺到劇痛，馬上得住院動手術。病名是骨囊腫。手術規模龐大，必須削下骨盤的一部分腸骨，將骨髓埋進右上臂的骨頭中。
說來或許誇張，但當時候我確實有面對死亡的心理準備。這次經驗對我往後的人生帶來相當大的影響，雖然後來身體好不容易康復了，卻會認真地擔心，自己不知道還有幾年好活。但我還是強烈地希望，能不枉費自己活著，努力去嘗試想做的事。結果十八歲的我所選擇的，是戲劇。我放棄升學選擇學習戲劇，立志當個導演。在學習當導演的經驗中，我為了更認識身體的構造（並非解剖學上的認識），參加了許多工作坊，其中之一就是野口整脊。在完全沒有預備知識下去參加整脊講座後，我深深折服於這種專業技術。但是因為這看起來是有點特殊的世界，所以還無法充分沉浸在其中，並沒有成為整脊協會的諮商師。但是，我的大伯父碰巧有柔道整復師的資格，從事整脊的指導，所以我一邊接受他的指點，一邊繼續自己學習野口整脊。我似乎有作為整脊指導者的才能，我的技術逐漸進步，直覺地更認識整脊的世界。當時我隸屬於劇團，一邊從事演員的工作，一邊認真學習，相信整脊的概念、技法對成為導演很有幫助。之後我結婚、有了女兒，父母親逐漸年老，終於放棄了不安定的舞臺工作，打算以整脊立身。於是我從久住的大田區西六鄉搬到千葉縣市原市，在那裡開了一家整脊院。
值得慶幸的是，這間整脊院不多久就建立口碑，生意相當好。同時，我也在這裡發現了許多事實。最極致的整脊，可以收束於觀察脊椎骨這件
事上，只要仔細、清楚地觀察患者的脊椎骨就會知道，患者自己陳述的內容或許是腰痛、或許是失眠等不同症狀，但這些問題最終都會回歸到食物上。為了確認我的推測，我請幾十位患者幫忙，做大約兩星期的飲食紀錄。在來接受整脊時順便帶來，我會當場檢查他們的飲食紀錄，在垃圾食物、加工食品上註記紅色符號，指導患者以後盡量不要吃，用藍色的筆在未精製穀物、豆類、綠黃色蔬菜、海藻、果實類上標記，建議患者積極食用。
持續了一個月、兩個月，確實遵守和沒有遵守的人，在健康上就出現了差距。遵守的人能維持相當理想的身體狀態，原本的問題也逐漸改善。另一方面，沒有遵守的人回診時狀況就會更差。如果飲食在短期即有這樣的影響，那麼在人生中若持續五年、十年，甚至二十年、三十年，將會造成何等的差距呢？我推演出這樣的結論：人的生活中最基本的，終究還是食物。既然如此，我應該更認真地了解食物，於是我開始自學營養學。
學習營養學之後，我終於了解自己年輕時的骨囊腫症狀，簡單地說，那是一種營養障礙。為了想受女孩子歡迎，沒有好好吃東西，會生病也是當然的。現在回頭想想，當時在唸書時也經常覺得身體疲倦，慢慢出現各種症狀，只是自己並沒有察覺。等到強烈的震撼發生，才開始覺得不對勁。我不厭其煩地對想極端減重的人提出警告，其實都是根據自己的切身之痛。我之所以會將整脊哲學和營養學結合思考，或許也跟這個特殊體驗有關。
在飲食方面，野口晴哉老師並沒有太具體的闡述。他的基本想法是只要身體健全，就會排泄掉不需要的東西，不過老師在去世的年代前（一九七六），潛藏在飲食裡的危險性還沒有像現在這麼明顯。不過在我心裡已經產生了以整脊的概念為基礎，以此為中心思考飲食的回路。以下關於整脊稍作解釋。
「整脊到底是什麼？」，聽到這個問題時，我總是會回答「這是一種幫助我們發揮全力生存的方法論」。身為動物的我們，同時也是自然的一部分，所以無法違背自然的原理。即使短時間看來似乎違背了自然定律，也一定會以某種形式被修正，畢竟我們是自然的一部分、宇宙的一部分。這是永遠不變的道理，所以整脊會以這個道理作為大前提。因此，擁有生命的所有存在，來到這個世界獲得生命的那一瞬間，理應是健康有活力的，維持這份健康結束一生，然後形體會從這個世界消失。在整脊的觀念裡，這就是自然。保持健康元氣是生命的基礎，所以讓「元本」的身體裡充滿了氣，就是「元氣」。
整脊相當重視「氣」。即使眼睛看不見，也很強調確實去感受氣的存在。比方說，房間裡有好幾個人在說話，這時有一個人走進來，就算這個人一言不發安靜地走進房間，也會改變整個房間的氣氛。這是因為進房的人所帶進來的氣，跟在房裡說話的人所醞釀出來的氣融合在一起，成為另一種氣的緣故。我們經常散發著眼睛看不到的氣，而且這些氣都會互相影響。
