圖解有機家庭菜園

什麼是有機農業

為了家人安全而想讓他們品嚐美味蔬菜

「為了家人安全而想讓他們品嚐美味蔬菜」。因此衍生出「不使用農藥和化學肥料進行耕種」的單純想法。這即是有機農業、有機栽培的原始出發點。

有機農業一詞為1971年日本有機農業研究會提出。當時正值公害問題等使得環境破壞備受關注的時代。

基於這般時代背景，在農業方面提倡不使用化學性（無機）農藥和肥料、以有機材料培育土壤等，可在不破壞環境的前提下種植有益健康的美味食材。

近年來食安方面出現BSE（牛腦海綿狀病變）、禽流感等問題，使得人們對於安全、安心飲食的關心節節上升。

不假他人、由自己親手種植既安全又美味的蔬菜給家人品嚐，實為無可比擬的奢侈幸福。這不也正是最豐裕而安心的生活？

不使用農藥與化學肥料是否真的可行？

自然其實有著讓人嘆為觀止的生態系。不論是植物或動物，萬物都在生態系的孕育下擁有源遠流長的生命。

小動物與微生物在植物根部容易吸收養分的鬆軟土壤中成長。土壤中適度棲息著各種小動物與昆蟲，也可能成為害蟲的天敵、有助於預防病蟲害。

不使用農藥與化學肥料的農業可維持自然的生態平衡，是善用自然力量巧妙培育作物的方式。因此，有機農業者無不費盡各種工夫。

培育土壤是有機農業的基本

首先，培育土壤為首要工作。為了要獲得良好土壤，就必須向山林學習。

山中樹木在秋冬期間樹葉掉落，經小動物和微生物分解，歷經100～200年時間成為1cm的腐葉土。腐葉土將成為土壤的養分，使樹木茁壯成長。之後樹木又會再度落葉……，山林中即進行這般自然的有機循環。有機栽培的培育土壤工作即可以此為借鏡，以10～20年的時間，提早實現大自然需要耗費100～200年的結果。

為了製作如同山中自然形成的腐葉土，就必須使用自然材料作為堆肥，再將這些材料與田中土壤充分混合即可。

如此一來，土壤中富含小動物及微生物。就如同晒過太陽的棉被，土壤會變得相當鬆軟。這種類型的土壤在晴天時可保持水分，雨天時有利排水、透氣性佳並具有保暖效果，是相當益於植物吸收氧氣、養分的構造。

從中形成有機循環

製作堆肥、培育土壤的過程中，會形成良好的有機循環。以山上、周圍環境蒐集而來的落葉和樹枝、人們飲食後剩下的廚餘、雞等家畜之排泄物等製成堆肥，再施肥至田裡，吸收堆肥營養成長的稻米、蔬菜，又被人類及家畜食用，廚餘及排泄物又再度成為堆肥原料，沒有任何多餘浪費、每個環節都充分利用。

善加活用由自然獲取的物質，之後又還給自然。這豈不正是不破壞自然、與自然共生的智慧？

製作伯卡西肥料

伯卡西肥料是以米糠、豆渣、碳化稻殼（參考P.28）等發酵製成的肥料。當無法製作堆肥時，就以伯卡西肥料或綠肥替代。伯卡西肥料的製作方式較堆肥簡單。或是也可以使用市售肥料（雞糞和油菜籽油粕）、腐葉土。

伯卡西肥料可作為家庭菜園的基肥使用，也可施放在根部及植株周邊。伯卡西肥料具速效性，適合在追肥時大顯身手。

1.材料比例為米糠6：豆渣3：碳化稻殼1。也有人會使用雞糞、骨粉、魚粉、油菜籽油粕、黃豆油粕、炭、山土，但我個人一直都是使用這個比例。

2.準備塑膠容器，放入米糠和碳化稻殼充分混和。也可加入少許用來促進發酵、作為播種土壤使用的肥沃土壤。

3.放入豆渣。整體含水量約50～55%（握起時會呈固狀、以手指搓揉時粉碎），加入豆渣後含水量恰到好處，不必再加水即可混合無妨。

4.蓋上塑膠布和竹蓆。這麼做可促進發酵、容易生成熱。若擺放於屋外時請蓋上兩層塑膠布。

5.之後1周～10天，每天進行翻動。將下層翻至上層。若不翻動時，下層會因潮溼而黏稠。

6.當溫度下降後，以2天1次、3天1次減少翻動頻率，當裝進紙袋後不會有水分滲出時即大功告成。請裝進袋子貯藏。

BOX：有多餘田地時不妨挑戰製作綠肥

綠肥作物使種植在不甚肥沃田地上的作物也能健康成長。將綠肥作物切碎後施加在田地上就是相當優良的肥料。播種時期方面，田菁為6月、紫雲英為10月、裸麥為11月。

什麼是有機農業

為了家人安全而想讓他們品嚐美味蔬菜

「為了家人安全而想讓他們品嚐美味蔬菜」。因此衍生出「不使用農藥和化學肥料進行耕種」的單純想法。這即是有機農業、有機栽培的原始出發點。

有機農業一詞為1971年日本有機農業研究會提出。當時正值公害問題等使得環境破壞備受關注的時代。

基於這般時代背景，在農業方面提倡不使用化學性（無機）農藥和肥料、以有機材料培育土壤等，可在不破壞環境的前提下種植有益健康的美味食材。

近年來食安方面出現BSE（牛腦海綿狀病變）、禽流感等問題，使得人們對於安全、安心飲食的關心節...

