蘋果的威力：一天一蘋果輻射遠離我

名人推薦：推薦序 蘋果的無窮妙用

無毒的家國際連鎖 創辦人 王康裕

「一天一顆蘋果，醫生遠離我」，這句是很多人從小就聽過的一句諺語，可是卻從沒有喚起我想咬一口蘋果的慾望，因為我的牙齒的琺瑯質不能忍受蘋果的酸脆，所以我就選擇胡蘿蔔蘋果汁，有時候加點發酵高麗菜汁，搭配一包纖維，幫忙排便。

在二○一一年十一月四 日在台北醫學大學聆聽日本富山醫科藥科大學名譽教授田澤賢次，介紹蘋果膠淨化肝門靜脈後，恍然大悟這句「一天一顆蘋果，醫生遠離我」的道理。

蘋果皮(含皮下)含有豐富的寡糖果膠，經過熱處理小分子化之後，數...

前言

起緣於一篇白俄羅斯的論文

「有一篇白俄羅斯研究員寫的英文論文，可以幫我看看嗎？」

二○一一年的四月初，一個朋友提出這樣的要求。當時離三月十一日，福島第一核電廠出事還不到一個月，有關放射能汙染的知識和資訊都不多，人民的不安和緊張都達到最高點。朋友立刻用電郵寄來這篇論文，題名是「Decorporation of Chernobyl Radionuclides(車諾比地區放射性物質的排除)」。掛名第一的作者是貝拉德研究所(Belrad放射能安全研究所)的所長‧奈斯泰倫可博士(Vassily B. Nesterenko)。我原本只想瀏覽一下，結果一開始閱讀就深受吸引，無法自拔。看著裡面公布的資料，我應該曾不自覺地喃聲讚嘆：「太棒了。」這篇論文精采極了。

因此覺得必須讓更多日本人看到裡面的內容，而且越快越好。花了兩天時間翻譯後，陸續將譯文傳給友人，數量多達五百封。

當時對於奈斯泰倫可博士這號人物、貝拉德研究所的性質，我毫無概念。就算有一些認識，也不會改變對論文的評價。但後來得知論文寫作的狀況和研究所的背景之後，我又更加深了對奈斯泰倫可博士和研究所的景仰。

無論如何，令我心儀的是該論文提出的觀點：蘋果膠有助於消減殘留在兒童體內的放射性核種銫137。奈斯泰倫可博士等人，以615名兒童為對象進行治療實驗，方法是投與治療用的蘋果膠添加食品 (商名品稱是Vitapect，本書譯為「維他培」)，測量體內的放射線量，證明其效

果。治療實驗的規模龐大，資料也很可靠。除此之外，還有歷經多年觀察兒童體內放射能

變化的資料，並對遷移到德國、西班牙等國家療養的小孩，也進行了體內放射能變化的測

量與比較。而他們這些治療實驗有很多地方是可以讓日本人學習的。

我本身是專治大腸的外科醫師，長年鑽研蘋果的功效，亦即研究蘋果對人體的作用，尤其著眼於蘋果膠的抗菌效果，也針對其抑制活性氧發生或癌細胞的作用進行實驗，多次在日本癌症學會等學術組織發表成果。

蘋果膠有助於預防放射能線造成的體內被曝，這一點真的讓我喜不自勝。

蘋果膠並不是什麼特別的東西，只是蘋果含有的食物纖維。換句話說，是任何人都能輕易取得的簡便美食，卻可以充當防護傘，讓小孩的身體免於放射能的汙染。

這不是很神奇嗎？

可是，只要冷靜地想一想果膠的性質，就會知道這個發現並不突兀，也沒什麼好奇怪的。我們早就知道，果膠會吸收體內重金屬，再以糞便形式排出體外，因此有這種功效也是在意料之中。

當我把白俄羅斯研究員寫的論文譯稿傳給朋友時，還在上面加註幾句「本文值得推薦」的評語，並列出該論文值得學習或引用的重點，包括以下這段話：

「根據奈斯泰倫可博士的論文，投與的蘋果膠添加食品(維他培)是每天10克(分兩次服用，各5克)，裡面含有的蘋果膠質佔 20％，因此一天 2克就是果膠的有效攝取量。另一方面，以沒削皮的蘋果來說，每一顆(約200克)的果膠含量約是0.2∼0.8％(約0.4∼1.6克)。經過簡單計算，一天要攝取到2克的蘋果膠，就必須吃下一顆半到五顆的蘋果，但蘋果還含有其他食物纖維，因此一天吃一顆半到兩顆就已足夠。」

