咖啡處方箋

名人推薦：

推薦序

台北醫學大學 王康裕 藥師

咖啡研究者 陳國耀 醫檢師

輔大研究所 陳瑞鈿 營養師 推薦，咖啡一族不可錯過。



徹底落實一杯咖啡的藥理學

──台北醫學大學 王康裕藥師

從淺嚐咖啡到現在每日深度咖啡(包含咖啡淨化)的我，聊起咖啡時心花怒放，繞口不捨，只不過十多年而已，不算是咖啡達人，但是本人對咖啡的喜愛，大家是有目共睹的，這杯深褐色的液體，的確帶給我的生活情趣、人生觀與健康狀況有相當明顯的效果。

咖啡既然已成為每日生活不可缺少的伴侶，習慣上我會熟讀有關咖啡的報導與文獻或書籍，身為藥師的我仔細閱讀過作者的前一本著作《百藥之王：一杯咖啡的藥理學》，並應邀推薦，自信對咖啡的藥理作用有深度的了解，因此雖然先天的體質，對咖啡因的耐受性很弱，喝過量或下午三點鐘後喝會影響睡眠，但我知道如何從咖啡取得好處而沒有副作用。本書等於是《百藥之王：一杯咖啡的藥理學》的實踐篇，作者用心良苦，教我們如何配合生活習慣，以咖啡來輔助及應付生活習慣病，本人興奮之餘，樂於推薦並分享心得。

‧ 請先了解自己對咖啡因的耐受性，如果跟我有一樣情況的人，則盡量在下午三時以後(依自己的經驗為準)不要碰，不管是飲用或是淨化。

‧ 不能依賴咖啡來提神(醒)，勿成癮。

‧ 咖啡因有助長藥性的效果，所以一些強效止痛藥含有此成分，頭痛時不要馬上服用止痛劑，不妨試試看喝咖啡有沒有效果，本人曾以咖啡改變了很多人頭痛吃藥的習慣。

‧ 請隔開吃藥與喝咖啡的時間(半小時以上)。

‧ 盡量喝黑咖啡，偶爾會有咖啡的負面報導，相信跟奶精與糖放太多有關係。如果想調味或增添抗氧化效果，可灑些薑黃、肉桂、還原紫紅鹽。

‧ 本書有針對各種症狀的咖啡處方，建議買新鮮的好咖啡豆，在家DIY自己沖泡，我常常聽咖啡族說，光聞咖啡香就有正面的效果了，又可增添生活的情趣。

‧ 如果想實踐書中的建議，沒有把握，可請教主治醫師或咖啡達人國耀老師，既然要咖啡成為生活的好伴侶，何不多了解一點。

寫這篇序文時，剛做完咖啡淨化，全身舒暢，旁邊一杯現磨沖泡國耀老師的選豆咖啡，隨手拾來一杯咖啡的藥理學，再瀏覽一次咖啡的藥理成分，頓時感受到咖啡與人的親和力，不禁一陣幸福感湧上心頭。



咖啡 ── 潛力無窮的健康寶庫

──咖啡研究者 陳國耀醫檢師

在上一本書，岡希太郎藥學博士把有關咖啡健康成分的資料，做了相當完備的整理，也約略地提到針對各樣的病症，可以用咖啡的藥理成分和營養成分，做為正規醫療之外的輔助療法，只是沒有詳細地寫出用量和用法。因此在《咖啡處方箋》這本書裏，作者就進一步地把各種病症列舉出來，破天荒地用各式各樣的咖啡，品種、產地、烘焙度甚至生豆，來做為對付疾病的處方，就如同醫生開立的處方箋一樣。這真是自從人類飲用咖啡以來的一大創舉，依照這樣的論述，咖啡已經不再只是具備休閒、浪漫的價值而已，讓我們在追求美味之餘，可以應用作者提供的方法，針對自己的需求，調製一款具有保健功能的處方箋咖啡。

如作者為第二型糖尿病患者提供的處方箋共有五種，一、生豆，二、單品，葉門摩卡瑪塔莉中或中深焙，三、綜合，葉門摩卡瑪塔莉中焙，印尼卡洛西塔洛加深城市烘焙，四、單品，牙買加高山法式或義式烘焙，五、綜合，牙買加藍山義式烘焙，瓜地馬拉維多利亞城市烘焙。這五種處方箋最重要的當然是想利用各種不同烘焙度，得到不一樣的藥理成分，對減輕病症產生積極的作用。而在某個角度上卻也顧及了美味的考量。從古到今能做這樣嘗試的恐怕是只有作者這一人而已。

姑且不論作者對各個疾病所做的處方箋，是否真正地能達到預期的效果，但是把咖啡以此方式應用，卻是讓吾人大開眼界！對我而言，對功效與否並非那麼的期待，到是希望往後有更多的專家，能藉著岡希太郎博士的拋磚引玉，對咖啡進行更多更令人振奮的研究，畢竟咖啡的領域浩瀚猶如汪洋大海，不是一兩個人說了算。

在此，我要特別強調的一點，也是作者沒有提到的，就是如果有讀者想嘗試書中所開出的處方箋時，一定要慎選咖啡的來源，絕對要要求精選咖啡，不能帶有任何不健康的瑕疵豆(黑豆、酸豆、蟲蛀豆、破碎豆、未熟豆、萎凋豆、貝殼豆、浮豆等等)，否則未蒙其利，先受其害。



醫(藥)食同源 ── 咖啡的藥理剖析

──輔大研究所陳瑞鈿營養師

近年來咖啡的健康形象不斷的提高，日本的藥理學家岡希太郎繼《百藥之王：一杯咖啡的藥理學》後，又出了這本《咖啡處方箋》，儼然把這杯一度被分類為飲品級的飲料，升級到藥品級，所謂醫(藥)食同源，對照到咖啡，真是形容得恰到好處。

我對咖啡的好感來自於好朋友王康裕藥師，他教我們如何用咖啡淨化及品嚐咖啡，從中體會到對健康的好處，我也不知不覺成為咖啡族。身為營養師，覺得與其把咖啡當作飲料，何不把它提升為一種保健食材。針對各種生活習慣病，研發出不同的處方(食用方法)。

以營養學的角度來評估，咖啡的貢獻不在於三大營養素，而在於它所擁有的礦物質、維生素及豐富的植物生化素，過去咖啡的話題一直被盯在咖啡因問題上，而有正負兩面的形象，其實咖啡還有許多的成分，可以連結到各種與健康有關的好處，如最近一再被報導的糖尿病、肝硬化、老人痴呆、帕金森氏症等。咖啡的妙處正如本書所寫，不同的烘焙、品種、沖泡方法，產生不一樣的效果，咖啡的好玩就在這裡，寄望專業的營養師們也應該陪同藥學專家投入咖啡處方箋的研發，達成作者的願望。