邁入環境與農業備受期待的21世紀後，因恐怖攻擊與戰爭接踵而來，使人類的生存與地球存亡蒙上陰影。

在這般現況下，特別是在日本，「自己的食物自己栽種」、「自己的生命自己保護」、「自己的生命不能交到他人手中」等生活方式，已日漸成為許多人心中共同的吶喊，對此我感同身受。

食物方面，先進國家裡眾多食材使用防腐劑、殺蟲劑等已是必備條件，汙染天空、海洋，浪費能源運送來的食品卻不珍惜、草草處理的國民也不在少數。孩子們罹患異位性皮膚炎僅是問題之一，我認為這個國家已經生病了。即使被這些問題窮追不捨，但面對基因改造的大豆和油菜籽、以作為飼料的基因改造玉米等進口食品，我們卻連拒絕的選擇都沒有。

另一方面，農村因人口高齡化發展，使地力、精力、技術、繼承者都面臨窮途末路。為了恢復豐饒的大地，就必須要每個人都確實意識到這般狀況，靠眾人攜手合作、共同努力。

優質土壤生意盎然。對於生長在土壤上的動植物而言，土壤中生物的健康狀態是攸關生死的重大問題。對我們人類來說，即使是土壤中最渺小的微生物，也同樣左右著土壤的健康狀態。

因此，不使用農藥和化學肥料、活用自然生態系的農業方式，是打造健康大地的重要關鍵。戰後有機農業雖然被視為特殊的農業方式，但仔細想想，那其實是最理所當然的農業形式。守護大自然的生態體系、不對環境造成破壞才是應有的農業方式，不也正是未來可以永續經營的方法。

以有機栽培建立家庭菜園，可從中體會蔬菜成長的喜悅、收成的快樂，帶來難以計數的美妙經驗。同時也可守護地球、過著自給自足的生活，將農業這項人們最基本的謀生方式掌握在自己手中。

我從事安全、食材美味豐富之自給自足的有機農業已30餘年。因獲得讀者熱烈迴響而有幸出版此書。在此衷心感謝所有相關人士的幫助。本書可說是上本作品《圖解有機家庭菜園》的姐妹作。期望各位讀者可參考本書，讓自家自給自足的菜園得以越發豐饒，同時走訪會確實回應個人努力與付出的大地，親身感受令人醉心的充實感。讓我們一同創造「美好農業世紀」吧！

金子美登

邁入環境與農業備受期待的21世紀後，因恐怖攻擊與戰爭接踵而來，使人類的生存與地球存亡蒙上陰影。

在這般現況下，特別是在日本，「自己的食物自己栽種」、「自己的生命自己保護」、「自己的生命不能交到他人手中」等生活方式，已日漸成為許多人心中共同的吶喊，對此我感同身受。

食物方面，先進國家裡眾多食材使用防腐劑、殺蟲劑等已是必備條件，汙染天空、海洋，浪費能源運送來的食品卻不珍惜、草草處理的國民也不在少數。孩子們罹患異位性皮膚炎僅是問題之一，我認為這個國家已經生病了。即使被這些問題窮追不捨，但面對基因改造的大...

【審定序】
【作者序】

PART1開始種菜之前
什麼是有機農業
製作堆肥．培育土壤
製作伯卡西肥料
菜園計畫
雜草對策與病蟲害防治
培育自豪的種子
蔬菜的保存方法
column 有機栽培的關鍵字

PART2始於春天的蔬菜
製作春苗
製作溫床
播種
番茄
茄子
小黃瓜
南瓜
馬鈴薯
玉米
長蒴黃麻
落葵
column 有機蔬菜食譜(1)

PART3始於夏天的蔬菜
製作夏苗
製作黏床
高麗菜
青花菜
結球萵苣
大白菜
胡蘿蔔
四季豆
黃豆
芝麻

PART4始於秋天的蔬菜
秋天的播種
蘿蔔
小蕪菁
洋蔥
小松菜
菠菜
烏塌菜
小麥
column 有機蔬菜食譜(2)

PART5冬天的農閒期
冬天的工作
冬天的食物保存 製作醃蘿蔔
冬天的味噌製作
作物別的Q&A

【審定序】
【作者序】

PART1開始種菜之前
什麼是有機農業
製作堆肥．培育土壤
製作伯卡西肥料
菜園計畫
雜草對策與病蟲害防治
培育自豪的種子
蔬菜的保存方法
column 有機栽培的關鍵字

PART2始於春天的蔬菜
製作春苗
製作溫床
播種
番茄
茄子
小黃瓜
南瓜
馬鈴薯
玉米
長蒴黃麻
落葵
column 有機蔬菜食譜(1)

PART3始於夏天的蔬菜
製作夏苗
製作黏床
高麗菜
青花菜
結球萵苣
大白菜
胡蘿蔔
四季豆
黃豆
芝麻

PART4始於秋天的蔬菜
秋天的播種
蘿蔔
小蕪菁 ...