我認為一天吃五顆可能很困難，但是吃兩顆應該不成問題。

然而，朋友看完之後的反應是：「最近的蘋果都很大顆，一天吃不了兩顆。小孩更不可能做到。」確實如此。我們最希望能夠多吃的人是小孩，因此筆者回答：「那吃一顆也行。年幼的小孩可以只吃一半，而且必須是又熟又甜的不削皮蘋果，每天都要吃。」

後來，筆者想到有一份分析各品種蘋果膠含量的資料。根據這份資料，「王林」、「富士」等品種的含量高達1.6∼1.7％。既然這樣，只吃一顆就夠了。

也許讀者會覺得：「份量怎麼可以這麼馬虎！」

蘋果的成分並非藥物，不能以百分之一公厘的單位調整，並期待在半小時內發揮功效。它是口味酸甜，帶有香氣的美食，對健康的效果也是緩慢的。與其強迫自己去吃，然後半途而廢，不如養成習慣，每天津津有味地享用。雖然做不到攝取2克果膠，但是只攝取1克應該不至於沒有效果。無論如何都比不吃來得好吧？蘋果 的 威力

但如果從小孩身上檢測出每公斤體重有20貝克勒(成人是70貝克勒)以上的放射能測量值，就無法不關痛癢地說：「只吃一顆也無妨」，而是必須讓小孩「連續三星期，每天吃兩顆蘋果」，或是服用營養補充品。

根據貝拉德研究所的研究，小孩體內的放射能測量值達到每公斤體重有20貝克勒，成年人有70

貝克勒時，就必須監測體內的放射能。這一點是我們可以學習的。

順便一提，白俄羅斯政府規定的容許範圍是「一年被曝量在1毫西佛以下」。用白俄羅斯保健局提出的公式計算，就是容許每公斤體重達到361∼433貝克勒。雖然數值有上下限是年齡因素，但如此的認知差異，仍令人傻眼。

對於放射能這種眼不能見，也感覺不到的物質，我們很難不過於恐懼，並以正確的態度面對，但是為了小孩，貝拉德研究所的觀點是值得參考的。

近來由於蘋果膠的健康效果已廣為人知，可以從市面上取得各種各樣的產品。當然，與生蘋果相比，萃取的蘋果膠能讓人輕易獲得確實的需要量，效果也比較大。其中有一種低分子化的蘋果膠(容後說明)，抑制活性氧的作用應該會更大。

不過，正因為可以輕易取得，有一點必須注意，就是切勿攝取過量。

這是因為果膠的作用會把身體需要的鐵、鉀等礦物質一併排出，大量攝取可能會使體內的礦物質失衡，對健康不利。

奈斯泰倫可博士的論文指出，一天服用10克的蘋果膠添加物(維他培)，亦即投與2克果膠，對小孩的健康沒有不良影響。但研究所也指出，不能讓五歲以下的小孩使用蘋果膠添加物。而根據其對小孩的治療實驗，在連續三星期的投與過程中，也看得出來研究人員一直在觀察小孩是否有過度排泄的情形。

千萬不能隨便攝取大量的蘋果膠。尤其是小孩，安全用量是一天以2克為限。

如果是食用果實，就不需要擔心了，因為不會有人每天吃五顆蘋果，也不會有母親讓小孩一天吃這麼多顆。

讀者應該都知道，現今對日本人，尤其是日本小孩來說，有三件事必須注意：

第一件事，不要讓鍶、銫等放射性物質進入體內，因此飲食方面必須非常小心。

第二件事，這些物質自進入體內，就要儘快將它排出。人類本來就具備排出有毒物質的能力，也就是健康的排便(暢便)。我們應該把能讓人做到這一點的飲食習慣，納入生活模式中。

第三件事，不用說也知道，就是維持身體健康，以便在或多或少的有害物質侵入時，也能夠解毒。這方面需要刺激免疫力，提高自然治癒力。

為了這三件事而重新檢討生活模式時，有一點可以輕易做到，就是吃蘋果。

每天早上都吃一顆蘋果，可以的話就吃兩顆。

這麼簡單的事情，明天就可以開始做，更何況蘋果不但好吃，又具備許多功效，對健康的好處不勝枚舉。沒有一種食物比蘋果更符合「醫食同源」這句話。對於上述第三件事的「提高自我免疫力」，蘋果也是一種貢獻良多的食物。

