30分鐘，動手做醃漬料理

醃漬料理，自己做最健康，即醃即食。
動手做做看，讓好吃的蔬果海鮮肉，美味再提升。

　　誰說醃漬食物一定要經過很長的時間才能入味？Amanda的醃漬物只需要短短三十分鐘，美味又下飯；誰說醃漬食物只能做早餐的配菜？Amanda善用醃漬入味的蔬、果、魚、肉，變化在家常菜中，端出一道道健康又好吃的菜餚。

　　一本顛覆你對醃漬物既定印象的食譜書，
　　一本將醃漬和料理融合的家常料理書，
　　每一道菜，都能讓你印象深刻，回味無窮。

　　醃漬的菜，可以很美味、很下飯，也可以很健康……
　　用健康的醃漬方式，讓每一道菜都是養生的好滋味。

　　漬．蔬菜 ──
　　小黃瓜、蘿蔔、菜心、白菜、酸菜、冬瓜、苦瓜……
　　用果汁、加醬油、拌烏醋，蔬菜也能來個大變身，
　　拌飯、配菜，保證回味無窮。

　　漬．海鮮、肉類 ──
　　豬肉、豬肝、蛤蜊、雞腿、□仔魚、花枝、魚片、小魚乾……
　　加點傳統豆鼓，或健康紅麴，淡淡的酒香，
　　就能完全顛覆你的口感，讓你愛不釋「口」！

　　漬．美味菇 ──
　　金針菇、香菇、海帶結、海燕窩、海帶芽、杏鮑菇……
　　加點芝麻、拌上洋蔥、撒點柴魚，淋上醬油，不僅有烤的香甜，
　　也有涼拌的脆口，更能吃到清炒的新鮮與多層次的口感。

　　漬．水果 ──
　　芭樂、脆梅、翠衣、情人果、番茄、李子、檸檬、鳳梨……
　　最常見的水果，卻是你從未見過的吃法，
　　曬成乾檸檬是小時候最懷念的零食；酸甜的醃鳳梨是湯頭鮮甜的保證；甘草芭樂自己做更健康，還有鹹甜相宜，口感絕佳，是你想像不到且隨手丟棄的西瓜皮。

　　醃漬必須用到的工具：

　　秤：主食材及配料比例要正確，準備一個小秤可方便秤重。
　　量杯：取用醬料、水，有個量杯方便測量容量。
　　量匙：配料用量雖然不多，尤其鹽巴、糖這些調味料，有一套量匙可方便使用。
　　石頭：部分食材鹽漬過後必須重物壓制，才能釋出辛辣苦水，大石頭是必備物品。
　　刨刀：可快速又均勻將蔬果外皮刨除，尖頭部分方便挖除子囊。
　　刨絲器：蔬果用量大時，菜刀切絲又慢又累，方便的刨絲器可將蔬果快速刨好。
　　漏勺：清洗小食材（蝦皮、小魚乾）必備，作油炸時更是不能少了它。
　　鐵盤或竹籃：曝曬蔬菜、蔬果不可或缺。
　　玻璃罐、寶特罐：最後醃漬填裝必備。

　　書中使用量匙：

　　一大匙為15cc　重量：15g
　　一匙為5cc　重量：5g
　　1/2匙為2.5cc　重量：2.5g
　　1/4匙1.25cc　重量：1.25g

　　書中使用量杯：

　　一杯200cc
　　半杯100cc
　　現在起，就跟著Amanda一起動手做既可開胃，又色香味俱全的醃漬物吧。

本書特色：

　　1.30分鐘以內即可完成的醃漬好料理
　　2.取材容易，食材也易找，即便不會作菜的人也能上手
　　3.無油煙，無過量的醃料，健康好吃
　　4.著重醃漬後食材的運用，變化多