「氣」這個字最近經常有人省略筆畫，把中間寫成「X」，但原本裡面應該有個「米」字。我認為，這就表示米是製造氣的重要因素之一。換句話說，如果不確實吃東西，就不會有充足的氣，而米正好是東方人最重要的食材。氣同時也是一種微粒子，關於這一點將在第六章中詳述，氣到底有多重要，應該在該發揮的時候發揮、該節制的時候節制，能否確實控制，就是一項健康的指標。學習整脊，就可以確實地控制自己所發出來的氣。這就是所謂的「整頓身體」中最重要的部分。
野口老師遺留了許多名言珍句，其中我認為特別精闢的就是：「即使生病，也不要成為病人。」每個人都有可能生病，但是野口老師告訴我們，不要當個病人。但是在現在的日本，只要生病多半就會被當成病人對待，這可以用醫療費這種數字型態來表示。根據二○○五年的統計，每年國民醫療費超過三十三兆日圓，占了國民所得的百分之九。我們賺的錢有將近一成都用在治療疾病上。有很多人只是稍微學了一些整脊的精髓，就會發現這個數字出現令人驚訝的變化。本書的目的並不在於建議大家整脊，這裡介紹的飲食，僅是我以整脊思想為骨幹，其中一種表現方法，還望各位了解。
清貴廚房是我所經營的有機餐廳，目的在於提供順應人類身體自然的理想餐飲。當初沒有開餐廳的打算，只是因為看到有些顧客飲食內容始終未見改善，我試圖想找找看有沒有能提供符合最新營養學知識餐飲、能介紹給顧客的好餐廳。但是市面上看到的都是只打著自然食品的招牌，或者餐飲味道相當糟糕等等。找到令人滿意的餐廳竟然如此不易，這件事讓我相當驚訝。終於某一天我決定不如自己來開一家。當時我只要繼續經營整脊院，生活不成問題，不過也沒有開餐廳的技術和經驗，所以覺得挫折時也曾想過就此放棄，沒想到竟然在關鍵時刻有貴人相助。我想這應該是上天在告訴我：「快開店吧！」
不可思議的事接二連三地發生，在我下定決心開店後經過了八年，一九九五年六月十日，餐廳終於在代代木上原開幕。全部是自己的資金。有限公司型態的餐廳跟個人事業的整脊院不同，責任範圍更廣，所以我一開始就決定，當公司活期帳戶見底時，就是收手的時候。果然不出所料，業績並不怎麼理想，過了一年半左右，當我正考慮關店時，卻被顧客誠懇勸說：「怎麼能放棄呢？」這句話促使我重新下定決心，再次出發。也不知道是什麼因素，在這之後突然有許多媒體來採訪，到了第三年結束時，獲利雖然不多，公司終於出現黑字。後來才知道，其實是因為女性雜誌介紹我所提倡的飲食方法，也就是「清貴減重法」，讓更多人認識我的餐廳。
歷經幾番轉折的清貴廚房，我的情感也相當深，但是因為面臨了必須改變方向的轉機，在迎接十週年這個階段的二○○五年二月，我關閉了代代木上原店。之後我開始從事各種飲食事業的製作或諮商，以自由身分展開活動。
開始經營清貴廚房時我立下了幾個誓言，其中最重要的有三條。第一、不敢給自己的家人和重要朋友吃的東西，無論如何都不做、不賣；第二、飲食業是一級產業的對外代表，我們必須代替平常很少站到臺前的生產者，將他們的訊息傳遞給一般消費者知道；第三、推翻「經常外食對身體不好」的常識。在平常的對話中，我們經常聽到「最近總是外食，身體都搞壞了」這類的話。但經營外食的飲食業者，理應是飲食業的專家才對。吃了專家做的東西卻搞壞身體，是萬萬不該發生的現象，不過卻幾乎成為一般大眾的認知。我下定決心推翻這種認知，既然開始經營飲食業，就要承擔這份使命。我深信唯有遵守這三條誓約，經營清貴廚房才有意義。
這樣的理念在結束營業後的現在依然沒變。現在我以跟餐廳不同的形態，擴展在飲食業的活動範圍，同時也每天致力於實踐自己的理念。透過嶄新經驗，我也學習、認識了更多。合併整脊和營養學的知識，希望將這些好不容易獲得的訊息，跟更多的人共享。帶著這份心意，我將自己所有的知識都匯集在本書當中，還望能對各位有所幫助。
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