因此，這裡要請讀者從現在開始就養成每天吃蘋果的習慣。在已受放射能汙染的日本，為了正在長大的小孩，成年人請務必要實踐這一點。

請大家每天都吃蘋果。

前言

起緣於一篇白俄羅斯的論文

「有一篇白俄羅斯研究員寫的英文論文，可以幫我看看嗎？」

二○一一年的四月初，一個朋友提出這樣的要求。當時離三月十一日，福島第一核電廠出事還不到一個月，有關放射能汙染的知識和資訊都不多，人民的不安和緊張都達到最高點。朋友立刻用電郵寄來這篇論文，題名是「Decorporation of Chernobyl Radionuclides(車諾比地區放射性物質的排除)」。掛名第一的作者是貝拉德研究所(Belrad放射能安全研究所)的所長‧奈斯泰倫可博士(Vassily B. Nesterenko)。我原本只想瀏覽一下，結果一開始閱讀就深受吸引，無法...

前言 每天都要吃蘋果
白俄羅斯的論文
把食物當成幅射防護傘
對放射能正確的恐懼
如何使用商品化的「維他培」
為日本小孩著想
第一章 蘋果與車諾比的小孩
希望之光
被曝量會在攝取時減少，停止時增加
治療實驗的背景
七級的核電廠事故
奈斯泰倫可博士與民間研究所的角色
副所長訪日
污染地區對健康的危害
與實際感受的差異
體內被曝比體外被曝更可怕
受害最大的是小孩
銫與鉀類似
難纏的銫137
心臟與放射性物質
班達傑夫斯基博士被捕
半衰期縮短一半
「維他培」的成分
各種批評
改變生活方式
養成吃蘋果的習慣
第二章 蘋果膠的真面目
果膠是食物纖維
果膠含量最多的品種
果膠的構造
已確認的排金屬效果
從果膠到蘋果膠
日本已知的效果
尋找保護皮膚的材料
皮膚是弱酸性
研究如何抑制癌症
柳橙與蘋果的比較
PGE2的數值降到四分之一
降低β-葡萄糖醛酸苷酶
暢便鼠的金黃色糞便
也不輸給0-157
與活性氧的關係
負電子的作用
抑制肝轉移
肝轉移的實驗
預防抗癌劑的副作用
分子量越小越有用
蘋果煮過比生吃好
從上游整頓環境
第三章 科學驗證的蘋果力
一天一顆不需看醫生
莫羅的二日蘋果療法
日本人與蘋果
是否連皮一起吃？
果皮的營養等於一顆萵苣
抗氧化作用與帶皮蘋果
蘋果農很少得高血壓
瘦身大流行
以飽足感和整腸作用預防肥胖
血糖值上升緩慢
降低膽固醇
多酚的作用
蘋果也有兒茶素
大量的類黃酮
第四章 人體所需的食物纖維
第六大營養素
暢便與便秘的分歧點
腸子是細菌的花園
益菌與腐敗菌的勢力圖
腸子的清道夫
抑制總膽固醇
食物纖維都一樣嗎？
水果富含水溶性食物纖維
非水溶性食物纖維
水溶性與非水溶性的差異
手術後的病人要攝取食物纖維
一日攝取量要達到20～25克
第五章 可預防癌症的免疫力
癌症與食物纖維
從胃癌型到大腸癌型
每天都會長出癌細胞
吃肉過量會發生腸肝循環
油與脂的問題
大腸癌與高蛋白、高脂肪
動物性高蛋白、高脂肪正是壞菌所好
食物纖維的效果比抗癌劑更值得期待
食品中的抗癌成分
類黃酮抑制癌症的作用
積極攝取抗氧化食品
美國人不吃泡菜
能提高自然治癒率的飲食生活
結語　腹中有太陽寄居
腸子熱愛工作
食物是健康之鑰
參考資料

前言 每天都要吃蘋果
白俄羅斯的論文
把食物當成幅射防護傘
對放射能正確的恐懼
如何使用商品化的「維他培」
為日本小孩著想
第一章 蘋果與車諾比的小孩
希望之光
被曝量會在攝取時減少，停止時增加
治療實驗的背景
七級的核電廠事故
奈斯泰倫可博士與民間研究所的角色
副所長訪日
污染地區對健康的危害
與實際感受的差異
體內被曝比體外被曝更可怕
受害最大的是小孩
銫與鉀類似
難纏的銫137
心臟與放射性物質
班達傑夫斯基博士被捕
半衰期縮短一半
「維他培」的成分
各種批評
改變生活方式
養成吃蘋果的習慣
第二章 蘋果膠的真面目
果膠...