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食材圖鑑

的圖書
食材圖鑑 食材圖鑑

作者:木村義志松井淳江 / 譯者:溫欣潔 
出版社:晨星
出版日期:2014-05-30
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:食材圖鑑

面對市場上琳瑯滿目的食材,不論是在地種植或是從世界各地引進,彷彿食材聯合國般熱鬧的各式種類,您能叫得出它們的名字嗎?
您知道富含維他命等營養價值的甘藍菜最初是被當作腸胃藥嗎?據說在冬至時吃南瓜可以避免感染感冒喔!神戶牛、松阪牛等著名的日本牛種都屬於和牛,其肉質表面滿布「霜降」紋路的脂肪,因此具有入口即化的口感。

本書涵蓋了在市場上可以購買得到的蔬菜、水果、魚、肉等美味食材,想不想立刻就大量運用這些色、香、味俱全的食材來豐富您的餐桌呢?

◎介紹餐桌上常見的四季蔬果、魚肉、蝦蟹貝、藻類等,分門別類說明食材的原產地、品種群分布區域、生長季節、別名、各品種口感滋味等知識,是辨識食材的最佳工具書。
◎專欄介紹有關食材利用的相關知識,包含各類食材宜忌、水果乾的製成方式、各國常用香料之食材成分等有趣主題。
◎收錄1500餘張栩栩如生的描摹手繪圖,活潑生動且兼具美感、收藏價值。


本書特色
本書依據食材屬性,分為蔬菜類、根莖類、果實類、蕈菇類、肉類、漁產類、藻類、穀物類、香草&辛香料類等九大類,依序說明物種原產地、生產期、英文名、營養成分、功效、烹煮技巧及口感等資訊外,並介紹其品種群相關訊息。

作者簡介:

木村義志

日本昆蟲協會理事、魚類研究家。著有《可以在桌上養的小生物》、《日本的海水魚》、《日本的淡水魚》、《海中的生物》等。

松井淳江

吉林農業大學客座教授。著有《食物的秘密》。



審定者簡介

嚴新富

自幼就與植物結成好朋友,平常最喜歡到野外踏青,探訪朋友,以及逛花市、菜市場、植物園等活動。目前在國立自然科學博物館工作,是植物園的資深園丁,從事於台灣原住民的民族植物以及傳統藥草知識研究,一生與植物為伍,樂此不疲。

邵廣昭

現任中研院生物多樣性研究中心研究員兼執行長。曾任魚類學會等多個學會理事長,海大海生所,中研院動物所所長,生多中心代主任,長期推動台灣魚類及海洋生物之研究、教育及保育工作及生物多樣性資訊之整合工作不遺餘力。曾獲十大傑出青年、國科會傑出研究獎、侯金堆學術研究獎、金鼎獎、教育部文化獎章、十大農業專家、自然保育有功人士等。

譯者簡介:

溫欣潔

1978年生。東海大學日文系畢業,日本關西外國語大學留學一年。

曾任光電企業日本口譯人員,譯有山葉數位鋼琴操作手冊、《超厲害的驅除害蟲科學法》、《跟著飛行員一起開飛機》、《如何影響他人的心理學》〈晨星出版〉等書。


各界推薦
名人推薦:審定序一

很高興晨星出版社給我這個機會審定這本《まるごといっもの食材》中譯本「漁」章節的內容。為了要審定書中魚、貝、介及海膽的各種中譯名是否為台灣讀者所慣用或較符合學界及官方希望能統一的中文名,就必須先由原文書中的片假名去查出每一物種的拉丁學名後,再去查找牠們的中文標準名或俗名,看是否需要作訂正,所以這也是一項相當費時費力的工作。所幸這本書的所有水產品圖片雖然都是手繪,但其體型、色澤及體態均繪製的十分鮮活逼真,也都能把每一個物種的形態特徵給表現出來,故要能確認其種別並不困難,我想這也應...
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目錄
審定序
使用說明
書眉分類方式說明
食材名稱索引

蔬菜類
以葉為食的蔬菜

萵苣
甘藍菜
大白菜
青菜
菠菜
芹菜類
其他葉菜類
以莖為食的蔬菜
以花為食的蔬菜
以果為食的蔬菜
黃秋葵
番茄
茄子
胡瓜(黃瓜).瓜類
南瓜
辣椒

根莖類
馬鈴薯
甘藷
芋頭
山藥
其他的芋類
洋蔥類
蘿蔔
蕪菁
胡蘿蔔
竹筍
蓮藕.牛蒡
其他的根菜類

果實類
蘋果
櫻桃
桃.李
梨子
梅子
柑橘類
香酸柑橘類
葡萄
柿子
和風水果
各式各樣的莓
草莓
西瓜
甜瓜
奇異果
香蕉
鳳梨
熱帶水果

蕈菇類 ...
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商品資料
  • 作者: 木村義志、松井淳江 譯者: 溫欣潔
  • 出版社: 晨星 出版日期:2014-05-30 ISBN/ISSN:9789861778617
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:304頁
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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