作者簡介

Amanda

　　經營美食部落格六年，擁有兩百四十萬人氣
　　自創食譜，分享家常菜為主

　　部落格站名：Amanda的生活與家常美食
　　痞客邦：amanda326.pixnet.net/blog
　　天空：blog.yam.com/asd751024
　　FB粉絲團：www.facebook.com/Amanda88888

　　曾接受媒體專訪：
　　民視消費高手
　　自由時報週末版
　　國際食品展美食料理秀
　　經濟部資策會百傑美食類銀牌獎

【前言】
「健康醃，健康吃」，你做得到

PART1 漬．蔬菜
鹽漬小黃瓜
醬醃脆蘿蔔　
醬菜心
韓式泡菜
醃酸菜　
蔭冬瓜
葡萄柚漬苦瓜
嗆味西洋芹
梅醋漬南瓜
阿爸的酐仔菜　酸高麗菜
味噌大頭菜
洋蔥水果泡菜
酸甜子薑
漬蒜頭
椒麻辣椒
剝皮辣椒

PART2 漬．海鮮、肉類
鹹豬肉醃漬
醬醃豬肝
鮮醃蛤蜊
黑胡椒雞腿
椒麻□仔魚
酒香花枝
紅麴漬魚片
豆豉小魚乾
五香辣雞胗
茶香鹹蛋

PART3 漬．美味菇
金針菇
洋蔥芝麻漬香菇
醬醃海帶結
蔬菜醬漬海燕窩
柴魚海帶芽
杏鮑菇泡菜

PART4 漬．水果
甘草芭樂
脆梅
酒釀翠衣
情人果
紫蘇梅漬番茄
糖漬李子
檸檬乾
鹹鳳梨

前言

「健康醃，健康吃」，你做得到

　　小時候時常見爸媽弄著一甕甕的醃漬品，那是自己種植的農產過剩時為了減低損失醃漬的，偶爾上菜市場碰巧蔬菜大特價，爸媽也會採購回家醃漬或者曬菜乾保存。

　　記憶中有幾道我們都不愛，除了對蔬菜喜好也因為太鹹了，主要還是怕醃漬品腐壞，長輩們總是加上好多鹽巴，現在大家都有了健康概念，知道吃太鹹對健康不好，爸媽作醃漬品也開始懂得減低鹽的用量。

　　但減低鹽的用量，就難免得擔心醃的東西壞掉，想讓少鹽的醃漬物不壞，有幾個原則就一定要注意。

　　1.該乾燥的不能濕。
　　2.保存要用心。
　　3.工具要用對。
　　4.乾燥清潔都重要。

　　牢記上面四大原則，相信你也可以醃漬出健康又好吃的醃漬食物喔。

　　其實，醃漬最怕的就是發霉腐敗，除了鹽的用量，製作過程以及儲存環境都很重要，有些必須在室溫下等候發酵，有些必須放置冷藏室保存，這些都得注意，取用時也有許多必須注意事項。

　　首先在醃漬過程中不碰生水，尤其需要長時間醃漬的食品，以及長時間保存，除非醃漬過程中得再經過曝曬或水煮，否則從一開始就盡量用冷開水或無菌水清洗較佳。

　　Amanda美食教室：什麼叫無菌水？像是蒸餾水、過濾水都可以稱為無菌水。真不放心家裡的自來水時，就去便利商店買蒸餾水也可以。

　　醃漬物保存器具最好使用玻璃罐，方能避免釋出毒素，千萬別使用塑膠製品，長時間醃漬的食品更是得注意。

　　取用醃漬物也要注意，務必使用乾淨、無油、無水的餐具或器具，才能確保醃漬品不發霉腐敗。

　　當然，不管是在做醃漬物，或是任何美食，份量的拿捏和工具的運用，有時是成敗的關鍵，一旦份量弄錯，或是工具用錯，結果很有可能是蹧蹋了所有的食材，所以，這裡我也為大家整理了這本書裡所有可能用到的工具，以及書中每一道醃漬物裡食材及調料的份量，大家只要細心點，跟著做，相信你也可以是不敗醃漬王。